Insalata di zucca per l'inverno

Ai vecchi tempi la zucca non era molto apprezzata, forse a causa del suo gusto e aroma specifici. Ma recentemente sono apparse molte varietà a frutto grosso e noce moscata che, se preparate correttamente, possono sorprendere con il loro gusto e la loro ricchezza. Ad esempio, l'insalata di zucca per l'inverno viene preparata con un'ampia varietà di additivi che si combinano perfettamente con questo ortaggio grato e tra loro.

Segreti per preparare insalate di zucca

Molte persone associano una zucca a qualcosa di enorme e rotondo. Ma ci sono molte zucche piccole, oblunghe o a forma di pera, che saranno ancora più tenere nella consistenza e nel gusto delle zucchine giovani. E la dolcezza insita in questi frutti aggiungerà sazietà a qualsiasi piatto preparato con loro. Tra le ricette per le migliori preparazioni invernali di zucca, ci sono le insalate che affascinano non solo per il loro gusto e bellezza, ma anche per la loro varietà.Piccole zucche alla noce moscata o enormi esemplari succosi di varietà a frutto grosso: tutte queste varietà sono perfette per preparare insalate per l'inverno. Dato che in ogni caso viene utilizzata solo la polpa di zucca, si può tagliare solo ¼ o 1/3 della zucca gigante per l'insalata. E dal resto prepara qualche altro piatto, poiché la scelta delle ricette per la preparazione della zucca è piuttosto ampia.

Esistono due modi principali per preparare le insalate di zucca: con e senza sterilizzazione. Negli ultimi anni, le ricette senza sterilizzazione sono diventate particolarmente popolari. In essi, le verdure vengono sottoposte a trattamento termico durante la cottura per un periodo piuttosto lungo in modo che scompaia la necessità di sterilizzazione.

Il principale componente conservante per le insalate di zucca è l'aceto da tavola. Per chi vuole utilizzare prodotti naturali è meglio utilizzare l'aceto di mele. E se lo desideri, puoi aggiungere acido citrico al posto dell'aceto.

A queste preparazioni vengono spesso aggiunti sale e zucchero a piacere. A fine cottura dovreste assolutamente provare l'insalata e, se necessario, aggiungere l'una o l'altra spezia.

La classica ricetta dell'insalata di zucca per l'inverno

Secondo la ricetta classica, l'insalata di zucca invernale viene preparata dal set minimo richiesto di verdure, che viene integrato e modificato in altre ricette.

Richiederà:

• 500 g di zucca;
• 150 g di peperoni dolci;
• 500 g di pomodori;
• 150 g di carote;
• 9 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. 6% aceto;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 60 ml di olio vegetale;
• 50 g di zucchero.

Il metodo di preparazione è abbastanza standard, è così che vengono preparate quasi tutte le insalate di verdure per l'inverno.

1. Le verdure vengono lavate e sbucciate.
2. Tagliare a pezzetti sottili sotto forma di cannucce.
3. Mescolare accuratamente in un contenitore profondo con l'aggiunta di sale, zucchero e olio vegetale.
4. Lasciare agire per 40-50 minuti.
5. Durante questo periodo preparate i piatti: lavate e sterilizzate i barattoli di vetro con coperchi di metallo.
6. Disporre l'insalata in contenitori sterili e adagiarla su un asciugamano o su un altro supporto in un'ampia casseruola in cui viene versata acqua a temperatura ambiente.
7. Il livello dell'acqua dovrebbe coprire l'esterno per più della metà dell'altezza delle lattine.
8. Coprire la parte superiore dei barattoli con i coperchi.
9. Mettete la padella sul fuoco e dopo l'ebollizione sterilizzatela: barattoli da mezzo litro - 20 minuti, barattoli da litro - 30 minuti.
10. Dopo la sterilizzazione, aggiungi un cucchiaio di aceto a ciascun barattolo e chiudili immediatamente con coperchi sterili.

Ricetta insalata di zucca senza sterilizzazione

Tutti gli ingredienti per questa preparazione invernale sono ripresi dalla ricetta precedente, ma cambia leggermente la modalità di preparazione.

1. Sbucciare la zucca ed eliminare la parte interna con i semi, tagliarla a pezzetti di forma e dimensione comoda.
2. Le restanti verdure vengono pulite dalle parti in eccesso e tagliate a listarelle o fettine sottili (carote, aglio).
3. I pomodori vengono frullati utilizzando un frullatore ad immersione.
4. Mescolare le verdure in un contenitore profondo e dal fondo spesso, aggiungere olio, sale e zucchero e cuocere per 35-40 minuti.
   
5. A fine cottura aggiungere l'aceto.
6. Contemporaneamente lavate e sterilizzate i barattoli di vetro in cui è disposta l'insalata calda.
7. Avvitare con coperchi filettati o utilizzando una macchina aggraffatrice.

Insalata di zucca piccante

Utilizzando questa tecnologia, senza sterilizzazione, viene preparata un'insalata piccante, che in inverno può svolgere il ruolo di uno spuntino meraviglioso.

