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In primavera, il primo raccolto dell'orto è quello delle verdure. Tuttavia, nelle ricette è possibile utilizzare non solo le erbe “coltivate”, ma anche quelle piante considerate infestanti. Un prodotto da forno insolito ma molto salutare è il pane alle ortiche. Oltre a quella “base”, esistono diverse ricette per la sua preparazione, ingredienti aggiuntivi ne modificano il gusto e l'aroma.
Caratteristiche di cottura
La qualità dei prodotti da forno finiti dipende naturalmente dalle “materie prime”. Si consiglia di raccogliere le ortiche lontano dalla “civiltà”, soprattutto dalle autostrade trafficate e dalle zone industriali. Le verdure più succose e profumate crescono nelle pianure e vicino all'acqua. Si distingue facilmente per la ricca tonalità verde scuro delle foglie. Si può raccogliere a maggio-giugno a mani nude, non lascia bruciature. Successivamente dovrai utilizzare i guanti.
L'ortica per il pane deve essere raccolta prima della fioritura, altrimenti gran parte dei suoi benefici andranno perduti.
Per le piante vecchie è necessario eliminare i fusti e le foglie più grandi e secche. Quindi versare acqua bollente sulle verdure per 2-3 minuti in modo da coprirle completamente. Trascorso questo tempo, l'acqua viene scaricata e sostituita con acqua fredda. Più bassa è la temperatura, meglio è; l'ideale sarebbe usarne uno completamente ghiacciato. Di norma, dopo tale preparazione non rimangono contaminanti, ma in caso contrario, le ortiche devono essere lavate in acqua fredda.
La sbollentatura aiuta a eliminare la caratteristica “caldezza” della pianta.
Prima di aggiungerle all'impasto del pane, le foglie devono essere spremute e ridotte in pasta. Il modo più semplice e veloce per farlo è con un frullatore. Le ricette richiedono l'aggiunta di acqua o latte. In questo caso versate prima il liquido nella ciotola del frullatore, poi cominciate ad aggiungere gradualmente le foglie.
La “purea” di ortica non è solo un ingrediente per l'impasto, ma anche un frullato quasi pronto
Durante la cottura del pane, il "pezzo" originale aumenta notevolmente di volume. Questo deve essere tenuto in considerazione quando si sceglie uno stampo o una teglia per il forno e lo si riveste con carta da forno.
Oltre al "pezzo", assicurati di posizionare un contenitore con acqua ad un livello inferiore nel forno (preriscaldato alla temperatura richiesta). In questo modo si creerà il vapore necessario e i prodotti da forno rimarranno morbidi.
Per cuocere il pane alle ortiche è necessario uno stampo o una teglia abbastanza grande.
Se la pagnotta si screpola durante la cottura, molto probabilmente è dovuta alla mancanza di farina. Oppure la colpa potrebbe essere la sua bassa qualità. Nel primo caso il gusto dei prodotti da forno non verrà in alcun modo alterato.
Il pane alle ortiche può essere mangiato con qualsiasi cosa. Ma il pesce al vapore o le cotolette di pollo sono considerati uno dei migliori "compagni" per questo. Non dovresti aspettarti alcun gusto speciale e specifico dai prodotti da forno; l'ortica è "responsabile" del colore insolito, dell'aroma sorprendente e dei benefici per la salute. Vitamine, macro e microelementi non vengono persi durante la preparazione preliminare e il trattamento termico.
Le migliori ricette
La ricetta “base” del pane alle ortiche non prevede alcun ingrediente aggiuntivo. Esistono però anche delle varianti che possono modificare sensibilmente il gusto dei prodotti da forno. Puoi anche sperimentare e aggiungere le tue spezie ed erbe aromatiche preferite, ma a poco a poco - 1-1,5 cucchiai per porzione, in modo da non "sopraffare" l'aroma delle verdure. Non dovresti mescolare molti componenti contemporaneamente (massimo 2-3), soprattutto se non sei sicuro che siano armoniosamente combinati tra loro nel gusto e nell'olfatto.
Ricetta classica
Questo pane viene preparato in tempi relativamente brevi, in 3 ore. Gli ingredienti sono per 6 porzioni. Necessario:
- “pappa” di ortiche – circa 100 ml di acqua e 420-450 g di erbe fresche;
- farina di frumento premium – 0,7-0,9 kg;
- olio vegetale raffinato (il più delle volte prendono olio di girasole o d'oliva, ma puoi provare altre varietà) - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
- sale (preferibilmente macinato finemente) – 1 cucchiaio. l.;
- lievito in polvere “ad azione rapida” – 1 bustina (10 g);
Come preparare il pane alle ortiche:
- Aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale al frullato di ortiche. Mescolare bene. Per questo è meglio usare un mixer o un frullatore.
- Aggiungere 150-200 g di farina e lavorare la pasta. Coprire il contenitore con un asciugamano, pellicola trasparente o sacchetto di plastica e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora.
- Aggiungere la farina all'impasto in piccole porzioni, mentre si lavora l'impasto per il pane alle ortiche. A questo punto è pronto, quando si allunga ancora fortemente e si attacca alle mani, ma puoi già arrotolarlo in una specie di palla.
- Versare l'olio vegetale e mescolarlo delicatamente all'impasto del pane. Copritelo di nuovo e aspettate un'altra ora. Trascorso questo tempo, il volume dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte.
- Aggiungere la farina rimanente.L'impasto finito per il pane alle ortiche non si attacca ai palmi delle mani, la sua consistenza è piuttosto morbida, “flessibile”.
- Formare un panetto, adagiarlo in una teglia foderata con carta da forno oppure su una teglia. Date all'impasto all'ortica altri 10-15 minuti per lievitare completamente.
