Funghi bianchi (trombe bianche): ricette e metodi per preparare piatti a base di funghi

I funghi bianchi o funghi bianchi sono uno dei tipi di funghi più comuni, ma pochissime persone li riconoscono, tanto meno li mettono nel cestino. Ma invano, poiché in termini di composizione e valore nutrizionale questi funghi appartengono alla seconda categoria. Possono essere paragonati ai funghi al latte e ai cappucci al latte allo zafferano. Preparare i funghi bianchi è facile come la russula, i filari e gli altri funghi lamellari. Devi solo essere consapevole di alcune caratteristiche della loro preparazione, senza osservare le quali potresti rimanere deluso da questi deliziosi doni della foresta fin dall'inizio.

Come cucinare i bianchi

Il nome dei funghi è più familiare di quello dei funghi bianchi. Nel frattempo, i bianchi sono proprio le stesse piccole onde con cappucci di colori bianchi e lattiginosi. Proprio come i normali pesci onda, i loro cappelli hanno motivi a forma di cerchi concentrici.Sotto il cappello si trova anche una sorta di soffice frangia, che funge da tratto distintivo di tutti i funghi da altri funghi simili. I funghi bianchi si differenziano solo per la dimensione leggermente più piccola del cappello, il cui diametro raramente supera i 5-6 cm, spesso si trovano funghi giovani con un diametro del cappello di circa 3-4 cm.

Al taglio, da essi viene rilasciato un succo bianco lattiginoso, che è molto amaro, anche se l'aroma emana da essi gradevole, pieno di freschezza. È a causa del sapore amaro che questi funghi sono classificati come commestibili condizionatamente. Anche se questo significa solo che non possono essere consumati freschi. Puoi preparare vari piatti da loro solo dopo una lavorazione speciale, quando i funghi bianchi si trasformano in funghi molto gustosi e sani nella composizione.

Come altri funghi fritti, i funghi bianchi vengono utilizzati principalmente per la salatura e il decapaggio. Grazie alla loro forza, costituiscono meravigliose preparazioni per l'inverno: croccanti, speziate e aromatiche. Ma questo non significa affatto che la volnushka bianca non sia adatta alla preparazione dei piatti di tutti i giorni.

Come preparare adeguatamente i bianchi in modo che non abbiano un sapore amaro

È importante iniziare la lavorazione del coregone il prima possibile dopo che è stato portato dalla foresta, in modo che non inizi a deteriorarsi.

Dopo la consueta procedura di cernita e lavaggio, tradizionale per qualsiasi fungo, si comincia a pulire i funghi bianchi. Qui è importante non tanto rimuovere i detriti dalla superficie dei cappelli e rinnovare il taglio del gambo, ma pulire il cappello dalle frange che lo ricoprono. È in esso che è contenuta la massima quantità di amarezza contenuta nei bianchi.

Inoltre, è consigliabile tagliare ogni cappello in due parti per garantire che non siano presenti vermi. Ciò può essere particolarmente rilevante in climi secchi e caldi.

Dopo tutti questi procedimenti tradizionali, prima di iniziare a preparare direttamente le onde bianche, queste dovranno essere messe a bagno in acqua fredda. In modo che il succo lattiginoso se ne vada, e con esso tutta l'amarezza e altre proprietà forse sgradevoli dei funghi bianchi.

Se lo si desidera, lasciare in ammollo le trombe bianche per un massimo di 3 giorni, assicurandosi di sostituire l'acqua con acqua fresca ogni 10-12 ore.

Come e quanto cuocere i bianchi prima della cottura

Per preparare finalmente gli albumi da utilizzare in eventuali ricette culinarie, è necessario farli bollire ulteriormente. A seconda degli ulteriori metodi di preparazione dei funghi, i funghi bianchi vengono bolliti:

• due volte in acqua salata, ogni volta per 20 minuti, versando sempre il brodo intermedio;
• una volta per 30-40 minuti con l'aggiunta di 1 cucchiaino. sale e ¼ cucchiaino. acido citrico per litro di decotto.

