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Gli ombrelli non sono molto apprezzati dagli amanti della caccia tranquilla, poiché molti non conoscono il loro gusto elevato. Inoltre, il raccolto raccolto ha un aroma sorprendentemente gradevole. Dopo la lavorazione iniziale, è importante capire come preparare adeguatamente il fungo ombrello per poter godere del suo gusto impeccabile.
Gli ombrelli vengono raccolti da luglio a settembre
Come preparare i funghi ombrello per cucinare
È importante sapere non solo come preparare i funghi ombrello commestibili, ma anche come lavorarli correttamente. Innanzitutto, i frutti raccolti vengono selezionati, lasciando solo esemplari interi. Non utilizzare funghi teneri o vermi. Successivamente vengono puliti, lavati e bolliti.
Dovresti anche ricordare che non puoi raccogliere ombrelli in luoghi inquinati, vicino all'autostrada e alle fabbriche. I funghi assorbono bene tutte le tossine e le sostanze nocive, che non lasciano il prodotto anche dopo un trattamento termico prolungato.
Come pulire gli ombrelli a fungo
La corretta lavorazione del fungo ombrello è la chiave per una gustosa preparazione invernale. In quasi tutte le varietà di questo fungo il gambo è inadatto all'alimentazione, poiché eccessivamente duro e fibroso. Non viene tagliato con un coltello, ma espulso dal cappuccio. Ma non buttarli via subito. Le cosce possono essere essiccate, poi macinate e aggiunte a zuppe o secondi piatti come condimento ai funghi.
I frutti con una superficie poco squamosa vengono lavati sott'acqua, strofinando leggermente con le dita. Ma i cappelli con un gran numero di squame devono prima essere raschiati con un coltello e poi lavati per rimuovere lo sporco. Dopo una preparazione così semplice, potete utilizzare i funghi ombrello per ulteriori cotture.
Come cucinare gli ombrelli
Per preparare un piatto fritto o in umido non è necessario far bollire i funghi. Basta pulirli e usarli subito per cucinare. Se è previsto un trattamento termico, cuocerli a fuoco medio per un massimo di 10 minuti. Altrimenti, il gusto dei corpi fruttiferi peggiorerà.
Puoi cucinare piatti deliziosi solo dai cappelli
Come cucinare i funghi ombrello
I piatti a base di funghi ombrello sono molto vari. Il metodo più semplice per cucinare il raccolto raccolto è friggerlo in padella. I primi piatti caldi sono molto gustosi e aromatici. Allo stesso tempo il brodo risulta ricco e aromatico.
La frutta prefritta e bollita è un ottimo condimento per dolci fatti in casa e pizza. Aggiunto anche alle insalate. Sono in scatola per un uso futuro. I funghi ombrello sono molto gustosi marinati e sotto forma di caviale.
Ricette con funghi ombrello
Esistono diversi modi per preparare i funghi ombrello.La condizione principale è seguire le raccomandazioni e i consigli delle ricette selezionate. Dopo la raccolta, il raccolto forestale deve essere immediatamente lavorato, poiché gli ombrelli si deteriorano rapidamente.
I frutti possono essere selezionati, lavati, posti in contenitori o sacchetti e congelati. Grazie a questa preparazione potrete preparare piatti estivi aromatici in ogni periodo dell'anno. I funghi congelati vengono estratti in anticipo, poiché il prodotto deve essere scongelato solo nel vano frigorifero. Non puoi metterli in acqua o nel microonde per accelerare il processo. A causa di un forte sbalzo di temperatura, diventeranno morbidi e perderanno il loro gusto e le loro qualità nutritive.
Le ricette passo passo riportate di seguito ti aiuteranno a preparare i funghi ombrello in vari modi. Tutte le opzioni proposte sono economiche e non richiedono molto tempo.
Come friggere correttamente i funghi ombrello
Se cuocete gli ombrelli fritti, avranno il sapore del petto di pollo. Allo stesso tempo risultano nutrienti e aromatici. Se aggiungi un po 'di erbe aromatiche tritate, aglio e cospargi con scaglie di formaggio, creerai un vero capolavoro culinario.