Per realizzarlo avrai bisogno di:

• 1,5 kg di zucca;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodori;
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• 2 teste d'aglio;
• 45 g di sale;
• 80 g di zucchero;
• 150 ml di olio vegetale;
• 5 cucchiai. l. aceto.

Il metodo di cottura è simile a quello utilizzato nella ricetta precedente, 5 minuti prima della fine della stufatura si aggiunge solo il peperoncino tritato insieme all'aceto.

Insalata invernale con zucca e peperoni

Gli amanti dei peperoni dolci apprezzeranno sicuramente questa ricetta invernale con la zucca, soprattutto perché l'insalata è fatta esattamente allo stesso modo, ma senza peperoncino e con ingredienti leggermente diversi:

• 2 kg di polpa di zucca;
• 1 kg di peperone;
• 2 teste d'aglio (tritate al coltello);
• un mazzetto di prezzemolo;
• 60 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• 100 ml di olio vegetale;
• 8 cucchiai. l. aceto 6%.

Deliziosa insalata di verdure con zucca per l'inverno

Un'insalata con zucca per l'inverno risulta molto gustosa se si aggiunge concentrato di pomodoro e vari condimenti alle verdure oltre ai pomodori secondo la ricetta.

Trova e prepara:

• 800 g di zucca senza semi e buccia;
• 300 g di pomodori;
• 300 g di cipolle;
• 400 g di peperoni dolci;
• 200 g di carote;
• 80 g di concentrato di pomodoro;
• 100 ml di olio vegetale;
• 8 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo, aneto e coriandolo;
• 45 g di sale;
• ½ cucchiaino ciascuno pepe nero e pimento;
• 40 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Produzione:

1. Preparare e tagliare le verdure nel modo standard.
   
2. In una ciotola del frullatore, mescolare il concentrato di pomodoro con aglio tritato finemente, erbe aromatiche, sale, zucchero e spezie.
3. Iniziate a friggere le verdure gradualmente, una per una, cominciando dalle cipolle.
4. Alle cipolle leggermente dorate aggiungere le carote, dopo 10 minuti i peperoni e dopo lo stesso tempo i pomodori.
5. Si aggiungono gli ultimi pezzi di zucca, che durante la stufatura dovranno ammorbidirsi leggermente, ma non perdere la forma.
6. Infine, versare il concentrato di pomodoro con erbe e spezie nel composto di verdure e cuocere a vapore per altri 5-10 minuti.
7. Aggiungi l'aceto e metti l'insalata finita in contenitori sterili.

La migliore ricetta per prepararsi all'inverno: insalata di zucca e funghi

Questa preparazione ha un gusto molto originale, in cui i funghi completano armoniosamente la dolcezza della zucca.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 1 kg di zucchine;
• 0,5 kg di carote;
• 0,5 kg di pomodori;
• 0,25 kg di cipolle;
• 0,5 kg di funghi – finferli o chiodini (si possono usare i funghi prataioli);
• 50 g di basilico verde fresco;
• un mazzetto di aneto fresco e prezzemolo (o 5 g di erbe essiccate);
• 130 ml di olio vegetale;
• 20 g di sale;
• 35 g di zucchero;
• 50 g aceto 6%.

Produzione:

1. Dopo la cernita e la pulizia, i funghi vengono messi a bagno per un'ora in acqua fredda.
2. La zucca e le zucchine vengono sbucciate e tagliate a fette di dimensioni convenienti.
3. I pomodori vengono tagliati a pezzi di qualsiasi dimensione, le cipolle - ad anelli, le carote - grattugiate su una grattugia grossa, le verdure - tritate.
4. I funghi vengono tagliati a pezzetti.
5. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere i funghi e le verdure, cospargere di sale e zucchero.
6. Cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti a fuoco medio.
7. 5 minuti prima della fine della stufatura, aggiungere le erbe tritate e l'aceto.
8. L'insalata finita viene disposta in contenitori sterili, arrotolata e avvolta fino a quando non si raffredda.

Insalata invernale “Finger lickin’ good” di zucca e fagioli

Tra le ricette per deliziose insalate invernali a base di zucca, questa preparazione può essere considerata anche la più nutriente e una delle più salutari. Può essere utilizzato non solo come spuntino, ma anche come piatto indipendente, ad esempio durante il digiuno.

Avrai bisogno:

• 2 kg di zucca;
• 1 kg di fagiolini;
• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 4 spicchi d'aglio;
• verdure - facoltativo;
• 60 g di sale;
• 150 gr) Zucchero;
• 50 ml di olio vegetale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 ml di aceto 6%.

Preparare un'insalata di zucca secondo questa ricetta per l'inverno nel solito modo senza sterilizzazione, mescolando tutte le verdure tritate in una ciotola con olio, spezie e aceto. Dopo 40 minuti di stufatura, il pezzo viene distribuito in barattoli e arrotolato.

Deliziosa ricetta per insalata invernale di zucca con miele e menta

È noto che questa ricetta viene dall'Italia. La combinazione di aglio, olio d'oliva, aceto di vino e menta dona un effetto assolutamente unico.

