Funghi ombrello per l'inverno: preparazione, durata di conservazione, ricette per preparare i preparativi

Contenuto

1 Come preparare i funghi ombrello per l'inverno
2 Ricette per preparare i funghi ombrello per l'inverno
3 Termini e condizioni di conservazione
4 Conclusione

Molte casalinghe preparano ombrelli a forma di fungo per l'inverno. I corpi fruttiferi vengono congelati, essiccati, marinati e salati e viene preparato il caviale. In inverno, i primi e i secondi vengono preparati con prodotti semilavorati, il che aiuta a diversificare la dieta familiare.

Una volta raccolto, il raccolto dovrebbe essere lavorato più velocemente

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno

I corpi fruttiferi freschi non durano a lungo, anche in frigorifero. Quanto è bello gustare piatti a base di funghi in inverno. Ecco perché le casalinghe sono alla ricerca di varie ricette per preparare i funghi ombrello. I corpi fruttiferi hanno un gusto eccellente e sono adatti a vari piatti.

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno congelandoli

I funghi ombrello raccolti devono essere smistati prima del congelamento per l'inverno. Per la conservazione, dovresti scegliere corpi fruttiferi forti. Quindi rimuovere i detriti aderenti, le foglie e lo sporco.

Spesso i cappelli e gli steli sono molto sporchi, quindi prima del congelamento crudo possono essere sciacquati in acqua fredda, ma in nessun caso devono essere messi a bagno. Se gli ombrelli vengono bolliti prima del congelamento, possono essere riempiti d'acqua per un breve periodo.

Congelare i funghi bolliti

I corpi fruttiferi lavati vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per non più di 10 minuti. Si consiglia di tagliare ombrelli di grandi dimensioni. Per eliminare il liquido in eccesso, mettere i funghi bolliti in uno scolapasta.

Dopo il completo raffreddamento, i corpi fruttiferi essiccati vengono riposti in sacchetti in quantità tale da poter essere utilizzati per volta, poiché non è consigliabile rimettere nel congelatore il prodotto scongelato.

Ombrelli crudi congelati

Se devi congelare i corpi fruttiferi crudi, come accennato in precedenza, non è consigliabile immergerli. Se le materie prime non sono grandi, vengono disposte interamente sul foglio. Gli ombrelli grandi devono essere tagliati a pezzi.

Ricoprire il foglio con carta forno, quindi disporre le cappelle e i gambi. Mettere nel congelatore per diverse ore. Metti gli ombrelli congelati in una borsa o in un contenitore per conservarli ulteriormente nella camera.

Congelamento dopo la frittura

Puoi congelare non solo i corpi fruttiferi crudi o bolliti, ma anche quelli fritti. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, quindi adagiare i funghi ombrello. Dopo un terzo d'ora apparirà su di essi una crosta marrone dorata. I cappelli e gli steli raffreddati vengono posti in porzioni in sacchetti e congelati.

Congelamento dopo forno

Il gusto e le proprietà benefiche dei funghi si conservano nel congelatore se i corpi fruttiferi vengono prima cotti al forno.

È necessario friggere gli ombrelli su una teglia asciutta ad una temperatura di 100 gradi fino a completa cottura. Quando le materie prime si saranno raffreddate, mettetele nei sacchetti e mettetele nel congelatore.

Come scongelare

I prodotti semilavorati congelati per l'inverno senza trattamento termico devono essere prima rimossi dal congelatore e refrigerati per 10 ore.

Se gli ombrelli sono stati fritti o bolliti prima del congelamento, non è necessario scongelarli prima.

I funghi ombrello si conservano bene nei sacchetti del congelatore

Come conservare i funghi ombrello per un uso futuro mediante essiccazione

I corpi fruttiferi dei funghi tubolari possono essere essiccati per l'inverno. Per fare questo, utilizzare un forno a gas o elettrico. Puoi farlo anche all'aperto.

Prima dell'essiccazione, i cappucci e le zampe vengono sciacquati e asciugati al sole per diverse ore per eliminare l'umidità in eccesso.

Se usi un'asciugatrice, scegli una modalità speciale. Nel forno - a una temperatura di 50 gradi e con la porta aperta. Il tempo di essiccazione dipende dalla dimensione dei funghi.

Consiglio! Cappelli e gambe devono essere disposti separatamente, poiché non si asciugano contemporaneamente.