Nella farina
La ricetta con foto ti spiegherà come cucinare correttamente i funghi ombrello in modo che risultino succosi e teneri. Se usi il burro, il piatto finito avrà un sapore gradevole.
Ingredienti richiesti:
- funghi ombrello – 10 frutti;
- pepe;
- farina – 120 g;
- sale;
- olio – 50 ml.
Come cucinare:
- Eliminare i gambi e sciacquare accuratamente i cappelli. Asciutto. Per accelerare il processo, puoi asciugare con i tovaglioli.
- Aggiungere sale e pepe alla farina. Immergere il prodotto preparato.
- Scaldare l'olio in una casseruola. Disporre gli spazi vuoti. Friggere per sette minuti. Girare e cuocere fino a doratura.
Cucinare i funghi fritti nell'olio d'oliva è più salutare
Impanato
Cucinare i funghi ombrello, chiamati anche kurniks, è delizioso in pastella. Questo piatto prenderà il posto che gli spetta sulla tavola festiva e aiuterà a decorare una cena in famiglia.
Componenti richiesti:
- funghi ombrello – 10 frutti;
- pepe;
- uova – 2 pezzi;
- sale;
- farina – 170 g;
- olio – 70 ml;
- pangrattato – 120 g.
Come cucinare:
- Svitare le gambe. Pulisci i cappelli e risciacquali bene. Se sono grandi, tagliali in più pezzi, ma puoi cucinarli interi.
- Mescolare le uova con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e cospargere di pepe.
- Aggiungi la farina. Mescolata. Non dovrebbero rimanere grumi nella massa risultante. Se non riuscite a romperli con la frusta potete usare un frullatore ad immersione.
- Immergere ogni calotta nella farina, quindi inserirla nel composto di uova. Impanato nel pangrattato.
- Riscaldare l'olio. Dovrebbe essere caldo. Disporre gli spazi vuoti. Marrone su ciascun lato.
Servire il piatto finito caldo, guarnito con erbe aromatiche.
Come marinare i funghi ombrello
Ricette con video e foto ti aiuteranno a preparare i funghi ombrello per l'inverno. Un piatto adeguatamente conservato manterrà il suo gusto e la sua consistenza per un anno. In questo caso, il pezzo deve essere conservato nel seminterrato o nel vano frigorifero. A temperatura ambiente i funghi ombrello vanno consumati entro sei mesi.
Con aceto
Questa è una ricetta di cucina base che piacerà a tutti gli amanti dei piatti a base di funghi. Le gambe non vengono utilizzate per il decapaggio.
Ingredienti richiesti:
- funghi ombrello – 1 kg;
- grani di pepe nero – 4 g;
- acqua – 480ml;
- pimento – 4 g;
- acido citrico – 6 g;
- sale – 80 g;
- cannella – 2 g;
- zucchero – 20 g;
- chiodi di garofano – 2 g;
- aceto – 80 ml (9%).
Come cucinare:
- Rimuovere le squame dure con un coltello.Taglia i cappucci. Trasferire in un colino e sciacquare abbondantemente.
- Attendere fino a quando tutta l'acqua sarà scaricata.
- Far bollire 1 litro d'acqua. Salare e aggiungere metà dell'acido citrico. Eliminare la schiuma durante la cottura.
- Versare l'acqua in un contenitore separato, il cui volume è indicato nella ricetta. Riscaldamento. Aggiungere sale, acido citrico rimasto, pepe, cannella, zucchero e chiodi di garofano. Mescolare e attendere finché non bolle.
- Togliere gli ombrelli bolliti con una schiumarola e trasferirli nella marinata. Cuocere per cinque minuti. Versare l'aceto.
- Cuocere per cinque minuti. Trasferire in contenitori sterilizzati.
- Versare la marinata bollente. Mettere in acqua calda e sterilizzare per mezz'ora.
- Coprire con un coperchio di plastica e attendere che si raffreddi completamente.
Gli ombrelli in salamoia saranno pronti tra 20 giorni
Con miele
I funghi diventano insoliti nel gusto, ma allo stesso tempo aromatici, teneri e croccanti, se li cucini con senape e miele.
