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La torta di ortiche è una buona alternativa alla cottura con spinaci o cavoli. Questa pianta, ben nota a tutti fin dall'infanzia, ha una gamma impressionante di vitamine e micronutrienti, così necessari per il corpo dopo un lungo inverno.
Caratteristiche di cottura
Nonostante il suo aspetto senza pretese, questa erba è un vero magazzino di sostanze utili. Nelle sue foglie si trovano vitamine B, A e C, acidi organici, flavonoidi, potassio, ferro, calcio, boro e selenio.
Solo le foglie della pianta giovane, che si distinguono per le dimensioni più piccole e il colore verde chiaro, vengono utilizzate per l'alimentazione. Per eliminare la caratteristica piccantezza conferita dall'acido formico, le foglie vengono lavate, cosparse di acqua bollente e versate con acqua fredda per 1 minuto.
L'ortica può essere aggiunta anche a insalate, borscht, tè e salse
Se la pianta è adulta, viene sbollentata per 3 minuti in acqua bollente, quindi lavata in acqua fredda pulita.
I gambi dell'ortica non vengono utilizzati in cucina perché troppo duri. Questa pianta in sé non ha un gusto pronunciato, conferisce al piatto la freschezza necessaria e fissa la struttura del ripieno.
Un'altra caratteristica di questo tipo di verde è la versatilità delle sue combinazioni. L'ortica viene mescolata con formaggio, ricotta, carne, uova e altri tipi di verdure ed erbe aromatiche.
Il secondo nome dell’ortica, datole per il suo alto contenuto proteico, è “carne vegetale”. In termini di valore nutrizionale, questa pianta non è inferiore ai fagioli.
Le migliori ricette
La torta alle ortiche è un piatto tradizionale della cucina russa. Avendo tante opzioni per il ripieno, non ti stancherai, anche se lo cucini tutti i giorni.
Torta con ortica e uovo
La torta con ortiche e uova è un'opzione classica che si distingue per la sua semplicità di esecuzione.
Il formaggio nella ricetta può essere sostituito con ricotta non zuccherata
Necessario:
- impasto pronto (pasta sfoglia senza lievito) – 400 g;
- ortica giovane – 250 g;
- formaggio (duro) – 120 g;
- uovo – 6 pezzi;
- sesamo (nero o bianco) – 5 g;
- sale.
Procedura passo dopo passo:
- Sbollentare le verdure in acqua bollente per 1-2 minuti, strizzarle bene e tritarle finemente.
- Lessare 5 uova, quindi grattugiarle e il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.
- Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l'uovo e il sale, mescolare bene il tutto.
- Scongelare l'impasto e tagliarlo in 8 strisce uguali.
- Disporre il ripieno in ogni striscia, pizzicare i bordi e formare una “salsiccia”.
- Disporre le salsicce in uno stampo rotondo in silicone a forma di spirale attorcigliata.
- Spennellare la torta con tuorlo o latte, cospargere con semi di sesamo.
- Mettere in forno (180-190°C) per 20-25 minuti.
Torta con acetosa e ortiche
Rosmarino e suluguni aggiungeranno scorza a questa pasticceria e l'acetosa aggiungerà note acide e piccanti.
Filo può essere sostituito con un normale impasto senza lievito
Necessario:
- acetosa fresca – 350 g;
- ortica – 350 g;
- formaggio suluguni – 35 g;
- pasta fillo – 1 confezione;
- burro – 120 g;
- sale;
- rosmarino.
Procedura passo dopo passo:
- Lavare le verdure, separarle e tritarle finemente, aggiungere le spezie.
- Tagliare il suluguni a cubetti.
- Ungete lo stampo con olio e foderatelo con l'impasto.
- Disporre in più strati: erbe aromatiche, formaggio, fillo.
- Ungere ogni spazio con il burro (la torta dovrebbe essere chiusa).
- Mettere in forno a 180-200°C per 25 minuti.
Servire con panna acida fresca.
Torta salata con ortiche, spinaci e ricotta
Questa torta è un ottimo esempio di torta salata che può essere preparata non appena compaiono le prime verdure.
Per rendere la torta più saporita, aggiungere basilico fresco e coriandolo al ripieno.
