Contenuto
- 1 Come lavare le spugnole dalla sabbia
- 2 Come cucinare le spugnole senza essere amare
- 3 Come cucinare correttamente le spugnole
- 4 Deliziose ricette di spugnole
- 4.1 Come cucinare le spugnole in coreano
- 4.2 Come cucinare le spugnole con le uova
- 4.3 Come cucinare deliziosamente spugnole con panna acida
- 4.4 Come preparare correttamente la zuppa di spugnole
- 4.5 Come cucinare le spugnole al forno con le patate
- 4.6 Come cucinare correttamente le spugnole nell'impasto
- 4.7 Ricetta monastica per spugnole
- 4.8 Ricetta della torta di spugnole
- 4.9 Ricetta per spugnole stufate in panna acida
- 5 È possibile congelare le spugnole?
- 6 Come congelare le spugnole per l'inverno
- 7 Conclusione
Non tutti gli amanti della caccia tranquilla hanno incontrato le spugnole, che compaiono nelle foreste in primavera, non appena gli ultimi cumuli di neve hanno il tempo di sciogliersi. Si distinguono per il loro aspetto sorprendente, che, se non lo sai, può respingerli dal collezionarli. E cucinare le spugnole non è così facile. Inoltre contengono nei corpi fruttiferi sostanze tossiche che devono essere rimosse correttamente. Ma in termini di gusto, a molti le spugnole sembrano più gustose di quelle bianche, spesso vengono poste sullo stesso piano dei deliziosi tartufi.
Come lavare le spugnole dalla sabbia
Le spugnole sono difficili da confondere con qualsiasi altro fungo, poiché in questo periodo dell'anno non hanno concorrenti, tranne forse i loro parenti più stretti: i fili. Con il loro aspetto originale con un cappello rugoso di colore marrone oliva ricoperto da un motivo a rete, attraggono e, allo stesso tempo, respingono i raccoglitori di funghi inesperti. Ma se sai come cucinare le spugnole in modo corretto e gustoso, puoi anche ottenere un piatto sano. Gli antenati utilizzavano questo fungo per combattere i problemi della vista, in particolare l'annebbiamento dei cristalli oculari.
Nonostante le loro proprietà utili e deliziose, le spugnole sono generalmente classificate come una categoria condizionatamente commestibile. Non vanno assolutamente consumati crudi. Qualsiasi lavorazione culinaria di questi funghi prevede il pre-ammollo e la bollitura.
Ma le spugnole sono diverse anche in quanto piccoli insetti amano vivere in esse. Inoltre crescono spesso su terreni sabbiosi e, a causa della loro peculiare struttura, sono spesso intasati di polvere e sabbia. Allo stesso tempo, i funghi sono caratterizzati da una maggiore fragilità, qualsiasi movimento scomodo porterà al fatto che possono rompersi o addirittura sgretolarsi in centinaia di piccoli pezzi.
Pertanto, non dovresti liberare immediatamente i funghi dalla sabbia e dai detriti: potrebbero esserci troppi rifiuti.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano prima di riempirli con acqua fredda con aggiunta di sale e di tenerli dentro per un po'. Inoltre, i funghi devono essere posti in un contenitore con le gambe alzate: questo renderà più facile agli insetti uscirne. Durante questo periodo, il gruppo principale di insetti uscirà in sicurezza e lascerà i corpi fruttiferi.Quindi l'acqua con le spugnole viene posta a fuoco medio e, dopo l'ebollizione, fatta bollire per circa 10-15 minuti. L'acqua deve essere drenata e i funghi stessi vengono accuratamente lavati sotto l'acqua fredda, liberandoli così dalla porzione iniziale di sabbia e altri detriti forestali.
E i funghi già bolliti possono essere smistati in sicurezza, liberandoli dagli insetti rimanenti e da altri detriti. Le loro cosce vengono mangiate raramente, poiché non hanno un sapore così delizioso come i cappelli. Di solito vengono tagliati e gettati via.
Prima di mettere i funghi nell'acqua per la seconda bollitura, sciacquateli nuovamente accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
Come cucinare le spugnole senza essere amare
A differenza di molti funghi lamellari con succo lattiginoso francamente amaro, le spugnole non hanno proprietà simili. Contengono semplicemente sostanze tossiche che, una volta bollite, lasciano i corpi fruttiferi e passano nell'acqua. È per questo motivo che non praticano nemmeno la singola, ma la doppia bollitura.
L'acqua dovrebbe essere versata senza pietà dopo ogni procedura. Il tempo di ebollizione totale può arrivare fino a 60-80 minuti. Sebbene alcuni considerino sufficiente far bollire le spugnole la prima volta per 10-15 minuti e la seconda volta portare il tempo di ebollizione a 20-30 minuti.
