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L'Hygrophorus arrossante (lat. Hygrophorus erubescens) è un fungo lamellare commestibile della famiglia delle Hygrophoraceae. Un altro nome per la specie è igroforo rossastro.
Che aspetto ha un igroforo arrossato?
L'Hygrophorus arrossisce è un fungo dall'aspetto abbastanza classico: il suo corpo fruttifero è costituito da un gambo alto e un cappello a forma di cupola allargato. Negli esemplari giovani quest'ultimo è rotondo, quasi ovoidale. Man mano che il corpo fruttifero cresce, si apre gradualmente, ma al centro rimane un piccolo tubercolo.
Il colore del cappuccio è rosa chiaro, che si avvicina al bianco. A volte sulla superficie sono presenti piccole macchie gialle sfocate. Più vicino al centro il cappuccio si scurisce.Al tatto è irregolare e leggermente appiccicoso, ricoperto da numerose piccole scaglie. Il diametro del cappello varia da 5 a 11 cm.
L'imenoforo è rappresentato da placche libere bianco-rosate discendenti fino al fusto. La polvere di spore di questa specie è bianca.
La gamba può raggiungere i 5-8 cm di altezza, il diametro varia da 1 a 2 cm, è diritta e di forma cilindrica. C'è una leggera espansione alla base. Il colore delle zampe è rosa-biancastro.
La polpa è densa e leggermente granulosa, di colore rosa chiaro, che vira al giallo nel punto di taglio. Nei funghi giovani ha un sapore piuttosto insipido, tuttavia, man mano che il corpo fruttifero cresce, inizia ad avere un sapore amaro. L'odore dell'igroforo che arrossisce è inespressivo.
Dove cresce il rossore dell'Hygrophorus?
In grandi quantità, l'igroforo arrossato si trova nelle foreste di conifere e miste, e molto spesso è adiacente ad abeti rossi e pini. Il picco di fruttificazione di questo fungo avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.
È possibile mangiare l'arrossamento dell'igroforo?
È un fungo commestibile, anche se non particolarmente apprezzato. Il fatto è che il suo gusto è piuttosto inespressivo, quindi questa specie viene utilizzata principalmente come additivo per altri funghi.
Falsi doppi
Molto spesso, l'igroforo arrossato viene confuso con la russula hygrophorus (lat. Hygrophorus russula) o la russula, che è popolarmente chiamata ciliegia. Hanno un aspetto quasi identico, ma il doppio è generalmente più grande del suo parente, il che è particolarmente evidente dalla gamba: è molto più spesso. La sua carne è bianca; al taglio diventa rossa.
Questa specie cresce nelle foreste decidue e miste, soprattutto sotto le querce. Non si presenta praticamente mai da solo; di solito si trova in piccoli gruppi. La fruttificazione avviene in agosto e settembre.
Un altro falso sosia è l'igroforo poetico (lat. Hygrophorus poetarum), anch'esso classificato come specie commestibile. Si distingue dall'igroforo arrossato per il suo colore più chiaro e il gradevole aroma di gelsomino.
Questa specie cresce solitamente in gruppi nelle foreste decidue. Grandi accumuli si trovano anche nelle zone montuose; il più delle volte il fungo si trova sotto i faggi. Si raccoglie da luglio-agosto a settembre.
Hygrophorus virgineus (lat. Hygrophorus virgineus) è un fungo condizionatamente commestibile che può essere consumato solo dopo il trattamento termico. Questa specie si distingue dall'igroforo arrossato per il suo colore: non ci sono macchie rosate sul suo corpo fruttifero. Inoltre, nel complesso ha un profilo più aggraziato.
Le fanciulle Hygrophorus crescono nelle zone montuose, in pianura e nelle aree di deforestazione. La specie fruttifica da agosto a settembre.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Durante la raccolta si consiglia di attenersi alle seguenti regole:
- L'abbondante fruttificazione di questa specie si osserva durante i periodi di elevata umidità, quindi è meglio andare nella foresta 1-2 giorni dopo la pioggia.
- Il raccolto viene spesso raccolto al mattino. In questo momento, l'aria è satura di umidità dopo il fresco della notte, grazie alla quale i corpi fruttiferi raccolti rimarranno freschi più a lungo.
- Mettete i funghi in un cestino di vimini con spazi sufficientemente ampi da permettere un buon passaggio dell'aria. In questo modo, il raccolto risultante non si deteriorerà durante la raccolta e non tornerà indietro. Non è possibile utilizzare sacchetti di plastica; i corpi fruttiferi tagliati al loro interno iniziano ad ammorbidirsi e deteriorarsi rapidamente.
- Cercano funghi principalmente sotto alberi e arbusti; l'igroforo arrossato si trova raramente nelle aree aperte. A volte i corpi fruttiferi sono ricoperti di foglie, quindi è meglio portare con sé un bastone durante un'escursione per facilitarne la ricerca.
- È severamente vietato raccogliere frutti vicino a strade ed edifici industriali: la polpa dei corpi dei funghi accumula rapidamente il piombo contenuto nei gas di scarico, per cui diventano inadatti al consumo.
- È inoltre vietato raccogliere funghi nelle cinture di protezione della foresta: i campi sono trattati con sostanze chimiche forti che, attraverso le acque sotterranee, possono influenzare negativamente il micelio.
- Non puoi estrarre i funghi dal terreno. Si consiglia di tagliarli accuratamente con un coltello o svitare il gambo dal micelio.
Sull’ultimo punto non c’è ancora consenso. Alcuni scienziati sono convinti che sia più sicuro tagliare il corpo fruttifero, poiché torcerlo può comunque danneggiare il micelio. Gli oppositori di questa opinione sostengono che il taglio, al contrario, è più pericoloso della torsione: nel sito del taglio può iniziare un processo di decomposizione, che successivamente si diffonde all'intero micelio.
Le qualità gustative dell'igroforo arrossante sono nella media, il fungo non è considerato prezioso. Anche l'odore dei corpi fruttiferi è inespressivo e debole. A questo proposito, la varietà viene solitamente utilizzata come additivo ad altri funghi.
Nonostante il fatto che l'igroforo arrossato possa essere consumato crudo, ciò avviene raramente: senza ulteriore lavorazione, la sua polpa può diventare amara, soprattutto se il corpo del frutto è vecchio. D'altra parte, è perfetto per il decapaggio invernale.
Conclusione
L'Hygrophorus arrossisce è un fungo commestibile, ma non particolarmente pregiato. Il suo gusto è piuttosto mediocre, quindi molto spesso questa specie viene utilizzata in cucina in combinazione con altri funghi. L'igroforo arrossato non ha controparti pericolose, ma è facilmente confuso con varietà correlate, alcune delle quali sono condizionatamente commestibili: non possono essere mangiate senza previa lavorazione.
Puoi saperne di più su come raccogliere correttamente i funghi dal video qui sotto:
