Contenuto
- 1 Ho bisogno di bagnare le onde?
- 2 Come immergere correttamente il volnushki
- 3 Come e quanto tempo immergere il volnushki prima di salarlo
- 4 Per quanto tempo e come immergere i volushki prima di cuocerli e friggerli
- 5 Come appaiono le onde dopo l'immersione?
- 6 Cosa fare con il volnushki dopo l'ammollo
- 7 Conclusione
Nelle foreste decidue, nei boschi di betulle, lungo i bordi di bacini artificiali, ruscelli e laghi, puoi spesso trovare funghi ondulati: funghi dall'aspetto attraente con cappucci piatti rosa o bianchi. La specificità della loro preparazione è tale che prima di preparare piatti deliziosi, i funghi devono essere lavorati. Vale la pena approfondire come mettere in ammollo i funghi prima di salarli, friggerli o bollirli in vista della “calda” stagione estiva delle preparazioni a base di funghi.
Ho bisogno di bagnare le onde?
La volzhanka, o volnushka, sia nella varietà rosa che in quella bianca, viene spesso consumata sotto forma di sale. Per garantire che il prodotto finale sia gustoso e senza amarezza, i funghi devono essere messi a bagno prima della marinatura. La durata del processo dovrebbe essere di 2 - 3 giorni, con periodici cambi d'acqua. Assicurati di immergere il pesce fritto prima di altri metodi di lavorazione culinaria: bollitura, frittura o marinatura.Ciò è dovuto al fatto che questo tipo di famiglia di funghi, una volta tagliato, rilascia un succo biancastro amarognolo, che conferisce un retrogusto sgradevole al piatto finito. L'ammollo per diversi giorni con cambi periodici d'acqua consente di eliminare questo succo e, alla fine, ottenere un prodotto di alta qualità, gustoso e sano.
Come immergere correttamente il volnushki
Prima di immergere il volushki portato dalla foresta, devi:
- ordinare;
- chiaro;
- risciacquare abbondantemente.
Le varietà bianche e rosa vengono selezionate separatamente e la pulizia e l'ammollo vengono effettuate in contenitori diversi. Le zampe vengono tagliate per 2/3, le zone interessate (mangiate dai vermi o secche) vengono tagliate. Usando un coltello, rimuovi la sabbia, la terra e le foglie attaccate. Per la pulizia è adatta una spazzola rigida che rimuove lo sporco in modo rapido ed efficace. I funghi preparati vengono versati con acqua fredda, idealmente stabilizzata o filtrata e lasciati in un luogo fresco. I volushki vengono messi a bagno per 2 - 3 giorni, durante i quali il liquido viene cambiato 5 - 7 volte. Se diventa torbido, cambia l'acqua più spesso. Il sale viene aggiunto all'acqua di ammollo in ragione del 5% del peso totale delle onde. I funghi pronti per l'ulteriore cottura diventano morbidi, non si spezzano, ma si piegano: sono segni che il processo di ammollo è giunto al termine. La massa dei funghi viene posta in uno scolapasta, lavata e lasciata scolare completamente il liquido.
In quale contenitore?
L'opzione migliore per i piatti in cui immergere le frittelle prima di cuocerle, friggerle o salarle è una grande casseruola smaltata.I piatti vengono presi in modo tale che l'acqua copra completamente i funghi.
Si sconsiglia di immergere il pesce onda in un secchio di plastica, in quanto la soluzione salina provoca il rilascio di sostanze tossiche dannose per la salute umana. In casi eccezionali, puoi immergere Volzhanka in un secchio di plastica alimentare anziché di plastica industriale. Contrassegni speciali sul fondo del contenitore indicheranno il tipo di materiale.
Il simbolo del PVC indica che le pentole sono realizzate in polivinilcloruro, che in ambiente alcalino rilascia una notevole quantità di composti chimici pericolosi per la salute umana. I funghi non vengono messi a bagno in tali secchi, tanto meno salati.
In che acqua mettere a bagno i trombette prima di salarli?
L'ammollo delle trombe prima della marinatura o della salatura viene effettuato in acqua fredda e salata. Per 10 kg di massa di funghi purificata aggiungere 50 g di sale da cucina, sale non iodato e un po 'di acido citrico. Idealmente, l'acqua dovrebbe essere filtrata e stabilizzata.
Come immergere i volnushki in modo che non diventino acidi
Per evitare che nell'acqua di ammollo si avvii il processo di fermentazione e inacidimento, questa viene cambiata regolarmente. Durante i tre giorni necessari per ammollare il volushki, il liquido viene scolato 6-7 volte, cioè 3 volte al giorno, mentre la materia prima viene riempita ogni volta con una nuova porzione. Quando è nuvoloso, l'acqua viene cambiata più spesso, fino a 5 volte al giorno, per evitare l'inacidimento. Anche l'aggiunta di sale e acido citrico (10 g e 2 g per 1 litro d'acqua) impedisce lo sviluppo della fermentazione. L'acidificazione può verificarsi se le corna vengono scarsamente pulite e lavate prima dell'ammollo.