Cappucci e steli essiccati per l'inverno non occupano molto spazio se conservati

Come conservare i funghi ombrello per l'inverno mediante decapaggio

Un ottimo metodo di conservazione è il decapaggio. Questa opzione è adatta anche per gli ombrelli. Gli esemplari grandi vengono tagliati dopo l'ammollo, quelli piccoli vengono lasciati interi.

Per il decapaggio per l'inverno, prendi:

2 kg di funghi ombrello;
12 cucchiai. acqua;
150 g di sale;
10 g di acido citrico;
20 g di zucchero semolato;
2 cucchiaini. Pepe di Giamaica;
2 pizzichi di cannella;
2 pizzichi di chiodi di garofano;
5 cucchiai. l. 6% aceto.

Come marinare per l'inverno:

Preparare una salamoia con 1 litro di acqua, metà sale e acido citrico, e mettervi dentro i funghi ombrello sbucciati e lavati. Cuocere mescolando finché non si saranno depositati sul fondo.
Filtrare la salamoia di funghi usando uno scolapasta e trasferirla in barattoli sterili.
Cuocere la marinata da 1 litro d'acqua con gli altri ingredienti, alla fine versare l'aceto.
Versare in barattoli con funghi e posizionare per la sterilizzazione. Il processo dura 40 minuti
Chiudete i barattoli e, dopo il raffreddamento, conservateli in un luogo fresco e buio.

I funghi marinati sono un'ottima aggiunta alle patate

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno marinando

Il metodo più utilizzato è la salatura a secco: richiede poco tempo. Per 1 kg di corpi fruttiferi assumere 30 g di sale.

Importante! Gli ombrelli non vengono lavati prima della salatura, si puliscono semplicemente con una spugna dalle foglie, dagli aghi di pino e dalla terra.

Durante il decapaggio per l'inverno, non è necessario utilizzare spezie, foglie di ribes: questo preserverà l'aroma dei funghi

Come salare:

I funghi vengono disposti a fette in una padella smaltata e cosparsi di sale.
Coprilo con una garza e mettici sopra un piatto, ad esempio un barattolo d'acqua.
Per il decapaggio a temperatura ambiente sono sufficienti quattro giorni. Per l'inverno i funghi vengono trasferiti in barattoli, riempiti fino in cima di salamoia, coperti con un coperchio di nylon e messi in frigorifero.

Consiglio! Puoi prolungare la durata di conservazione riempiendo i funghi con olio vegetale calcinato e raffreddato.

Ricette per preparare i funghi ombrello per l'inverno

I funghi ombrello sono un ottimo regalo gustoso del bosco, dal quale si possono preparare tante prelibatezze per l'inverno. Di seguito verranno presentate diverse ricette.

Salatura a caldo per l'inverno

Questo metodo è adatto non solo agli ombrelli, ma anche ad altri funghi lamellari.

Avrai bisogno:

2 kg di corpi fruttiferi;
70 g sale grosso;
2-3 ombrelli all'aneto;
50 g di olio vegetale;
4-6 spicchi d'aglio.

Regole di cucina:

Tagliare i cappelli grandi, marinare interi quelli piccoli.
Metti i funghi in acqua bollente, aggiungi sale. Non appena i corpi fruttiferi iniziano a depositarsi sul fondo, spegnere il fornello.
Metti uno scolapasta sulla padella e rimuovi gli ombrelli. Non è necessario versare il liquido che finisce nel contenitore.Ti servirà per riempire i vasetti di funghi.
Metti i frutti raffreddati in barattoli sterili, aggiungi una piccola quantità di sale, spezie, aneto e aglio.
Versate il liquido dei funghi e mettete il contenitore in un'ampia casseruola a sterilizzare per un terzo d'ora.
Versare due cucchiai abbondanti di olio calcinato e chiudere.
Conservare nel seminterrato.

Per quanto riguarda le spezie, vengono aggiunte in base alle preferenze di gusto

Caviale di funghi

Ingredienti della ricetta:

2 kg di frutti di funghi;
2 cucchiai. l. mostarda;
150 ml di olio vegetale;
sale: a piacere;
40 g di zucchero semolato;
1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
8 cucchiai. l. 9% aceto.