Necessario:
- pasta lievitata (già pronta) – 400 g;
- ricotta – 350 g;
- verdure di ortica – 150 g;
- spinaci – 150 g;
- uovo – 1 pz.;
- piume di aglio verde - 5-6 pezzi .;
- spezie - a piacere.
Procedura passo dopo passo:
- Mettete il composto di lievito e lasciatelo a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume.
- Sbattere l'uovo e mescolarlo con la ricotta.
- Tritare finemente le foglie d'aglio e aggiungerle alla massa della cagliata.
- Tritare le foglie di ortica scottate e lavate, unirle agli spinaci tritati e unirle al composto di cagliata e aglio. Mescolare tutto bene, aggiungendo le spezie.
- Ungere con olio il fondo della pirofila.
- Posizionare con cura la miscela di lievito attorno a tutto il suo perimetro, formando dei piccoli lati.
- Coprire l'impasto con il composto di cagliata.
- Preriscaldare il forno a 180°C e riporre la torta al suo interno per 30-35 minuti.
Servire con vino rosso, caffè o tè.
La ricotta utilizzata nella ricetta può essere fatta in casa o a basso contenuto di grassi.
Ricetta torta di ortiche e formaggio
Qualsiasi verdura si sposa bene con i latticini, come il formaggio. La giovane ortica non ha fatto eccezione.
I porri possono essere sostituiti con cipolle normali
Necessario:
- farina – 220 g;
- lievito in polvere – 5 g;
- burro 82% - 100 g;
- uovo – 4 pezzi;
- ortica giovane – 350 g;
- parte bianca del porro – 100 g;
- olio vegetale – 30 ml;
- formaggio feta o formaggio feta – 120 g;
- qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura – 170 g;
- panna 20% - 210ml.
Procedura passo dopo passo:
- Aggiungere alla farina il lievito, mezzo cucchiaino di sale e 1 uovo sbattuto con una forchetta. Aggiungere poi il burro ammorbidito.
- Impastare la pasta, arrotolarla in una palla e metterla in frigorifero per 1-1,5 ore.
- Quindi stendere l'impasto, disporlo in una forma unta e coprire con pergamena e infornare con fagioli secchi o qualsiasi altro peso che mantenga la forma per 7 minuti a 200 ° C.
- Scottare le foglie giovani dell'ortica con acqua bollente, sciacquarle in acqua fredda, regalarle e tritarle finemente.
- Tritare il porro a piccoli anelli, friggerlo in olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) e mescolare con le ortiche.
- Grattugiare il formaggio a pasta dura, sbattere le restanti 3 uova con la panna. Mescolare tutto.
- Unisci le miscele di formaggio verde e cremoso. Aggiungi le spezie a piacere.
- Posizionare il ripieno sulla crosta semilavorata, sbriciolare la feta o il formaggio sopra.
- Cuocere per 35-40 minuti a 190-200 °C.
Servire la torta fredda come antipasto con il vino.
Quiche con ortiche e petto
Il petto conferirà alla torta un aroma piccante e un gusto più ricco.
Nella versione dietetica, al posto del petto, puoi usare il petto di pollo bollito
Necessario:
- uovo – 3 pezzi;
- farina – 170 g;
- panna acida 20% - 20 g;
- burro – 120 g;
- petto – 270 g;
- ortica – 150 g;
- qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura – 170 g;
- rametto di rosmarino.
Procedura passo dopo passo:
- Mescolare il burro ammorbidito con 1 uovo sbattuto e la farina.
- Lavorare l'impasto e metterlo in frigorifero per 30-40 minuti.
- Tagliare il petto a listarelle sottili.
- Versare acqua bollente sulle ortiche, sciacquarle e tritarle grossolanamente.
- Friggere il petto fino a doratura, mescolare con foglie di ortica e rosmarino.
- Sbattere le uova rimanenti con panna acida, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
- Versare il composto di uova e formaggio sul petto e sulle ortiche, condire con le spezie.
- Tirare fuori l'impasto, distribuirlo con cura sulla teglia, adagiandoci sopra il ripieno preparato.
- Mettere in forno per 30-35 minuti ad una temperatura di 180-190 °C.
Conclusione
La torta di ortiche ti delizierà non solo con il suo straordinario gusto fresco, ma anche con i suoi benefici. È facile da preparare e la varietà di combinazioni ti consente di sperimentare un'ampia varietà di ripieni.
