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Può essere abbastanza difficile distinguere i falsi funghi al latte allo zafferano da quelli veri, ma le differenze sono comunque abbastanza evidenti. Per determinare con precisione quale fungo cresce da terra, è necessario sapere che aspetto hanno i doppi di latte allo zafferano e quali caratteristiche hanno.
Esistono i falsi tappi di latte allo zafferano?
In natura non esiste una varietà chiamata “falso berretto di latte allo zafferano”. Tuttavia, i veri funghi rossi hanno controparti di specie commestibili e non commestibili, molto simili per struttura e colore. Si chiamano falsi e si consiglia di esaminarli attentamente prima di aggiungerli al carrello.
Quali funghi assomigliano ai tappi di latte allo zafferano?
Non esistono falsi funghi francamente velenosi: tutti i doppi sono condizionatamente commestibili o non commestibili a causa del cattivo gusto. Tuttavia, è necessario conoscere le differenze tra i diversi funghi, poiché i metodi di lavorazione dei funghi veri e di quelli falsi sono molto diversi e se prepari il tipo falso in modo errato, potresti rimanere gravemente avvelenato.
Ambra lattiginosa
L'euforbia appartiene alla famiglia delle Russula ed è chiamata anche euforbia roana, euforbia non commestibile e euforbia grigio-rosa.La falsa specie cresce solitamente in piantagioni forestali miste e di conifere accanto al muschio, e si trova spesso sotto abeti rossi e pini, nelle zone umide.
La maggior parte dei lattici ambrati può essere vista in agosto e settembre, anche se compaiono nelle foreste già a luglio.
Onda rosa
Un altro doppelgänger della famiglia Russula, che ha le sue differenze, è la tromba rosa, che cresce nei boschi misti e nei boschi di betulle. Si trova solitamente nelle zone umide e fruttifica attivamente in agosto e settembre.
Asclepiade papillare
Alla famiglia delle Russula appartiene anche il fungo, chiamato anche fungo del latte grosso. A differenza delle precedenti false varietà, preferisce terreni leggeri e sabbiosi e si trova più spesso nelle regioni settentrionali vicino alle betulle. Il picco di crescita dei funghi simili ai cappelli di latte allo zafferano avviene tradizionalmente in agosto e all'inizio di settembre.
Che aspetto hanno i falsi tappi di latte allo zafferano
Per distinguere i funghi non commestibili o velenosi che assomigliano a capsule di latte allo zafferano, è necessario comprendere bene le loro caratteristiche esterne. Hanno molte caratteristiche simili, ma ci sono anche delle differenze.
Aspetto dell'ambra lattiginoso
Il falso fungo ha un cappello bruno-rosato o grigiastro con un tubercolo nella parte centrale. In giovane età il cappello è disteso e piatto; con la maturazione assume la forma di un imbuto e i bordi del cappello si incurvano verso il basso. Solitamente la superficie della pelle è secca e lucida, ma nelle giornate piovose può diventare scivolosa. La parte inferiore del cappello è ricoperta da frequenti placche di tipo discendente, di colore bianco, rosato o beige.
La gamba dell'asclepiade è ambrata dello stesso colore del cappello, ma nella parte superiore è un po' più chiara. Il fungo cresce fino a 9 cm di altezza, il diametro del gambo può arrivare fino a 2 cm, la struttura è piuttosto sciolta, cava dall'interno.Al taglio il fungo ha polpa di colore giallo chiaro, fragile e sciolta; non cambia colore se esposto all'aria, ma rilascia succo acquoso.
Aspetto di un'onda rosa
È abbastanza difficile confondere il fungo rosa con il cappello di latte allo zafferano, ma a volte le differenze tra i funghi adulti risultano minime. La volnushka ha un cappello largo e denso fino a 12 cm di diametro, convesso nelle specie giovani e piatto negli adulti. C'è una piccola depressione al centro del cappuccio, i bordi sono rivolti verso l'interno e pubescenti e i cerchi concentrici divergono lungo la superficie del cappuccio. Il colore del fungo è simile al cappello del latte allo zafferano, ma più chiaro: il fungo, secondo il suo nome, è solitamente rosa chiaro o rosa-grigiastro e la superficie del cappello è viscida. Il fondo del fungo è ricoperto da placche frequenti bianche o rosate che scendono lungo il gambo.
L'altezza dell'onda solitamente sale a 6 cm sopra la superficie del suolo. Il suo fusto è cilindrico e duro, denso nei corpi fruttiferi giovani e cavo negli adulti. Sul gambo si notano piccole fossette e lanugine; il colore è identico alla tonalità del cappello. La polpa è bianca, densa e succosa, non cambia colore al taglio e produce un succo bianco lattiginoso.
