Contenuto
- 1 Dove crescono le spugnole commestibili?
- 2 Che aspetto hanno le spugnole commestibili?
- 3 È possibile mangiare la spugnola comune (commestibile)
- 4 Qualità gustative del vero fungo spugnola (commestibile)
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Come distinguere le spugnole commestibili dai falsi sosia
- 7 Quando raccogliere le spugnole commestibili
- 8 Regole per la raccolta delle spugnole commestibili
- 9 Come cucinare le spugnole commestibili
- 10 Conclusione
Le spugnole sono i primi funghi primaverili che compaiono dopo che la neve si scioglie e la copertura del terreno si asciuga. Appartengono alla famiglia Morel e sono rappresentati da specie diverse che non differiscono significativamente tra loro nel gusto. Sin dai tempi antichi nella Rus', la spugnola commestibile, o vera spugnola, è stata venerata e utilizzata per preparare vari piatti. Ora in America e nei paesi europei è considerato una prelibatezza, il gusto non è in alcun modo inferiore al tartufo, quindi viene coltivato appositamente piantando piantagioni di funghi.
Dove crescono le spugnole commestibili?
Le spugnole commestibili si trovano nelle foreste di conifere e latifoglie, ai margini delle foreste, nei burroni, nelle radure e nelle radure delle regioni centrali e meridionali della Russia. Crescono in luoghi abbastanza luminosi e caldi in boschi di ontani, betulle, querce e misti, nonché nelle aree dopo gli incendi. Spesso si diffondono attivamente anche nei parchi cittadini e nelle cinture forestali. Nelle regioni meridionali del Paese si preferisce coltivare in giardini e orti. Varie specie di questi funghi si trovano spesso nelle foreste e nelle zone montuose del Nord America, Europa, Australia e Asia.
Che aspetto hanno le spugnole commestibili?
Un vero fungo spugnoso commestibile, come nella foto, ha un cappello sferico e arrotondato di colore marrone o grigio-marrone, che si distingue per una superficie irregolare, cellulare, pronunciata tortuosa.
Lungo i bordi il cappello è collegato ad un peduncolo dentellato, bianco o giallastro, che si allarga verso il basso. La spugnola commestibile è completamente cava all'interno, quindi il suo peso è molto ridotto. Anche dopo aver raccolto un intero cestino, potresti non sentire la massa del “raccolto” della foresta. La polpa del fungo è fragile e sottile e ha un gradevole aroma di fungo. L'altezza di un esemplare è di circa 15 cm, la lunghezza del cappello ovoidale è di 5 cm e il suo diametro è di 4-5 cm, mentre la lunghezza del cappello e dello stelo sono quasi proporzionali.
È possibile mangiare la spugnola comune (commestibile)
La spugnola comune è un fungo condizionatamente commestibile. Può essere consumato solo dopo un trattamento termico sufficientemente lungo. Tutte le varietà di spugnole - coniche, tenere, delicate - sono commestibili e ampiamente consumate in diversi paesi del mondo.In vendita puoi anche trovare membri della famiglia congelati, in scatola o essiccati. Per prima cosa vengono bolliti per 30 minuti. e solo poi al forno, fritto o in umido.
Qualità gustative del vero fungo spugnola (commestibile)
Le prime spugnole commestibili della primavera hanno un gusto eccellente, nonostante il loro aspetto strano e un po' originale. La loro carne è tenera, caratterizzata da un gusto di fungo incredibilmente gradevole e da un insolito aroma di foresta di chiazze scongelate primaverili e di erba dell'anno scorso. La polpa bianca sottile e croccante dall'aroma distinto è apprezzata dai buongustai e una corretta preparazione di questi funghi consente di creare veri capolavori culinari.
Benefici e danni al corpo
Le spugnole commestibili apportano benefici al corpo umano perché contengono:
- sostanza FD4, un tipo di polisaccaride che rinforza i muscoli oculari e previene l'opacizzazione del cristallino;
- componenti attivi che aiutano a migliorare l'immunità;
- vitamine e minerali.
Nella medicina popolare, il decotto di funghi viene utilizzato per migliorare la funzionalità del tratto gastrointestinale e aumentare l'appetito. Da essi vengono preparati i medicinali utilizzati nella medicina ufficiale per la cura dei reumatismi e delle malattie articolari. È nota la capacità di questi funghi di purificare il sistema sanguigno e linfatico.
Se preparati correttamente e seguendo gli standard di trattamento termico, i funghi non sono dannosi per il corpo umano. L'eccezione è l'intolleranza individuale al prodotto. Devono essere raccolti in aree rispettose dell'ambiente. Tuttavia, non dovresti abusare delle spugnole commestibili.
Come distinguere le spugnole commestibili dai falsi sosia
Le controparti velenose più pericolose dei rappresentanti commestibili della famiglia delle spugnole sono le linee:
- ordinario;
- gigante.