Avrai bisogno:
- ombrelli – 1 kg;
- pimento – 3 g;
- senape da tavola – 20 g;
- foglie di ribes nero – 5 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- fagioli di senape – 10 g;
- foglie di ciliegio – 5 pezzi;
- miele – 20 g;
- chiodi di garofano – 2 g;
- acqua – 0,7 l;
- prezzemolo;
- sale – 10 g;
- aceto di vino 6% – 60 ml;
- olio vegetale o d'oliva – 60 ml.
Come cucinare:
- Svitare le gambe. Raschiare le calotte con un coltello. Tagliare a pezzi. Risciacquo.
- Far bollire l'acqua. Salare e aggiungere i funghi ombrello.
- Cuocere per 10 minuti. Durante il processo si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa.
- Gettare foglie, pepe, chiodi di garofano. Versare l'olio. Cuocere per un quarto d'ora.
- Rimuovere i frutti di bosco utilizzando una schiumarola. Aggiungi la senape alla marinata e versa l'aceto. Aggiungi il miele. Se è denso, scioglilo prima.
- Tagliare gli spicchi d'aglio a cubetti. Tritare le verdure. Versare nella marinata. Mescolare.
- Metti i funghi in contenitori preparati.Versare sopra la marinata. Chiudere con i coperchi.
Conservare il pezzo ad una temperatura compresa tra +2°…+8°С
Come marinare i funghi ombrello
Esistono diversi modi per salare gli ombrelli per l'inverno. Indipendentemente dall'opzione scelta, i funghi risultano gustosi e croccanti.
Metodo freddo
Questa opzione è adatta per l'alimentazione quotidiana. La ricetta è la più conveniente e laboriosa.
Componenti richiesti:
- ombrelli – 1,5 kg;
- sale – 45 gr.
Come cucinare:
- I prodotti forestali non possono essere lavati. È sufficiente pulirlo con una spugna morbida per eliminare i detriti.
- Svitare le gambe. Mettete i tappi in un contenitore in modo che siano piatti rivolti verso l'alto.
- Cospargere ogni strato con sale.
- Coprire con una garza. Metti l'oppressione. Lasciare per quattro giorni.
- Trasferire in barattoli di vetro e conservare in frigorifero.
Conservare i funghi salati solo in frigorifero
Modo caldo
Questa opzione è più laboriosa, ma non per questo meno gustosa. Seguendo tutti i consigli potrai preparare già al primo tentativo uno spuntino delizioso e croccante.
Prodotti richiesti:
- olio vegetale calcinato;
- ombrelli – 2 kg;
- spezie;
- aneto: diversi ombrelli;
- sale – 70 g;
- aglio – 7 spicchi.
Come cucinare:
- Tagliare i cappelli a pezzetti.
- Far bollire l'acqua. Gettare i funghi. Quando saranno sul fondo, scolateli con una schiumarola. Freddo.
- Mettere in barattoli, cospargendo ogni strato con sale, spezie e aglio tritato.
- Versare il brodo in cui sono state cotte le ombrelle.
- Mettere il pezzo in una padella con acqua per sterilizzare per 20 minuti.
- Versare 40 ml di olio calcinato in ciascun contenitore. Raffreddare e conservare nel seminterrato.
Conservare i funghi salati nel seminterrato ad una temperatura di +2°...+8°С
Come preparare il caviale dai funghi ombrello
È delizioso preparare il caviale per l'inverno con funghi ombrello freschi. Il piatto viene utilizzato non solo come piatto indipendente, ma anche come spuntino. Questo è un ottimo semilavorato per salsa di funghi o zuppa cremosa. Il caviale può essere conservato in un contenitore chiuso per un mese.
Con succo di limone
Puoi preparare il caviale non solo con l'aggiunta di panna acida. Se lo si desidera, sostituirlo con maionese o yogurt non zuccherato.