Dopo la seconda bollitura, i funghi vengono nuovamente lavati in acqua fredda e possono essere considerati pronti per la preparazione culinaria: friggere, cuocere al forno, stufare, marinare. Non dovrebbero più sorgere domande su come cucinare le spugnole: puoi semplicemente scegliere una qualsiasi delle ricette per cucinare i funghi descritte di seguito e andare avanti con decisione.Qualsiasi piatto a base di spugnole sarà degno di una tavola reale in termini di gusto.
Come cucinare correttamente le spugnole
Se seguite tutti i consigli di pre-preparazione sopra descritti, preparerete le spugnole proprio come tanti altri funghi. Devi solo tenere conto della loro struttura delicata e non lasciarti trasportare troppo dalle erbe e dalle spezie. Dopotutto, è meglio non interrompere lo speciale aroma di funghi emanato dalle spugnole.
Come cucinare spugnole fresche dalla foresta
Una descrizione dettagliata di come cucinare le spugnole fresche portate dalla foresta è già stata fornita sopra.
Non dovresti risparmiare tempo e fatica e limitarti a cucinare una volta. È meglio andare sul sicuro e cuocere i funghi in due volte, versando ogni volta il brodo in cui sono stati lessati.
Sia nel primo che nel secondo caso è meglio usare acqua salata (per 1 litro d'acqua - un cucchiaio di sale incompleto). Nel primo caso, ciò aiuterà a sbarazzarsi ulteriormente degli abitanti viventi dei corpi fruttiferi dei funghi (ragni, bruchi, insetti) e nel secondo caso migliorerà le loro proprietà gustative.
Importante è anche il processo di preammollo (almeno per un'ora). Ciò è necessario affinché più creature viventi abbiano il tempo di lasciare i funghi prima che inizi la cottura. È altrettanto importante riempire inizialmente le spugnole con acqua fredda anziché bollente, in modo che abbiano il tempo di rilasciare nell'acqua quante più tossine possibili.
Come cucinare le spugnole essiccate
Sorprendentemente, le spugnole, che sono considerate funghi condizionatamente commestibili, possono essere essiccate. È vero, possono essere consumati solo non prima di 3 mesi dalla fine del processo di essiccazione. È durante questo periodo che i veleni contenuti nei funghi hanno il tempo di evaporare completamente.
Prima di preparare in casa qualsiasi piatto a base di spugnole essiccate, i funghi vengono prima messi a bagno, lasciati in acqua tiepida per 40-60 minuti.
Scolate l'acqua, versateci sopra acqua fresca salata e fate bollire, mantenendo il bollore per almeno 10 minuti. Il brodo risultante dovrà essere nuovamente scolato e i funghi potranno essere utilizzati per preparare qualsiasi prelibatezza.
Come cucinare le spugnole congelate
Prima di congelarle, le spugnole vanno sempre bollite, avendo cura di scolare l'acqua. Pertanto, dopo lo scongelamento, quando a temperatura ambiente acquisiscono la consueta consistenza dei funghi appena lessati, possono essere utilizzati nella preparazione di piatti secondo qualsiasi ricetta.
Possono anche essere scongelati sul ripiano inferiore del vano frigorifero. Se metti i funghi lì la sera, al mattino puoi iniziare a preparare il piatto desiderato.
Deliziose ricette di spugnole
I piatti di spugnole possono essere molto vari e le ricette includono sia cibi quotidiani che snack destinati alla tavola festiva.
Come cucinare le spugnole in coreano
Questa ricetta può attirare non solo gli amanti della cucina asiatica, ma anche chiunque ami gli antipasti ai funghi marinati.
Avrai bisogno:
- 700 g di spugnole bollite secondo tutte le regole;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai. l. aceto di riso;
- circa 50 ml di olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- ½ cucchiaino ciascuno peperoni rossi e neri macinati;
- 2 cucchiaini. Sahara;
- 1 foglia di alloro;
- sale qb;
- un paio di spicchi d'aglio - a piacere e desiderio.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella calda.
- Le spugnole bollite preparate vengono tagliate a fette di media grandezza e aggiunte alla cipolla.
- Il tempo totale di frittura è di circa 10 minuti.
- Versare l'aceto, la salsa di soia, aggiungere le spezie e il sale.
- Mescolare bene e togliere dal fuoco.
- Trasferisci lo spuntino in una ciotola di ceramica o di vetro.Commento! A questo punto, puoi aggiungere pezzi di aglio ai piatti.
- Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, le spugnole alla coreana possono essere messe in tavola e godere di un gusto indimenticabile.
