Contenuto
- 1 È necessario mettere in ammollo i tappi di latte allo zafferano?
- 2 Per quanto tempo è necessario lasciare in ammollo i tappi di latte allo zafferano?
- 3 È possibile lasciare in ammollo le capsule di latte allo zafferano durante la notte?
- 4 Come mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima della salatura
- 5 Se i funghi sono troppo salati
- 6 5 regole per una corretta conservazione dei tappi di latte allo zafferano
- 7 Conclusione
Nella maggior parte dei casi non è consigliabile ammollare le capsule di latte allo zafferano prima della salatura. Ciò soprattutto non dovrebbe essere fatto prima della salatura a secco o a caldo.
È necessario mettere in ammollo i tappi di latte allo zafferano?
Non è necessario mettere in ammollo i tappi di latte allo zafferano prima della cottura. Molti raccoglitori di funghi affermano che sono amari, anche se nella maggior parte dei casi non è così. Solo i funghi vecchi possono dare una leggera amarezza, è meglio non raccoglierli affatto.
È necessario mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima della salatura?
Vengono salati in tre modi:
- Caldo (pre-bollire in acqua bollente per 10-15 minuti).
- Freddo (con acqua, senza bollire).
- A secco (senza acqua, salatura sotto pressione).
L'ammollo in acqua va effettuato solo durante la salatura a freddo. La cottura rimuoverà l'amarezza senza ammollo. E quando si utilizza il metodo a secco, è escluso l'ammollo preliminare in acqua.
È necessario mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima della marinatura?
Non esistono regole rigide in questa materia: i corpi fruttiferi possono essere immersi in acqua prima del decapaggio oppure no.Se l'amarezza viene rimossa prima, i funghi vengono puliti dai detriti, le estremità dei gambi vengono tagliate e riempite d'acqua per non più di 30-40 minuti. Successivamente si lavano sotto l'acqua corrente e si mettono in uno scolapasta o su una gratella per far defluire completamente l'acqua. Quindi far bollire per 10-15 minuti dopo l'ebollizione e marinare.
È necessario mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima di friggerle?
Inoltre non è necessario mettere in ammollo i tappi di latte allo zafferano prima della frittura. Rimanere a lungo nell'acqua rimuoverà l'aroma della foresta. Inoltre, l'umidità che penetra nell'olio ne causerà la rottura. È meglio friggere i funghi secchi e sbucciati, quindi il piatto sarà il più gustoso e aromatico possibile.
Per quanto tempo è necessario lasciare in ammollo i tappi di latte allo zafferano?
Poiché i funghi vecchi possono avere un sapore amaro, dovrebbero prima essere messi a bagno in:
- tempo minimo – 30 minuti;
- tempo massimo – 60 minuti.
Un ammollo più lungo non è necessario ed è addirittura dannoso. I funghi perdono il loro sapore e in condizioni calde possono diventare rapidamente acidi.
È possibile lasciare in ammollo le capsule di latte allo zafferano durante la notte?
Talvolta le casalinghe praticano l'ammollo dei tappi di latte allo zafferano durante la notte. Si ritiene che questo eliminerà definitivamente l'amarezza e, inoltre, farà risparmiare tempo: puoi semplicemente immergere i funghi durante la notte e dimenticartene. Si sconsiglia infatti di immergere la polpa a lungo: per funghi così delicati bastano 30-60 minuti.
Inoltre, la loro lunga permanenza in acqua è irta di altre conseguenze:
- l'aroma del bosco scomparirà completamente;
- i corpi fruttiferi perderanno il loro aspetto attraente;
- a temperatura ambiente, i corpi fruttiferi possono iniziare a inacidirsi.
Come mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima della salatura
Mettere in ammollo le capsule di latte allo zafferano prima della salatura è abbastanza semplice. La sequenza delle azioni è la seguente:
- Per prima cosa si selezionano i corpi fruttiferi e si rimuovono immediatamente quelli marci, deformati e pieni di vermi.
- Manualmente e con l'aiuto di una spazzola, rimuovere erba, terra, sabbia e altri detriti.