Il primo metodo viene utilizzato più spesso per preparare caviale, insalate, cotolette e gnocchi.

Il secondo metodo viene utilizzato per le zuppe e la successiva frittura, cottura al forno o stufatura.

In linea di principio, preparare il fungo bianco per la lavorazione culinaria non è così difficile, e le descrizioni e le foto delle ricette aiuteranno anche le casalinghe alle prime armi a creare veri e propri capolavori da questo fungo.

È possibile preparare la zuppa con le trombe bianche?

Le zuppe di trombetta bianca sono molto gustose e salutari. Inoltre, puoi farli non solo con funghi ammollati e bolliti, ma per questo puoi anche usare funghi bianchi salati.

È possibile friggere i bianchi

Esistono molte ricette diverse secondo le quali puoi cucinare il coregone fritto. Le opinioni sul gusto dei piatti a volte differiscono, ma se parliamo di trombe bianche, molto dipende dalla corretta preparazione preliminare e dalle spezie ed erbe aromatiche utilizzate.

Come friggere i funghi bianchi con le cipolle

Una delle ricette più semplici per preparare il coregone fritto. Il processo non richiederà più di 15 minuti, senza contare la procedura di preparazione preliminare.

Avrai bisogno:

• 1000 g di funghi bianchi lessati;
• 2 cipolle;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli e fritte a fuoco medio per 5 minuti.
2. Le trombe bianche vengono tagliate a pezzetti di opportune dimensioni, aggiunte nella padella con le cipolle, mescolate e fritte per altri 5 minuti.
   
3. Aggiungi sale e spezie e mantieni il fuoco per lo stesso tempo.

Come contorno per il coregone fritto, puoi usare riso, patate o spezzatino.

Come friggere i funghi bianchi con panna acida

Le trombe bianche fritte con panna acida sembrano particolarmente allettanti.

Avrai bisogno:

• 1500 g di funghi bianchi lessati;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1,5 tazze di panna acida;
• 1 carota;
• 3 cucchiai. l. burro;
• Sale e pepe a piacere;
• 50 g di prezzemolo tritato.

Cucinare i funghi bianchi con panna acida diventerà ancora più semplice se ti concentrerai non solo sulla descrizione verbale, ma anche sulla foto di questo processo.

Preparazione:

1. L'aglio e la cipolla vengono sbucciati, tritati con un coltello affilato e fritti nel burro fino a doratura.
   
2. I funghi bianchi bolliti vengono essiccati, tagliati a cubetti e posti in una padella con verdure piccanti, friggendo il tutto insieme per altri 10 minuti.
   
3. Le carote sbucciate vengono grattugiate su una grattugia media e aggiunte ai funghi fritti. Anche in questo momento il piatto viene salato e pepato.
4. Versare la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
   
5. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato ai funghi.

Come friggere i bianchi in pastella

Tra le ricette per cucinare i funghi bianchi fritti, i funghi in pastella sono uno dei piatti più originali adatti anche alla tavola delle feste.

Avrai bisogno:

• 1 kg di trombe bianche;
• 6 cucchiai. l. farina premium;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 uova di gallina;
• aneto tritato;
• olio vegetale per friggere;
• 1/3 cucchiaino. Pepe nero macinato;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Tagliano le cosce degli albumi, lasciando solo le calotte, salano e mettono da parte per un po'.
2. 3 cucchiai. l. la farina viene impastata con uova, erbe tritate e aglio, pepe nero macinato e leggermente sbattuta.
3. Versare abbastanza olio nella padella in modo che i cappucci dei funghi possano galleggiare al suo interno e scaldare finché sono caldi.
4. I fronzoli bianchi vengono arrotolati nella farina, quindi immersi nella pastella preparata (impasto di uova) e nuovamente arrotolati nella farina.
5. Metterli in una padella e friggerli finché non si forma una crosta croccante e marrone chiaro.
6. Disporre gli albumi fritti uno alla volta su un tovagliolo di carta, lasciando assorbire un po' di grasso in eccesso.

