Contenuto
- 1 È possibile salare il volushki insieme alle capsule di latte allo zafferano?
- 2 Come mettere insieme le capsule di latte allo zafferano e i volushki in salamoia
- 3 Come marinare freddamente le capsule di latte allo zafferano e i volushki
- 4 Come salare i volushki e le capsule di latte allo zafferano usando il metodo a caldo
- 5 Come marinare a freddo i funghi rossi e le capsule di latte allo zafferano con foglie di ribes
- 6 Come salare berretti di latte allo zafferano e funghi rossi con aneto e foglie di rafano per l'inverno
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
La salatura è uno dei metodi di inscatolamento casalingo, quando l'aggiunta di una grande quantità di sale impedisce lo sviluppo di batteri e funghi, aiutando a conservare il cibo. I funghi preparati con questo metodo sono una delle ricette tradizionali russe. Puoi salare insieme i volushki e le capsule di latte allo zafferano, osservando le proporzioni e le regole di base.
È possibile salare il volushki insieme alle capsule di latte allo zafferano?
La preparazione dei sottaceti e delle marinate è legata alle caratteristiche della specie di funghi. I Volnushki appartengono al gruppo condizionatamente commestibile. Prima della cottura vengono messi a bagno per almeno un giorno e poi bolliti. I cappelli del latte allo zafferano, al contrario, con abbondanza di acqua diventano acquosi, i cappelli e i corpi fruttiferi si scuriscono e perdono la struttura originaria. Nonostante le differenze, i volnushki e le capsule di latte allo zafferano possono essere salati insieme.
Come mettere insieme le capsule di latte allo zafferano e i volushki in salamoia
Per mettere in salamoia correttamente funghi di varietà così diverse come i funghi e i cappelli di latte allo zafferano, è necessario tenere conto delle caratteristiche di ciascuna varietà.Da materie prime accuratamente preparate si ottengono preparazioni deliziose.
Prima di salare il prodotto, ordinare la massa di funghi:
- escludere materie prime vermi, danneggiate e marce;
- si preferisce funghi della stessa dimensione, perché salati in modo uniforme;
- la parte inferiore del taglio sullo stelo viene ulteriormente rifilata di 2 - 3 mm.
Quando si lavorano i tappi di latte allo zafferano, viene utilizzata una quantità minima di acqua. I tappi e la superficie delle gambe si puliscono con una spazzola fine; per rimuovere lo sporco più ostinato utilizzare un panno umido.
I volnushki vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza che deriva dal succo lattiginoso che si libera quando si taglia la polpa. Se non sottoponi questa varietà all'ammollo quotidiano, la salatura del prodotto è inutile: il pezzo sarà rovinato. Dopo l'ammollo, la massa dei funghi viene ulteriormente lavata, quindi bollita per 20-30 minuti.
Dopo aver preparato ogni varietà, puoi iniziare a salare i volushki insieme ai cappucci di latte allo zafferano. Questo può essere fatto freddo o caldo. Entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi. Secondo le recensioni dei raccoglitori di funghi, i preparativi con il metodo caldo assomigliano alle marinate e l'uso del decapaggio a freddo conferisce il gusto classico dei funghi.
Per salare deliziosamente le capsule di latte allo zafferano e i volushki, prendi il sale marino grosso. La struttura dei suoi cristalli contribuisce ad una salatura più efficace di cappelli e steli.
Metodi per salare le capsule di latte allo zafferano e i funghi rossi
Per preparare capsule di latte salate allo zafferano e volushki, utilizzare uno dei seguenti metodi:
- Caldo. In questo metodo, la salamoia viene preparata facendo bollire con ingredienti aggiuntivi. I cappelli e i gambi vengono fatti bollire in un liquido bollente per 20 minuti. Quindi raffreddare e mettere nei barattoli.
- Freddo.Un metodo in cui i cappelli e gli steli vengono inseriti a sandwich, vengono aggiunti componenti per migliorare il gusto generale, il carico viene impostato per 1 - 2 giorni, coperto con coperchi e riposto per la conservazione.
- Nelle vasche. Questa versione del decapaggio "nel suo stesso succo" richiede l'uso dell'oppressione. Gli strati vengono ripetuti, disponendo ingredienti aggiuntivi, ricoperti con foglie di cavolo sopra e appesantiti. Dopo la decantazione sotto pressione, è possibile aggiungere una porzione fresca di funghi. Questo metodo prevede l'utilizzo di vere e proprie vaschette in legno destinate ai prodotti alimentari. Il processo di salatura avviene ad una temperatura non superiore a +10°
Importante! Nella Rus' era consuetudine salare i funghi in botti da 20 litri e come pressione venivano usate pietre pesanti.
