Contenuto
- 1 Quali tipi di capsule di latte allo zafferano e funghi allo zafferano vengono spesso confusi dai raccoglitori di funghi?
- 2 Che aspetto hanno le capsule di latte allo zafferano e i volushki?
- 3 In che modo le capsule di latte allo zafferano differiscono nell'aspetto dalle capsule di latte allo zafferano?
- 4 Come distinguere i funghi al latte allo zafferano dai funghi allo zafferano in base alla dimensione
- 5 Camelina e redneck: differenze di habitat
- 6 Come identificare le capsule di latte allo zafferano o le capsule di latte allo zafferano dalla loro polpa
- 7 Come distinguere il tappo del latte allo zafferano dalla volnushka durante il trattamento termico
- 8 Funghi cappelle di latte allo zafferano e volnushki: differenza di gusto
- 9 La differenza tra capsule di latte allo zafferano e volnushki in base al loro utilizzo in cucina
- 10 Qual è la differenza tra i funghi al latte allo zafferano e i funghi volnushki in termini di proprietà benefiche?
- 11 In cosa sono simili i funghi?
- 12 Come distinguere le capsule di latte allo zafferano dalle capsule di latte allo zafferano durante la raccolta
- 13 Conclusione
Le capsule di latte allo zafferano e i funghi allo zafferano sono “parenti stretti” nel mondo dei funghi, che molto spesso vengono confusi tra loro. Tuttavia, nonostante tutte le loro somiglianze esterne, differiscono significativamente l'uno dall'altro in una serie di qualità. La differenza tra funghi allo zafferano e funghi allo zafferano, innanzitutto, è che i primi sono commestibili e famosi per il loro ottimo gusto, mentre i secondi, per il loro succo acre e amaro, possono essere consumati solo previo ammollo. È più facile trovare funghi nella foresta, ma i cappelli di latte allo zafferano sono una preda molto più desiderabile per un raccoglitore di funghi. Vale la pena considerare più in dettaglio cosa hanno in comune e dove differiscono.
Quali tipi di capsule di latte allo zafferano e funghi allo zafferano vengono spesso confusi dai raccoglitori di funghi?
Sia i cappelli di latte allo zafferano che i volushushki sono due gruppi di funghi lamellari appartenenti al genere Mlechnikov. Delle numerose specie esistenti del primo, quelle che si trovano più comunemente nelle foreste russe sono i veri berretti di latte allo zafferano o funghi di pino. Molto spesso, gli amanti della “caccia silenziosa” confondono i giovani esemplari di questi funghi con i funghi più grandi e comuni, quelli rosa.
Che aspetto hanno le capsule di latte allo zafferano e i volushki?
La somiglianza esterna tra i cappelli di latte allo scorfano e allo zafferano è chiaramente visibile nella foto:
Differiscono poco nelle dimensioni (i diametri dei cappelli variano da 3 a 18 cm, le zampe sono lunghe 3-6 cm e spesse 1-2 cm). I loro cappucci sono dipinti nei toni del rosso, hanno una forma simile a forma di imbuto, sulla superficie si possono distinguere cerchi concentrici più scuri - "onde", che si estendono dal centro verso i bordi. La polpa è fragile, friabile e una volta rotta rilascia un succo denso “lattiginoso”. Ad un esame superficiale e superficiale, le differenze tra questi funghi sono appena percettibili.
In che modo le capsule di latte allo zafferano differiscono nell'aspetto dalle capsule di latte allo zafferano?
Allo stesso tempo, se guardi la foto più da vicino, diventa chiaro come le capsule di latte allo zafferano differiscano dalle capsule di latte allo zafferano.
Tra le caratteristiche esterne di questi funghi si può notare quanto segue:
- Il tono della pelle della falena è rosa. I Rizhikov, di regola, si distinguono per le sfumature arancioni brillanti.
- I cappelli delle arvicole sono ricoperti di piccoli villi e sembrano molto “pelosi”. Nelle capsule di latte allo zafferano hanno un aspetto liscio o leggermente feltrato.
- La forma del cappello di un giovane pesce onda ricorda un emisfero con i bordi arrotondati verso il basso. Per quanto riguarda i cappelli di latte allo zafferano giovani, i loro cappelli sono piatti e i bordi non sono quasi arrotondati.