Come cucinare le spugnole con le uova
Un piatto preparato secondo questa ricetta aiuterà a diversificare il menu del giorno e ad aggiungere gusto all'atmosfera della tavola festiva.
Avrai bisogno:
- 300 g di spugnole fresche;
- 5 uova di gallina;
- 100 g di panna acida;
- olio vegetale per friggere;
- 1 mazzetto di verdure (prezzemolo o aneto);
- sale a piacere.
Preparazione:
- I funghi freschi vengono tradizionalmente lessati due volte in acqua bollente, scolando sempre l'acqua.
- Sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta.
- Tagliarli a metà o in quarti e friggerli in una padella calda con il burro fino a quando saranno ben dorati.
- Rompere le uova in una ciotola profonda resistente al calore, aggiungere la panna acida, il sale e le spezie a piacere e sbattere bene.
- Aggiungere le spugnole fritte al composto di uova e mettere il tutto a fuoco moderato.
- Mescolando costantemente, cuocere il piatto finché non diventa denso. Cospargere sopra le erbe tritate finemente.
- Servire caldo.
Come cucinare deliziosamente spugnole con panna acida
Sarà molto gustoso friggere semplicemente le spugnole con l'aggiunta di cipolle e panna acida.
Avrai bisogno:
- 500 g di spugnole bollite;
- 2 cipolle;
- 120 g di panna acida;
- 50 ml di olio vegetale;
- sale e pepe nero a piacere.
La preparazione non è difficile:
- Soffriggere la cipolla tagliata ad anelli in una padella fino a renderla traslucida.
- Aggiungere i funghi e friggere per circa 6-8 minuti.
- Condire con panna acida, spezie e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Come preparare correttamente la zuppa di spugnole
È improbabile che sia possibile cucinare la zuppa direttamente dalle spugnole, poiché questi funghi non producono brodo. Ma come aggiunta principale di sapore e aroma, ad esempio, alla zuppa di crema di asparagi, sono ottimi.
Per preparare la zuppa di asparagi con spugnole fresche, avrai bisogno di:
- 600 g di asparagi;
- 200 g di spugnole preparate e pre-bollite;
- 2 patate grandi;
- 1 carota;
- 2 porri;
- 3,5 litri di acqua;
- 4-5 cucchiai. l. olio d'oliva;
- ¼ cucchiaino. Pepe nero appena macinato;
- 2 cucchiai. l. crema;
- ¼ cucchiaino. sale.
Preparazione:
- Porri e carote vengono tagliati ad anelli sottili.
- Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
- I gambi degli asparagi vengono tagliati in più parti, per il momento si mettono da parte le cime più tenere.
- La maggior parte delle verdure viene versata con acqua e cotta per circa 20-30 minuti dopo che l'acqua bolle.
- I funghi vengono tagliati a pezzi e saltati in olio d'oliva bollente insieme ad alcuni porri, carote e punte tenere di asparagi fino a renderli croccanti.
- Mettete ¾ dei funghi in una casseruola con le verdure bollite, aggiungete le spezie, il sale e portate a ebollizione.
- Sbattere la zuppa con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna e mescolare.
- Aggiungere il resto delle spugnole fritte con le verdure e versare la zuppa di purea finita nei piatti.
Come cucinare le spugnole al forno con le patate
Una normale casseruola di spugnole con patate ha un gusto di funghi indimenticabile.
Avrai bisogno:
- 1000 g di spugnole bollite;
- 800 g di patate;
- 150 g di formaggio a pasta dura;
- 3 cucchiai. l. maionese e panna acida;
- un pizzico di pepe bianco e nero macinato;
- un po' di olio vegetale per ungere la teglia;
- sale a piacere.
Preparazione:
- Le patate vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili, i funghi a fettine.
- Ungete una teglia con olio e disponetevi sopra a strati le patate e i pezzi di funghi.
- Il formaggio viene grattugiato su una grattugia fine, mescolato con maionese e panna acida, vengono aggiunti sale e spezie.
- La miscela risultante viene ricoperta sopra i funghi e le patate.
- Cuocere in forno preriscaldato a +180°C per circa 40 minuti.
Questo piatto si sposa bene con un'insalata a base di verdure fresche.
Come cucinare correttamente le spugnole nell'impasto
Questo fantastico snack è buono sia caldo che freddo. Può essere servito con salsa di senape o consumato semplicemente, cosparso di erbe tritate.
Avrai bisogno:
- circa 400 g di spugnole bollite;
- 100 ml di latte;
- 1 uovo;
- circa 100 g di farina;
- un pizzico di spezie: curcuma, pepe macinato, zenzero grattugiato, sale;
- olio di semi di girasole per friggere.
