Contenuto
Il regno dei funghi è estremamente vasto e tra questa moltitudine ci sono specie davvero sorprendenti a cui i normali raccoglitori di funghi spesso semplicemente non prestano attenzione. Nel frattempo, molti di questi esemplari non sono solo sorprendentemente belli, ma anche commestibili. Queste specie includono funghi cornuti, le cui colonie ricordano molto i coralli marini.
Caratteristiche dei funghi cornuti
La maggior parte dei raccoglitori di funghi conosce i funghi cornuti con il nome di “corna di cervo” o “funghi di riccio”. Alcuni li chiamano coralli della foresta per il loro aspetto simile. In generale, i funghi cornuti somigliano poco ai funghi nella loro forma tradizionale. Sono privi di cappello e gambo; il corpo fruttifero è un'unica escrescenza a forma di cespuglio o germogli separati.
I Rogatiki sono pronunciati saprofiti; vivono su vecchio legno marcio o rifiuti forestali. Alcuni tipi di questi funghi sono commestibili e abbastanza piacevoli al gusto, ma la stragrande maggioranza dei raccoglitori di funghi li tratta con sospetto e non li considera oggetto di caccia tranquilla.
Tipi di funghi cornuti
Secondo diverse classificazioni, la famiglia dei funghi Hornataceae (lat. Clavariaceae) comprende circa 120 specie diverse. Ecco le foto e le descrizioni di alcuni dei rappresentanti più sorprendenti dei funghi cornuti:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Il fungo è un unico corpo fruttifero allungato di forma cilindrica, alto fino a 10-15 cm, con punte appuntite o arrotondate. Il loro colore è viola chiaro, diventando marrone chiaro con l'età, talvolta ocra, argilla o beige. Di solito crescono in gruppi densi, ognuno dei quali può contenere fino a 20 pezzi. La Clavaria purpurea cresce principalmente nelle foreste di conifere. Secondo alcune fonti forma la micorriza con le radici delle conifere e dei muschi. L'habitat principale è il Nord America, ma si trova nella zona temperata della Russia e dell'Europa, così come in Cina e Scandinavia. Non esistono dati sulla commestibilità del fungo, né sulla sua tossicità.
- Clavulina coralliformes (pettine Rogatik). Forma un corpo fruttifero cespuglioso con numerosi piccoli germogli. L'altezza del cespuglio può raggiungere i 10 cm Le sommità dei corpi fruttiferi sono piatte, a forma di pettine e appuntite. Il colore del fungo è bianco, lattiginoso, a volte leggermente giallastro o cremoso, la polpa è fragile e bianca. Cresce da luglio a ottobre in boschi misti o di conifere, su terreno o lettiera di detriti forestali caduti. Può crescere come un singolo punto o in grandi gruppi. Il fungo non è velenoso, ma solitamente non viene mangiato a causa del suo sapore amaro. Tuttavia, ciò non impedisce ad alcuni amanti degli esperimenti culinari di provarlo, come dimostrano le recensioni disponibili.
- Ramaria gialla (Corno giallo, Corna di cervo). Si tratta di un fungo piuttosto grande, può raggiungere i 20 cm di altezza, mentre il suo diametro può arrivare fino a 16 cm.Il corpo fruttifero è una massiccia parte centrale di colore bianco, che ricorda un gambo di cavolo, da cui si sviluppano numerosi germogli direzioni diverse, leggermente simili alle corna di cervo ramificate (da cui il nome: corna di cervo). Il loro colore è giallo, più chiaro verso la base, diventa più luminoso verso la periferia. Quando viene premuto, il colore del fungo cambia in cognac. Cresce nelle foreste miste e di conifere, con picchi di crescita osservati a fine estate e inizio autunno. Ampiamente distribuito nelle foreste della Carelia, trovato nel Caucaso, nell'Europa occidentale e centrale. Appartiene ai funghi commestibili, ma il fungo dalle corna gialle viene raccolto solo in giovane età, poiché gli esemplari adulti iniziano a diventare molto amari. Prima di iniziare a preparare la ramaria gialla, i corpi fruttiferi del fungo devono essere messi a bagno e trattati termicamente.
- Ramaria è bella (Rogatik è bella). La forma ricorda un fitto cespuglio con altezza e diametro fino a 20 cm, è costituito da una massiccia gamba di colore rosa brillante, che diventa bianca con l'età, oltre a numerosi rami gialli con punte giallo-rosa. Diventa rosso quando viene premuto. Con l'età i corpi fruttiferi perdono luminosità e diventano marroni. Trovato nelle foreste decidue, cresce sul terreno o su vecchie foglie marce. Non viene consumato come alimento, poiché se ingerito può causare gravi disturbi intestinali.