- I cerchi sulla superficie dei cappucci dei cappucci sono solitamente chiaramente visibili. Nei tappi di latte allo zafferano non risaltano così chiaramente.
- La gamba del pesce onda è solitamente un po' più sottile e liscia, senza ammaccature.
Questo materiale fornirà una chiara illustrazione di come questi funghi sono simili e di come differiscono nell'aspetto:
Come distinguere i funghi al latte allo zafferano dai funghi allo zafferano in base alla dimensione
La dimensione è un altro criterio che aiuta a riconoscere se i funghi si trovano davanti a un raccoglitore di funghi o ai cappelli di latte allo zafferano. La differenza non si nota molto, ma c'è: queste ultime sono leggermente più grandi. Il cappello del vero latte allo zafferano cresce solitamente fino a 5-18 cm di diametro. Nella tromba rosa è più piccolo: 3-10 cm (raggiunge occasionalmente i 15). Ma poiché molto spesso si possono trovare gruppi di funghi giovani con cappelli da 5 a 10 cm, solo su questa base è difficile capire in cosa differiscono. È necessario tenere conto di altre caratteristiche.
Camelina e redneck: differenze di habitat
La stagione per la raccolta dei funghi al latte allo zafferano e dei funghi allo zafferano coincide e dura a lungo, approssimativamente dalla fine di giugno alla fine di ottobre. Tuttavia, puoi distinguere questi funghi l'uno dall'altro concentrandoti su quali luoghi della foresta preferiscono ciascuno.
Pertanto, l'albero "preferito" delle falene rosee è la betulla. È con esso che questi funghi formano più spesso la micorriza. Crescono in foreste miste e decidue, di solito si trovano in grandi “famiglie” sotto pioppi tremuli o ai margini dell'erba folta.
Il vero tappo di latte allo zafferano è anche chiamato pino o pino. Le sue preferenze includono foreste di conifere con terreni asciutti. Allo stesso tempo, questo fungo è molto capriccioso riguardo alla pulizia dell'ambiente: praticamente non cresce in luoghi inquinati.
Come identificare le capsule di latte allo zafferano o le capsule di latte allo zafferano dalla loro polpa
Una serie di altri motivi di distinzione possono essere ottenuti tagliando il fungo di interesse. La foto sotto mostra la polpa dei tappi di latte allo zafferano e del volnushki.In questi funghi è denso e fragile, con un leggero odore di resina, ma è qui che finiscono le somiglianze. La polpa dei tappi di latte allo zafferano è arancione, meno spesso bianco-giallo. Nel volnushki è bianco, crema o rosa pallido.
Il succo denso, che ricorda il latte e sporge abbondantemente in corrispondenza della frattura del corpo fruttifero, è giallo o arancio e brillante nei cappelli di latte color zafferano. Lascia un segno rosso sulle dita. Non è affatto piccante, leggermente piccante e persino dolce nel gusto. Allo stesso tempo, il succo delle falene è bianco latte o giallo pallido, molto acre e amaro.
L'odore della polpa della camelina al punto di rottura è gradevole, fruttato, con note di dolcezza. La polpa del rosato ha un odore acuto, amaro, che ricorda leggermente il geranio.
Qual è la differenza tra un tappo di latte allo zafferano e un'asclepiade allo zafferano nel colore in sezione trasversale?
È anche interessante osservare di che colore sono i funghi e le capsule commestibili di latte allo zafferano se tagli questi funghi e li lasci riposare all'aria per un po'.
La polpa arancione della camelina nel punto danneggiato diventa molto rapidamente rossa. La pigmentazione si forma a causa del fatto che alcune sostanze nella sua composizione vengono ossidate sotto l'influenza dell'aria. Nel tempo, la carne nella fessura cambierà colore in verde-grigiastro, proprio come il succo essiccato di questo fungo o un punto che è stato pressato con forza.
La polpa e il succo della volnushka non cambiano colore nell'aria. Allo stesso modo, il colore della zona del suo corpo fruttifero non cambia quando viene pressato.
