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Il calabrone giallo è un fungo condizionatamente commestibile che ricorda il corallo. Può essere trovato nelle foreste dei climi temperati. I giovani corpi fruttiferi di questa varietà di funghi hanno un gusto gradevole e proprietà benefiche per l'uomo. I rappresentanti maturi sono amari e non vengono utilizzati per il cibo.
Dove crescono le tife gialle?
Le tife gialle (lat. Ramaria flava) sono rappresentanti del genere Ramaria, della famiglia Gomf. Si chiamano sinonimi: Ramaria gialla, Corna di cervo, Zampa d'orso, Tagliatelle ai funghi, Corallo giallo.
In Russia, il calabrone giallo si trova nel Caucaso, in Crimea e in Carelia.È comune anche in Finlandia. Predilige terreni umidi, argillosi, ricoperti di muschio. Questo fungo cresce abbondantemente nelle zone a clima temperato, nei boschi delle zone pedemontane e montane:
- conifere, abete e pino;
- deciduo, con predominanza di faggio, quercia, carpino;
- misto abete e faggio.
Le corna del cervo danno frutti raramente e poco, da luglio a ottobre. La temperatura favorevole al loro sviluppo è 12 - 20 0C. Questa specie cresce isolata o in gruppi formando archi o file.
Che aspetto hanno i calabroni gialli?
Esternamente, le tife gialle sono simili ai coralli marini. La loro superficie è asciutta e opaca. Dal gambo spesso si estendono molteplici rami cilindrici densi. Hanno quasi la stessa lunghezza e terminano con due punte smussate con bordi troncati. La polpa bagnata diventa rossastra quando viene pressata. Negli esemplari maturi la sua consistenza è densa e i rametti hanno un sapore amaro.
Il gambo di questo tipo di ramaria è alto 8 cm e ha un diametro di 4 - 5 cm, è colorato dello stesso colore dell'intero fungo, ma diventa più chiaro verso la base. La carne della gamba è densa, con una sfumatura grigiastra.
Il colore dei corpi fruttiferi varia a seconda del grado di maturità e dell'habitat. I funghi sono disponibili in tutte le sfumature del giallo: albicocca, arancio, ocra, crema. Sotto i rami vicino al fusto sono colorati di grigio-giallo.
Sulla superficie esterna della tifa si forma polvere di spore giallo ocra. Le spore sono ovali e ruvide.
Le dimensioni delle corna di cervo sono impressionanti: l'altezza è di 15-20 cm, il diametro è di 10-15 cm, il peso di un esemplare può raggiungere i 2-3 kg.
È possibile mangiare la tifa gialla?
Le corna di cervo sono funghi condizionatamente commestibili. I giovani corpi fruttiferi vengono mangiati. La polpa degli esemplari adulti è molto amara e quindi non ha valore gastronomico: la ramaria gialla appartiene alla 4° categoria. In cucina questo fungo viene utilizzato solo dopo la bollitura preliminare.
Qualità gustative del fungo calabrone giallo
Le caratteristiche gustative delle corna di cervo sono ambigue. Tutto dipende dal luogo di crescita e dal grado di maturità dei corpi fruttiferi:
- I giovani esemplari hanno un gradevole aroma leggero di funghi, diluito con l'odore dell'erba. La polpa cotta, a seconda del metodo di lavorazione, con il suo gusto delicato può somigliare al petto di pollo o ai gamberi.
- I corpi fruttiferi cornuti maturi sono sgradevoli da masticare a causa della loro consistenza dura ma friabile. Il sapore della polpa è amaro, pungente, con una sfumatura acida. Per questo motivo è impossibile mangiare.
Benefici e danni al corpo
I corpi fruttiferi della ramaria gialla contengono steroli, lipidi, proteine vegetali e aminoacidi. Grazie a questa composizione, hanno un effetto benefico sul corpo umano, che contribuisce a:
- rimuovere le tossine e neutralizzare i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento della pelle;
- aumentare l'immunità;
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e prevenire la trombosi;
- normalizzazione dello stato psico-emotivo;
- ridurre la probabilità di cancro;
- migliorare il funzionamento del sistema respiratorio.
L'effetto negativo di questi funghi può manifestarsi con l'interruzione del tratto gastrointestinale e la comparsa di reazioni allergiche.La Ramaria gialla è pericolosa da mangiare per le donne incinte e in allattamento, per gli anziani e per coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente.