- Tagliare immediatamente le estremità delle gambe.
- Metteteli in un contenitore abbastanza capiente.
- Versare acqua fredda in modo che copra completamente i corpi fruttiferi.
- Aggiungere sale (1-2 cucchiai per litro) e un pizzico di acido citrico.
- Potete lasciare in ammollo i tappi di latte allo zafferano per 30-60 minuti prima di salarli. Non è consigliabile farlo per un periodo più lungo.
- Successivamente vengono tirati fuori dall'acqua e posti in un colino o su una gratella in modo che il liquido e la sabbia siano completamente drenati.
Puoi mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano sotto pressione in 2 ore. Una ricetta facile e veloce la trovate qui.
Se i funghi sono troppo salati
A volte il mancato rispetto delle proporzioni fa sì che i funghi risultino troppo salati. Tuttavia, questa situazione può essere corretta mantenendo la polpa in acqua. Devi fare questo:
- Sciacquare i corpi fruttiferi in più acque contemporaneamente (sotto il rubinetto), lasciando defluire completamente il liquido. Il modo più conveniente per farlo è con uno scolapasta.
- Successivamente i funghi possono essere mangiati.
- Se sono troppi, la parte rimanente può essere nuovamente salata. Per fare questo, vanno sbollentati per 3 minuti, cioè tenuti in acqua bollente.
- Quindi metterlo in un barattolo sterilizzato a strati, cospargendo di sale e pepe. Puoi anche aggiungere qualche rametto di aneto e spicchi d'aglio tritati.
Se i funghi sono stati salati a secco, cioè senza utilizzare liquidi, si puliscono allo stesso modo, sciacquando con acqua. In questo caso potete girare costantemente i tappi in modo che tutto il sale venga rimosso dai piatti.
Un modo alternativo per eliminare il sale in eccesso è immergere la polpa nel latte. La sequenza delle azioni è la seguente:
- Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono posti in uno o più strati e versati con latte senza contenuto di grassi per mezz'ora.
- Quindi i funghi vengono selezionati e leggermente pressati su ciascun cappello per eliminare il sale in eccesso.
- Successivamente vengono lavate in diverse acque e salate nuovamente, cospargendo sale e spezie su ogni strato. Puoi anche usare pezzi sottili di aglio.
- Quindi i barattoli arrotolati (devono prima essere sterilizzati) vengono portati in cantina o in frigorifero. Conservare ad una temperatura massima di +10°C.
Infine, potete eliminare il sale in eccesso anche utilizzando un metodo a caldo. Funzionano così:
- I funghi vengono messi a bagno per mezz'ora in acqua.
- Mescolateli periodicamente con le mani.
- Lavare sotto l'acqua corrente e far bollire per 5-10 minuti in acqua bollente.
- Rimettetela nel barattolo e salatela.
5 regole per una corretta conservazione dei tappi di latte allo zafferano
Anche i funghi più prelibati necessitano di essere adeguatamente conservati durante la stagione invernale. Nel caso delle capsule di latte allo zafferano, le regole sono standard: per conservare il prodotto è necessario garantire le seguenti condizioni minime:
- Raccomandazione generale: conservare il prodotto al buio ad una temperatura compresa tra 0°C e +8°C.
- I funghi arrotolati in un barattolo vengono conservati per 1-2 anni e dopo l'apertura non più di 2 settimane.
- Se la polpa è stata precedentemente bollita, può essere conservata in un barattolo con coperchio normale fino a 3 mesi.
- Se la salatura è avvenuta a secco (sotto pressione), il prodotto si conserva anche fino a 3 mesi.
- La salamoia dovrebbe sempre coprire completamente la polpa. Se necessario aggiungere acqua.
Conclusione
La maggior parte degli amanti delle capsule di latte allo zafferano concordano sul fatto che non è necessario immergere le capsule di latte allo zafferano prima della salatura. È meglio non lavare nemmeno i tappi del latte allo zafferano, ma semplicemente pulirli con un pennellino e una spugna umida.Quindi i funghi potranno conservare il loro gusto, aroma e forma.
