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I raccoglitori di funghi esperti sanno che è necessario pulire i funghi e prepararli per la lavorazione in modo speciale. Si tratta di funghi autunnali che si possono trovare nei boschi misti, di conifere e di betulle fino alla fine di ottobre. Nei paesi europei, questo fungo è considerato condizionatamente commestibile, poiché quando viene tagliato viene rilasciato un succo denso e oleoso, che ha un sapore amaro e acre. Tuttavia, con una corretta lavorazione, puoi eliminare completamente il sapore amaro.
Devo pulire le onde?
Come tutti gli altri funghi, ovviamente è necessario pulire i funghi raccolti nel bosco, perché su di essi rimangono grumi di terra, aghi di pino ed erba. Poiché questa specie è classificata come commestibile, la semplice pulizia dei funghi dallo sporco aderente non è sufficiente; richiedono un trattamento speciale prima della salatura o del decapaggio. Il succo lattiginoso e pungente che appare nel punto di taglio può rovinare il gusto del piatto finito e persino causare intossicazione alimentare.Pertanto questi funghi, pur appartenendo alla famiglia delle Russula, non vanno assolutamente consumati crudi.
Periodo di validità dei tremori dopo la raccolta
Le trombe appena raccolte sono un prodotto deperibile, quindi è importante non ritardare la pulizia e la lavorazione:
- se le onde vengono raccolte in caso di pioggia, devono essere lavorate immediatamente all'arrivo a casa;
- i funghi freschi e non sbucciati possono essere facilmente conservati per 6 ore a temperatura ambiente;
- Per aumentare la durata di conservazione dei funghi raccolti, vengono disposti in uno strato in un luogo buio e fresco in modo che, se possibile, non entrino in contatto tra loro. Questo ti permetterà di conservare il prodotto non raffinato fino a 15-18 ore.
Il volushki già pulito e lavato può essere conservato in frigorifero per 3 giorni. In questo caso è meglio metterli in uno scolapasta o in un colino in modo che abbiano accesso all'aria.
Come pulire il volnushki dopo la raccolta
I funghi Volnushka raccolti nella foresta devono essere puliti immediatamente sul posto. Il fungo tagliato, prima di essere inviato al resto, viene privato dell'erba e delle foglie aderenti per evitare processi di marciume. Di solito, i rifiuti forestali vengono semplicemente rimossi a mano; per questo non sono necessari strumenti speciali. Se si trascura questa regola, la durata di conservazione del prodotto si riduce notevolmente.
Successivamente, all'arrivo a casa, i funghi devono essere lavorati. Vengono suddivisi per dimensione e quelli rovinati e pieni di vermi vengono gettati via. Quindi sciacquare con acqua fredda e utilizzare un coltello o una spazzola rigida (è possibile utilizzare uno spazzolino da denti) per rimuovere lo sporco aderito. La pellicola sul cappello è sottile e solitamente non viene rimossa, ma il gambo è duro e ruvido, quindi vengono tagliati 2/3 della sua lunghezza.
Come pulire il volnushki prima della salatura
I funghi giovani vengono utilizzati per il decapaggio perché sono meno amari. È necessario pulire adeguatamente le trombe prima della salatura, osservando le seguenti regole:
- i funghi vengono puliti dai detriti della foresta, posti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente;
- separare e separare quelli bianchi da quelli rosa - si consiglia di salarli separatamente;
- immergere in acqua fredda per 3-4 ore, dopodiché lo sporco inzuppato viene rimosso dal cappuccio soffice con una spazzola.
Successivamente, i funghi sbucciati dovrebbero essere lavorati in modo speciale per eliminare il gusto specifico. Per fare questo, vengono messi a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiandola ogni 4-5 ore. Inoltre, questo processo rende la carne fragile più densa.
È necessario pulire la frangia dalle onde?
Prima della cottura, del decapaggio o della salatura, i funghi normali si liberano della pelle ruvida sul cappello. Tuttavia, non è necessario togliere la pelle dal volnushki, perché è molto sottile e per niente dura. E la frangia sul cappello è il segno distintivo di questi funghi. Se rimuoverlo o meno dipende solo dalle preferenze estetiche, molti apprezzano questi funghi non solo per il loro gusto, ma anche per il loro aspetto stravagante.
Come elaborare i volnushki dopo la raccolta in modo che non abbiano un sapore amaro
Per neutralizzare il sapore acre del succo velenoso, è necessario un ulteriore trattamento dei calabroni dopo la pulizia: ammollo o cottura.
I funghi vengono messi a bagno in acqua salata per 2-3 giorni, dopodiché vengono sottoposti ad ulteriore lavorazione. Questo metodo viene utilizzato se ce ne sono molti.
Per eliminare l'amarezza, far bollire più volte il volushki per 15-20 minuti, scolando l'acqua e sostituendola con acqua pulita. Il numero di foruncoli dipende dalla dimensione e dall'età del fungo: quelli piccoli e giovani richiedono meno tempo di trattamento termico.Durante la cottura sentirai il sapore dell'acqua; se l'amaro è scomparso, hai cotto abbastanza. Questo metodo consente di lavorare i funghi ed eliminare il sapore acre più velocemente rispetto all'ammollo, e viene utilizzato con una piccola quantità di essi.
Come sciacquare le trombe e prepararle alla salatura e alla lavorazione
Le corna vanno lavate con abbondante acqua corrente per eliminare completamente la sabbia e le zolle di terra aderite. Questi funghi prediligono i terreni sabbiosi e sono lamellari, quindi vanno lavati accuratamente, altrimenti nel prodotto finito si troveranno dei granelli di sabbia.
Dopo che i funghi sono stati lavati, devono essere ulteriormente lavorati. Vengono smistati, le zone rovinate vengono tagliate e lavate nuovamente, dopodiché vengono poste in uno scolapasta. Quelli grandi vengono tagliati in più pezzi, dopo di che vengono messi a bagno o bolliti.
Per la salatura o il decapaggio viene spesso utilizzato il metodo dell'ammollo, poiché ciò renderà la struttura della polpa più densa. Se il prodotto è destinato alla frittura, è meglio prima cuocerlo e poi friggerlo.
Di seguito un video su come pulire i funghi e prepararli per la marinatura.
Conclusione
Pulire i funghi non è affatto difficile e questo processo non richiede molto tempo, poiché i funghi crescono su un terreno asciutto e sabbioso. È importante lavorarlo correttamente prima di salare o marinare: questo consente di eliminare completamente il sapore amaro. E poiché i volushki sono incredibilmente gustosi, gli sforzi compiuti valgono assolutamente la pena. Pertanto, conoscendo le regole per la lavorazione di questi funghi, non dovresti aver paura della loro presunta tossicità e sentirti libero di raccoglierli nella foresta.