Preparazione:
- Mescolare latte, uova e farina in una ciotola profonda. La consistenza della miscela risultante dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.
- Aggiungi le spezie e mescola accuratamente.
- In una padella profonda, scaldare l'olio a ebollizione.
- Ogni cappello di spugnola viene immerso nella pastella preparata e poi fritto su tutti i lati nell'olio.
- Posizionare su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.
Ricetta monastica per spugnole
Per preparare le spugnole secondo l'antica ricetta originale, è necessario raccogliere funghi di diverse dimensioni, grandi e piccoli.
Avrai bisogno:
- 500 g di spugnole pre-bollite;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. l. farina;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato;
- sale e spezie - a piacere.
Preparazione:
- I funghi più grandi vengono subito messi da parte.
- Quelli più piccoli vanno tritati e fritti nel burro con l'aggiunta di farina e spezie.
- Lessare le uova sode, tagliarle a cubetti.
- Mescolare con spugnole fritte, aggiungere verdure.
- Le spugnole più grandi vengono farcite con il ripieno risultante e fritte nel burro fino a doratura.
Ricetta della torta di spugnole
A questo punto dovrebbe essere chiaro come cucinare le spugnole con vari ingredienti, ma questa ricetta con foto descriverà passo dopo passo il processo per preparare una torta dal sapore straordinario con questi funghi unici.
Avrai bisogno:
- 600 g di spugnole;
- 3 tazze di farina;
- 250 g di burro;
- 2 uova di gallina;
- 0,5 cucchiaini. bibita;
- 1 cucchiaino. aceto di mele;
- 150 g di panna acida;
- 1 mazzetto di aneto;
- olio di semi di girasole per friggere;
- sale a piacere.
Preparazione:
- I funghi vengono messi a bagno e tradizionalmente lessati in due acque.
- Quindi tagliarlo a pezzetti e friggerlo nell'olio per un quarto d'ora fino a doratura.
- Versare la panna acida e mettere da parte in ammollo.
- Per preparare l'impasto, mescolare la farina con il burro ammorbidito e le uova. Dopo aver mescolato, aggiungere sale e soda sciolti nell'aceto.
- Il pezzo di pasta risultante è diviso in due parti. Una parte viene stesa con il mattarello e adagiata su una teglia pre-unta con olio.
- Mettere sopra il ripieno di spugnole con panna acida, distribuire uniformemente, cospargere con aneto tritato finemente.
- Stendete la seconda parte dell'impasto e copritevi sopra il ripieno, pizzicando accuratamente i bordi in modo che non ci siano punti scoperti da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
- Sulla parte superiore vengono praticati diversi tagli e la superficie dell'impasto viene spennellata con l'uovo sbattuto.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a + 190 °C.Il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'impasto e può variare dai 20 ai 40 minuti.
- La torta è buona sia calda che fredda.
Ricetta per spugnole stufate in panna acida
Questo piatto delicato e facile da preparare è capace di conquistare i gusti dei buongustai più sofisticati.
Avrai bisogno:
- 400 g di spugnole bollite;
- 350 ml di panna acida;
- 150 g di formaggio;
- 4 cipolle;
- 1 cucchiaino. aneto secco;
- sale a piacere.
Preparazione:
- I funghi preparati vengono tagliati a cubetti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla finché diventa traslucida.
- Mescolatelo con i funghi e friggete tutto insieme per altri 10 minuti.
- Il formaggio viene grattugiato su una grattugia media, vengono aggiunti panna acida, sale e aneto essiccato. Mescolare accuratamente.
- Versare il composto preparato sui funghi fritti, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Il piatto risultante ha un gusto speciale quando è caldo.
È possibile congelare le spugnole?
Le spugnole non solo sono possibili, ma anche necessarie per essere congelate. Soprattutto se vuoi conservare un grande raccolto di funghi raccolti per tutto l'anno.
Come congelare le spugnole per l'inverno
Prima del congelamento, tutte le procedure preparatorie sopra descritte con ammollo, pulizia e bollitura in due acque vengono eseguite con spugnole appena raccolte.
Infine, lavate nuovamente i funghi e lasciate scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta. Quindi vengono disposti in piccole porzioni in sacchetti, etichettati, legati e inviati al congelatore.
Poiché le spugnole non possono essere congelate due volte, è meglio preparare sacchetti di dimensioni tali che il contenuto di ciascuno di essi possa essere consumato contemporaneamente.
Conclusione
Cucinare le spugnole non è così difficile come sembra a prima vista a chi è nuovo nel settore dei funghi.Ma se segui tutte le sfumature della loro preparazione, puoi ottenere una prelibatezza di cui tutti i tuoi conoscenti e amici saranno assolutamente deliziati.
