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Il chiaro di luna Feijoa è una bevanda insolita ottenuta dopo la lavorazione di questi frutti esotici. La bevanda viene preparata in più fasi nel rigoroso rispetto della ricetta. Innanzitutto, i frutti vengono fermentati, dopodiché la poltiglia risultante viene fatta passare due volte attraverso un alambicco al chiaro di luna.
Caratteristiche della feijoa
La feijoa è un frutto verde a forma oblunga che cresce in Sud America. Dopo la maturazione ha una buccia densa e aspra, mentre la polpa rimane succosa e di sapore aspro.
Si consiglia di scegliere frutti più grandi e ricchi di verde. Se la polpa feijoa bianco, il frutto non è ancora maturo. Vengono quindi lasciati per un paio di giorni fino alla maturazione finale.
La Feijoa deve essere conservata in frigorifero. I frutti maturi dovrebbero essere utilizzati entro una settimana. Gli esemplari viziati possono essere identificati dal colore marrone della polpa. È meglio acquistare la feijoa in autunno o in pieno inverno, poiché durante questo periodo si trova più spesso nei negozi a un prezzo inferiore.
Preparazione per il chiaro di luna
Secondo la ricetta per preparare il chiaro di luna, viene preso un chilogrammo di frutto di feijoa. Devono essere lavati, danneggiati e le aree danneggiate rimosse. Viene lasciata la buccia del frutto.Innanzitutto, dal frutto si ottiene la poltiglia, che viene poi fatta passare attraverso un alambicco al chiaro di luna. La fermentazione della Feijoa viene effettuata in un contenitore di vetro. Il suo foro è chiuso con un sigillo d'acqua o un guanto medico in cui viene praticato un foro con un ago.
Dovrebbe esserci almeno il 25% dello spazio libero nella bottiglia necessario per la formazione di anidride carbonica e schiuma.
Un classico chiaro di luna include ancora due elementi principali: una bobina e un alambicco. Per prima cosa, il mosto viene riscaldato fino a quando l'alcol inizia a bollire. Quindi il vapore viene raffreddato nella bobina. Di conseguenza, si forma un distillato, che ha una forza di uscita di circa 80 gradi.
Quando si utilizza un distillatore classico, il gusto e l'aroma della feijoa vengono preservati meglio. Lo svantaggio di un tale dispositivo è la necessità di rielaborare il mosto. L'output è diviso in più frazioni denominate “testa”, “corpo” e “coda”.
Preparazione della pasta madre
I frutti maturi della feijoa contengono dal 6 al 10% di zucchero. Quando si utilizza 1 kg di feijoa, è possibile ottenere circa 100 ml di bevanda alcolica con una gradazione del 40%.
Per aumentare la quantità del prodotto finito, puoi aggiungere zucchero. Ogni 1 kg di zucchero semolato ti consente di ottenere ulteriori 1,2 litri di chiaro di luna. Tuttavia, con l'aumento del contenuto di zucchero, il gusto originale della bevanda viene perso.
Puoi preparare il chiaro di luna usando il lievito (secco, di panetteria o alcol). Ci vorrà una settimana per preparare una bevanda del genere. Tuttavia, il lievito artificiale non ha l'effetto migliore sull'odore della bevanda.
In assenza di lievito di vino, viene preparato un antipasto con uva passa.In questo caso il periodo di fermentazione è di circa 30 giorni.
Ricetta del chiaro di luna Feijoa
La ricetta per preparare il chiaro di luna feijoa consiste nei seguenti passaggi:
- I frutti preparati vengono tagliati a pezzi e poi trasformati in un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore. Il risultato dovrebbe essere un composto omogeneo.
- Feijoa viene posta in un contenitore di fermentazione. A questo punto aggiungere lo zucchero (da 0,5 a 2 kg), l'uvetta o il lievito (20 g).
- Sul collo della bottiglia è installato un sigillo d'acqua o altro dispositivo che svolge le sue funzioni.
- Il contenitore viene posto in un luogo buio o coperto con un panno. La temperatura di conservazione è compresa tra 18 e 28 gradi.
- Quando il processo di fermentazione sarà completo e l'anidride carbonica cesserà di formarsi, sul fondo del contenitore apparirà uno strato di sedimento. Il mosto diventerà di colore chiaro e avrà un sapore amaro. Passate quindi al passaggio successivo della ricetta.
- La poltiglia risultante viene filtrata attraverso diversi strati di stoffa o garza. La torta è completamente strizzata.
- Il mosto risultante viene lavorato in un chiaro di luna ancora alla massima velocità. Quando l'intensità scende al 25% o meno, la selezione viene interrotta.
- Dopo la prima distillazione si diluisce al 20% con acqua. Non è necessario purificare la bevanda per preservare l'aroma unico.
- Successivamente viene effettuata una seconda distillazione. La prima parte del chiaro di luna risultante (circa il 15%) deve essere drenata, poiché la “testa” ha un'alta concentrazione di sostanze nocive.
- La frazione principale viene raccolta prima che la concentrazione scenda al 40%. Separatamente, devi raccogliere la "coda".
- Il chiaro di luna preparato può essere diluito con acqua. Quindi la bevanda viene posta in un contenitore di vetro e chiusa.
- Si consiglia di conservare la bevanda in frigorifero per 3 giorni prima di berla.
Conclusione
La Feijoa è un frutto esotico, da cui si ottiene un'insolita bevanda alcolica. Questo processo è diviso in due fasi: prima viene preparato il mosto, poi viene fatto passare attraverso un alambicco al chiaro di luna.
