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Per molti raccoglitori di funghi, il butterdish è considerato il miglior fungo; viene spesso paragonato ai porcini o ai funghi porcini. Le butternut sono disponibili in molte varietà, quindi possono essere raccolte da metà giugno a metà settembre. Il primo è considerato quello oleoso granuloso o estivo. Quando si va nella foresta, per non commettere errori durante la raccolta e non raccogliere porcini non commestibili, è necessario studiare attentamente la descrizione, guardare foto e video.
Descrizione dettagliata dell'oliatore per cereali
L'oliatore granulare è un fungo tubolare della famiglia delle Boletaceae, genere Oiler. La gente spesso la chiama farfalla precoce o estiva, poiché i primi esemplari cominciano ad apparire all'inizio dell'estate. Durante la caccia ai funghi, è meglio prendere funghi giovani, poiché gli insetti e le loro larve amano l'oliatore granulare.
Descrizione del tappo
La specie granulare forma un cappello che misura da 10 mm a 20 cm, negli esemplari giovani il cappello è piccolo, di forma emisferica o piano-convessa. A maturazione diventa piatto e i bordi si curvano verso l'alto. La superficie è piatta, liscia, ricoperta da una densa pellicola mucosa, che si consiglia di rimuovere durante la pulizia. Il colore del cappuccio può essere arancio-marrone, rosso-ruggine, rosso-marrone. Il cappello ha polpa densa, carnosa e aromatica di colore bianco come la neve. Al taglio il colore della polpa non cambia.
Se lo guardi dal basso, puoi vedere uno strato tubolare di colore giallo chiaro. Premendolo appare un succo lattiginoso che diventa marrone una volta essiccato.
Descrizione della gamba
La gamba è densa, carnosa e fibrosa. La lunghezza è di circa 8 cm, il diametro è di 2 cm, rispetto al cappello grande il gambo appare piuttosto corto. Le squame superiori sono dipinte di bianco come la neve con numerose piccole escrescenze granulari. Verso il basso, il colore passa dolcemente dal giallo chiaro al marrone limone.
Quando vai a caccia di funghi per il burro estivo, devi leggere la descrizione e guardare la foto.
Il granuloso è commestibile o no?
L'oliatore granuloso è una specie commestibile. È ideale per salare, marinare, stufare e friggere.Il burro estivo viene raramente essiccato, poiché si sbriciola durante il trattamento termico. Ma grazie a questa proprietà, la polvere di funghi viene utilizzata per preparare zuppe e salse di purea.
Quando si raccoglie una specie granulare non bisogna dimenticare che in natura esistono esemplari falsi. Il fungo condizionatamente commestibile ha un sapore amaro, un odore sgradevole e può causare disturbi intestinali. Per non nuocere all'organismo, è necessario avere un'idea dell'aspetto del falso oliatore: il cappuccio è convesso o piatto, di colore viola scuro, la superficie è lucida e viscida. Sotto il cappuccio, invece dello strato tubolare, sono presenti piastre grigio-bianche.
Dove e come cresce l'oliatore granuloso?
La specie granulare preferisce crescere tra i giovani pini, in zone aperte e soleggiate, nell'erba corta o negli aghi di pino. La varietà si trova nella parte europea della Russia, nell'Estremo Oriente, negli Urali, in Siberia e nel Caucaso. I porcini estivi crescono in gruppi e singolarmente. A seconda della regione di crescita, i primi esemplari compaiono alla fine di maggio e continuano a crescere a ondate fino all'inizio di settembre.
Quando si va a caccia di funghi è necessario seguire questi semplici consigli:
- La raccolta dovrebbe essere effettuata lontano dalle autostrade, dalle fabbriche e dai distributori di benzina.
- È meglio prendere esemplari giovani.
- Se trovi un oliatore granuloso, devi guardarti intorno, poiché questi funghi crescono in famiglie.
- Per non danneggiare il micelio, la crescita giovane viene tagliata con un coltello affilato.
- Durante la pulizia è necessario rimuovere la pellicola mucosa, poiché durante la conservazione il fungo non sbucciato conferirà alla marinata un colore scuro.
