Contenuto
- 1 Dove cresce lo zafferano di abete rosso?
- 2 Che aspetto ha un fungo di abete rosso?
- 3 È possibile mangiare capsule di latte allo zafferano di abete rosso?
- 4 Qualità gustative del fungo
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Differenze tra abete rosso e pino camelina
- 7 Falsi doppi
- 8 Regole di raccolta
- 9 Come cucinare il berretto di latte allo zafferano di abete rosso
- 10 Conclusione
Il fungo di abete rosso è un fungo della famiglia Russula, chiamato anche abete rosso ed è considerato una delle deliziose specie di funghi. Per valutare il gusto e i benefici dell'abete rosso, devi sapere che aspetto ha e dove cresce.
Dove cresce lo zafferano di abete rosso?
Gli abeti rossi si trovano in tutta la Russia centrale, così come negli Urali, nell'Estremo Oriente e in Siberia.Come suggerisce il nome, i funghi crescono nelle foreste di abeti rossi; di solito si nascondono nell’erba e negli aghi di pino caduti sotto gli abeti rossi e talvolta sotto i ginepri. A volte puoi vedere gli abeti rossi da soli, ma più spesso si trovano in interi gruppi.
I cappelli di latte di zafferano di abete verde sono considerati funghi tardivi, la massima fruttificazione avviene a settembre e i funghi possono essere trovati nella foresta fino al gelo.
Che aspetto ha un fungo di abete rosso?
Il fungo dell'abete rosso si riconosce dal cappello piatto-concavo, di circa 10 cm di diametro, di colore rosso scuro o rosa chiaro. Nei funghi giovani il cappello è leggermente convesso, con bordi ricurvi verso il basso e un tubercolo al centro, ma successivamente la sua forma cambia gradualmente. Una caratteristica del cappello di latte allo zafferano di abete rosso è la fragilità del cappello e l'assenza di pubescenza lungo i bordi.
Secondo la foto e la descrizione del fungo di abete rosso, il suo gambo è piccolo - solo circa 5 cm di altezza, più corto di quello di un vero fungo. La forma del gambo è cilindrica, nei funghi giovani è solida, ma negli adulti è cavo dall'interno e molto fragile. Il colore della gamba è esattamente lo stesso del cappuccio e diventa verde anche se è danneggiato.
Quando viene rotto, il fungo dell'abete rosso rilascia una linfa lattiginosa di colore arancione brillante che diventa rapidamente verde se esposto all'aria. Lo stesso vale per la polpa dell'arancia, che una volta rotta diventa verde. Il fondo del cappuccio in abete rosso è ricoperto da fragili lastre sottili di colore arancione chiaro, che diventano verdi quando vengono pressate.
È possibile mangiare capsule di latte allo zafferano di abete rosso?
In Europa, il fungo dello zafferano rosso è considerato una prelibatezza ed è incluso in molti piatti complessi e costosi. Gli esperti raccoglitori di funghi russi concordano anche sul fatto che il cappello di latte allo zafferano di abete rosso è addirittura superiore a quello vero in termini di gusto e benefici per la salute, richiede una lavorazione minima ed è sicuramente adatto al consumo.
Qualità gustative del fungo
In termini di gusto, i funghi di abete rosso appartengono alla prestigiosa 1a categoria di funghi commestibili. Hanno un gusto gradevole e un leggero aroma fruttato quando sono freschi.
I funghi di abete rosso possono essere lavorati utilizzando quasi tutti i metodi esistenti, non sono adatti solo per l'essiccazione. Ma vengono salati, marinati, bolliti e fritti, e talvolta anche consumati freschi, lavati e cosparsi di sale.
Benefici e danni al corpo
Se consumati, i tappi di latte allo zafferano di abete rosso non solo possono deliziarti con un gusto gradevole, ma apportano benefici significativi al corpo.
- Gli abeti rossi contengono proteine naturali di alta qualità. Grazie ad esso, i funghi soddisfano pienamente il fabbisogno proteico dell'organismo e possono sostituire con successo la carne in una dieta vegetariana.
- Il contenuto calorico dei funghi di abete rosso non supera le 18 kcal per 100 g di funghi crudi. È impossibile ingrassare quando si mangiano abeti rossi, il che significa che puoi mangiare funghi a dieta.
- Le cameline contengono un'enorme quantità di vitamina A, protegge gli organi visivi dalle malattie, aiuta a combattere le infiammazioni e accelera la guarigione delle ferite.
- Le vitamine B e C contenute nelle capsule di latte allo zafferano sono responsabili del normale funzionamento del sistema metabolico e immunitario nel corpo umano. Mangiare abeti rossi è utile per la prevenzione e la cura del raffreddore e per normalizzare la digestione.
- I funghi di abete rosso contengono la lattariovilina, una sostanza antibiotica che sopprime i batteri patogeni. Pertanto, puoi mangiare funghi per qualsiasi processo infettivo nel corpo: i tappi di latte allo zafferano sono utili anche per la tubercolosi.
I funghi contengono una quantità sufficiente di fibre. Puoi mangiare gli abeti rossi per regolare i movimenti intestinali.
Nonostante i loro grandi benefici, in alcune situazioni i funghi dell’abete rosso possono causare danni. Non è raccomandato il consumo:
- per malattie epatiche croniche;
- con colelitiasi o in assenza di cistifellea;
- con tendenza alla debolezza muscolare;
- con stitichezza frequente;
- se sei allergico ai funghi o ai loro componenti.
Non è consigliabile consumare funghi di abete rosso durante la gravidanza e l'allattamento: i funghi possono essere dannosi. È meglio non offrire capsule di latte allo zafferano di abete rosso ai bambini e agli anziani: il prodotto potrebbe essere troppo pesante per la loro digestione.
Differenze tra abete rosso e pino camelina
A giudicare dalla foto e dalla descrizione, il berretto da latte allo zafferano di abete rosso è molto simile al suo compagno di latte allo zafferano di pino, o vero. Sono legati dalla stessa struttura del gambo e del cappello; entrambi i funghi crescono principalmente nelle foreste di conifere; sono simili anche nel gusto.
Ma allo stesso tempo, con l'esperienza, si può distinguere l'uno dall'altro il latte di abete rosso e quello di zafferano di pino.
- Il fungo dell'abete rosso forma una simbiosi con gli abeti rossi e, in alcuni casi, con i ginepri. Il pino cresce sotto gli alberi di pino e di solito è meno evidente nell'erba e negli aghi di pino caduti.
- Il cappello del latte di zafferano di pino è leggermente pubescente, su di esso sono visibili grandi cerchi sfocati di diametro divergente. Nell'abete rosso questi cerchi sono più piccoli e meno pronunciati, il cappello è privo di bordi e in caso di pioggia è spesso ricoperto di muco.
- La vera camelina è più densa, mentre l'abete rosso è più fragile. Quando viene rotta, la carne di entrambi i funghi diventa verde, ma nel fungo dell'abete rosso il cambiamento di colore avviene più velocemente.
Per quanto riguarda il gusto, il berretto di latte allo zafferano di pino è ufficialmente definito una prelibatezza. Tuttavia, molti intenditori di funghi ritengono che il fungo di abete rosso sia molto più gustoso sia fresco che lavorato.
Falsi doppi
È abbastanza difficile confondere i cappelli di latte allo zafferano con i funghi velenosi: nessun fungo tossico è molto simile ai funghi di abete rosso. Tuttavia, esistono diversi funghi commestibili con struttura e colore simili.
Tappo di vero latte allo zafferano
Molto spesso, i funghi di abete rosso vengono confusi con i cappelli di latte allo zafferano di pino; nell'aspetto e nell'area di distribuzione, i funghi sono più simili. I cappucci del latte allo zafferano di pino si distinguono per il loro colore rosso-arancio, dimensioni simili ai funghi di abete rosso e gusto simile. Si distinguono principalmente per la tonalità, il cappello pubescente e la struttura meno fragile.
Tappo di latte rosso allo zafferano
Nella struttura e nella forma, il fungo è simile al pino e all'abete rosso, ma differisce da loro per le grandi dimensioni del cappello, fino a 16 cm di diametro, e per il colore rosso brillante. Anche il succo secreto dal fungo in corrispondenza della frattura è di colore rosso intenso. Puoi riconoscere il fungo anche dall'assenza di cerchi radianti sul cappello.
I funghi rossi sono adatti al consumo, ma il loro gusto è molto inferiore a quello dei funghi rossi.
Onda rosa
Come il giovane zafferano di abete rosso, lo zafferano ha un cappello piatto-concavo e un colore rosa chiaro. Il modo più semplice per distinguere un fungo è dal suo succo lattiginoso: nella volushka è bianco e non si scurisce se esposto all'aria. Il latte di zafferano rosso, al contrario, rilascia succo d'arancia e diventa rapidamente verde nell'aria.
Regole di raccolta
I primi funghi di abete rosso si possono incontrare a luglio, ma la maggior parte dei funghi di abete rosso compaiono a settembre e ottobre. Soprattutto molti di questi funghi crescono dopo un'estate piovosa e puoi raccoglierli nella foresta fino al gelo.
Molto spesso, i cappelli del latte di zafferano di abete rosso si trovano in interi gruppi nelle giovani foreste di abeti rossi e ai margini delle foreste. È abbastanza difficile notare funghi discreti nelle foglie cadute e negli aghi di pino, quindi i raccoglitori di funghi esperti consigliano di portare con sé un lungo bastone quando si vanno a cercare i funghi.Con questo bastoncino puoi smuovere con cura gli aghi vicino agli alberi, e se riesci a trovare almeno un abete rosso, puoi star certo che ce ne sono altri nelle vicinanze.
Come cucinare il berretto di latte allo zafferano di abete rosso
Le deliziose capsule di latte allo zafferano di abete rosso vengono preparate utilizzando tutti i metodi, ad eccezione dell'essiccazione. Una volta bolliti possono essere aggiunti ad insalate e contorni; a volte i funghi vengono anche consumati crudi, generosamente cosparsi di sale. Ma più spesso i funghi vengono marinati, fritti o salati.
Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano
Per mettere in salamoia gli abeti rossi, devi prima preparare la marinata stessa. Lo fanno in questo modo:
- Versare l'acqua nella padella e aggiungere una piccola testa d'aglio sbucciata, 10 grani di pepe nero ed erbe aromatiche a piacere;
- gli ingredienti vengono versati con 5 cucchiai grandi di olio vegetale;
- Lessare la marinata a fuoco basso per 10 minuti.
Allo stesso tempo, in un'altra padella, 1 kg di tappi di latte di zafferano sbucciati e lavati vengono versati con acqua in modo che il liquido li copra completamente e messi a fuoco per mezz'ora. Quando i funghi saranno cotti, bisognerà scolare subito l'acqua e versare i funghi in uno scolapasta per far scolare il liquido rimasto.
I funghi bolliti vengono posti in un barattolo di vetro, sopra viene versata la marinata calda e speziata e quindi il coperchio viene chiuso ermeticamente. I tappi di latte allo zafferano di abete rosso marinato devono essere conservati in un luogo fresco, lontano dalla luce solare.
Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano
Una delle ricette di lavorazione più semplici è il decapaggio dei tappi di latte allo zafferano di abete rosso. Il processo è simile al seguente:
- i tappi di latte fresco allo zafferano vengono puliti dai detriti forestali aderenti e puliti con un panno pulito - non è necessario lavare i funghi;
- In un grande contenitore si mettono i funghi in uno strato spesso diversi centimetri e si cospargono generosamente di abbondante sale;
- Disporre sopra un altro strato di funghi, salare nuovamente e alternare gli strati fino a riempire il contenitore.
Quindi coprire il contenitore con un coperchio, premere con un oggetto pesante e attendere diversi giorni finché i funghi non si depositano, dopodiché viene aggiunto un nuovo strato di tappi di latte allo zafferano e sale. Quando il contenitore è pieno fino in cima e i funghi smettono di depositarsi, possono essere conditi con olio vegetale e ai funghi di abete rosso salati si possono aggiungere aglio, pepe nero ed erbe aromatiche a piacere. Puoi mangiare le capsule di latte allo zafferano salate come parte di un'insalata, oppure puoi aggiungerle a zuppe o secondi piatti.
Come friggere i cappucci di latte allo zafferano di abete rosso
Oltre al decapaggio e alla salatura, i funghi vengono spesso fritti, ad esempio risultano molto gustosi con patate e cipolle. Una semplice ricetta per friggere gli abeti rossi si presenta così:
- circa 700 g di tappi di latte di zafferano di abete rosso fresco vengono lavati, tagliati a pezzetti e fatti bollire per mezz'ora in acqua salata;
- i funghi finiti vengono posti in uno scolapasta e l'acqua viene scolata, quindi i tappi di latte allo zafferano vengono temporaneamente messi da parte;
- 500 g di patate vengono sbucciate, lavate e tagliate a barrette;
- 300 g di cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli;
- i funghi bolliti vengono posti in una padella riscaldata unta con olio vegetale;
- friggere i funghi senza coprire la padella con un coperchio finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata dai tappi di latte allo zafferano;
- dopodiché versare la cipolla nella padella e friggerla insieme ai funghi finché sui semianelli non appare una tonalità dorata;
- nell'ultima fase aggiungere un altro po' di olio fresco nella padella e aggiungere le patate.
Il composto viene fritto, mescolando regolarmente, fino a completa cottura delle patate. 5 minuti prima che il piatto sia pronto, salate e pepate leggermente i funghi e le patate secondo i vostri gusti.
Conclusione
Il berretto di latte allo zafferano rosso è un fungo gustoso e salutare, giustamente considerato una prelibatezza in molti paesi. Si trova abbastanza spesso nella foresta autunnale e da esso si può preparare un'ampia varietà di piatti.
