Contenuto
Anche negli anni più magri non è così difficile trovare nel bosco funghi con le onde sul cappello. Molto spesso si tratta di onde rosa e bianche, sebbene si trovino anche altri colori.A causa del loro succo di latte caldo, i rappresentanti di questa varietà sono considerati condizionatamente commestibili in molti paesi europei, mentre in Russia vengono consumati volentieri sotto forma di sale, previa preparazione.
Per ottenere un prodotto gustoso e sano è necessario sapere dove crescono, quando vengono raccolti e come distinguerli da quelli rosa e dai falsi doppi.
Ci sono onde bianche?
I parenti più stretti della tromba sono la russula. In apparenza ricordano i tappi di latte allo zafferano, solo il loro colore è diverso e i bordi sono arricciati e vellutati. Esistono diverse sottospecie che differiscono nel colore, ma il loro gusto è quasi lo stesso.
Oltre alla varietà bianca, ci sono:
- rosa o Volzhanka;
- giallo o onda;
- grigio o grigio latte.
Le più popolari sono le onde rosa e bianche. I primi sono distribuiti in tutta la Russia. Il fungo bianco, o fungo bianco, cresce in grandi quantità in Siberia.
Che aspetto ha un coregone?
Il fungo bianco è una specie condizionatamente commestibile. Il coregone è un'asclepiade che secerne un succo dal sapore amaro e pungente, che non cambia se esposto all'aria. In generale la polpa non è molto dura, bianca, leggermente rosata sotto la buccia, non friabile, come la russula. I Volushki vengono salati secondo le regole generali della specie: le qualità benefiche e gustative non sono in alcun modo inferiori nelle loro caratteristiche alle varietà rosa, gialle e grigie.
Secondo la foto e la descrizione, il pesce onda bianco ha un aspetto meno attraente di quello rosa: la sua gamba è più corta e il suo colore è fulvo chiaro. Per questo motivo sembra un po' sporco. C'è una leggera peluria sul bordo del cappuccio. Questa superficie è una caratteristica distintiva di tutti i tipi di onde.I raccoglitori di funghi notano che l'erba bianca emette un leggero odore di geranio e cresce accanto alle betulle, formando con esse la micorriza.
Descrizione del tappo
Come potete vedere nella foto, il fungo bianco ha il cappello a forma di imbuto, il suo diametro raggiunge i 4 cm negli esemplari giovani, e fino a 12 cm nei vecchi. Inizialmente è convesso, ha una pubescenza densa, soprattutto lungo i bordi, che sono fortemente incurvati verso l'interno.
Successivamente, il cappuccio aumenta di dimensioni, al centro appare una depressione e i bordi si aprono gradualmente. La pelle non ha un motivo a forma di anelli, come altre sottospecie. Al centro l'ombra è leggermente più scura che ai bordi. La polpa è bianca, friabile, con succo lattiginoso acre e sapore pungente; il suo odore è leggero e gradevole.
Le placche del cappello sono frequenti, strette, aderenti, dapprima bianche, ma nei corpi fruttiferi adulti sono giallastre. La polvere di spore è di colore ocra.
Quando piove l'onda bianca diventa viscida e poco bella.
Descrizione della gamba
A giudicare dalla foto e dalla descrizione, il fungo bianco in età adulta ha un gambo lungo circa 4 cm e 2 cm di diametro. La sua forma è cilindrica, la superficie può essere leggermente pubescente, ma il più delle volte con buccia liscia. I giovani corpi fruttiferi hanno una struttura densa. Successivamente, in età più matura, la gamba diventa cava e molto fragile. Le sue tonalità cambiano nel tempo dal bianco e rosato al giallo-sporco.
Da questa parte del fungo, come dal cappello, si sprigiona abbondantemente anche il succo bianco, acre, lattiginoso, soprattutto se scartato.
La forma dello stelo dipende dalla posizione dei corpi fruttiferi. Negli spazi aperti è molto corto - circa 3 cm.Nelle trombe bianche che crescono nell'erba alta, è lunga - 8-10 cm Gli esemplari con zampe corte sono spesso ristretti verso la base.
