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La spugnola alta è un fungo condizionatamente commestibile, piuttosto raro nelle foreste. Si distingue per la caratteristica forma e colore del cappuccio. Per evitare che il fungo arrechi danni alla salute, è necessario prepararlo correttamente, sottoponendolo sempre a un trattamento termico preliminare.
Dove crescono le spugnole alte?
Le spugnole alte compaiono da aprile a maggio. A volte si trovano a giugno. Questo fungo è piuttosto raro, cresce singolarmente e non forma grandi gruppi. Pertanto, viene raccolto in piccole quantità.
Morel preferisce foreste di conifere e latifoglie con alti livelli di umidità. Si può trovare nelle radure e nei bordi ricoperti di erba.A volte cresce in giardini e orti, dove vengono create le condizioni adatte: terreno fertile, calore e umidità. Questo rappresentante dei funghi appare spesso nelle zone montuose.
Che aspetto hanno le spugnole alte?
L'alta spugnola si distingue per il suo cappello insolito. Ha una forma conica e cellule pronunciate. Esternamente, il cappuccio ricorda un nido d'ape allungato. I bordi delle celle risaltano bene sullo sfondo generale. L'altezza del cappello varia dai 4 ai 10 cm, la larghezza dai 3 ai 5 cm.
Le celle sul cappuccio sono delimitate da strette partizioni verticali. Sono di colore olivastro. L'interno verde-marrone delle cellule diventa marrone e nero man mano che crescono. Più il fungo è vecchio, più il suo colore è intenso.
Il diametro dello stelo corrisponde alla dimensione del cappuccio. La sua altezza raggiunge i 5 - 15 cm, lo spessore è di circa 3 - 4 cm, la gamba ha una tinta biancastra, negli esemplari adulti diventa gialla. La polvere di spore è di colore bianco o beige e di forma ellissoidale.
È possibile mangiare spugnole alte?
La spugnola alta appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Si consuma solo dopo la lavorazione preliminare. La massa viene bollita in acqua salata per eliminare le sostanze nocive. Le tossine pericolose che causano avvelenamento passano nel liquido. Pertanto, il brodo risultante deve essere scolato e non utilizzato per il cibo.
Durante l'utilizzo, prendere precauzioni. Oltre al trattamento termico, è importante rispettare gli standard di consumo, secondo i quali un adulto non può mangiare più di 200 g di massa di funghi al giorno. Il prodotto non è raccomandato ai bambini sotto i 14 anni, alle donne in gravidanza e durante l'allattamento.
Questo fungo è considerato un alimento pesante e difficile da digerire. Se soffri di malattie croniche e problemi digestivi, consulta prima un medico.
Il gusto della spugnola è alto
Le spugnole sono considerate prelibatezze. Nei paesi europei vengono serviti nei ristoranti. La polpa di questi funghi è sottile e si rompe facilmente. Dopo il trattamento termico, il prodotto acquisisce un aroma speziato di funghi, migliorando il gusto di zuppe, salse, contorni e altri piatti.
Benefici e danni al corpo
La polpa della spugnola è ricca di vitamine, aminoacidi e minerali. Fin dall'antichità è stato utilizzato per trattare l'ipermetropia, la miopia e l'opacizzazione del cristallino. Il prodotto viene utilizzato per ottenere farmaci per combattere la cataratta. Gli estratti dei corpi fruttiferi del fungo aiutano in caso di reumatismi e processi infiammatori.
Se consumato in eccesso, il prodotto provoca debolezza, vomito, nausea e mal di stomaco. In questo caso, consultare un medico. Alla vittima viene prestato il primo soccorso: viene somministrato carbone attivo, bevande calde e lo stomaco viene lavato.
Falsi doppi di spugnole alte
La spugnola alta ha tratti caratteristici che la distinguono dagli altri funghi. Tuttavia, le sue controparti si trovano anche in natura. Esternamente, sono simili alle spugnole alte, ma presentano una serie di differenze.
Le principali controparti delle spugnole alte:
- Linea. Si distingue per un cappello marrone, che ha una forma arrotondata e numerose pieghe. La sua gamba è bianca, grigia o gialla. La polpa del fungo è biancastra e si rompe facilmente. La principale differenza rispetto alle spugnole è la loro forma irregolare e il pronunciato odore di fungo. I punti contengono forti tossine che non vengono distrutte durante la lavorazione. Pertanto, non è consigliabile mangiarli.
- Lopastnik. Ha un corpo fruttifero di forma irregolare.Il cappello di questo rappresentante ha numerose lame beige. La gamba è bianca, alta fino a 9 cm e spessa fino a 3 cm, con nervature evidenti. Questa varietà si trova in America e in Eurasia. Il doppio appartiene alla categoria condizionatamente commestibile. Viene utilizzato come alimento dopo la bollitura.
- Veselka vulgaris. Il fungo a cappello è alto fino a 20 cm e gli esemplari adulti presentano un lungo gambo con cappello a campana. In cima c'è un disco con un buco. Il cappuccio ha una superficie a nido d'ape ricoperta di muco. Il suo colore è oliva scuro. Solo le navi giovani vengono utilizzate per il cibo. I funghi maturi emanano uno sgradevole odore putrido.
- Berretto spugnola. Il fungo appartiene alla categoria condizionatamente commestibile. Numerose fonti indicano le sue proprietà velenose. È possibile una reazione individuale: avvelenamento e allergie. Il fungo si distingue per un gambo alto, che raggiunge i 10 cm di lunghezza. Il suo cappello ricorda un berretto, i suoi bordi sono liberi. Colore: marrone o giallastro.
Regole per la raccolta di spugnole alte
La spugnola alta viene raccolta all'inizio della primavera. I funghi si nascondono lungo i sentieri, nelle radure e nei luoghi degli incendi. Il loro periodo di crescita è di 2 mesi. Se la primavera risulta essere calda, la raccolta inizia ad aprile.
In questo caso scegliete funghi giovani che non presentino zone marce o secche. Hanno un gambo bianco o beige e un cappello marrone. Con l'età la superficie si scurisce. I berretti marroni non sono adatti al consumo.
La spugnola viene tagliata con cura con un coltello vicino al suolo. Si sconsiglia di strapparlo per la gamba: ciò porta a danni al micelio. È meglio cercare spugnole alte in luoghi lontani da strade, fabbriche e zone industriali. I corpi fruttiferi assorbono radionucleidi e metalli pesanti.
Utilizzo
Le spugnole alte devono essere lavorate prima dell'uso. Vengono ripuliti dai detriti della foresta e lavati con acqua. Quindi versare l'acqua nella padella, aggiungere un po 'di sale e metterla sul fuoco. Quando il liquido bolle, aggiungiamo la massa di funghi, che viene fatta bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, i corpi fruttiferi rilasciano tossine dannose che causano avvelenamento.
La massa bollita viene posta nel congelatore. È conveniente conservare le spugnole essiccate: diminuiscono di dimensioni e diventano più leggere. Se esposta all'umidità, la polpa ritorna alle sue proprietà.
Una varietà di piatti viene preparata con le spugnole. Si sposano bene con carne, pollo, patate e altre verdure. Il prodotto viene aggiunto a zuppe, contorni, secondi piatti, salse, fritture, stufati e bolliti.
Conclusione
La spugnola alta è un fungo raro della categoria dei commestibili condizionatamente. Viene raccolto ai margini delle foreste, vicino agli alberi caduti e ai bordi delle strade. Il prodotto viene consumato negli alimenti dopo il trattamento termico, che rimuove le tossine nocive.