- Spennellare la parte superiore della pagnotta con olio vegetale. Metti un contenitore d'acqua nel forno. Cuocere il pane alle ortiche per 10-15 minuti a 280°C, poi 40-50 minuti a 200°C.
La prontezza del pane alle ortiche viene controllata allo stesso modo di qualsiasi prodotto da forno, con un bastoncino di legno.
Con aglio
Il pane alle ortiche si differenzia dalla versione classica per un leggero sapore cremoso, sottili note di aglio e un originale retrogusto di aneto. Inoltre, questa è solo una dose shock di vitamine.
Per preparare il pane all'aglio e alle ortiche vi serviranno:
- ortica fresca – 100 g;
- acqua calda – 1 bicchiere;
- burro – 2 cucchiai. l.;
- farina di frumento – 350 g;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 1 cucchiaino;
- lievito fresco pressato – 10 g;
- aneto fresco - un mazzetto;
- aglio macinato essiccato – 0,5-1 cucchiaino;
- olio vegetale - per la lubrificazione.
Istruzioni passo passo per il pane all'aglio:
- Sbattere in un frullatore un "frullato" di acqua, ortiche, zucchero, aneto lavato e asciugato. Sono sufficienti letteralmente 20-30 secondi.
- Versare la sospensione risultante in una ciotola profonda, aggiungere il lievito tritato finemente e mescolare. Ci vorranno circa 15 minuti per “guadagnarselo”. Si capisce che il processo è iniziato dalle bolle e dalla schiuma sulla superficie dell'impasto del pane alle ortiche.
- Versare nello stesso contenitore il sale, l'aglio e la farina setacciata.Mescolare delicatamente e aggiungere il burro molto morbido.
- Impastare per 5-7 minuti. L'impasto del pane finito è molto morbido, tenero, leggermente appiccicoso. Dopo aver formato una palla, mettetela in un luogo tiepido per 40-60 minuti. Dipende da quanto è calda la casa.
- Lavorare leggermente l'impasto del pane alle ortiche e lasciar riposare per un'altra ora. Successivamente dovrebbe diventare poroso, letteralmente “arioso”.
- Formare una pagnotta, spennellare con olio vegetale e lasciare in un luogo caldo per altri 40 minuti.
- Bagnare con un po' d'acqua e cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Non c'è un forte sapore di aglio in questo pane, solo un gusto e un aroma leggeri
Con coriandolo
Il pane alle ortiche finito secondo questa ricetta risulta essere molto tenero, dal sapore “lattiginoso” e dolciastro (che ricorda in qualche modo una pagnotta “a fette”).
Ingredienti necessari per il pane al coriandolo e ortiche:
- ortica fresca – 200 g;
- latte (più grasso è, meglio è) – 220 ml;
- farina di frumento e di segale – 200 g ciascuna;
- lievito fresco pressato – 25 g;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 1 cucchiaino;
- semi di coriandolo o erbe essiccate - 2 cucchiaini;
- olio vegetale - per la lubrificazione.
Il pane alle ortiche e al coriandolo viene preparato un po' più velocemente rispetto ad altre ricette:
- Sbattere le ortiche con il latte in un frullatore. In una casseruola o in un pentolino dal fondo spesso, scaldatelo ad una temperatura di 2-3°C superiore a quella ambiente.
- Versare la polpa in una ciotola profonda, setacciare la farina di segale, quindi la farina di frumento. Aggiungere lo zucchero e il lievito tritato. Mescolare con una spatola.
- Lavorare delicatamente l'impasto per 5-7 minuti, aggiungere sale e coriandolo un paio di minuti prima della fine.
- Lasciare lievitare l'impasto del pane alle ortiche per 1 ora e mezza, tenendolo al caldo.
- Formare una pagnotta, adagiarla in una padella unta con olio vegetale o su una teglia rivestita di carta. Cuocere per 45 minuti a 200°C.
Lo zucchero in questa ricetta può essere sostituito con linfa di betulla (circa 50-70 ml).
Con zenzero
Il pane alle ortiche si può fare anche senza lievito. Ma questo non lo rende meno morbido e gustoso. Per la ricetta vi serviranno:
- ortica fresca – 150 g;
- farina di frumento – 250-300 g;
- olio d'oliva – 3-4 cucchiai. l.;
- uovo di gallina – 2 pezzi;
- panna acida 20% di grassi – 2-3 cucchiai. l.;
- lievito o lievito in polvere - 2 cucchiaini;
- zenzero secco macinato o radice fresca grattugiata sulla grattugia più fine - 2 cucchiaini.
- sale - sulla punta del coltello.
Come preparare il pane allo zenzero e alle ortiche:
- Lavare le foglie, immergerle in acqua bollente, cuocere per 5-7 minuti.
- Metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua in eccesso. Macinare in un frullatore con 1-2 cucchiai di brodo e un uovo.
- Versare la pasta in una ciotola profonda, aggiungere il secondo uovo e il resto degli ingredienti (lasciare un filo d'olio per ungere la padella), mescolando continuamente. Aggiungere per ultima la farina setacciata, senza smettere di mescolare. La consistenza della massa dovrebbe essere omogenea e assomigliare all'impasto dei pancake.
- Versare l'impasto del pane alle ortiche in una teglia unta o in una padella pesante. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180-190ºC.
Lo zenzero si sposa bene con molte erbe e spezie, quindi puoi sperimentare questa ricetta
Conclusione
Il pane alle ortiche è un prodotto da forno stagionale che combina con successo un gusto eccellente e un aroma straordinario con benefici per la salute. Non è difficile da preparare, anche un cuoco meno esperto può farlo. Esistono diverse ricette per tale pane con vari additivi, tra queste puoi facilmente trovare quella più adatta ai tuoi gusti.