Caratteristiche di cottura:

Lessare i funghi crudi in acqua salata, filtrare il liquido.
Macinare gli ombrelli leggermente raffreddati utilizzando un tritacarne.
Aggiungere il resto delle spezie, cuocere a fuoco lento per 10 minuti mescolando continuamente.
Quando sarà caldo, trasferitelo nel contenitore preparato e arrotolate.
Avvolgilo in una coperta e mettilo nel seminterrato per l'inverno.

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Ombrelli marinati con cipolle

Ingredienti:

1 kg di cappelli;
4 g di acido citrico;
2 cipolle;
1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
2 cucchiaini. Sahara;
aneto - verde o secco.

Per la marinata:

500 ml di acqua;
1 cucchiaino. sale;
1 cucchiaio. l. aceto.

Fasi di cottura:

Versare gli ombrelli lavati con acqua e portare a ebollizione.
Versare il sale nell'acqua (1 cucchiaio per 1 litro di liquido) e cuocere il contenuto, mescolando fino a quando sarà tenero. Rimuovere la schiuma non appena appare.
Trasferisci i funghi in uno scolapasta.
Cuocere la marinata con sale, zucchero, acido citrico.
Aggiungi i funghi e gli ingredienti rimanenti.
Dopo cinque minuti aggiungere l'aceto.
Trasferire gli ombrelli nei barattoli e sterilizzarli per 35 minuti.
Quando è caldo, arrotolare e avvolgere.

Attenzione! Dopo il raffreddamento, mettere la preparazione dei funghi ombrello nel seminterrato per l'inverno. Può essere servito dopo 30 giorni.

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Ombrelli sott'olio

Prodotti:

3 kg di funghi;
150 ml di olio vegetale;
200 g burro o strutto;
1 cucchiaino. Pepe nero macinato.

Importante! È necessario salare la preparazione per l'inverno da gustare a fine cottura.

Processo di cottura:

Lessare i funghi crudi per mezz'ora in acqua salata.
Filtrare il liquido attraverso uno scolapasta o un colino.
Unisci entrambi i tipi di olio (100 g ciascuno) in una padella e fai sobbollire per un terzo d'ora sotto il coperchio. Per evitare che la massa bruci, deve essere mescolata.
Quindi friggere senza coperchio finché tutto il liquido non sarà evaporato.
Posizionare il pezzo in contenitori al vapore, quindi versare il grasso in cui sono stati stufati gli ombrelli e sigillare con coperchi di plastica.

I funghi ombrello preparati per l'inverno vengono conservati per quasi sei mesi in cantina o in frigorifero.

Se non c'è abbastanza olio, devi far bollire di più

Solyanka

Per il miscuglio per l'inverno avrai bisogno di:

2 kg di funghi freschi;
2 kg di cavolo cappuccio bianco;
1,5 kg di carote;
1,5 kg di cipolle;
350 ml di olio vegetale;
300 ml di concentrato di pomodoro;
1 litro d'acqua;
3 cucchiai. l. aceto;
3,5 cucchiai. l. sale;
3 cucchiai. l. pece di zucchero;
3 piselli pimento;
3 grani di pepe nero;
5 foglie di alloro.

Processi:

Lessare i corpi fruttiferi e scolarli in uno scolapasta.
Sbucciare e tritare il cavolo cappuccio, le carote, le cipolle e friggerle nell'olio, disponendole alternativamente per 10 minuti mescolando continuamente.
Mescolare acqua e pasta, unirli alle verdure, quindi aggiungere il resto delle spezie e cuocere a fuoco lento coperto per un'ora.
Aggiungere i funghi, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Riponetela in barattoli, chiudetela e copritela con una coperta finché non si sarà raffreddata.

Cavoli e funghi sono un'ottima combinazione

Termini e condizioni di conservazione

I funghi ombrello essiccati vengono conservati in inverno in sacchi di lino in una stanza asciutta per non più di un anno.Corpi fruttiferi congelati: circa la stessa quantità nel congelatore.

Per quanto riguarda i funghi ombrello commestibili salati e in salamoia per l'inverno, i barattoli devono essere riposti in un luogo freddo dove non arriva la luce del sole: nel seminterrato, in cantina o nel frigorifero. La durata di conservazione dipende dalle specificità della ricetta.

Conclusione

I funghi ombrello per l'inverno sono una vera prelibatezza. I loro piatti sono perfetti per i pasti di tutti i giorni. Faranno bella figura anche sulla tavola delle feste.

Nome:	Ombrello
Tipo:	Commestibile