Contenuto
Il fungo corno è un fungo commestibile e molto gustoso, ma è difficile distinguerlo dalle sue controparti velenose. Si tratta di una specie in via di estinzione, quindi non è consigliabile raccogliere esemplari di valore.
Dove cresce l'uva cornuta?
Rogatik boniform appartiene al dipartimento Basidiomycota, famiglia Gomphaceae, genere Ramaria.
Ha una serie di altri nomi:
- Uva Ramaria;
- zampe di gallina;
- Clavaria o Corallium botrytis.
Questa è una specie molto rara, che cresce singolarmente o in colonie. Per uno sviluppo attivo, il fungo a forma di grappolo richiede condizioni ambientali speciali: temperatura dell'aria non inferiore a +15 °C, terreno riscaldato a +18 °C.
In condizioni favorevoli la vite cresce nei boschi di latifoglie, di pini o misti e fruttifica da luglio a ottobre. Molto spesso il fungo si trova accanto a faggi, querce e betulle.
Avvistato nelle foreste della Carelia, dell'Estremo Oriente e del Caucaso, della Siberia occidentale e orientale e della Crimea. Ama terreni umidi, ombreggiati, collinari e montani, e terreni calcarei.
Che aspetto ha l'uva cornuta?
Gli esemplari a forma di grappolo sembrano un corallo sottomarino o una testa di cavolfiore: sono costituiti da un gran numero di germogli con punte appuntite che emergono da un'unica base: un gambo ampio e denso di colore beige chiaro.
Crescono fino a 20 cm di altezza e fino a 15 cm di circonferenza. Lo spessore di ciascun ramo raggiunge 1 cm Il colore dei rami in giovane età è giallo pallido, virando col tempo al giallo-brunastro, nella vecchiaia il colore è ocra o rosa-rossastro. Le punte dei processi sono sempre più scure della base. La polpa del hornwort è di colore giallo chiaro, il fungo è fragile e leggermente acquoso. Ha un gradevole profumo erbaceo o fruttato.
Spore oleose ovali di colore ocra si trovano su tutta la superficie, conferendo la rugosità della tifa.
L'altezza della gamba non è superiore a 4 cm, il diametro fino a 7 cm.
È possibile mangiare l'uva cornuta?
Il fungo cornuto a forma di grappolo è classificato nella quarta classe in termini di valore nutrizionale, dove rientrano anche i funghi cardamomo e i funghi chiodini.
Si sconsiglia di prebollire i calabroni a forma di uva a causa della comparsa di amarezza, quindi vengono fritti, ad esempio, come in Italia, interi fritti.
Qualità gustative del fungo cornuto
Secondo i raccoglitori di funghi, l'uva cornuta è la più deliziosa della sua famiglia, con un aroma gradevole. Non richiede trattamento termico.Viene aggiunto alle insalate, ai contorni, alle zuppe e consumato fritto.
Non sarà possibile prepararlo per l'inverno: il fungo cornuto perde il suo sapore e diventa una massa amara e gommosa dopo soli 4-5 giorni.
Si mangiano solo i funghi giovani, anche quelli vecchi sono amari. Dopo la tostatura, i funghi cornuti diventano elastici e hanno il sapore di funghi chiodini. I funghi non vengono sverminati.
Benefici e danni al corpo
In condizioni naturali, è molto raro trovare una tifa cornuta. Ma i funghi vengono coltivati su scala industriale in Giappone, Corea e Nepal.
Scienziati coreani hanno scoperto che, grazie ad alcune sostanze nella sua composizione, l'erba cornuta può ripristinare il fegato danneggiato. I medici in Nepal usano il fungo dell'uva per i dolori muscolari.
Oltre al suo alto valore nutrizionale, il fiordaliso ha potenti proprietà antibatteriche e antinfiammatorie ed è un forte antiossidante. Un suo estratto può fermare la crescita dei tumori: carcinoma di Ehrlich e sarcoma-180 (Crocker).
Il danno derivante dal consumo di uva risiede nell'intolleranza individuale alle sostanze costituenti; il consumo può causare lievi disturbi digestivi. Non sono stati registrati casi di avvelenamento grave da parte di questi funghi.
Falsi doppi
I buceri cornuti adulti sono simili nell'aspetto alle seguenti specie:
- Bella (Bella) Romaria, non commestibile, alta fino a 20 cm con grosso gambo rosa e germogli gialli con punte giallo-rosate. La polpa diventa rossa quando viene pressata. Con l'età diventa marrone. Se ingerito, il fungo provoca disturbi intestinali.
- Corallo Clavulina (pettine), immangiabile, di sapore amaro.È disponibile in bianco o giallo. Cresce fino a 10 cm di altezza.
- Ramaria gialla (Rogatik giallo, corna di cervo). Cresce fino a 20 cm di altezza, di colore giallo chiaro alla base e luminoso e soleggiato alle punte. Quando premi sul fungo si scurisce. La varietà è commestibile, ma viene utilizzata per il cibo solo dopo ammollo e trattamento termico.
Non esistono controparti velenose tra gli altri funghi.
Regole di raccolta
Vengono raccolti solo gli esemplari giovani del hornwort. I funghi vecchi sono molto amari e il sapore non migliora dopo l'ammollo e la cottura.
Non dovresti raccogliere funghi vicino a strutture industriali e militari, ferrovie e autostrade, perché sono in grado di accumulare radionuclidi e metalli pesanti. È vietata la raccolta della tifa nei territori delle riserve e dei parchi naturali.
Se c'è qualche dubbio sulla commestibilità di un esemplare a forma di acino, è meglio non prelevarlo.
Utilizzo
Il fungo ha una struttura complessa; i germogli necessitano di essere accuratamente puliti da rami e detriti; questo avviene sotto l'acqua corrente. Se le fionde vengono pre-bollite (15 minuti con sale), il liquido deve essere scolato e non utilizzato da nessuna parte.
Tipicamente il pompelmo viene fritto con varie verdure o utilizzato per salse, zuppe, insalate e contorni.
Per la zuppa di funghi avrai bisogno di:
- 1kg di patate;
- 1 carota grande;
- 1 cipolla media;
- 1/2 peperone grande;
- 15 g di burro;
- sale qb;
- 200 g di uva cornuta.
Processo di cottura:
- Sbucciare e tritare tutte le verdure.
- Versare l'acqua sulle patate e cuocere fino a metà cottura.
- Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere carote e peperoni, soffriggere per 10 minuti.
- Aggiungi i funghi alle cipolle e alle verdure, friggi per 10 minuti.
- Aggiungi i funghi con verdure e burro nella padella con le patate.
- Dopo l'ebollizione, salare a piacere e cuocere per altri 15 minuti.
Al momento di servire, aggiungere l'aneto fresco e un cucchiaio di panna acida alla zuppa finita.
Puoi friggere i funghi da soli o con le verdure e servire come aggiunta al purè di patate o al porridge.
Affinché i piatti a base di funghi siano gustosi è necessario cucinarli subito dopo la raccolta, non marinarli né conservarli e non condire i piatti con condimenti.
Conclusione
Il fungo cornuto può sembrare velenoso a un raccoglitore di funghi inesperto a causa del suo aspetto insolito, motivo per cui non è popolare. Considerando che il fungo è sull'orlo dell'estinzione, è meglio rifiutarsi di raccoglierlo.