È necessaria l'oppressione quando si inzuppano le onde?
Per evitare che i Volzhanka galleggino durante l'ammollo, vengono premuti sotto pressione. Per fare questo, utilizzare un cerchio di legno o una lastra piana di vetro, su cui sono posizionate pietre forti e di selce, che arricchiscono la composizione minerale della soluzione. Invece delle pietre, puoi usare un normale barattolo di vetro pieno d'acqua. La stessa pressione è utile per la salatura a freddo dei rappresentanti della famiglia dei funghi.
Come e quanto tempo immergere il volnushki prima di salarlo
Puoi marinare il volushki freddo o caldo. Nel primo caso, dopo l'ammollo, vengono posti in contenitori preparati, cosparsi di sale e spezie. Successivamente lo pressano e lo mettono a salare in un luogo fresco. Per eliminare completamente il retrogusto amaro e sgradevole, le materie prime dei funghi devono essere messe a bagno per 2 o 3 giorni, con cambi d'acqua regolari. Poiché il metodo di decapaggio a freddo non prevede alcun trattamento termico, è necessario prestare attenzione durante la pulizia, il lavaggio e l'ammollo dei funghi. Per la tecnologia di cottura a caldo, il prodotto viene lasciato a bagno per un tempo inferiore, preferibilmente per due giorni, in un luogo fresco e buio. Successivamente, per il metodo della salatura a caldo e a freddo, i cappelli che hanno cambiato colore e struttura vengono ritrattati con una spugna morbida e posti in uno scolapasta per far scolare il liquido.
Per quanto tempo e come immergere i volushki prima di cuocerli e friggerli
Oltre alla salatura, i volushki vengono messi a bagno per un certo tempo prima di altri metodi di lavorazione culinaria.Per preparare piatti a base di funghi fritti e bolliti, Volzhanka viene messa a bagno per 1 - 2 giorni, con cambi periodici di acqua fredda. Successivamente, la massa di funghi viene lavata accuratamente, bollita per 15-20 minuti, quindi fritta o stufata in panna acida e salsa. I piatti a base di funghi vengono consumati immediatamente, senza indugio fino al giorno successivo.
I Volnushki sono funghi condizionatamente commestibili che richiedono la preelaborazione prima del consumo. È necessario ammollare i funghi per il tempo consigliato. In caso contrario, il prodotto non sarà idoneo al consumo, poiché potrebbe causare avvelenamento con veleni tossici.
Come appaiono le onde dopo l'immersione?
Dopo l'ammollo, i cappelli dei funghi diventano morbidi e flessibili, cambiando completamente la loro struttura. A differenza di quelli crudi, non si rompono, ma si piegano. Inoltre, durante il processo di ammollo perdono le loro qualità croccanti. Il colore dei cappucci passa dal rosa chiaro al grigiastro, più scuro. Durante il processo di decapaggio o altri metodi di cottura, i funghi cambiano ancora di più colore e si scuriscono.
Riassumendo le regole per la lavorazione delle trombe prima della salatura, è importante evidenziare i punti principali:
- i funghi vengono ordinati per tipologia e dimensione al fine di elaborare ulteriormente ciascuna categoria separatamente;
- Successivamente assicurarsi di immergere le materie prime preparate in acqua fredda con l'aggiunta di sale e acido citrico per 2 - 3 giorni, cambiando il liquido 7 - 8 volte durante l'intero periodo;
- il liquido dovrebbe coprire completamente i funghi;
- Non utilizzare utensili in metallo, rame o zincati;
- il metodo della salatura a caldo è più sicuro per la salute, poiché tutti i batteri vengono uccisi durante il trattamento termico e l'ulteriore salatura a freddo consente al prodotto di mantenere elevate qualità gustative;
- Dopo l'ammollo, i volnushki vengono gettati in uno scolapasta e l'acqua viene lasciata defluire.
Un po 'di ammollo dei funghi - nel video:
Cosa fare con il volnushki dopo l'ammollo
Dopo l'ammollo, i funghi vengono posti in uno scolapasta e l'acqua viene lasciata scolare, dopodiché vengono lessati o immediatamente salati. Nel primo caso, per la salatura a caldo, la massa di funghi viene fatta bollire dal momento dell'ebollizione per 15 minuti, l'acqua viene scolata e cosparsa di sale. Nel secondo metodo di salatura “a freddo”, il prodotto ammollato viene posto in un contenitore precedentemente preparato - barattoli o altro contenitore - cosparso di sale e spezie, coperto con una garza e posto sotto pressione in luogo fresco.
Conclusione
È necessario immergere il volushki prima di salarlo e marinarlo allo stesso modo degli altri rappresentanti delle varietà lamellari e tubolari contenenti succo di latte. Questa prelavorazione ti permetterà di ottenere una deliziosa prelibatezza che potrai gustare con piacere nel periodo invernale.
