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Il pino porcino è un rappresentante della famiglia delle Boletaceae, del genere Obabok. Si trova tipicamente nelle foreste miste e decidue. Molto simile ad altri parenti di questa famiglia. Tuttavia, ci sono anche caratteristiche distintive.
Che aspetto hanno i porcini di pino?
Al minimo tocco, i porcini possono cambiare colore
In giovane età il cappello ha forma emisferica; con la maturazione diventa piano-convesso. La pelle è vellutata, secca, di colore bruno. Il diametro del cappello varia da 7 a 15 cm, ma in condizioni favorevoli le sue dimensioni possono essere maggiori.
La gamba è cilindrica, ingrossata alla base, solida. Raggiunge una lunghezza fino a 15 cm e uno spessore fino a 5 cm di diametro, è dipinto di bianco, può esserci una sfumatura verdastra alla base. La polpa è densa senza odore o sapore pronunciati. L'imenoforo è costituito da uno strato tubolare, che nella fase iniziale di maturazione è colorato di bianco, e in età avanzata acquisisce un tono crema-grigiastro. Diventa rosso quando viene premuto. La polvere di spore ha una tinta giallo-marrone.
Dove crescono i porcini di pino?
Il periodo favorevole per lo sviluppo di questa specie è il periodo da giugno a ottobre. I porcini crescono nelle zone caratterizzate da un clima temperato. Molto spesso vivono in foreste di conifere e miste, formando micorrize esclusivamente con pini.
È possibile mangiare i funghi porcini?
I porcini di pino sono uno dei funghi commestibili. Adatti a qualsiasi tipo di lavorazione, possono quindi essere fritti, bolliti, congelati, salati, essiccati e marinati. Durante la cottura acquisisce una tonalità più scura, caratteristica di questi funghi.
Falsi gemelli dei porcini
I funghi tendono ad accumulare tossine, quindi gli esperti sconsigliano di raccogliere frutti troppo maturi.
L'esemplare in questione presenta somiglianze esterne con molte specie di porcini. I gemelli più sorprendenti sono:
- I porcini giallo-marroni appartengono alla categoria commestibili.Il cappello di questa varietà ha toni arancioni più saturi e forma micorrize esclusivamente con la betulla. Un'altra caratteristica distintiva è che al taglio il fungo acquisisce una tinta rosa e dopo un po 'diventa blu o verde.
Il porcino giallo-marrone si trova nella stessa zona climatica del pino
- Il porcino rosso è un fungo commestibile che forma micorriza solo con gli abeti rossi. A differenza della specie in questione, il double presenta una leggera rugosità sul cappello.
Questo esemplare preferisce crescere nelle foreste di pini o di abeti rossi accanto a bacche o muschi
- Porcini di quercia. Le principali differenze sono le tonalità più brune del corpo fruttifero e il gambo con escrescenze squamose rosse.
Il porcino è un fungo commestibile che cresce vicino alle querce
- Porcini bianchi. Molto simile all'esemplare in questione in età adulta. Nella fase di maturazione, il cappello viene dipinto di bianco e dopo qualche tempo acquisisce sfumature marroni.
In età adulta il cappello di questa specie vira sempre dal bianco al giallastro o al marrone
- Il porcino rosso è un esemplare commestibile. Puoi distinguerlo dal pino per il colore cremisi del cappello.
Di norma, il porcino rosso forma micorriza con i pioppi tremuli, in alcuni casi cresce vicino ad altri alberi decidui
- Il fungo fiele è l'unica specie non commestibile tra i suoi omologhi. Le caratteristiche distintive includono un cappello marrone più scuro e uno stelo leggermente ricurvo.
Il secondo nome di questo fungo è amaro, che ha ricevuto a causa del suo sgradevole sapore amaro.
Regole di raccolta
Quando si va alla ricerca dei pini porcini, è opportuno dirigersi verso i boschi misti e decidui. Inoltre, non dimenticare che questa specie forma micorriza solo con i pini. Ogni campione deve essere tagliato con cura con un coltello per non danneggiare il micelio. Dopo la raccolta, la lavorazione primaria dovrebbe essere effettuata il più rapidamente possibile, poiché i porcini si deteriorano abbastanza rapidamente. Non dovresti aggiungere esemplari marci al cestino generale, poiché esiste un'alta probabilità di avvelenamento da essi. Si sconsiglia inoltre di raccogliere vecchi prodotti forestali a causa del sapore sgradevole intrinseco.
Utilizzo
Le ricette che utilizzano questo ingrediente sono davvero numerose. In precedenza si è accennato al fatto che i porcini di pino sono adatti a tutti i tipi di lavorazione. Si ritiene che siano particolarmente buoni fritti o bolliti come piatto principale. Tuttavia, prima di procedere alla cottura, è necessario effettuare la prelavorazione. Per fare questo, i doni della foresta vengono lavati e ripuliti da ramoscelli, foglie e altri detriti. Molti cuochi esperti consigliano di lasciarli in acqua salata per un'ora prima della cottura. Per evitare che i funghi si scuriscano durante il trattamento termico, è possibile aggiungere una piccola quantità di acido citrico alla soluzione di ammollo. Durante l'asciugatura, al contrario, gli esperti sconsigliano di lavarli, tanto meno di immergerli, altrimenti il processo si trascinerà a lungo.
Conclusione
I porcini non sono solo commestibili, ma anche un gustoso fungo, che viene utilizzato per preparare vari piatti.Nonostante ciò, va ricordato che includere questo prodotto nella dieta è piuttosto pericoloso per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento, nonché per le persone soggette ad allergie o che soffrono di patologie croniche dell'apparato digerente.
