Chiaro di luna alla ciliegia: 6 ricette

Il chiaro di luna a base di ciliegie dal raffinato sapore di mandorla è stato inventato nelle terre tedesche come alternativa alle bevande a base di mosto di cereali. Incolore, serve anche come base per preparare diversi cocktail originali, liquori aromatici e liquori dolciastri.

Regole per preparare il chiaro di luna con le ciliegie a casa

Il kirsch tedesco viene distillato attraverso uno speciale distillatore di rame - alambik, ma gli artigiani domestici affermano che la stessa bevanda alla ciliegia di alta qualità si ottiene in un alambicco convenzionale.

Purè di ciliegie per il chiaro di luna

La bevanda migliore verrà dalle piccole bacche succose, dolci e leggermente troppo mature, sebbene qualsiasi varietà di ciliegie sia adatta a questo scopo.

È importante seguire le condizioni consigliate durante la preparazione del prodotto.I frutti vengono raccolti con tempo asciutto, preservando il lievito selvatico che si trova sulla buccia. L'acqua e le bacche vengono assunte in rapporto 1:2, ma alcune ricette richiedono un rapporto diverso.

Sequenza di cottura:

1. Le bacche vengono selezionate, eliminando foglie e piccoli detriti, ma non lavate.
2. Macinare i frutti sotto pressione in modo che i semi non si rompano.
3. Se non ti piace la caratteristica principale del kirsch – il sapore di mandorla – i semi vengono selezionati dalla massa.
4. Il mosto viene lasciato riposare in un contenitore di vetro o ceramica in un luogo caldo, anche al sole, per le prime 60-70 ore.
5. Quando appare la schiuma e si sente un leggero sibilo, installare un sigillo d'acqua o versarlo in un contenitore speciale per la fermentazione a lungo termine.
6. Il mosto viene trasferito in una stanza buia e calda dove la temperatura non scende sotto i 25 ^°C.
7. La fermentazione dura almeno 10–20 giorni, ma è importante non ritardare la distillazione dopo la chiarificazione del liquido in modo che la massa non si perossidi.

Il processo di distillazione del chiaro di luna dalle ciliegie

• Durante la preparazione alla distillazione, il mosto viene filtrato una volta attraverso una garza, senza ottenere chiarificazione.
• Inoltre distillano l'intera massa senza spremere le bacche.
• Se i semi vengono aggiunti all'apparato per l'aroma, il processo viene attentamente monitorato in modo che il tubo non si ostruisca o esploda.
• La prima distillazione viene effettuata a fuoco lento con vapore; sono accettabili il bagnomaria e il riscaldamento diretto.
• Il kirsch tradizionale viene distillato previa bollitura del mosto in modo che durante il processo venga rimosso l'acido cianidrico.
• La rettifica continua fino alla fine del liquido.
• La materia prima viene diluita al 20% e viene effettuata una seconda distillazione, poiché la prima è adatta solo per esigenze tecniche. Costituisce il 10-15% del volume totale di alcol.
• La forza della frazione principale è del 55-40%.
• Se il flusso è inferiore al 40%, è già presente un residuo torbido. Viene anche selezionato separatamente e utilizzato per le distillazioni successive.

Pulizia, infusione di chiaro di luna

L'odore pungente e il sapore legnoso del prodotto a base di ciliegia vengono rimossi mediante pulizia e decantazione in recipienti di vetro o ceramica. Nei contenitori vengono aggiunti trucioli di quercia oppure le bottiglie vengono chiuse con tappi di sughero.

La bevanda risultante viene anche versata in piccole botti e conservata fino a sei mesi o più, fino a 3 anni. Nella patria del kirsch viene infuso in brocche di argilla con tappo di legno.

Come preparare il chiaro di luna dalle ciliegie senza lievito

Utilizzando una tecnologia semplificata, la bevanda viene prodotta senza lievito e zucchero.

• 12 kg di frutti di bosco;
• 4 litri di acqua.

Tecnologia:

1. Le bacche preparate e frantumate con semi interi vengono poste per la prima fermentazione per 70 ore.
2. Quando inizia il processo di formazione della schiuma, la massa viene versata in un contenitore con sigillo d'acqua per la fermentazione a lungo termine e viene aggiunta acqua.
3. L'alleggerimento del mosto segnala che può iniziare la distillazione.
4. La massa viene filtrata attraverso una garza e viene eseguita la distillazione secondaria.

La bevanda ottenuta con questo metodo è caratterizzata da amarezza e astringenza. Viene utilizzato come materia prima per tinture e liquori. In precedenza, sulla base venivano preparati punch, grog e bevande bruciate.

Ricetta tradizionale per il chiaro di luna alla ciliegia con zucchero

Il gusto del chiaro di luna sarà più brillante se il mosto è fatto con zucchero e lievito. Questa ricetta produce una bevanda simile al tradizionale kirsch. Lo stesso metodo viene utilizzato per preparare un prodotto a base di ciliegie selvatiche.

• 10 kg di bacche;
• 2,5 kg di zucchero;
• 300 g di lievito pressato o 60 g di lievito secco;
• 10 litri di acqua.