Avrai bisogno:

• 1 kg di polpa di zucca;
• 300 g di peperoni dolci;
• 200 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 150 ml aceto di vino;
• 30-40 g miele liquido;
• 200 ml di olio d'oliva;
• 600 ml di acqua;
• 40 g di menta.

Produzione:

1. Tagliare la zucca a cubetti e, cospargerla di sale, lasciarla riposare per 12 ore.
2. I peperoni e le carote vengono tagliati a listarelle e sbollentati in acqua bollente.
3. Spremete leggermente il succo rilasciato dalla zucca.
4. L'acqua viene mescolata con succo e aceto, vengono aggiunte le tue spezie preferite e portata a ebollizione.
5. Metti dentro i pezzi di zucca, pepe e carote e cuoci per 5 minuti.
6. Aggiungere l'aglio tritato, il miele, la menta tritata e cuocere per la stessa quantità.
7. Togliere le verdure dalla marinata con una schiumarola, distribuirle in barattoli sterili, versarvi sopra l'olio d'oliva tiepido e confezionarle per l'inverno.

Insalata di zucca con cavolo rapa per l'inverno

Per questa ricetta sono più adatte le zucche dalla polpa gialla e densa.

Avrai bisogno:

• 300 g di zucca;
• 300 g di cavolo rapa;
• 200 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 4 rametti di sedano;
• 500 ml di acqua;
• 6 grani di pepe nero;
• 10 g di sale;
• 70 g di zucchero;
• 60 ml di aceto al 6%.

Produzione:

1. La zucca e l'aglio vengono tagliati a fettine.
2. Cavolo rapa e carote vengono grattugiati su una grattugia grossa.
3. Il sedano viene tritato con un coltello.
4. Preparare una marinata dall'acqua con aceto, zucchero e sale, portarla a ebollizione.
5. Mettere le verdure e le erbe aromatiche strettamente nei barattoli, versarvi sopra la marinata bollente e sterilizzare per circa 25 minuti.
6. Quindi arrotolalo per l'inverno.

Ricetta per una deliziosa insalata invernale di zucca con mais e sedano

L'insalata di zucca con mais per l'inverno risulta essere molto nutriente e soddisfacente, ed è realizzata utilizzando la stessa tecnologia descritta nella ricetta precedente.

Secondo la ricetta vi serviranno:

• 400 g di zucca;
• 100 g di chicchi di mais bolliti;
• diversi rametti di sedano;
• 300 g di peperoni dolci;
• 300 g di cipolle;
• 200 g di carote;
• 150 g olive snocciolate;
• 6 spicchi d'aglio;
• 30 ml aceto di vino;
• 500 ml di acqua;
• 10 g di sale;
• 40 ml di olio vegetale;
• 8 grani di pepe nero.

Tritare finemente le verdure al coltello, unirle al mais e, disporle nei barattoli, versarvi una marinata di acqua, olio, aceto e spezie. Sterilizzare per un quarto d'ora.

Insalata di zucca con spezie

Il gusto della preparazione invernale creata secondo questa ricetta è ricco di note speziate, grazie al contenuto di una varietà di erbe aromatiche e condimenti.

Avrai bisogno:

• 450 g di zucca;
• 300 g di peperoni dolci;
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• 4 rametti di coriandolo;
• 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
• 30 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 2-3 foglie di alloro;
• 6 germogli di chiodi di garofano;
• 1 stecca di cannella;
• 60 ml di aceto al 6%;
• 40 g di zucchero.

Produzione:

1. La polpa di zucca viene tagliata a cubetti, sbollentata in acqua bollente per 2-3 minuti e immediatamente trasferita in acqua fredda.
2. I peperoni vengono tagliati a listarelle e anch'essi sbollentati in acqua bollente e poi messi in acqua fredda.
3. Lo stesso si fa con i baccelli del peperoncino punzecchiati con una forchetta.
4. L'aglio viene tritato grossolanamente con un coltello.
5. Il fondo dei barattoli puliti è ricoperto di coriandolo, alloro, aglio e spezie.
6. Lo zucchero e il sale vengono sciolti in acqua bollente.
7. I vasetti vengono riempiti con verdure scottate e sopra viene posta la cannella.
8. Versare l'aceto e aggiungere la salamoia calda.
9. I vasetti vengono coperti con coperchi e pastorizzati ad una temperatura di circa +85°C per 12-15 minuti. Quindi sigillare i barattoli per l'inverno e raffreddarli rapidamente.

Regole per conservare le insalate di zucca

Le insalate di zucca con varie verdure richiedono condizioni di conservazione fresche. Se possibile, potrebbe essere un frigorifero, una cantina o una dispensa buia. È opportuno aprire e assaggiare i vasetti dei preparati non prima di 15 giorni dalla data di produzione, altrimenti le verdure non avranno il tempo di assorbire completamente i rispettivi aromi.

Conclusione

L'insalata di zucca per l'inverno può servire sia come ottimo antipasto che come secondo piatto completo, poiché il suo valore nutrizionale non è inferiore a molti contorni noti. Ma è molto facile da usare: basta aprire il barattolo ed è pronto un pasto completo.

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