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Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere le differenze tra il cappello di latte allo zafferano e il fungo rosso: queste specie sono parenti stretti e hanno così tanto in comune che può essere difficile per un inesperto amante della “caccia silenziosa” determinare con quale fungo ha a che fare. Tuttavia, è necessario conoscere le differenze, poiché questi funghi appartengono a diverse categorie alimentari, ovvero la tecnologia per la loro preparazione è significativamente diversa.
Dove crescono berretti di latte allo zafferano e volushki
Queste due specie sono i funghi più comuni nelle foreste russe. Crescono principalmente nelle zone umide. Gli habitat preferiti sono le foreste di abete rosso, decidue e miste. L'asclepiade allo zafferano è spesso adiacente ai pioppi tremuli e alle vecchie betulle, ed è meglio cercare berretti di latte allo zafferano accanto alle conifere. È interessante notare che nelle foreste miste entrambe le specie possono crescere molto vicine tra loro.
Lo zafferano, a differenza della falena, si sente bene solo in aree ecologicamente pulite, quindi non si trova quasi mai nelle foreste lungo le strade e nelle aree situate vicino a imprese industriali. Di norma, vivono ai margini o nelle foreste giovani, poiché sono molto sensibili alla luce, preferiscono terreni sabbiosi e argillosi, amano l'umidità moderata e non tollerano il terreno paludoso.
È molto più facile trovare un'onda meno impegnativa: spesso la si può trovare anche nei boschi vicino alle grandi città; Si trova sia nei prati soleggiati che nei boschetti bui e profondi, ama l'umidità e cresce bene nelle zone paludose.
Queste due specie di laticiferi presentano differenze nel loro areale. A causa delle esigenze delle capsule di latte allo zafferano nel loro ambiente di coltivazione, sono molto più difficili da trovare rispetto ai loro parenti meno esigenti.
Qual è la differenza tra un tappo di latte allo zafferano e una trombetta?
L'asclepiade dello zafferano e la falena rosa vengono messe a confronto non solo perché sono molto simili nell'aspetto, ma anche perché entrambe le specie appartengono al genere delle Asclepiade della famiglia Russula. La differenza tra tutti i funghi lattiginosi è che secernono latte bianco (succo) nel punto del taglio o del danno. Rizhik è il fungo più prezioso di questo genere e, in termini di qualità nutrizionali e gustative, è alla pari con i più nobili rappresentanti del regno. Secondo la classificazione appartiene alla categoria I.
Il volnushka rosa è un fungo meno prezioso, in termini di gusto e composizione chimica è inferiore al suo compagno fungo. È classificato nella categoria II.
La differenza tra queste euforbia è il loro valore nutrizionale: i cappelli di latte allo zafferano sono ricchi di fibre, vari microelementi e beta-carotene, che conferisce loro il colore arancione. Inoltre contengono sostanze attive contro batteri e virus. Per questa loro proprietà vengono utilizzati nella medicina popolare come antibiotico naturale. La proteina di questo fungo è facilmente digeribile ed è paragonabile in valore alle proteine animali, motivo per cui i piatti a base di esso sono particolarmente apprezzati durante la Quaresima.
I funghi contengono molta vitamina A, acido ascorbico e vitamine del gruppo B. Inoltre, a differenza delle nutrienti capsule di latte allo zafferano, hanno poche calorie, quindi possono essere consigliate per l'alimentazione dietetica.
Differenze tra tappo di latte allo zafferano e volnushka in cucina
In cucina, il tappo di latte allo zafferano è apprezzato come un delizioso fungo. Trova largo impiego in diverse ricette: può essere salato, marinato, fritto, utilizzato nelle zuppe e perfino nelle insalate.
Volnushka è uno dei funghi più popolari per il decapaggio e il decapaggio. C'è una differenza significativa nella tecnologia di preparazione preliminare: prima della cottura si lascia a bagno per circa 72 ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua. Quindi vengono sbollentati o bolliti, quindi messi in salamoia o salati.
Si consiglia di consumare i Volushki preparati in questo modo non prima di 45 giorni. Sebbene questa tecnologia riduca il valore nutrizionale, elimina l'amarezza e le sostanze tossiche. Nonostante il contenuto di elementi nocivi nella polpa di questa specie sia basso, i piatti preparati in modo improprio possono portare a lievi intossicazioni alimentari.
Ryzhiki non solo può essere salato e marinato, ma anche cotto secondo qualsiasi ricetta ti piaccia senza previo ammollo e bollitura. A proposito, casalinghe esperte consigliano di prepararle per un uso futuro senza utilizzare condimenti per preservarne il gusto e l'aroma preziosi. Alcune insalate includono capsule di latte allo zafferano, che possono essere semplicemente bagnate con acqua bollente. Ci sono indicazioni in letteratura che anticamente venivano consumate anche crude, con sale e pane.
Come distinguere il berretto di latte allo zafferano da volushka
I raccoglitori di funghi esperti conoscono molti segni con cui si può distinguere il cappello di latte allo zafferano dal fungo rosa:
- il colore del primo è dominato da sfumature ocra, mentre l'onda ha un colore rosato;
- La camelina ha un cappello liscio, lucido, con bordi rivolti verso il basso, che può presentarsi irregolare e deformato. Il cappello dell'onda è ricoperto di lanugine e ha la forma di un emisfero con una depressione al centro. I bordi sono lisci, arrotondati verso il gambo, la pubescenza su di essi è più pronunciata;
- nel tappo del latte allo zafferano, a differenza del suo omologo, sul tappo può formarsi una patina biancastra, difficile da pulire;
- Il latte rilasciato al taglio è di colore arancione brillante nella camelina, ma nell'aria assume una tinta verde-bluastra. Il latte bianco di Volnushka non cambia colore e ha un odore amaro, che ricorda l'odore del geranio;
- durante la cottura il tappo del latte allo zafferano si scurisce, l'onda diventa grigio chiaro;
- Il tappo del latte allo zafferano è più grande della rossa.
Nella foto di entrambi i tipi di funghi sono visibili le principali differenze tra i cappelli di latte allo zafferano (foto in alto) e i funghi talpa (foto in basso):
Conclusione
Le differenze tra il tappo del latte allo zafferano e la volushka sembrano insignificanti solo a prima vista. Se ascolti i consigli di raccoglitori di funghi esperti, è abbastanza facile distinguerli da segni esterni e habitat, e avendo identificato correttamente la specie, non puoi aver paura di sbagliare con la ricetta di cucina.