Falsi sosia di Ramaria gialla
Alcuni funghi hanno una somiglianza esterna con i ramaria gialli. Tra i sosia ci sono varietà sia commestibili che non commestibili:
- Il bellissimo calabrone (Ramaria formosa) è un fungo non commestibile. L'altezza del suo corpo fruttifero non supera i 20 cm, il colore della superficie contiene sfumature rosa, bianche e limone.
- La ramaria dorata (Ramaria aurea) è classificata come una varietà condizionatamente commestibile. Le differenze tra questo e il calabrone giallo sono visibili solo al microscopio.
- La ramaria spuntata (Ramaria obtusissima) è una specie non commestibile, dal sapore molto amaro, che cresce nelle foreste miste dell'Estremo Oriente e della Siberia, dove sono presenti querce e abeti. I rami del suo corpo fruttifero hanno estremità arrotondate.
- La calocera viscosa è una controparte velenosa della ramaria gialla. Si distingue per la polpa densa e gelatinosa e il colore giallo uovo brillante. Cresce su tronchi e ceppi d'albero caduti a terra.
Regole di raccolta
Quando si raccoglie la tifa gialla, si consiglia di rispettare le seguenti regole:
- Non dovresti raccogliere funghi che crescono su ceppi o legno morto. Questa potrebbe essere la controparte velenosa delle corna di cervo: l'adesivo Calocera.
- Vengono tagliati solo gli esemplari giovani, perché quelli maturi non sono adatti al consumo.Consiglio! I buceri gialli adulti hanno una pigmentazione più brillante di quelli giovani.
- Il terreno attorno ai funghi non deve essere smosso: questo distrugge il micelio.
- I corpi fruttiferi vengono opportunamente riposti in cesti di vimini. Potrebbero spiegazzarsi in una borsa o in un secchio.
Come cucinare la ramaria gialla
In cucina, la ramaria gialla viene utilizzata per preparare zuppe di funghi, salse, antipasti e anche come piatto autonomo. I corpi fruttiferi solitamente non vengono conservati o marinati. È consentito conservare a lungo questi funghi solo in forma salata.
Per preparare adeguatamente la ramaria gialla per l'uso, è necessario:
- Sciacquare accuratamente il corpo fruttifero sotto l'acqua corrente: a causa della struttura, lo sporco può intasarsi tra i rami.
- Lessare i funghi in acqua bollente per 30 minuti. E' vietato l'uso del decotto.
- Il Rogatik preriscaldato deve essere risciacquato nuovamente sotto l'acqua corrente.
- Quindi fate bollire nuovamente la ramaria per 10 minuti.
- Sciacquare nuovamente il fungo sotto l'acqua corrente.
“Coralli affilati” è una delle ricette per uno spuntino salato a base di tifa gialla. Per preparare questo piatto vi serviranno:
- fionde bollite e lavate – 500 g;
- cipolla rossa – 1 testa;
- cipolla verde – 1 mazzo;
- aglio – 2 – 3 spicchi;
- salsa di soia a piacere;
- olio vegetale per friggere.
Questo antipasto è preparato in questo ordine. I funghi preparati sono divisi in fibre. La cipolla rossa viene tagliata a semianelli, l'aglio a cubetti. Le cipolle verdi vengono tagliate obliquamente in pezzi larghi 5 - 6 mm. Friggere cipolle rosse e funghi per 5 minuti. in una piccola quantità di olio in una padella ben riscaldata.Quindi viene versata la salsa di soia, coperta con un coperchio e fatta bollire per 7-10 minuti. Togliere la pirofila dal fuoco, aggiungere l'aglio e le cipolle verdi, lasciare fermentare per 5 minuti. I calabroni preparati secondo questa ricetta vengono serviti freddi o caldi.
Un'altra ricetta per fare la pasta con calabroni e salsicce è presentata nel video:
Conclusione
Il calabrone giallo non si trova quasi mai nella Russia centrale. I suoi corpi fruttiferi ramificati si trovano nelle foreste montane e pedemontane. Vengono mangiati i giovani rappresentanti della specie. Le proprietà benefiche del prodotto ne consentono l'utilizzo nella medicina popolare e nella cosmetologia. Questa varietà dovrebbe essere raccolta con cautela: ha controparti velenose.
