Contenuto
- 1 Dove e quando crescono i funghi valore?
- 2 Foto e descrizione del valore del fungo
- 3 Fungo Valui commestibile o no
- 4 Qualità gustative dei funghi kulbik
- 5 I benefici e i danni dei funghi cam
- 6 Regole per la raccolta dei funghi ghiozzo
- 7 Falsi doppi dei funghi Valuev
- 8 Utilizzo dei funghi ghiozzo
- 9 Conclusione
- 10 Recensioni sui funghi di valore
Fungo valore non è il più comune e preferito tra i raccoglitori di funghi russi. Tuttavia, se elaborato correttamente, non solo ti delizierà con un gusto gradevole, ma sarà anche molto prezioso per la tua salute.
Dove e quando crescono i funghi valore?
I primi valori possono essere visti nelle foreste già in piena estate. Tuttavia, la crescita più attiva del fungo avviene in agosto e continua fino a ottobre.Il fungo del genere Russula si trova in tutto il paese: nella Siberia occidentale e nel nord del Caucaso, nell'Estremo Oriente e nella zona centrale. In tutto il mondo, il fungo cresce anche in Europa, Asia e Nord America.
Molto spesso, i valui crescono nelle foreste di latifoglie o di conifere con alti livelli di umidità. I funghi scelgono luoghi ombreggiati sotto pini, betulle e querce e si nascondono nell'erba alta ai margini della foresta.
Foto e descrizione del valore del fungo
Valui russulafoetens, o ghiozzo, è un fungo piuttosto piccolo. La sua gamba può sollevarsi dal suolo di 15 cm e la sua circonferenza in un fungo adulto è di 3,5 cm La gamba è cilindrica, densa, di colore chiaro e strettamente ricoperta nella parte superiore da un cappuccio. Il cappello stesso può raggiungere i 14 cm di diametro e si riconosce per il colore marrone chiaro e la superficie scivolosa. La forma dei funghi giovani è arrotondata e ricurva verso il basso; negli adulti è più piatta o anche leggermente concava.
Secondo la foto e la descrizione del fungo valueu, la parte inferiore del cappello è ricoperta da lamine sottili giallo-bianche o crema che secernono un liquido giallastro. Da qui deriva un altro nome per il fungo prezioso: moccio. Dopo che questo liquido si è asciugato, rimangono delle macchie scure sulla parte inferiore del cappuccio; sono del tutto naturali e non indicano alcuna malattia.
La carne del fungo è bianca appena tagliata, ma scurisce col tempo, la sua struttura è fragile e si rompe facilmente. Pertanto, durante la raccolta, si consiglia di posizionare il fungo tagliato con il cappello rivolto verso il basso, altrimenti si sbriciolerà prima che la passeggiata nel bosco sia terminata.
Fungo Valui commestibile o no
I funghi Ghiozzo hanno un odore neutro e un sapore piuttosto pungente.Tuttavia, valui appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, poiché appartiene alla famiglia sicura delle Russula.
Non tutti apprezzeranno il gusto del fungo e deve essere lavorato con molta attenzione prima dell'uso. Ma se adeguatamente preparato, il fungo non causerà danni e avrà anche un effetto positivo sul corpo grazie alle sue preziose proprietà.
Qualità gustative dei funghi kulbik
I funghi ghiozzo adulti non hanno un gusto molto gradevole: sono amari e piccanti e appartengono solo al terzo gruppo in termini di gusto. Ma una corretta lavorazione aiuta a migliorare le caratteristiche gustative di valore: lungo ammollo del fungo e successiva salatura, bollitura o frittura. È più facile rimuovere l'amarezza dai funghi giovani che da quelli vecchi, quindi è necessario raccoglierli per scopi alimentari.
I benefici e i danni dei funghi cam
Il valore viene consumato non solo per le sue caratteristiche gustative, soprattutto considerando che rimangono piuttosto deboli. Il fungo è apprezzato per i suoi benefici per la salute se adeguatamente preparato. Valui ha le seguenti proprietà preziose.
- I funghi contengono molte proteine, tra cui gli importanti aminoacidi arginina, leucina e tirosina.
- Valuy contiene composti beta-glucani, importanti per il mantenimento dell'immunità, e antiossidanti con effetti antitumorali.
- Valuy ha proprietà ematopoietiche e ha un effetto benefico sui vasi sanguigni e sull'attività cardiaca.
- Puoi mangiare il fungo se hai la tendenza ad aumentare i livelli di zucchero; valui non porta ad aumenti di glucosio, ma al contrario migliora i processi metabolici.
Puoi anche mangiare valui ben elaborato in caso di processi infiammatori nel corpo: le proprietà benefiche dei funghi aiuteranno a far fronte all'infezione.
Oltre alle proprietà benefiche, il valui ha anche alcune qualità dannose.
- I funghi contengono sostanze che conferiscono alla polpa un sapore amaro e hanno un effetto irritante sulle mucose. Questo è il motivo per cui i vitelli non dovrebbero essere consumati senza un lungo ammollo.
- Come tutti i funghi, valui contiene chitina, una sostanza che non viene digerita nel corpo. Pertanto, è necessario consumare i funghi con moderazione per non provocare malattie dello stomaco e dell'intestino.
Regole per la raccolta dei funghi ghiozzo
Puoi iniziare a raccogliere i funghi ghiozzo a luglio e il periodo di fruttificazione continua fino a ottobre. I valori devono essere raccolti nelle foreste di betulle, querce e conifere, lontano dagli impianti industriali e dalle grandi autostrade.
Si consiglia di non tagliare tutti i funghi e metterli in un cestino, ma solo quelli giovani, facilmente riconoscibili dal cappellino, di circa 6 cm di diametro, che non si è aperto completamente, e dall'assenza di gocce umide sul lato inferiore del cappuccio.
All'arrivo a casa, il moccolo deve essere messo in ammollo in acqua fresca per 3 giorni. Devi cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno: questo eliminerà il sapore amaro e acre dei funghi. Successivamente, i funghi possono essere lavorati a piacere: bolliti, salati o fritti.
Falsi doppi dei funghi Valuev
I Valuev hanno controparti non commestibili e tossiche con un gusto e un odore particolarmente sgradevoli. Se ne possono elencare diversi.
Falso valore
Questo fungo è anche popolarmente chiamato “rafano” perché odora di rafano.Il fungo è molto simile al valore commestibile, ma presenta numerose differenze. Vale a dire:
- la gamba del falso valore diventa più spessa verso la base e inoltre è ricoperta di piccole squame;
- la tonalità del gambo e del cappello è ugualmente bruna o giallo scuro;
- Al centro del cappello del fungo c'è un piccolo tubercolo, che non si trova nei veri ghiozzi.
Puoi incontrare il falso valore più tardi del solito; appare solo alla fine dell'estate e all'inizio di settembre già scompare. Nonostante il falso fungo non sia velenoso, può comunque portare all'avvelenamento.
Agarico di mosca giallo paglierino
Il pericoloso amanita giallo paglierino può essere confuso con un fungo ghiozzo; ha dimensioni, struttura e forma simili. Sul lato inferiore del cappello dell'agarico muscario, come nei ghiozzi, ci sono placche sottili cremose o giallastre. Puoi incontrare il fungo velenoso negli habitat di valoreu - nelle foreste di latifoglie e di conifere.
Allo stesso tempo, ci sono molte differenze tra valuei e agarichi volanti giallo paglierino. Innanzitutto l'agarico muscario è caratterizzato da un colore giallo chiaro o leggermente brunastro, un gambo ispessito alla base e un netto odore pungente di ravanello. È ancora più facile riconoscere l'agarico di mosca dalla presenza di punti bianchi o verruche sulla parte superiore del cappello, ma sfortunatamente a volte un fungo velenoso potrebbe non avere tali segni identificativi.
Utilizzo dei funghi ghiozzo
Dopo un lungo ammollo in acqua fredda, i funghi ghiozzo possono essere lavorati utilizzando uno qualsiasi dei metodi esistenti. Tuttavia, anche senza la sgradevole amarezza, il sapore dei ghiozzi rimane non troppo brillante, quindi i funghi vengono raramente bolliti o fritti, e molto più spesso vengono salati per l'inverno.Di norma, i cappelli dei funghi vengono mangiati e gli steli vengono tagliati e gettati via.
Puoi salare i tori con rafano e pepe, alloro ed erbe aromatiche. In un grande barattolo di vetro, i tori vanno adagiati a strati, alternandoli con altri ingredienti e sale; si prende in ragione di 40 g per 1 kg di funghi.
Il contenitore con i funghi salati viene conservato a temperatura ambiente per circa 3 giorni, quindi messo in cantina o in frigorifero. In totale, la salatura dura 1,5 mesi, trascorso questo tempo i tori possono essere consumati con qualsiasi piatto e spuntino, abbinandoli a cipolle e aglio.
I funghi Ghiozzo sono un prodotto dietetico che sazia rapidamente, ma non contribuisce all'aumento di peso in eccesso. Pertanto, i funghi di alta qualità possono essere utilizzati in una dieta dimagrante.
Conclusione
Il fungo Valui non è il fungo commestibile più delizioso, ma piuttosto piacevole, che si trova ovunque nelle foreste russe. È severamente sconsigliato consumarlo crudo e ci vuole molto tempo per immergere il fungo. Tuttavia, una volta adeguatamente lavorato, è ottimo per il decapaggio o per altri usi culinari.
Recensioni sui funghi di valore