- Il raccolto raccolto non può essere messo a bagno in acqua, perché la polpa carnosa e tubolare assorbe l'acqua come una spugna. Si lavano velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
- I funghi portati dalla foresta vengono immediatamente puliti e bolliti, altrimenti un fungo verme infetterà rapidamente l'intero cestino.
Controparti commestibili della burriera granulosa e loro differenze
La specie granulare ha controparti in natura. Sono commestibili e differiscono l'uno dall'altro nell'aspetto.
- Tardivo o ordinario - la varietà più comune. Preferisce crescere tra le conifere, nei prati sabbiosi e lungo la strada. Il cappello ha un diametro massimo di 10 cm, è emisferico e di forma piatta. Il cappello rosso-marrone è lucido, ricoperto da una pellicola viscida che si rimuove facilmente per la pulizia. Lo strato tubolare è ricoperto da una fitta pellicola che, man mano che il fungo invecchia, si trasforma in un anello e scende fino al gambo.
- Oliatore rosso – il fungo ha altezza ridotta, gambo fibroso e denso e cappello rosso-rossastro con superficie lucida e viscida. Preferisce crescere sotto il larice e altre conifere. Il momento per raccogliere le farfalle rosse coincide con la fioritura dei pini. Il secondo strato appare contemporaneamente ai fiori di tiglio. Cresce in gruppi, quindi la raccolta è rapida e conveniente.
- Cedro – preferisce crescere accanto al pino di cinque conifere. Il cappello del diametro di 10 cm è dipinto di bordeaux. In caso di pioggia si ricopre di muco e una volta asciutto diventa ceroso e fibroso. La polpa è carnosa, con profumo fruttato di mandorla e sapore acidulo. Questa specie si trova spesso in Siberia e in Estremo Oriente, nei boschi di conifere e cedri.
- Senza anelli – la specie ha gambo cilindrico color limone chiaro e cappello emisferico rosso-marrone con diametro fino a cm 12. La polpa giallo chiaro è densa, carnosa, fibrosa, non cambia colore al taglio.Le specie non anellate hanno un sapore e un odore gradevoli, gli esemplari troppo cresciuti hanno un sapore inespresso e un odore sgradevole e aspro.
Come cucinare il burro granulare
La tipologia granulosa ha buon gusto e aroma. Pertanto viene utilizzato in umido, fritto, in salamoia e salato.
Porcini salati
Un piatto preparato secondo questa ricetta è ideale con patate bollite o fritte.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- funghi – 1 kg;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 40 g;
- pimento, alloro, chiodi di garofano - a piacere.
Preparazione:
- I funghi vengono lavati e liberati dalla pellicola.
- Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire per 20-30 minuti.
- Aggiungere sale, zucchero e spezie e cuocere per altri 5 minuti.
- I funghi vengono posti in barattoli sterili e riempiti con salamoia.
- Dopo il raffreddamento, trasferire in una stanza fresca.
Porcini granulari marinati
I funghi marinati sono un antipasto ideale e si sposano bene con patate e piatti di carne. Per questa ricetta sono adatti piccoli esemplari.
Ingredienti richiesti:
- funghi bolliti – 4 kg;
- zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
- spezie - a piacere;
- aceto - 3 cucchiaini.
Preparazione del burro granulare:
- In una pentola fate bollire l'acqua e aggiungete tutti gli ingredienti tranne il burro.
- L'aceto viene aggiunto a fine cottura.
- I funghi vengono posti in barattoli sterili e riempiti con salamoia calda.
- I barattoli vengono chiusi e lasciati a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.
Conclusione
I porcini granulari sono funghi saporiti e aromatici che compaiono nelle foreste russe dalla prima metà di giugno a metà settembre. Per il loro alto contenuto di proteine, vitamine e microelementi, vengono spesso preparati per l'inverno e consumati in umido e fritti.I funghi sono considerati un alimento pesante, quindi si sconsiglia di mangiarli alle persone con malattie gastrointestinali.
