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I volnushki sono molto comuni nelle foreste della Russia settentrionale. Questi funghi sono considerati condizionatamente commestibili a causa del succo amaro, acre e lattiginoso contenuto nella polpa, ma dopo una lavorazione speciale possono essere consumati. Ma, sfortunatamente, anche l'avvelenamento con volnushka non è raro. Potrebbe essere il risultato del fatto che i funghi non sono stati ammollati o bolliti, sono stati cotti in modo errato o il piatto risultante è stato conservato troppo a lungo.
Inoltre, se una persona per la quale tali funghi sono controindicati per motivi di salute decide di consumare un pasto a base di funghi, anche questo può avere conseguenze negative. Ai primi segni di avvelenamento, è necessario fornire immediatamente assistenza di emergenza alla vittima e assicurarsi di consultare un medico.
Che tipi di onde esistono?
È consuetudine chiamare diversi tipi di funghi tubolari appartenenti al genere Milky.Crescono su terreni umidi nei boschi misti, solitamente vicino alle betulle, e spesso sono visibili anche lungo le strade e nelle radure aperte. La stagione delle onde dura a lungo, da giugno a ottobre. I raccoglitori di funghi di solito li trovano in grandi gruppi, combinando diverse dozzine di esemplari giovani e vecchi.
I tre tipi più comuni di trombe in Russia sono molto simili tra loro e sono considerati condizionatamente commestibili:
- Volnushka rosa, o Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decotto. È caratterizzato da un cappello convesso del diametro di 5-15 cm, che con l'età diventa piatto con una piccola tacca al centro. Il suo colore è rosa pallido o grigiastro; sulla superficie della buccia del fungo è ben visibile un disegno di cerchi concentrici (“onde”) di colore più scuro, divergenti dal centro verso bordi ricurvi verso il basso, leggermente pubescenti. Il gambo è rosa, denso, cilindrico, lungo 3-7 cm e spesso fino a 2 cm, la polpa di questi funghi è bianca o crema chiara, con un debole odore di pino. Alla frattura appare abbondante il succo bianco acre.
- Volnushka bianco o coregone. È molto simile all'onda rosa descritta sopra, ma è un po' più piccola, ha un aspetto meno massiccio e preferisce luoghi soleggiati e aperti. La dimensione del cappello è di 3-8 cm, è bianco, convesso in un fungo giovane e diventa imbutiforme in quello più vecchio. Sulla sua superficie sono presenti anche cerchi concentrici, il loro colore è giallastro. Il gambo di questo fungo è lungo fino a 4 cm, di colore rosato. Come il cappello, è ricoperto di pubescenza leggera. La carne del fungo non è molto dura, bianca, nel punto del danno viene rilasciato un succo amaro, che sembra latte.
- Lepidottero palustre, o euforbia pallido, grigio ruggine. Meno popolare tra gli amanti dei funghi rispetto ai due tipi precedenti, tuttavia, dopo la prelavorazione, spesso ne vengono preparati anche i sottaceti per l'inverno. Il cappello può avere un diametro compreso tra 3 e 8 cm, con buccia secca, bagnata o leggermente appiccicosa in superficie. Di solito è di colore grigiastro o addirittura grigio-viola, con un colore più scuro al centro. Il gambo del fungo è lungo (fino a 8 cm) e spesso 1-2 cm, di colore leggermente più chiaro del cappello nei toni del marrone. La polpa è sottile, fragile, bianca o grigiastra, praticamente inodore. Il succo lattiginoso e caustico di questo fungo diventa grigiastro se esposto all'aria, e quando è completamente asciutto acquisisce un colore grigio-verde.
In quali casi puoi essere avvelenato da volnushki?
In un certo numero di paesi dell'Europa centrale e meridionale (Repubblica Ceca, Polonia, Italia, Francia), i funghi sono considerati non solo funghi non commestibili, ma velenosi. Nei paesi scandinavi, invece, (Svezia e Finlandia) vengono gustati fritti o bolliti, dopo essere stati ben ammollati e lavorati in acqua bollente. Sin dai tempi antichi, nei villaggi della Bielorussia e della Russia non hanno avuto paura di salare, stufare o mettere in salamoia i volushki, raccogliendoli in cesti interi durante la stagione. Indubbiamente, è necessario sapere bene come preparare questi funghi in modo che possano essere mangiati senza timore di avvelenamento e chi non dovrebbe assolutamente mangiare piatti a base di funghi per evitare problemi.
Violazione delle regole per preparare i funghi per cucinare
La causa più comune di avvelenamento è la violazione delle regole per la prelavorazione delle trombe appena raccolte. Succede che i raccoglitori di funghi inesperti non prestano sufficiente attenzione a questo passaggio. Tale frivolezza può portare a disturbi intestinali o manifestarsi con avvelenamento lieve o moderato.