Dal punto di vista del valore nutritivo, la tromba rosa è condizionatamente commestibile, può essere utilizzata come alimento, ma solo dopo una lunga lavorazione. È quindi pericoloso non notare le differenze e confonderlo con un fungo completamente commestibile che non richiede quasi alcuna lavorazione; la trombetta preparata frettolosamente può facilmente provocare avvelenamenti.
Aspetto del lattifero papillare
La falsa lattica papillare è molto simile nella struttura al fungo arancione.Presenta anch'esso un cappello piatto con un tubercolo al centro, anche se nei funghi giovani il cappello è concavo e si raddrizza solo con la maturazione. Il diametro del cappello può raggiungere i 9 cm, al tatto risulta asciutto e fibroso e il suo colore è bruno-bluastro, grigio-marrone, leggermente rosato o addirittura con una sfumatura viola. I funghi lattiginosi vengono spesso chiamati funghi porcini, simili ai cappelli di latte allo zafferano, perché a seconda delle condizioni possono essere di colore molto chiaro. Le placche inferiori dei giovani lattari papillari sono biancastre, mentre negli adulti sono rosse, strette e frequenti, discendenti sul gambo.
Il fungo si eleva dal suolo in media di 7 cm di altezza, il suo gambo è cilindrico e sottile, fino a 2 cm di diametro. In un'asclepiade adulta, la gamba è cava all'interno e liscia, il colore in giovane età è leggero, ma poi acquisisce l'ombra di un berretto.
Se tagli l'asclepiade papillare, la sua carne sarà densa, ma fragile e irregolare. Al taglio, la falsa specie rilascia una piccola quantità di succo lattiginoso; sia la polpa che il succo sono di colore bianco.
Il fungo appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente: il suo odore è di cocco e il suo sapore è amaro e sgradevole. Pertanto, prima di mangiarlo, viene messo a bagno a lungo in acqua salata per migliorarne il gusto, e viene spesso consumato in salamoia.
Come distinguere il tappo di latte allo zafferano dal falso tappo di latte allo zafferano
La principale somiglianza tra i funghi veri e quelli falsi è la struttura del cappello e del gambo. Il vero cappello da latte allo zafferano, come le sue controparti velenose, ha un cappello largo con una piccola depressione al centro e bordi curvi. Spesso si notano cerchi divergenti sulla superficie del cappuccio, motivo per cui viene confuso, ad esempio, con un'onda rosa. Anche la parte inferiore è ricoperta da lastre sottili e la gamba ha una forma cilindrica.
Poiché esistono molte varietà del vero fungo arancione, spesso è difficile distinguere il falso fungo da quello vero in base al colore. Il fungo può avere un colore arancio, brunastro, grigio-marrone, bruno, verdastro o rosato, il colore dipende dalla specie, dal luogo di crescita e dall'età.
Tuttavia, ci sono abbastanza differenze tra il vero tappo del latte allo zafferano:
- La differenza principale è il colore del succo di latte. Se tagliate un vero tappo di latte allo zafferano, la sua polpa rilascerà una certa quantità di liquido arancione o rossastro. Nei falsi doppi, il succo è solitamente bianco. Inoltre, il succo lattiginoso della camelina diventa rapidamente verde o marrone nell'aria, ma il succo dei falsi doppi non cambia colore.
- Una differenza simile vale per la polpa. Quando viene spezzato, la vera forma è solitamente di colore arancione o rosato, e anche la sua carne cambia rapidamente colore se esposta all'aria, diventando verde o rossastra a seconda del tipo. Questo non è tipico dei falsi doppi: dopo un po' di tempo la carne tagliata può ingiallire solo leggermente.
- Un'altra differenza è che se si preme dal basso sulle lame di abete rosso, pino o camelina rossa, sotto il dito rimarrà una macchia verdastra.
La differenza tra la falsa e la vera camelina sta nei luoghi di distribuzione. Le vere specie crescono principalmente nelle foreste di conifere: le pinete formano una simbiosi con i pini, gli abeti rossi si trovano sotto gli abeti rossi. Nei boschi di betulle e nelle piantagioni miste si trovano meno frequentemente, a differenza di quelle false, diffuse ovunque.
Conclusione
È abbastanza semplice distinguere i falsi funghi allo zafferano da quelli veri adatti al consumo: le differenze principali risiedono nel colore del succo lattiginoso e della polpa. Tuttavia, se hai il minimo dubbio, è meglio rifiutare il fungo e lasciarlo nel bosco.