Componenti richiesti:
- ombrelli – 1,5 kg;
- pepe macinato – 5 g;
- cipolla – 460 g;
- concentrato di pomodoro – 90 ml;
- aglio – 7 spicchi;
- olio vegetale;
- panna acida – 150 ml;
- sale;
- succo di limone – 70 ml.
Come cucinare:
- A differenza della maggior parte delle ricette, per il caviale non vengono utilizzate solo le cappelle, ma anche le cosce. Devono essere ripuliti dai detriti della foresta. Tagliare a pezzi e sciacquare.
- Aggiungere acqua e cuocere per 10 minuti. Mettetelo in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido in eccesso venga scaricato.
- Trasferitela in una padella nella quale avrete preriscaldato l'olio. Cambia la modalità del bruciatore su media. Cuocere a fuoco lento finché tutta l'umidità rilasciata non sarà evaporata.
- Tritare le cipolle. I pezzi dovrebbero essere medi. Mettere in una casseruola. Cuocere fino a doratura.
- Unisci tutti i cibi fritti. Sbattere con un frullatore. La massa dovrebbe diventare omogenea. Mettere nella padella.
- Versare la panna acida. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. L'incendio dovrebbe essere minimo. Per evitare che il composto bruci, mescolare costantemente.
- Aggiungere l'aglio passato alla pressa. Versare il concentrato di pomodoro, quindi il succo. Cospargere con sale e pepe. Mescolare.
- Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Mescolare regolarmente.
- Trasferire nei barattoli. Quando il pezzo si è raffreddato, chiudi i coperchi e mettilo in frigorifero.
- Potete riempire i barattoli sterilizzati con il caviale caldo, quindi metterlo in una padella con acqua calda e sterilizzare per mezz'ora.
- Dopodiché, arrotolalo.In questo caso, la durata di conservazione aumenterà a sei mesi.
Per rendere il caviale più aromatico, puoi aggiungere alloro e cannella alla composizione.
Con verdure
Il caviale delizioso, nutriente e molto salutare diventerà indispensabile in cucina. Servito con tutti i cereali e patate in qualsiasi forma. È facile da preparare con i prodotti disponibili.
- ombrelli – 1 kg;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale;
- cipolla – 260 g;
- Pepe di Giamaica;
- carote – 130 g;
- sale;
- pomodori – 400 gr.
Come cucinare:
- Pulire le colture forestali dalla contaminazione. Risciacquo. Versare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora.
- Scolare il liquido. Raffreddare i frutti e tagliarli a pezzi.
- Mettere in un tritacarne e macinare.
- Tritare la cipolla. Grattugiare le carote. Usa una grattugia media.
- Trasferite i funghi in una casseruola con l'olio. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Mescolare costantemente durante il processo.
- Friggere separatamente le verdure tritate. Versare il succo rilasciato nella padella.
- Tritare i pomodori. I cerchi dovrebbero essere sottili. Friggere nel succo di verdure.
- Trasferire in un tritacarne. Macinare. Abbinalo agli ombrelli.
- Aggiungere l'aglio tritato. Friggere, mescolando continuamente per un quarto d'ora.
- Trasferimento in contenitori. Quando è freddo, chiudi i coperchi. Conservare in frigorifero per un mese.
Il caviale dell'ombrello può essere spalmato sul pane pita
Contenuto calorico dei funghi ombrello
Gli ombrelli stessi sono considerati prodotti dietetici. Il loro contenuto calorico per 100 g è di 34 kcal. A seconda di come li prepari e degli ingredienti che aggiungi, l'indicatore cambierà. I funghi cotti nella farina contengono 151 kcal in 100 g, in pastella - 174 kcal, marinati con aceto - 26,85 kcal, con miele - 43 kcal, caviale con succo di limone - 44 kcal, con verdure - 31 kcal.
Conclusione
Come si può vedere dalle ricette proposte, anche un cuoco alle prime armi può preparare un fungo ombrello se si seguono tutti i consigli e le raccomandazioni. L'aggiunta di erbe tritate, noci tritate, spezie ed erbe aromatiche aiuterà a diversificare il gusto dei piatti. Gli amanti del piccante possono tranquillamente cucinare ombrelli con peperoncini rossi o verdi.