Come preparare la zuppa di trombette bianche

La zuppa di funghi bianchi può essere preparata sia con brodo vegetale che con brodo di pollo. In ogni caso, il primo piatto diversificherà piacevolmente il solito assortimento.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di funghi bianchi bolliti;
• 5-6 patate;
• 1 cipolla e 1 carota ciascuno;
• 2 litri di brodo;
• 2 cucchiai. l. aneto o prezzemolo tritato;
• olio vegetale per friggere e sale qb.

Preparazione:

1. Le trombe bianche vengono tagliate a pezzi e fritte nell'olio fino a doratura.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e sbucciate e tagliate: patate e carote a listarelle e cipolle a cubetti.
3. Mettete il brodo sul fuoco, aggiungete le patate e fate cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere le carote e le cipolle nella padella con i funghi e friggere per lo stesso tempo.
5. Quindi l'intero contenuto della padella viene unito al brodo e cotto per circa un quarto d'ora.
6. Aggiungete sale e spezie, cospargete con le erbe aromatiche, mescolate bene e, spegnendo il fuoco, lasciate in infusione per almeno 10 minuti.

Come cucinare i funghi bianchi stufati al vino bianco

Cucinare i funghi bianchi nel vino bianco non può essere definito difficile, ma il risultato sarà così impressionante che questa ricetta sarà ricordata per molto tempo.

Avrai bisogno:

• 700 g di trombe bianche bollite;
• 3 cucchiai. l. burro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 teste di cipolla bianca dolce;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 250 ml di panna acida;
• diversi rametti di timo;
• ½ cucchiaino. Miscele di pepe macinato;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. I bianchi vengono tagliati a fette arbitrarie.
2. Dopo aver sbucciato, tagliare la cipolla a semianelli.
3. Friggere le cipolle bianche in olio vegetale in una padella.
4. Aggiungere il burro, seguito dai funghi, dal timo tritato finemente e dalle spezie.
5. Tutti i componenti vengono mescolati e fritti per 10 minuti.
6. Versare il vino secco e cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti.
7. Aggiungere la panna acida, mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora.
8. Assaggiate, aggiustate di sale se necessario e servite come piatto a parte o contorno.

Ricetta per funghi bianchi cotti al forno

Tra gli altri modi per preparare le trombe bianche non si può non citare la cottura al forno. Questa ricetta piacerà sicuramente agli uomini e a tutti gli amanti dei piatti piccanti e non è affatto difficile da preparare.

Avrai bisogno:

• 500 g di albumi preparati;
• 500 g di carne di maiale;
• 3 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1/3 cucchiaino. coriandolo;
• 200 ml di panna acida;
• 50 ml di acqua in ogni vaso;
• pepe nero macinato e sale - a piacere.

Preparazione:

1. La carne viene lavata sotto l'acqua fredda, asciugata e tagliata a strisce spesse.
2. I Belyanki vengono tagliati in pezzi di forma e volume simili.
3. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
4. Il baccello del peperoncino viene liberato dai semi e tagliato a strisce sottili.
5. Tritare l'aglio con un coltello affilato.
6. In una ciotola capiente, unire i funghi, la carne, il peperoncino, le cipolle e l'aglio, aggiungere sale e spezie.
7. Mescolare e lasciare agire per un quarto d'ora.
8. Distribuire quindi il composto ottenuto in vasetti e aggiungere a ciascuno 50 ml di acqua.
9. Mettete sopra la panna acida, coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C.
10. Cuocere per 60-80 minuti a seconda del volume delle pentole.

Conclusione

Preparare le trombe bianche non è affatto difficile. Se durante la stagione autunnale della raccolta dei funghi fai scorta di funghi bianchi per l'inverno, puoi trattare la tua famiglia con piatti gustosi e nutrienti a base di essi per tutto il lungo inverno.

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