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Le crostate alle ortiche sono una pasticceria originale e molto gustosa. E quando si tratta di vantaggi, questo verde non è inferiore a nessun altro. Non è difficile preparare tali torte, tutti gli ingredienti necessari possono essere trovati nel frigorifero o nel negozio più vicino. Hai solo bisogno di scoprire in anticipo alcune sfumature e segreti di questa cottura.
Caratteristiche di cottura
L'impasto per queste torte non è la cosa principale. Può essere a base di lievito (acquistato in negozio o fatto in casa) o a fiocchi; puoi persino avvolgere il ripieno in un sottile pane pita. Pertanto, viene prestata particolare attenzione al loro contenuto. L'ortica non conferisce alcun gusto specifico alle torte, è “responsabile” degli indubbi benefici per la salute dei prodotti da forno e dell'aroma originale.
È fondamentale utilizzare verdure di buona qualità e rispettose dell'ambiente per il ripieno. Viene raccolto il più lontano possibile dalle aree popolate e da qualsiasi civiltà in generale, soprattutto dalle autostrade e dalle imprese industriali.
L'erba più succosa con un aroma pronunciato dovrebbe essere cercata lungo le rive dei bacini artificiali o nelle pianure. Le sue foglie sono più scure e più grandi del solito. Le prime ortiche (maggio e giugno) vengono raccolte semplicemente a mano. In piena estate e oltre è necessario indossare guanti spessi.
Per trasformare le ortiche in un ripieno “semilavorato” per crostate è necessario eliminare i gambi e quelli più bassi e le foglie vecchie e secche. Le verdure rimanenti vengono versate con acqua bollente per un paio di minuti, quindi con acqua ghiacciata (o almeno molto fredda) per circa la stessa quantità.
Tortini con ortiche, ricotta e cipolle
Impasto adatto ad altre ricette. I prodotti da forno risultano teneri, soffici e non raffermo per molto tempo. Necessario:
- farina di grano tenero premium – 500 g;
- panna acida 20% di grassi – 200 g;
- uovo di gallina – 3 pezzi;
- olio vegetale (girasole o oliva) – 100 ml;
- zucchero – 70 g;
- lievito secco - 1,5 cucchiaini;
- sale – 1 cucchiaino.
Ingredienti per il ripieno:
- ricotta – 400 g;
- ortica fresca – 100 g;
- eventuali erbe fresche - a piacere e facoltative;
- uovo di gallina - 2 pezzi (uno per il ripieno, il secondo per spennellare le torte finite prima della cottura).
Come preparare le crostate alle ortiche:
- Versare l'olio, la panna acida in un contenitore profondo, rompere le uova, agitare leggermente.
- Setacciare la farina lì, aggiungere gradualmente zucchero, sale e lievito.
- Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Impastare leggermente e lasciare riposare per un'altra ora.
- Bollire un uovo sodo e tritarlo. Tritare finemente le ortiche e le cipolle e amalgamare il tutto con la ricotta. Per garantire una consistenza uniforme, sbatti tutto con un frullatore.
- Separare gradualmente le “palline” porzionate dall'impasto finito, appiattirle in torte piatte, posizionare il ripieno al centro e pizzicare con cura i bordi. Modulo: a tua discrezione.
- Posizionare le torte con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno o unta. Lasciare riposare per 25-30 minuti.Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-35 minuti.
Importante! Il contenuto di grassi della ricotta in questa ricetta non è importante, ma è necessario prestare attenzione alla consistenza: dovrebbe essere secca, non pastosa.
Tortini con ortiche e uova
In tutte le solite torte con cipolle verdi e uova, il primo ingrediente del ripieno può essere sostituito con le ortiche. Per 0,5 kg di pasta lievitata finita avrai bisogno di:
- ortica fresca – 100 g;
- porro (o verde normale) – 50 g;
- uovo di gallina – 3 pezzi;
- sale - a piacere (circa 5-7 g);
- girasole o olio d'oliva – 3 cucchiai. l.
Come preparare il ripieno:
- Lessare le uova sode, tritarle finemente o schiacciarle con una forchetta.
- Tritare la cipolla e l'ortica fresca.
- Mescolare le uova e le erbe aromatiche, aggiungere sale e olio vegetale, mescolare bene.
- Formare delle torte, disporle su una teglia, spennellare con il tuorlo. Cuocere per circa mezz'ora in forno a 180°C.
Importante! È meglio lasciare riposare le torte finite su un piatto o un tovagliolo sotto un asciugamano pulito per circa mezz'ora. Ciò renderà i prodotti da forno più succosi.
Ricetta sformatini con ortiche e spinaci
Il ripieno contiene (per 1 kg di impasto):
- spinaci – 200 g;
- ortica fresca – 200 g;
- cipolla media – 1 pezzo;
- funghi – 200 g;
- formaggio (qualsiasi duro) 100 g;
- Sale e pepe a piacere;
- olio vegetale - per friggere.
Si prepara secondo le seguenti istruzioni:
- Friggere la cipolla tritata finemente in una piccola quantità di olio fino a doratura. Aggiungi i funghi nella stessa padella e friggi finché sono teneri. Mettere su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.
- Sbollentare le verdure per 2-3 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
- Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, sale e pepe.
- Prepara delle torte aperte. Cospargere il formaggio grattugiato sopra.
- Cuocere per mezz'ora a 200°C.
Importante! Se lo desideri, puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno: riso bollito, ricotta o formaggio a pasta molle (circa 200 g) e altre erbe fresche a piacere.
Deliziose torte di ortica con formaggio
Cosa ti occorre per il ripieno:
- ortica fresca – 100 g;
- cipolle verdi – 50 g (facoltativo, se non le mettete, dovete aumentare di conseguenza la massa delle ortiche);
- formaggio caprino a pasta molle – 100 g;
- burro - per friggere;
- tuorlo d'uovo - per ungere.
Le torte si preparano così:
- Tritare finemente le ortiche e le cipolle. Friggere per 2-3 minuti in fuso o burro.
- Schiacciare il formaggio con una forchetta e mescolarlo con le erbe aromatiche raffreddate.
- Formare e riempire le torte. Friggere in una padella fino a doratura.
Tali torte risultano molto gustose in quasi tutte le forme: dall'impasto lievitato o dalla pasta sfoglia, con formaggio Adyghe, formaggio, feta. E per conferire al ripieno un'acidità originale, l'ortica può essere mescolata con l'acetosa
Conclusione
Le torte di ortiche sono una vera “bomba vitaminica”. Gli ingredienti aggiuntivi consentono di diversificare notevolmente il gusto dei prodotti da forno, quindi non diventa noioso. Le ricette sono estremamente semplici, anche i cuochi alle prime armi possono preparare torte.
