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Per preparare il chiaro di luna di alta qualità dal topinambur a casa, dovrai provare. La tecnologia per preparare la bevanda richiede cura, rispetto rigoroso delle proporzioni e molto tempo. Ma il gusto unico che ne risulta ti farà dimenticare le difficoltà passate.
Il secondo nome del topinambur è pera di terra. Questo ortaggio a radice è estremamente modesto da coltivare e quasi sempre produce un raccolto impressionante. Fare il chiaro di luna fatto in casa risolverà il problema dei residui di topinambur, perché per preparare 1 litro di bevanda occorrono circa 10 kg di pianta.
Segreti per preparare il chiaro di luna dal topinambur
La bevanda finita ha un raffinato aroma di mela con note di sedano. Ben cotto risulterà morbido, senza impurità dure. I frutti differiscono per dimensioni, succosità e ricchezza. Tutti questi indicatori devono essere presi in considerazione nel processo di preparazione di una bevanda alcolica.
Gli ingredienti e il loro corretto rapporto sono di grande importanza. L'acido citrico viene aggiunto per stabilizzare l'acidità. Lo zucchero è facoltativo, ma viene spesso utilizzato per produrre più bevanda.
Per ottenere il chiaro di luna dal topinambur dalle elevate caratteristiche organolettiche, vengono utilizzati alambicchi di chiaro di luna di alta qualità.Per distillare il mosto, si consiglia di dare un'occhiata più da vicino ai modelli con colonna di distillazione o piroscafo.
Quando tutti gli ingredienti necessari sono stati raccolti, puoi iniziare a cucinare. Esistono diverse ricette. Il chiaro di luna di maggior successo si ottiene utilizzando la ricetta classica. Per ottenere un gusto più raffinato, la radice viene fatta fermentare.
Come preparare il chiaro di luna dal topinambur usando il lievito
La quantità degli ingredienti necessari dipende dalla succosità delle radici del topinambur. Questo indicatore viene preso in considerazione quando si calcola lo zucchero e l'acqua per il mosto.
Ingredienti:
- Radice di topinambur – 10 kg;
- acqua – 5-10 l;
- acido citrico – 5 g per litro d'acqua;
- lievito secco - 25 go 100 g pressato;
- zucchero – 1-2 kg.
Preparare il mosto:
- Il topinambur viene ripulito dalla terra, lavato e tritato con una grattugia.
- Versare la polpa in una pentola capiente e aggiungere 3-5 litri di acqua. Il risultato è una massa liquida e carnosa.
- Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 60-80 minuti. Mescola periodicamente la massa, impastando accuratamente i grumi. Un segno di prontezza sarà la consistenza densa dell'infuso con un gradevole aroma di mele cotte.
- Successivamente, la miscela viene lasciata raffreddare a 30 gradi e versata in un contenitore di fermentazione. Aggiungere acqua - 2-3 litri, acido citrico - 5 g per ogni litro di liquido preparato e zucchero se lo si desidera. Assicurarsi di lasciare nel contenitore il 25% di volume libero per gas e schiuma.
- Successivamente si prepara il lievito. La polvere viene sciolta in acqua tiepida e viene aggiunto lo zucchero. Dopo che la schiuma appare sulla superficie, possono essere utilizzate. Se si utilizza lievito compresso, viene anche sciolto.Lasciare riposare per 15 minuti in un luogo caldo, dopodiché è possibile aggiungerlo al mosto. Informazioni più dettagliate sono riportate sulla confezione.
- Mescolare tutto il composto.
- Ora installa un sigillo d'acqua o metti invece un guanto medico sul collo del contenitore con il mosto. È necessario praticare un piccolo foro sul dito per consentire la fuoriuscita dei gas.
Questa purea di topinambur viene lasciata in infusione a casa per 3-10 giorni in una stanza buia con una temperatura di 18-27 gradi. Il segnale per l'inizio della fase successiva è l'assenza di gas rilasciati dalla tenuta idraulica.
Procedura di filtrazione e distillazione:
- Il mosto viene filtrato attraverso una garza. È meglio piegare più volte la garza per catturare il più possibile la polpa.
- La poltiglia liquida viene versata nel cubo di distillazione. Il processo viene eseguito senza separazione in frazioni. Non appena la forza della bevanda risultante scende al di sotto del 30%, la selezione viene interrotta.
- Viene misurata la forza totale della bevanda e viene calcolato il volume di alcol assoluto. Per fare ciò, la percentuale di forza viene moltiplicata per il volume e il valore risultante viene diviso per 100.
- Quindi il liquido viene diluito al 18-20% e il mosto viene distillato nuovamente, ma con divisione in frazioni.
- Il primo 15% di alcol assoluto viene raccolto in un contenitore separato. È vietato consumare questo liquido come alimento e viene utilizzato esclusivamente per esigenze tecniche.