Ecco le raccomandazioni fondamentali che dovranno essere scrupolosamente seguite da chi ha intenzione di preparare delle trombe:
- Subito dopo il ritorno dal bosco, i funghi devono essere selezionati: quelli tarlati e rovinati devono essere scartati, i fili d'erba, i ramoscelli e altri detriti devono essere rimossi e i cappelli devono essere puliti da eventuali foglie e muschio rimasti;
- il terzo inferiore del gambo di ciascuna onda deve essere tagliato e scartato;
- eliminare la “frangia” dai cappelli dei funghi, facendo leva con attenzione con un coltello affilato sul bordo e rimuovendola verso il centro;
- sciacquare bene le onde in acqua fredda;
- tagliare grandi esemplari di funghi in 3-4 parti;
- mettere i volushki in un ampio contenitore smaltato e riempirli con acqua fredda in cui è sciolto il sale (50 g per 1 litro) in modo che li copra completamente;
- coprite i funghi con un piattino largo e lasciateli a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore per evitare che si inacidiscano.
Violazione del dosaggio e della ricetta durante la preparazione
Secondo le recensioni dei raccoglitori di funghi, puoi essere avvelenato dai funghi se la tecnologia di preparazione non viene seguita chiaramente, le proporzioni degli ingredienti chiave vengono calcolate in modo errato e tutte le sottigliezze necessarie non vengono prese in considerazione.
Qualunque sia la ricetta culinaria presa come base, è necessario rispettare diverse regole generali:
- Per preparare la stragrande maggioranza dei piatti, i funghi freschi devono prima essere lessati in una o più acque, ma in ogni caso bisogna scolare prima il brodo, e poi i funghi vanno lavati con acqua fredda;
- qualora non fosse possibile lavorare e cuocere questi funghi subito dopo la raccolta o l'acquisto, è consigliabile lasciarli in frigorifero interi e non lavati;
- Dovresti assolutamente usare coltelli e utensili da cucina puliti, ed è anche importante che questi oggetti non siano fatti di rame, stagno o ghisa;
- i piatti pronti a base di trombe bollite, in umido o fritte non possono essere conservati in frigorifero per più di un giorno per evitare avvelenamenti;
- Si consiglia di mangiare sottaceti in scatola o marinate di questi funghi il prima possibile dopo l'apertura del barattolo.
Vorrei soffermarmi in particolare su alcune sottigliezze della ricetta per un metodo così popolare per preparare le trombe per un uso futuro come decapaggio.
La cosiddetta marinatura a freddo di questi funghi (senza trattamento termico) ha molte delle sue caratteristiche:
- per evitare avvelenamenti viene effettuata solo in botti di legno o vasi di vetro;
- nella fase di ammollo delle trombe in acqua, oltre al sale, assicuratevi di aggiungere un po 'di acido citrico (2 g per 1 l);
- è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente immersi nella salamoia;
- dopo l'immersione, assicurati di risciacquare le onde;
- Puoi mangiare questo sottaceto non prima di 40-60 giorni dalla preparazione;
- prima di servire in tavola le trombe salate, si riempiono con acqua fredda e pulita per 1-2 ore in modo da eliminare il sale in eccesso;
- Tali funghi vengono conservati al freddo a temperature comprese tra 0 e 10 ° C, ma non più di 12 mesi.
Esistono anche regole necessarie per i funghi fritti preparati per un uso futuro utilizzando il metodo “a caldo” - conservati in un contenitore di vetro insieme a spezie e salamoia:
- dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati e l'acqua in eccesso viene lasciata defluire;
- quindi i volushki vengono versati con acqua pulita e fatti bollire per 15-25 minuti finché il prodotto non si deposita sul fondo della padella;
- questi funghi si conservano in barattoli da mezzo litro lavati con soda e sterilizzati, arrotolandoli con coperchi di latta;
- tale volushki può essere servito dopo 2 settimane;
- Le preparazioni a base di questi funghi vanno conservate in un luogo buio ad una temperatura di 16-18 °C.
Violazione delle regole d'uso per coloro che hanno malattie gastrointestinali
Va ricordato che mangiare qualsiasi piatto a base di trombe è controindicato per le persone con malattie acute e croniche dell'apparato digerente.
In particolare, l'avvelenamento da questi funghi può verificarsi in chi soffre di:
- bassa acidità del succo gastrico;
- colecistite;
- pancreatite o gastrite.
Le onde sono vietate a coloro a cui è stata asportata la cistifellea o il pancreas, nonché se sono trascorsi meno di sei mesi da un intervento chirurgico agli organi digestivi.
L'elenco delle controindicazioni comprende anche l'intolleranza individuale a questi funghi, che può provocare una reazione allergica.
Altri motivi
Nonostante la ricca composizione chimica e le proprietà benefiche dei funghi, essi, come tutti i funghi, sono difficili da digerire nello stomaco, sono un allergene molto forte e sono anche in grado di accumulare sostanze tossiche, radioattive e sali di metalli pesanti contenuti nell'aria, suolo e acqua.Inoltre, il mancato rispetto delle norme per la prelavorazione o la preparazione delle uova fritte aumenta ulteriormente il rischio di intossicazione alimentare da esse.
Ecco perché tutti i piatti a base di questi funghi dovrebbero essere esclusi dalla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, così come dei bambini sotto i 7 anni.