Tuttavia, se il tipo gigante si distingue per le sue grandi dimensioni, con il punto normale la situazione è molto più complicata. Entrambi i funghi contengono una sostanza tossica: la giromitrina. Tuttavia, nelle spugnole commestibili la sua quantità è minima, mentre nelle corde il tasso di veleno è così alto da essere pericoloso per la salute e la vita umana. I funghi correlati hanno un aspetto molto simile, anche se dopo un attento esame ci sono ancora delle differenze. Le linee hanno un gambo molto corto, quasi invisibile, a differenza degli esemplari commestibili, la cui lunghezza del cappello e del gambo sono quasi proporzionali. Le spugnole sono caratterizzate da un interno cavo che può essere chiaramente visto quando rotto.
Le linee hanno una polpa contorta all'interno.
Il cappello dei funghi commestibili è completamente ricoperto di cellule sinuose, nella parte superiore è piegato, simile nell'aspetto al gheriglio di una noce. Le linee crescono nello stesso posto: nelle radure, nel terreno ripulito dall'erba, ai margini dei boschi misti e negli incendi.
Come non commettere errori durante la ricerca di spugnole commestibili, puoi imparare dal video:
Quando raccogliere le spugnole commestibili
Le spugnole commestibili vengono raccolte alla fine di aprile e per tutto maggio nelle pianure alluvionali decidue, sui bordi e nei burroni, nelle zone recentemente bruciate. I primi funghi della stagione sono classificati come commestibili condizionatamente. Cioè, per sicurezza, è necessario seguire alcune regole durante la loro preparazione.Molto spesso crescono singolarmente sui margini della foresta e sui prati in luoghi con erba. In condizioni di crescita favorevoli, i rappresentanti si sistemano in piccoli gruppi.
Regole per la raccolta delle spugnole commestibili
La “tranquilla caccia primaverile” dopo un lungo inverno è la gioia di ogni raccoglitore di funghi. Nei luoghi riscaldati dal sole nei burroni, sotto gli alberi e gli arbusti nelle foreste decidue, si trovano spugnole commestibili, come nella foto sotto. Preferiscono terreni fertili e naturalmente fertilizzati. Se incontri un fungo, dovresti cercare nell'intera radura intorno. Spesso i rappresentanti commestibili delle spugnole sono nascosti nell'erba, dove può essere piuttosto difficile trovarli. È più facile raccogliere i funghi in aree aperte dopo gli incendi. Per tagliare è necessario un coltello affilato, che viene utilizzato per tagliare il gambo del fungo a livello del suolo. Solo gli esemplari giovani e non troppo cresciuti sono adatti al cibo.
Esistono altre varietà di funghi commestibili della famiglia Morel:
- Spugnola conica – cresce nei boschi misti in radure aperte o lungo sentieri sabbiosi in grandi gruppi. La tipologia conica ha forma conica più allungata, cappello piuttosto scuro e polpa molto sottile e croccante.
- Berretto spugnola. Questa specie si insedia in luoghi illuminati lungo i bordi delle strade, radure e zone bruciate. Il gambo del fungo è molto piccolo, quindi assomiglia ad un cappello, da cui deriva il nome della specie. Il gusto di tali rappresentanti si distingue per la tenerezza, ma l'aroma è più debole di quello di altre spugnole.
Importante! Tutte le varietà di spugnole commestibili sono sempre vuote quando vengono tagliate.
Come cucinare le spugnole commestibili
Il segreto per preparare i funghi primaverili è prebollirli per mezz'ora. Successivamente, il brodo viene scolato e non utilizzato per il cibo, e i funghi vengono accuratamente lavati con acqua fredda. Questa preparazione elimina il rischio di avvelenamento.
Successivamente, il prodotto viene sottoposto a lavorazione culinaria:
- stufare;
- frittura;
- preparare il sugo ai funghi.
Potete utilizzarli anche come ripieno per crostate e crostate.
Un piatto delizioso che sarà apprezzato dai veri buongustai sono le spugnole stufate in panna acida o latte. Per questo:
- I funghi bolliti vengono fritti a fuoco massimo insieme a cipolle, sale e pepe.
- Spolverare leggermente con farina.
- Aggiungere il latte, la panna acida o una loro miscela con qualche cucchiaio di burro.
- Fate bollire un po' e togliete dal fuoco.
Per i preparativi per l'inverno viene utilizzato un metodo come l'essiccazione, il cui periodo dovrebbe durare almeno tre mesi. Per preparare piatti culinari in inverno, i funghi secchi vengono messi a bagno, lessati e poi cotti secondo la ricetta. Il condimento naturale per qualsiasi piatto è composto dalla polvere di funghi, che è un aroma molto forte. Per fare questo, i funghi secchi non vengono messi a bagno, ma macinati in una miscela secca. In uno qualsiasi dei tipi di lavorazione elencati, sono una vera prelibatezza.
Conclusione
La spugnola commestibile non dovrebbe essere ignorata, perché non è solo gustosa, ma fa anche bene alla salute. Se segui le regole di raccolta e preparazione, non causerà alcun danno al corpo, tanto meno avvelenamento.Ebbene, anche un'escursione primaverile nella foresta dopo un lungo inverno porterà molte piacevoli impressioni.