Come distinguere il tappo del latte allo zafferano dalla volnushka durante il trattamento termico
Il tappo del latte allo zafferano bollito o fritto diventa scuro. Una volta salato, può cambiare colore diventando verde. Nella maggior parte delle preparazioni questi funghi tendono a mantenere il loro colore arancione. Non richiedono un trattamento termico a lungo termine.
Prima di preparare un piatto di volushki, devi metterli a bagno e poi farli bollire in acqua bollente.Una volta bollita, la carne di questo fungo diventa grigio chiaro.
Funghi cappelle di latte allo zafferano e volnushki: differenza di gusto
Il gusto è un'altra differenza significativa tra il fungo camelina e il fungo trombetta. Non per niente la prima è conosciuta anche come “prelibatezza”. Fin dall'antichità questi funghi sono famosi per il loro ottimo gusto e il gradevole odore speziato, che persiste indipendentemente dalla forma in cui si decide di cucinarli. È interessante notare che le capsule di latte salate allo zafferano venivano esportate in quantità significative dall'impero russo in numerosi paesi europei, dove i buongustai riconosciuti le apprezzavano sempre molto bene.
Per quanto riguarda la volushka, è in qualche modo inferiore al suo "fratello" d'élite nel gusto e nel valore nutrizionale. Non viene consumato crudo a causa del succo amaro e sgradevole e delle sostanze tossiche inerenti alla sua polpa non lavorata. Dopo la preparazione preliminare, è possibile preparare con successo numerosi piatti con questo fungo.
La differenza tra capsule di latte allo zafferano e volnushki in base al loro utilizzo in cucina
C'è anche una differenza nel modo in cui si consiglia di preparare i funghi volnushka e le capsule di latte allo zafferano. Si manifesta anche nella fase di pre-elaborazione.
I volushki appena raccolti o appena acquistati devono essere sciacquati bene in acqua fredda, i cappelli devono essere puliti dalle “frange” e il terzo inferiore del gambo deve essere tagliato. Gli esemplari di grandi dimensioni dovrebbero essere divisi in 3-4 parti. Quindi questi funghi devono essere messi a bagno per 3 giorni in acqua fredda e pulita, cambiandola ogni 4-6 ore. Questo trattamento permette di liberare la loro carne dall'amarezza e dalle sostanze tossiche che possono causare avvelenamenti.
I tappi di latte allo zafferano non richiedono misure di preparazione così serie.È sufficiente sciacquarli accuratamente in un contenitore con acqua fredda, tagliare le parti inferiori delle cosce, metterle in uno scolapasta e sciacquarle nuovamente con acqua corrente del rubinetto. Non è necessario lasciarli a bagno a lungo, anche se alcune massaie lasciano ancora questi funghi in acqua salata per 20-30 minuti prima della cottura.
I tappi di latte allo zafferano sono funghi davvero versatili. Puoi cucinare quasi qualsiasi cosa da loro. Anticamente i piccoli esemplari giovani di questi funghi venivano consumati anche crudi, semplicemente cosparsi di sale grosso e conservati per un paio d'ore. Oggi vengono bolliti, fritti e in umido, fermentati, salati e in salamoia, da essi estratti (essenza) e anche conservati per un uso futuro in forma essiccata e congelata. È bene sapere che questi funghi sono gli unici che possono essere salati con il metodo cosiddetto “a secco” (mettendoli in un contenitore senza sciacquarli con acqua e cospargendoli a strati con sale, per poi riporli in una cantina sotto oppressione per 10-15 giorni).
La gamma degli usi culinari del volushki è meno ampia. Sono spesso marinati o salati in due modi: freddi (senza trattamento termico) o caldi, arrotolati in barattoli sotto coperchi di stagno. Prima del procedimento di raccolta, questi funghi vengono solitamente sbollentati in acqua bollente, avendo cura di scolare il primo decotto. Le trombe salate vengono consumate non prima di 1,5 mesi. Questi funghi vengono serviti anche bolliti o fritti. È vietato provarli crudi. Inoltre, non vengono essiccati né congelati.
Qual è la differenza tra i funghi al latte allo zafferano e i funghi volnushki in termini di proprietà benefiche?
Come molti altri funghi, entrambi i laticiferi sono un prodotto ipocalorico con una ricca composizione chimica che, se adeguatamente preparata, ha un effetto benefico sul corpo umano. Tuttavia, il contenuto di sostanze utili nella polpa dei cappucci del latte allo zafferano e dei funghi rossi non è lo stesso.
I primi sono caratterizzati da una grande quantità di betacarotene, necessario per mantenere una buona vista. Le cameline contengono anche molti minerali utili (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro), che hanno un effetto positivo sulla condizione dei capelli e della pelle. Il prezioso antibiotico latrioviolina, che fa parte di questi funghi, è un rimedio efficace per il trattamento di varie infiammazioni.
Le vitamine A, C e PP sono presenti in quantità significative nei corpi fruttiferi del volnushki. In particolare, in termini di contenuto di vitamine del gruppo B, questi funghi superano anche le verdure o i cereali. La loro proteina contiene quasi tutti gli aminoacidi conosciuti dalla scienza. Molto preziosi sono il beta-glucano in essi contenuto, che stimola il sistema immunitario umano, e la melanina, un antiossidante e un assorbente di radionuclidi.
In cosa sono simili i funghi?
Riassumendo, possiamo dire che la somiglianza tra il vero berretto di latte allo zafferano e l'asclepiade allo zafferano rosa si manifesta nelle seguenti caratteristiche:
- sono molto simili tra loro nell'aspetto – tanto che ad un rapido esame possono essere facilmente confusi;
- di solito entrambi si verificano in grandi gruppi;
- sono uniti da una stagione comune: questi funghi crescono più in massa da metà estate all'inizio dell'autunno;
- entrambi sono gustosi se preparati correttamente, soprattutto sotto sale e in salamoia;
- Entrambi i tipi di funghi sono caratterizzati da un ricco contenuto di sostanze benefiche per l'uomo.
Come distinguere le capsule di latte allo zafferano dalle capsule di latte allo zafferano durante la raccolta
Dopo aver elencato le somiglianze tra il tappo di latte allo zafferano e la volushka, dobbiamo riassumere le differenze tra loro:
- dopo un attento esame, nei dettagli esterni si notano caratteristiche specifiche: il colore e la forma del cappello e del gambo, la consistenza della pelle esterna, il grado di espressione del disegno dei cerchi;
- a volte la dimensione può essere un indizio: il tappo del latte allo zafferano è solitamente un po' più grande;
- sono comuni in luoghi diversi e “amano” alberi diversi: la falena, di regola, si trova sotto betulle e pioppi tremuli nelle foreste miste e decidue, mentre la camelina si trova nelle foreste di conifere con un'ecologia eccezionalmente pulita;
- la polpa e il succo lattiginoso di questi funghi si differenziano per colore, gusto e odore;
- a differenza dello zafferano, il corpo fruttifero della camelina cambia colore quando si rompe, ossidandosi all'aria;
- quando bollita o fritta, la camelina si scurisce e la volushka acquisisce una tinta grigio chiaro;
- il gusto e l'aroma del tappo di latte allo zafferano sono molto più ricchi;
- prima di preparare le capsule di latte allo zafferano, occorre prima metterle in ammollo per lungo tempo e poi bollirle, scolando la prima acqua; le capsule di latte allo zafferano non richiedono quasi alcun pretrattamento;
- le capsule di latte allo zafferano possono essere preparate con successo in quasi tutte le forme; i volushki sono spesso salati e in salamoia.
Conclusione
La differenza tra i funghi allo zafferano e i funghi volnushki non è particolarmente evidente a prima vista, ed è per questo che i raccoglitori di funghi inesperti spesso li confondono. Tuttavia, se dai un'occhiata più da vicino e ricordi anche una serie di segni con cui è possibile riconoscere ciascuno di essi, non sarà così difficile capire quale di questi funghi è stato trovato.Nonostante i volushki possano anche essere mangiati, richiedono un pretrattamento obbligatorio e piuttosto lungo per eliminare l'amarezza e le sostanze tossiche. Inoltre questi funghi non sono adatti a tutti i piatti. Le capsule di latte allo zafferano sono molto più facili da preparare, sono più aromatiche e più gustose, ma sono molto più difficili da trovare nella foresta.