Processi:

1. Le bacche vengono schiacciate per rilasciare il succo.
2. Mettete il lievito in 200 ml di acqua tiepida e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero. Tra pochi minuti inizierà la fermentazione.Il composto viene versato sulle bacche.
3. Aggiungi lo zucchero.
4. Installare un sigillo d'acqua e metterlo al caldo fino al completamento della fermentazione. Se il gas ha smesso di essere rilasciato, il mosto è diventato leggero e non zuccherato, è necessario avviare la seconda distillazione.

Come fare il chiaro di luna dalle ciliegie gialle

Le ciliegie gialle in eccesso possono essere utilizzate anche per la distillazione. Aspetta che le bacche siano completamente mature, è meglio prendere anche quelle troppo mature. La bevanda senza zucchero è preparata solo con frutti rosso scuro e le varietà gialle vengono distillate dalla poltiglia dolce.

• 8 kg di ciliegie;
• 1,3 kg di zucchero;
• 65 g di lievito pressato;
• 4 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le bacche vengono pressate con le mani per rilasciare il succo.
2. Il lievito viene diluito e aggiunto con lo zucchero alle bacche.
3. Un contenitore con sigillo d'acqua viene posto in un luogo con una temperatura superiore a 25 ^°Da 8 a 11 giorni, finché il liquido non si schiarisce.
4. Distillare secondo le regole 2 volte.

Chiaro di luna da ciliegie e ciliegie

La dolcezza delle ciliegie mature e l'acidità delle ciliegie si completano a vicenda durante il processo di fermentazione. La quantità specificata produce 8 litri di chiaro di luna.

Ingredienti:

• 10 kg di frutta;
• 2 kg di zucchero;
• 200 g di lievito fresco.

Processi:

1. I semi vengono rimossi dalle bacche, impastati o schiacciati.
2. Il lievito viene diluito in acqua tiepida. Mescolare frutti di bosco, lievito e zucchero.
3. I primi due giorni il mosto viene mescolato 2-3 volte al giorno.
4. Una volta terminata la fermentazione, effettuare una doppia distillazione.

Tinture al chiaro di luna alla ciliegia

Una bevanda alcolica a base di bacche dolci viene spesso utilizzata per preparare liquori aromatici.

Ricetta per la tintura di chiaro di luna alla ciliegia con miele

La bevanda alla ciliegia ha un retrogusto di mandorla, quindi le bacche vengono snocciolate.

• 1 litro di chiaro di luna alla ciliegia, diluito con acqua al 40%;
• 1 kg di bacche mature;
• 150 g di miele.

Tecnologia:

1. Le bacche vengono schiacciate.
2. Mescola miele, bacche e chiaro di luna, chiudi bene la bottiglia e mettila in un luogo luminoso per 2 settimane.La bottiglia viene agitata ogni giorno.
3. La massa viene filtrata e imbottigliata.

Liquore alla ciliegia fatto in casa con chiaro di luna

Questo prodotto utilizza anche il chiaro di luna alla ciliegia, che ha note di mandorla.

• 1 kg di bacche mature;
• 1,5 litri di chiaro di luna;
• 1 kg di zucchero.

Processo di cottura:

1. Le ciliegie vengono private del nocciolo e la massa viene macinata in un frullatore.
2. Mescolare con lo zucchero e trasferire in una bottiglia.
3. Lasciare al sole per 10 giorni. Ogni giorno si apre la bottiglia e si agita il contenuto.
4. L'infuso viene filtrato, viene aggiunto il chiaro di luna.
5. Lasciare assorbire l'aroma ancora per qualche giorno prima di assaggiare.

Migliorare le caratteristiche gustative del chiaro di luna alla ciliegia

Le qualità organolettiche del chiaro di luna alla ciliegia vengono preservate solo dopo la seconda distillazione. Altri metodi di pulizia potrebbero alterare il gusto della bevanda.

1. I gradi del chiaro di luna vengono chiariti: l'importo totale viene diviso per il cento per cento e moltiplicato per il numero determinato quando si misura la forza della bevanda.
2. Il distillato viene sciolto con acqua fino a 20 gradi.
3. Viene effettuata la ridistillazione. Ancora una volta, viene selezionata la prima porzione con proprietà dannose.
4. La frazione principale viene presa fino a quando non viene registrata una diminuzione della forza dal 40%. Il precipitato torbido viene raccolto in un altro contenitore per le successive distillazioni.
5. Regola la forza della bevanda aggiungendo acqua, fino al 40–45%.
6. Versare in contenitori con tappi ermetici, di legno o di sughero.
7. Il gusto si stabilizzerà dopo qualche giorno. Ammorbidire la bevanda aggiungendo fruttosio in ragione di 1 cucchiaino per 1 litro di chiaro di luna a quaranta gradi.

Conclusione

Il chiaro di luna alla ciliegia è una bevanda originale con un retrogusto speciale.Un ruolo significativo nella creazione di note caratteristiche durante la sua preparazione è svolto dai contenitori di stoccaggio con l'aggiunta di elementi di rovere. Se il raccolto di ciliegie è in eccesso, gli amanti possono provare a ripetere la ricetta di un prodotto alcolico riconosciuto.

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