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Con l'arrivo del freddo autunnale, sugli scaffali dei negozi compaiono frutti di colore arancione brillante, che attirano l'occhio con un aspetto appetitoso. Questo è un frutto del sud: il cachi, il cui nome significa "cibo degli dei". Contiene molte sostanze utili e aiuta a mantenere l'immunità umana ad un livello elevato durante la stagione fredda. Ma a volte, mordendo il frutto e anticipando il gusto del miele, appare una sensazione sgradevole, poiché il cachi fa male alla bocca. Pertanto, è necessario capire perché ciò accade e cosa fare in questa situazione.
La tonalità arancione dei cachi è dovuta al loro alto contenuto di beta-carotene.
Perché i cachi ti incollano la bocca?
La composizione chimica di questo frutto del sud è molto varia, comprende tannini, cioè tannini. Quando entrano in bocca interagiscono con i composti proteici. Ciò porta alla coagulazione di quest'ultimo. Di conseguenza, una persona avverte una spiacevole tensione in bocca.
I tannini inoltre restringono fortemente i capillari, provocando una sensazione di anestesia, cioè intorpidimento della laringe e della lingua.Di conseguenza, quando si morde un frutto, la sua dolcezza non si avverte, poiché i tannini interferiscono con il pieno funzionamento delle ghiandole salivari.
L'effetto astringente si avverte solo quando si mangiano cachi acerbi. Quando il frutto è completamente maturo, i tannini vengono parzialmente distrutti, il che ha un effetto benefico sul suo gusto e sulle sue qualità benefiche.
Cosa fare per evitare che i cachi lavorino a maglia
Affinché i cachi smettano di lavorare a maglia, è necessario accelerarne la maturazione. Questo può essere fatto a casa e questa procedura è completamente alla portata di ogni persona. In questo caso i tannini vengono rapidamente distrutti, il che migliora il gusto del prodotto.
Congelamento
Questo metodo dà risultati rapidi, ma quando viene utilizzato il frutto perde non solo il suo gusto astringente, ma anche una piccola parte di beta-carotene. Inoltre la polpa perde elasticità dopo lo scongelamento, quindi è possibile utilizzare il prodotto senza attendere lo scongelamento.
Procedura:
- Lavare accuratamente i cachi.
- Lasciare scolare l'acqua e poi asciugare la frutta con un tovagliolo di carta.
- Riponeteli in un sacchetto o contenitore ermetico.
- Mettete nel congelatore e lasciate riposare per un giorno.
- Trascorso il tempo, eliminate il cachi.
Quando si ricorre al congelamento per eliminare l'effetto astringente, il frutto perde un po' di dolcezza
Trattamento termico
Il trattamento termico del frutto aiuta a eliminare l'effetto astringente e a distruggere i tannini. Questo può essere fatto in diversi modi. Ma prima di iniziare la procedura, si consiglia di lavare la frutta e assorbire l'umidità residua con un tovagliolo di carta.
Possibili opzioni di trattamento termico se il cachi è molto astringente:
- Tagliare i gambi del frutto con un coltello affilato.Versare 1 cucchiaino nei fori formati. Miele Metti la frutta nel microonde e accendilo per dieci secondi. Questo è sufficiente per distruggere i tannini, ma preservare le vitamine. Si consiglia di consumare i frutti dopo questo trattamento da persone che soffrono di frequenti disturbi digestivi.
- Seleziona frutti duri. Tagliateli a fette o a cubetti, come per i canditi. Distribuire i cachi in un unico strato su una teglia rivestita di pergamena. Asciugare in forno a 100°C con lo sportello leggermente aperto. Ogni dieci minuti, i pezzi di cachi devono essere girati per garantire un'evaporazione uniforme dell'umidità. Il tempo di asciugatura è di un'ora. La prontezza del prodotto può essere determinata se provi un pezzo e sarà difficile da masticare.
- Fai diversi buchi nella pelle del cachi. In un contenitore separato, scaldare l'acqua ad una temperatura di 50 °C. Immergi il cachi finché il liquido non lo copre completamente. Conservare in questa forma per 3-6 ore, a seconda del grado di maturazione iniziale. Durante questo periodo, mantenere l'acqua allo stesso livello.
Maturazione naturale
Puoi anche eliminare la sensazione astringente facendo maturare naturalmente il frutto del sud. Per fare questo, devi posizionare il frutto sul davanzale della finestra sopra il termosifone e attendere qualche giorno. Puoi accelerare la disgregazione dei tannini mettendo il prodotto in un sacchetto di plastica insieme a una mela o una banana e sigillandolo. Dopo un paio di giorni il frutto sarà pronto da mangiare.
Applicazione dello zucchero
Questo metodo non può eliminare completamente l'effetto astringente dei cachi, ma aiuta a migliorarne rapidamente il gusto.Per fare questo è necessario tagliare il prodotto a fette e cospargerle generosamente di zucchero.
Come mangiare i cachi senza farli imbavagliare
A volte non è possibile aspettare che i tannini siano completamente distrutti e che il cachi smetta di legarsi. In questo caso, puoi mascherare questo sapore sgradevole. Si consiglia di versare il succo di limone sui pezzi. Anche la marmellata può essere una soluzione interessante al problema.
Procedimento per la preparazione del dolce:
- Versare 2 cucchiaini. agar-agar 100 ml di acqua fredda, lasciare agire per mezz'ora.
- Sbucciare due cachi dalla pelle e dai semi.
- Macinare la polpa in un frullatore fino a che liscio.
- Aggiungi lo zucchero a piacere.
- Portare a ebollizione l'aga-agar diluito.
- Aggiungere la polpa e cuocere per altri tre minuti, mescolando continuamente.
- Versare il composto di frutta negli stampini rivestiti di carta da forno.
- Metteteli in frigorifero finché non saranno completamente congelati.
Prima di servire, la marmellata può essere spolverata con ulteriore zucchero.
Il cachi astringente è benefico?
Il cachi è una fonte di componenti benefici per la salute umana, che è così importante nel periodo autunno-inverno. Ma se funziona, significa che la concentrazione di vitamine e minerali in esso contenuti è ridotta, poiché la loro quantità massima viene fissata quando il feto è completamente maturo.
Inoltre, l'elevata concentrazione di tannini, che provoca un effetto astringente, influisce negativamente sul funzionamento degli organi digestivi. Ma questi tannini possono essere utili in piccole quantità. In questo caso, aiutano a fermare l'emorragia, a rallentare lo sviluppo dei microbi e ad alleviare l'infiammazione. Pertanto, possiamo parlare dei benefici del prodotto solo in assenza di un effetto astringente.
Come scegliere un cachi non astringente
Puoi determinare se un frutto è dolce o meno dalla forma del frutto. In alcune varietà ricorda una ghianda, mentre in altre ricorda un pomodoro. Nel primo caso il prodotto acquista dolcezza e perde l'effetto astringente solo quando la polpa acquisisce una consistenza gelatinosa e brilla sotto la pelle. Per altri il gusto sarà ottimo anche se il frutto è croccante.
I principali segni del grado di maturazione richiesto:
- tonalità arancione brillante;
- gambo marrone secco;
- polpa carnosa e succosa;
- la presenza di strisce marroni trasversali nella parte superiore del frutto.
Il grado di viscosità dipende anche dal tipo di cachi. Tra la varietà delle tipologie di coltura ci sono quelle che non provocano un effetto astringente nemmeno nella fase di maturazione tecnica del frutto. Ciò è dovuto al ridotto contenuto di tannini. Tali frutti hanno una forma appiattita o arrotondata.
Varietà che non hanno un effetto astringente distinto:
- Kinglet. Varietà a crescita bassa, l'altezza dell'albero raggiunge appena i 3,5 m, i frutti sono rotondi con la punta leggermente allungata. Il loro peso è di 150-200 g A maturazione il colore della polpa diventa bruno-brunastro. La varietà ha elevate qualità gustative.
Lo scricciolo contiene molti semi
- Sharon. Questo ibrido è il risultato dell'incrocio di un cachi e una mela. Caratterizzato da una tonalità giallo brillante del frutto. Il gusto del frutto unisce note di albicocca, mela, mela cotogna ed è unico. La varietà è caratterizzata da buccia sottile e polpa elastica e succosa con un contenuto minimo di tannini.
Sharon è stato allevato in Israele
- Orientale. Una varietà di raccolto a frutto grosso, il peso dei singoli esemplari può raggiungere i 500 g.Il cachi orientale ha una forma cilindrica oblunga. Il suo colore a maturazione varia dall'arancione al giallo-marrone. La varietà è apprezzata per la dolcezza e la succosità della sua polpa.
Il cachi orientale cresce principalmente in Cina e Giappone
Conclusione
Il cachi si lega solo quando è acerbo, ma se necessario puoi eliminare questa sensazione sgradevole e goderti il gusto del frutto del sud. Tuttavia, per trarre il massimo beneficio dal suo utilizzo, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alla forma del frutto, alla varietà e alla presenza di caratteristici segni di maturazione.