- Il prodotto principale viene raccolto in contenitori preparati. In questo momento, la forza della bevanda viene monitorata e dopo che nel flusso scende al di sotto del 45%, la raccolta viene interrotta.
- Nella fase finale, il chiaro di luna viene diluito con acqua ad una concentrazione di 40-45 gradi e inviato in un luogo buio per fermentare.
È meglio non utilizzare immediatamente il prodotto. Dopo alcuni giorni, il suo gusto migliorerà notevolmente. Se non prevedi di consumare il chiaro di luna nei prossimi giorni, è necessario fornirgli le condizioni di conservazione.
Ricetta country per il chiaro di luna dal topinambur
Per preparare tale chiaro di luna, l'ortaggio a radice viene sottoposto a fermentazione preliminare. Il gusto della bevanda preparata è molto simile alla tequila, quindi può essere servita anche su un tavolo festivo.
Ingredienti:
- Frutti di topinambur – 10 kg;
- cime delle radici - circa 50 steli;
- acqua – 15 l;
- lievito secco – 10 g;
- zucchero – 2 kg.
Preparazione della frutta:
- Scavare una buca profonda 70 cm e con un diametro di 1 m.
- Quindi adagiare sul fondo dei mattoni o delle pietre di grandi dimensioni.
- La legna da ardere viene posta su pietre e mattoni. Dovrebbero essere sufficienti per 5-6 ore di combustione. Durante questo tempo la base riscaldante raggiungerà la temperatura desiderata.
- Dopo che la legna da ardere si è esaurita, adagiare le cime del topinambur in uno strato spesso - 30-40 cm.
- I tuberi cotti sono disposti uniformemente sopra le verdure.
- Assicurati di coprire la parte superiore del topinambur con uno strato di cime di 30-40 cm.
- In questo stato, la radice e le cime vengono conservate per un giorno e lasciate raffreddare.
Il topinambur ha un sapore affumicato e una crosta dorata. Successivamente, inizia la parte principale della preparazione del chiaro di luna.
Preparare il mosto:
- Il topinambur viene schiacciato e riempito d'acqua.
- Quindi riscaldato a 50 gradi. Il superamento della temperatura è inaccettabile a causa della composizione chimica della pianta.
- Il liquido con topinambur viene cotto a fuoco medio per 2-3 ore.
- Dopo il tempo specificato, il mosto viene raffreddato naturalmente.
- Successivamente il composto viene filtrato attraverso una garza e vengono aggiunti zucchero e lievito.
- Il topinambur fatto in casa cotto sul fuoco arriva in 1-2 giorni. Se lo conservi per più del tempo specificato, si perossiderà.
Il chiaro di luna di alta qualità verrà rilasciato solo dopo 2 fasi di distillazione.È importante lasciare fermentare il chiaro di luna preparato per 3-4 giorni, durante i quali raggiungerà la concentrazione desiderata e ti delizierà con il suo gusto straordinario.
Come conservare il chiaro di luna dal topinambur
La bevanda preparata al topinambur viene conservata in contenitori di plastica, vetro e persino di legno. La durata di conservazione dipenderà dal materiale scelto. I contenitori vengono posti in un luogo protetto dalla luce solare. Sono sconsigliati anche gli sbalzi di temperatura. Le bottiglie possono essere poste nel frigorifero, nel seminterrato o nell'armadio.
Per conferire al chiaro di luna ulteriori note legnose, viene posto in botti di rovere. Questo metodo non è solo problematico, ma anche inaffidabile. È importante preparare adeguatamente la botte e selezionarne il volume. Se usi un fusto senza preparazione speciale, il gusto del liquido preparato cambierà radicalmente.
Il chiaro di luna viene spesso imbottigliato in bottiglie di plastica pulite. Per fare ciò, scegli quei contenitori con marcature PET e PEHD/HDPE sul fondo. Si tratta di una plastica di alta qualità che non reagisce con i liquidi. Il periodo di conservazione non deve superare i 4-6 mesi.
I contenitori di vetro rimangono i più affidabili. In esso, il chiaro di luna del topinambur conserva il suo gusto, il suo aroma e non cambia nemmeno per anni. È importante che le palpebre siano ben chiuse. Il liquido non deve entrare in contatto con l'aria. Altrimenti, l'alcol evaporerà e la bevanda perderà la sua forza e cambierà persino il suo gusto. Idealmente, il chiaro di luna preparato verrà consumato entro un anno dalla fuoriuscita.
Conclusione
Il chiaro di luna del topinambur a casa è una bevanda degna dell'attenzione dei residenti urbani e rurali.Le ricette sopra elencate non solo risolveranno il problema degli ortaggi a radice avanzati, ma aiuteranno anche a creare una bevanda unica nel suo gusto e persino nelle proprietà curative.