Come marinare freddamente le capsule di latte allo zafferano e i volushki
La salatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano insieme ai funghi fritti prevede l'utilizzo di appositi contenitori in vetro. Le lattine sono selezionate in modo tale che il collo consenta di installare saldamente il carico dopo aver disposto la massa.
Ingredienti richiesti:
- peso totale dei funghi - 1 kg;
- 6 - 8 spicchi d'aglio;
- 3 rametti di aneto, prezzemolo a piacere;
- un terzo di bicchiere di sale grosso senza additivi.
I cappelli e le zampe vengono puliti, bolliti e poi raffreddati. Sul fondo del barattolo viene versato uno strato di sale, quindi vengono disposti i funghi, l'aglio, l'aneto e il prezzemolo. Ogni strato viene salato uniformemente in modo che la quantità totale sia sufficiente per l'intera massa. La parte superiore è coperta da un piattino e su di esso viene posizionato un carico. Puoi usare un contenitore pieno d'acqua. Lasciare salare per 48 ore, poi togliere la pressione, coprire con un coperchio e riporre per ulteriore conservazione.
Come salare i volushki e le capsule di latte allo zafferano usando il metodo a caldo
I volnushki per preparare sottaceti assortiti vengono bolliti non per 30, ma per 15 minuti usando un metodo a caldo. I tappi di latte allo zafferano puliscono lo sporco.
La salamoia viene preparata in ragione di:
- 3 kg di funghi;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. grandi cristalli di sale;
- 3 foglie di alloro.
Il liquido viene riscaldato a ebollizione, le materie prime preparate vengono versate dai cappelli e dai gambi e fatte bollire per 15 minuti. Quindi la massa dei funghi viene rimossa sotto il carico. Può essere riposto in barattoli di vetro e conservato dopo 24 - 48 ore.
Come marinare a freddo i funghi rossi e le capsule di latte allo zafferano con foglie di ribes
Le profumate foglie di ribes sono uno degli ingredienti più importanti nelle preparazioni fatte in casa. Questo componente migliora il gusto dei sottaceti e previene anche lo sviluppo di batteri grazie alle sue proprietà uniche.
Affinché il decapaggio dei funghi abbia successo, prendi 10-12 foglie di ribes per 2 kg di funghi e tappi di latte allo zafferano. Per 1 litro d'acqua per salamoia sono necessari 3/4 cucchiai. l. sale, qualche pisello di chiodi di garofano, pepe nero.
Lessare i funghi e raffreddarli. Le foglie di ribes vengono poste sovrapposte sul fondo del contenitore per il decapaggio, quindi vengono disposti i funghi. L'ultimo strato sarà di nuovo foglie di ribes. Sono sotto pressione. Dopo la salatura, prima della conservazione, lo strato superiore delle foglie viene scartato.
Come salare berretti di latte allo zafferano e funghi rossi con aneto e foglie di rafano per l'inverno
Le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto vengono spesso utilizzati per marinare gli alimenti. Il gusto del verde si unisce alle sfumature insolite di diverse varietà di funghi.Per preparare una delle ricette per marinare i funghi rossi e le capsule di latte allo zafferano usando il metodo a caldo, prendi le foglie di rafano lisce e intatte, così come la parte superiore del gambo di aneto con gli ombrelli. Per 1 kg di massa di funghi avrete bisogno di 4 foglie di rafano, 2 ombrelli di aneto, 5-6 spicchi d'aglio.
Regole di archiviazione
Le capsule di latte allo zafferano e i funghi fritti possono essere preparati con successo insieme; sottaceti e marinate vengono conservati mantenendo una temperatura stabile non superiore a + 8°C. In questo caso, segui le regole di base:
- Per lo stoccaggio sono adatti scantinati bui e cantine con ventilazione aggiuntiva. L'umidità interna è mantenuta a un livello medio.
- Non conservare il prodotto vicino ad apparecchi elettrici in funzione.
- Durante il periodo di conservazione sono esclusi il congelamento e lo scongelamento dei sottaceti.
Conclusione
Puoi salare insieme i volushki e le capsule di latte allo zafferano. La condizione principale per integrarsi a vicenda con questi tipi nelle preparazioni domestiche è la preelaborazione separata. I volnushki vengono inoltre messi a bagno e bolliti. Per i tappi di latte allo zafferano è sufficiente pulire semplicemente lo sporco. Nonostante la preparazione dei funghi richieda molto tempo e impegno, i preparati sono richiesti per il loro gusto unico e l'aroma di funghi.