- Ametista Clavulina (ametista Rogatik). Presenta corpi fruttiferi allungati ramificati fusi alla base di un colore viola molto insolito. La carne è bianca con una sfumatura viola. Il cespuglio di funghi può raggiungere un'altezza di 5-7 cm.Cresce principalmente nelle foreste decidue, con il picco di crescita a settembre. Spesso si trova in grandi colonie. Il calabrone di ametista, nonostante il suo insolito colore "chimico", è abbastanza commestibile, ma non è consigliabile friggerlo a causa del suo gusto particolare. Il suo utilizzo migliore è l'essiccazione, la bollitura o la preparazione della salsa ai funghi.
Un breve video su come crescono i calabroni in natura:
Commestibilità dei funghi cornuti
Come notato sopra, tra gli animali con le corna non esistono specie velenose. Tuttavia, i raccoglitori di funghi diffidano di questa famiglia, i suoi rappresentanti hanno un aspetto troppo insolito. Tra questi ce ne sono un numero piuttosto elevato di commestibili, secondo la classificazione tutta russa dei funghi in base al valore nutrizionale, appartengono al IV, l'ultimo gruppo, che comprende, ad esempio, funghi chiodini e funghi ostrica. La tabella mostra i principali tipi di calabroni in base alla loro commestibilità:
Commestibile | Immangiabile |
Ametista Giallo a forma di grappolo Canna D'oro Troncato | Fusiforme Pettine Dritto Pistillato Giallo pallido Dudchaty Viola |
L'immangiabilità dei funghi cornuti è determinata dal loro sapore amaro o dal retrogusto acre. Alcune specie hanno un odore forte e sgradevole. Tutte le specie commestibili possono essere consumate dopo il trattamento termico.
Le colonie di funghi cornuti sono generalmente di dimensioni piuttosto grandi, quindi puoi raccogliere un cesto di questi funghi senza muoverti letteralmente dal posto. Un altro indubbio vantaggio è che sono difficili da confondere con qualcos'altro; non hanno controparti velenose. Il grande vantaggio di questi funghi è che non sono mai vermi. Tutto ciò apre ampie possibilità di utilizzo in cucina.
I benefici e i danni dei funghi cornuti
Gli spini non hanno alcun valore nutrizionale speciale, ma possono essere utilizzati per scopi medicinali. Ciò è dovuto alle sostanze naturali del gruppo delle triptamine che fanno parte del corpo fruttifero. È dimostrato che con l'aiuto degli estratti di anfore si curano con successo malattie come il sarcoma di Crocker e il carcinoma di Ehrlich.
Il danno derivante dall'ingestione di calabroni può essere associato solo a indigestione o sensazioni gustative sgradevoli. Non ci sono informazioni su avvelenamenti gravi con questi funghi che abbiano portato a gravi conseguenze per l'organismo.
Regole di raccolta
Quando raccogli le fionde per il cibo, devi ricordare che dovresti prendere solo esemplari giovani, più vecchio è il fungo, più è amaro. Inoltre, vale la pena attenersi alle regole generali per tutti gli amanti della “caccia silenziosa”:
- I funghi sono in grado di accumulare metalli pesanti e radionuclidi. Pertanto, non è possibile prelevare esemplari che crescono lungo le ferrovie, le autostrade trafficate o che crescono sul territorio di installazioni militari o zone industriali abbandonate.
- Se non sei sicuro al 100% che un fungo sia commestibile, non dovresti prenderlo.
Come cucinare i funghi cornuti
A causa delle caratteristiche strutturali del fungo, tra i corpi fruttiferi si accumula molta sporcizia e detriti. Pertanto, prima della cottura, necessitano di essere lavati a lungo e accuratamente in acqua corrente. Successivamente le tife vengono bollite per mezz'ora in acqua salata. Si scola l'acqua, si lavano i funghi e si ricuociono in acqua salata per altri 15-20 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata.
Ora possono essere mangiati.Di solito vengono fritti con verdure, talvolta usati come ingrediente nella zuppa o salsa di funghi.
Conclusione
I funghi spinato sono rappresentanti molto interessanti del regno dei funghi. Nonostante la commestibilità di alcune specie, non sono apprezzate dai raccoglitori di funghi. Tuttavia, numerose recensioni positive su questi funghi indicano che la situazione potrebbe cambiare e molto presto i piatti a base di funghi cornuti prenderanno il posto che spetta loro nei libri di cucina.