La tromba bianca è commestibile o no?
Le opinioni divergono riguardo alla commestibilità della tromba bianca. Alcuni raccoglitori di funghi li raccolgono volentieri, altri li considerano non commestibili e li lasciano nella foresta. Nelle guide e nei libri di consultazione utilizzati in Europa occidentale, i funghi bianchi sono classificati come funghi velenosi, di cui è vietata la raccolta e il consumo poiché provocano disturbi gastrointestinali. In Russia, la fibra bianca viene raccolta e, dopo un'adeguata lavorazione, utilizzata per il cibo.
I funghi crudi sono amari a causa del succo lattiginoso. Per eliminare l'amarezza, il volnushki rosa e il coregone vengono messi a bagno, dopodiché vengono salati. Questi sono funghi condizionatamente commestibili che richiedono un trattamento termico aggiuntivo, quindi sono classificati nella seconda categoria.
Secondo una valutazione in 10 punti delle qualità nutrizionali, gustative ed estetiche, le trombe bianche hanno ricevuto 6,2 punti e sono state approvate da GOST per la raccolta in URSS.
Come lavorare i bianchi prima della cottura
I funghi bianchi non sono adatti per preparare zuppe o fritture, ma sono ottimi per la marinatura. L'ammollo aiuta a eliminare l'amarezza del succo di latte. A questo scopo i coregoni vengono immersi in acqua fredda salata per diverse ore, dopo averli precedentemente ripuliti da foglie, terra e detriti. Successivamente l'acqua viene scolata, quindi le materie prime vengono poste in acqua calda salata e fatte bollire per mezz'ora. La prima acqua deve essere scolata e fatta bollire per 15 minuti in acqua nuova. Dopo tale trattamento termico, puoi iniziare a salare o marinare le trombe bianche rigorosamente secondo la ricetta.
Dove crescono i bianchi?
In Russia il coregone si trova nelle regioni centrali e nord-occidentali, in Siberia, negli Urali e nel Caucaso settentrionale. I Volnushki vivono solo in simbiosi con la betulla, formando con essa la micorriza. Il fungo aiuta l'albero ad assorbire sali e minerali e assorbe esso stesso le sostanze organiche sintetizzate dalla betulla. Grazie a questa unione la trombetta bianca cresce soprattutto nei boschi di betulle, ma si può trovare anche nei boschi misti. Si trova non lontano dai cappelli di latte allo zafferano e dai porcini. Il pesce onda bianco preferisce i luoghi soleggiati, quindi molto spesso può essere trovato ai margini o all'ingresso della foresta.
Il coregone ama crescere in famiglia in zone umide e paludose, quindi negli anni piovosi si osserva la loro resa massima, a condizione che il clima sia caldo. L'età delle betulle vicino alle quali si trovano i funghi non ha importanza. Si possono trovare anche in betulle molto giovani.
Quando vengono raccolti i bianchi?
Il periodo per la raccolta delle trombe bianche inizia ad agosto e dura fino alla fine di settembre o metà ottobre, a seconda di quando iniziano le gelate. Nella prima metà dell'estate è molto difficile trovare il coregone.
Molto spesso, il ricco raccolto di trombe bianche è diviso in due fasi. La prima raccolta avviene nel mese di agosto, la seconda nel mese di settembre.
Durante la “caccia silenziosa” dovresti prestare molta attenzione a ciò che finisce nel cestino. Puoi ricevere consigli da raccoglitori di funghi esperti o guardare una foto in un libro di consultazione di come appare un fungo bianco dopo aver letto le sue caratteristiche distintive.E, sebbene i bianchi non abbiano controparti velenose, vale la pena scartare il fungo se la sua origine suscita anche il minimo dubbio.
Come distinguere le onde bianche da quelle false
I funghi simili ai funghi bianchi e i funghi bianchi sono i loro omologhi e appartengono ai laticiferi, i cui cappelli sono rosati e possono presentare anelli rossastri. Non c'è vantaggio. Il corpo fruttifero del coregone è piccolo, la sua succosità è bassa.
Esistono diversi gemelli di euforbia commestibili.
