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Il miracolo con l'ortica è un piatto nazionale del popolo del Daghestan, che in apparenza ricorda cheburek molto sottili. Per questo vengono preparati impasti azzimi e diversi ripieni: erbe aromatiche, verdure, carne, ricotta, ma le focacce a base di erbe selvatiche sono considerate le più salutari. L'ortica può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre erbe, cipolle, uova e formaggio Adyghe.
Caratteristiche di cottura
In Daghestan, i miracoli con l'ortica iniziano a essere preparati già a marzo, quando appare questa erba, le cui tenere foglie giovani sono considerate il miglior ingrediente per il ripieno. Di solito le verdure vengono tritate o tritate in un tritacarne, quindi leggermente fritte nel burro e salate.
L'impasto per il piatto è preparato duro e non lievitato. Stendere delle tortine sottili, spalmarvi sopra un po' di ripieno a metà, formare un cheburek e pizzicare i bordi. Friggere in una padella asciutta su tutti i lati, ungere generosamente con burro fuso e coprire con un coperchio per ammorbidirlo.
Di seguito sono riportate le ricette più popolari per miracoli con ortiche e foto con preparazione passo passo.
Il piatto viene servito caldo, potete aggiungere la panna acida separatamente
Ricetta classica del miracolo con le ortiche
Il miracolo ripieno di ortiche è una facile opzione primaverile per preparare un piatto ricco di vitamine salutari. Le focacce sono buone servite in abbinamento con verdure e salsa all'aglio.
Per il test:
- farina – 0,5 kg;
- acqua – 1 bicchiere;
- olio vegetale – 30 ml;
- sale.
Da riempire:
- ortica – 1000 g;
- cipolle – 1 pz.;
- aneto, coriandolo: un mazzo;
- burro – 50 g;
- spezie - a piacere.
Le focacce sono succose e morbide all'interno e hanno una leggera crosta cotta all'esterno.
Processo di cottura:
- Mescolare la farina setacciata con il sale, aggiungere il burro e l'acqua tiepida. Lavorare bene l'impasto, coprirlo e lasciarlo riposare per un quarto d'ora.
- Ordinare le verdure, lavarle, asciugarle, tagliarle.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla fino a doratura.
- Versare l'arrosto caldo in una tazza con le erbe, mescolare, aggiungere le spezie.
- Stendere l'impasto in tortine sottili, adagiarvi sopra il ripieno, sigillare i bordi.
- Friggere su entrambi i lati in una padella asciutta e ben riscaldata.
- Rivestire generosamente il piatto finito con olio.
Come cucinare un miracolo con ortiche e uova
Il ripieno di ortica con l'aggiunta di uova conferisce al piatto un gusto più ricco e interessante. La combinazione è semplice ma vincente.
Ingredienti della ricetta:
- farina – 250 g;
- olio – 20 ml;
- acqua – 80 ml;
- ingrediente principale – 300 g;
- uova – 3 pezzi;
- sale – 1 cucchiaino.
Poiché i miracoli sono sottili, dovrebbero essere cotti molto rapidamente.
Processo di cottura:
- Impastare l'impasto con acqua tiepida, farina, burro e sale, coprirlo con un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per mezz'ora.
- Lavare bene le foglie giovani dell'erba che brucia, scottarle se necessario e tritarle finemente.
- Fate raffreddare le uova sode, privatele del guscio e tritatele finemente.
- Mescolare le verdure con le briciole di uova e aggiungere sale.
- Stendere delle torte sottili dall'impasto, mettere su metà di ciascuna il ripieno, coprire con l'altra parte e modellare i bordi.
- Mettere i prodotti semilavorati su una padella preriscaldata e cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Ricetta per focacce con ortiche e formaggio Adyghe
Il formaggio conferisce al miracolo un gusto e un aroma speciali. La prelibatezza viene servita esclusivamente calda.
Prodotti inclusi:
- farina di frumento – 1 tazza;
- un uovo;
- burro chiarificato e olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- acqua – 2/3 tazza;
- Formaggio Adyghe – 0,2 kg;
- ortica – 150 g;
- verdure (cipolla, prezzemolo, aneto) – 150 g;
- sale - a piacere.
Più sottile sarà la pasta, più gustosi saranno i miracoli.
Processo di cottura:
- Per prima cosa devi impastare la pasta non lievitata. Dovrebbe essere morbido, senza grumi e non attaccarsi alle mani.Consiglio! L'impasto può essere preparato con il metodo della crema pasticcera, quindi risulterà più elastico.
- Per il ripieno, tutte le verdure devono essere lavate bene sott'acqua, asciugate e tritate finemente.
- Mettete metà del burro in una padella; quando sarà sciolto aggiungete le erbe aromatiche e fatelo scaldare un po'.Attenzione! Il ripieno non deve friggere, quando diventa morbido e si deposita, il fuoco deve essere spento.
- Grattugiare un pezzo di formaggio Adyghe su una grattugia a denti grossi o tagliarlo a cubetti, unirlo alle erbe, salare e mescolare.
- Dividere l'impasto in pezzi, arrotolarli ciascuno in una torta sottile e piatta, adagiare mezzo strato di ripieno, arrotolarlo come un cheburek e sigillare i bordi.
- Cuocere le focacce in una padella, ungerle con il burro caldo, disporle in una pila e coprire a vapore.
Conclusione
Il miracolo con l'ortica è un piatto salutare, poiché l'erba contiene molte vitamine.Ogni casalinga che vive in Daghestan ha il suo segreto per preparare le focacce, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Vale la pena notare che alcune donne essiccano o congelano le foglie di ortica raccolte in primavera e ne preparano miracoli nella stagione fredda.