Dopo i sette anni, i funghi dovrebbero essere somministrati ai bambini con estrema attenzione e in piccole quantità. I medici consigliano di iniziare con funghi ostrica o funghi prataioli relativamente sicuri che hanno subito un trattamento termico approfondito. Tra i funghi di bosco, i funghi porcini e i cappelli di latte allo zafferano sono considerati ottimali per un'ulteriore "conoscenza" graduale. Si consiglia di provare il bambino il più tardi possibile e solo in forma bollita o in umido. Funghi fritti, marinate o sottaceti non sono piatti per bambini.
Sintomi di avvelenamento da volnushka
I sintomi e i segni di avvelenamento da flunca di solito diventano evidenti entro 1-6 ore e si manifestano come gravi disturbi gastrointestinali:
- sensazione di debolezza, vertigini;
- attacchi di nausea che portano al vomito;
- mal di stomaco;
- si verificano feci molli.
Questa immagine è tipica dell'avvelenamento da funghi di tipo 4 (il più lieve). La malattia di solito dura 1-2 giorni, quindi avviene gradualmente il recupero.
I sintomi di avvelenamento da tossina botulinica compaiono 0,5-3 giorni dopo aver mangiato un prodotto contaminato:
- mal di testa;
- difficoltà a deglutire;
- sensazione di secchezza delle fauci;
- nausea, vomito, diarrea;
- convulsioni;
- visione offuscata (gli oggetti appaiono doppi o sfocati davanti agli occhi).
Dovresti sapere che il botulismo è mortale. Se vengono rilevati uno o due segni di tale avvelenamento, consultare immediatamente un medico senza perdere tempo. L'automedicazione in questo caso è controindicata.
Su come riconoscere l'avvelenamento da funghi e come raccogliere correttamente i “doni della foresta” per evitare problemi di salute, guarda il video:
Pronto soccorso per l'avvelenamento da volnushka
Anche se l'avvelenamento con volushka se preparati in modo errato, di regola, non porta alla morte, alla vittima dovrebbero comunque essere fornite le misure di primo soccorso. Miglioreranno le condizioni del corpo e aiuteranno ad eliminare le sostanze tossiche.
È necessario indurre il vomito il più rapidamente possibile. Per fare questo, sciogliere 1 cucchiaio in un bicchiere di acqua tiepida. l. sale da cucina o 1 cucchiaino. senape in polvere e dare da bere alla vittima. Sarà anche sufficiente dare da bere a una persona che presenta segni di avvelenamento acqua fresca e pulita, quindi premere con forza con due dita sulla radice della sua lingua. Ciò attiverà il riflesso del vomito e aiuterà a stanare lo stomaco. Alla fine della procedura, è necessario somministrare alla persona affetta da avvelenamento carbone attivo (10 compresse) o qualsiasi assorbente simile.
Inoltre (se non ci sono feci molli) è necessario fare un clistere purificante.
Quindi la vittima dell'avvelenamento da funghi dovrebbe essere messa a letto con piastre riscaldanti calde applicate sulle gambe e sulle braccia.Assicurati di dargli un sacco di tè forte o acqua leggermente salata: questo aiuterà il corpo a ricostituire la perdita di liquidi.
Trattamento per l'avvelenamento da volnushka
Se ciò è necessario, il medico indirizzerà la vittima di avvelenamento da flunca per il trattamento ospedaliero al dipartimento di tossicologia. Lì verrà sottoposto a lavanda gastrica utilizzando un tubo medico. Inoltre, verrà prescritto un lassativo salino e il corpo verrà intossicato mediante infusioni endovenose delle soluzioni e dei farmaci necessari.
In quali casi è opportuno consultare un medico?
Se vi è il sospetto di avvelenamento da funghi, è necessario chiamare un medico il prima possibile.
Il ritardo è particolarmente pericoloso se:
- l'avvelenamento è grave (accompagnato da convulsioni, allucinazioni o perdita di coscienza);
- non è da escludere che possa essere stato causato non da un fungo, ma da un altro fungo velenoso caduto accidentalmente nel cestino o nel piatto in preparazione;
- donne incinte, bambini o anziani furono avvelenati.
Tutti i funghi che non sono stati mangiati devono essere conservati; i test di laboratorio consentiranno di effettuare una diagnosi più accurata.
E infine, anche se tutti i segni di avvelenamento sono scomparsi dopo pochi giorni, non bisogna comunque trascurare di consultare un medico: in seguito potrebbero comparire gravi complicazioni.
Conclusione
L'avvelenamento da funghi, di regola, può verificarsi a causa del fatto che questi funghi sono stati scarsamente lavorati dopo la raccolta, il piatto è stato preparato in modo errato o è stato conservato in violazione delle condizioni necessarie.Inoltre, per alcune categorie di persone, in particolare donne in gravidanza e in allattamento, bambini sotto i 7 anni e persone con determinati problemi di salute, il consumo di volushka è severamente controindicato. Nonostante l'avvelenamento con questi funghi sia solitamente relativamente lieve e non porti alla morte, ai primi segni di intossicazione è necessario fornire immediatamente il primo soccorso alla vittima e consultare un medico.