Ordinario
Il cappello del rappresentante comune è lucido. Dapprima è convesso e grigio, poi diventa piatto, marrone, viola o giallo. I bordi del fungo sono arrotondati, il gambo è cilindrico. Il succo lattiginoso è verdastro.
Lattaio sbiadito
Il cappello di questo doppio è lilla, grigio o bianco, ha un rigonfiamento, è depresso al centro ed è un po' più scuro che ai bordi. La gamba è leggera, leggermente curva.
Brunastro
Questa varietà ha un cappello vellutato al tatto, marrone o color cioccolato. La sua forma cambia gradualmente da convessa a concava. Quando viene rotta, la polpa diventa rosa e ha un leggero aroma fruttato.
Marrone
Il cappello di questa specie è convesso, castano o bruno, e può essere quasi nero. Successivamente appare una concavità. La gamba è dello stesso colore del cappuccio. Il succo di latte non è caustico.
Igroforoide
Il cappello di questo doppio è asciutto, marrone con una sfumatura marrone. Il fungo igroforoide si distingue per la fragilità della sua carne bianca.
Lattiginoso che brucia
Questa varietà ha un cappello umido ricoperto di muco. La sua carne è grigia, densa, ha un aroma di funghi e ha un sapore bruciante.
Spinoso
Il colore del cappuccio cambia dal rosa al marrone, ci sono scaglie rosse. La polpa è bianca, gialla o verde. Non c'è odore, il gusto è caratterizzato come pungente.I funghi bianchi commestibili e i falsi funghi bianchi differiscono per dimensioni e caratteristiche esterne. I falsi funghi non sono più grandi di un uovo di gallina e hanno una depressione al centro del cappello.
Appiccicoso
Il cappello di questo rappresentante è grigio-verde con macchie scure. La sua gamba è appiccicosa, più leggera del cappello. La polpa è inodore, bianca, verde quando rotta.
Epatico
Il fungo ha un cappello liscio a forma di imbuto di colore marrone. La sua carne è pungente e marrone chiaro. La linfa lattiginosa diventa gialla se esposta all'aria.
Per non commettere errori nella scelta della raccolta dei funghi, dovresti studiare attentamente le foto e le descrizioni dei funghi bianchi e falsi, confrontarli e ricordare le principali differenze.
Qual è la differenza tra trematodi rosa e bianchi?
Per non confondere le onde bianche e rosa, vale la pena ricordare che presentano diverse differenze:
- diversi colori di cappelli: bianco e rosa;
- il coregone non ha cerchi concentrici;
- La varietà bianca cresce in luoghi umidi, la varietà rosa preferisce luoghi asciutti;
- il coregone ha una forma più tozza e una struttura densa.
Proprietà utili e controindicazioni
A causa della ricca composizione chimica dei bianchi, hanno un effetto benefico sul corpo: la vitamina A è utile per le persone con problemi di vista, la ricca composizione di microelementi aiuta a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare, rafforza i vasi sanguigni e abbassa i livelli di colesterolo. I benefici dei minerali nella composizione della vodka includono il miglioramento della funzione cerebrale, il rafforzamento del sistema nervoso e la lotta contro l'affaticamento.
Video storia dei raccoglitori di funghi, cos'altro c'è di buono nei funghi bianchi:
Il consumo di euforbia dovrebbe essere limitato alle persone con cistifellea rimossa, poiché anche in assenza di amarezza dopo la lavorazione, la composizione del succo di latte non cambia.
L'uso dei funghi è controindicato in caso di pancreatite, colecistite e bassa acidità, bambini sotto i sette anni, donne in gravidanza e in allattamento.
Conclusione
La tromba bianca è piuttosto caustica a causa del succo lattiginoso presente in essa. Ma dopo la lavorazione, effettuata secondo tutte le regole, perde la sua amarezza e diventa gustosa e aromatica. Belyanka è facile e interessante da collezionare. Con uno studio dettagliato delle sue caratteristiche distintive, il fungo è difficile da confondere con i falsi doppi e non sorgono mai problemi durante il processo di raccolta.
