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Le ricette per il valore culinariov sono la trasformazione dei funghi non più pregiati e leggermente amari che crescono in quasi tutte le regioni della Russia in meravigliose prelibatezze che possono eclissare il gusto dei piatti a base di capsule di latte allo zafferano, russula e funghi porcini. Valui può essere fritto, marinato e salato e trasformato in caviale o cotolette. Il trucco principale è scegliere solo esemplari giovani e sani per cucinare.
Come pulire valore in modo facile e veloce
I seguenti consigli ti aiuteranno a pulire correttamente i valori e a prepararli per la cottura:
- La lavorazione dovrebbe iniziare immediatamente dopo aver portato a casa i funghi: col tempo i microelementi benefici inizieranno a decomporsi in essi e 5-6 ore dopo la raccolta si deterioreranno completamente.
- I tappi asciutti possono essere puliti rapidamente e senza danni. Innanzitutto, possono essere scrollati via dai detriti aderenti. Successivamente, subito prima della cottura, il valore viene lavato in acqua corrente.
- Dopo aver eliminato la pelle, è necessario ispezionare i funghi e rimuovere le aree danneggiate.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi valui prima della cottura?
I Valuis sono considerati condizionatamente commestibili, poiché la loro polpa è imbevuta di succo amaro, ma questo sapore può essere eliminato mediante un lungo e adeguato ammollo. Il processo richiede 2-3 giorni e procede come segue:
- I funghi vengono puliti e lavati, si eliminano quelli vecchi e tarlati e si eliminano le zone danneggiate.
- I campioni preparati vengono versati con acqua e pressati con pressione in modo che il pezzo sia completamente coperto di liquido.
- Valui viene messo a bagno, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno, quindi lavato e utilizzato per un'ulteriore preparazione.
Caratteristiche di cucinare i funghi Valuev
Puoi preparare diversi piatti da valuev: sono marinati, salati caldi e freddi, fritti, trasformati in caviale e cotolette. Il valore adeguatamente preparato mantiene la sua piccantezza specifica e il pretrattamento rimuove la sua amarezza. Affinché i piatti elencati siano il più gustosi possibile, quando li crei dovresti ricordare le caratteristiche di questo tipo di fungo:
- Non è desiderabile utilizzare valori vecchi e malati.
- Per la cottura è meglio prendere solo i cappelli; i gambi, anche dopo un prolungato ammollo e salatura, non eliminano completamente il sapore amaro.
- Far bollire per 30 minuti prima di un'ulteriore cottura aiuterà a preservare la succosità e la densità del prodotto.
Ricette per cucinare i funghi Valuev
Da valuev puoi preparare numerosi piatti dal gusto eccellente.Indipendentemente dal metodo di cottura risultano succosi, appetitosi, con una caratteristica nota piccante piccante.
Come cucinare i funghi valui fritti
Walui può essere fritto con additivi minimi oppure puoi trasformarlo in una cena con patate. Per la prima ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- aglio – 2-3 spicchi
- sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Il processo di preparazione si svolge in più fasi:
- Immergere il walui sotto una leggera pressione.
- Lessare i funghi per 30 minuti, quindi scolarli, sciacquarli e, se necessario, dividerli in più pezzi.
- Soffriggere la cipolla in una padella fino a doratura, aggiungere l'aglio, aggiungere valui, mescolare il tutto, condire e soffriggere per 5-7 minuti. Se lo si desidera, cospargere la delicatezza con le erbe prima di servire.
La seconda ricetta può essere utilizzata per creare una cena abbondante.
Per questo avrai bisogno di:
- funghi – 1 kg;
- patate – 500 g;
- cipolle – 1-2 pezzi;
- pepe, sale, erbe aromatiche - a piacere.
La cottura delle patate fritte con valui comprende i seguenti processi:
- Lessare i funghi per 30 minuti, aggiungendo un po 'di sale all'acqua.
- Sbucciare e tagliare le patate a listarelle sottili.
- Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi, mescolare e friggere il composto per 7-8 minuti fino a renderlo morbido.
- Disporre le patate nella padella, spolverare con pepe e sale a piacere, quindi cuocere la pirofila per 8-9 minuti coperta e altri 10 minuti scoperta.
È meglio servire la delicatezza calda, cosparsa di erbe aromatiche.
Come cucinare i funghi valui salati
Per i funghi salati esiste un metodo di preparazione caldo e freddo. Tali sottaceti risultano croccanti e succosi, con un gusto speziato e speziato, ma solo se tutte le fasi della cottura sono state completate correttamente. Per il metodo a caldo vi serviranno i seguenti ingredienti:
- funghi – 3 kg;
- sale – 500 g;
- aneto (ombrelli) – 4-5 pezzi.
- foglie di rafano e ribes nero – 6-7 pz.
- acqua – 10 litri.
Il processo è il seguente:
- Immergere il walui, quindi far bollire per 15 minuti.
- Disporre i funghi a strati, cospargendoli ciascuno di sale, in un contenitore: una botte o un contenitore. Compattare saldamente, praticare dei fori nella massa sul fondo per garantire l'accesso all'ossigeno. Stendere sopra un panno pulito ed esercitare pressione.
- Togliere la pressione quando i funghi producono il succo che trabocca dal bordo del contenitore. Metti le foglie di ribes nero e rafano e l'aneto sopra il valui, quindi lascia i sottaceti per 40 giorni.
La salatura a freddo richiede i seguenti ingredienti:
- funghi – 3 kg;
- sale – 120 g;
- ombrelli all'aneto – 4-5 pezzi;
- foglie di rafano, ciliegia e ribes nero - 4-5 pz.
Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:
- Immergere i waluis.
- Scolare l'acqua, mescolare i funghi con sale, mettere sopra l'aneto e le foglie, quindi lasciare salare per 55-60 giorni.
- Dopo la data di scadenza, trasferire il pezzo in barattoli sterilizzati e conservarlo nel seminterrato o nel frigorifero.
Come cucinare il valore marinato
Il corretto valore in salamoia viene preparato dai seguenti ingredienti:
- funghi – 3 kg;
- acqua – 5 l;
- sale – 7 cucchiai. l.;
- zucchero – 8 cucchiai. l.;
- acido acetico (80%) – 7 cucchiaini;
- nero e pimento (piselli) – 6-7 pezzi;
- senape (semi) – 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
- foglia di alloro – 1-2 pezzi
La preparazione avviene così:
- Lavare i funghi ammollati e farli bollire per 25-30 minuti, scolarli e sciacquarli nuovamente.
- Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, aggiungere valui, far bollire per 20 minuti, quindi versare l'acido acetico nella salamoia.
- Metti i funghi in barattoli sterilizzati, versa la marinata calda, metti un po 'di spezie in ogni contenitore: chiodi di garofano, pepe in grani, alloro e senape.
- Arrotolare i barattoli, capovolgerli e, avvolgendoli in una coperta, lasciarli raffreddare completamente.
Per preparare il valore in salamoiav, puoi utilizzare un'altra ricetta che richiede i seguenti ingredienti:
- funghi – 3 kg;
- acqua – 5 l;
- aglio – 3 teste;
- sale – 100 g;
- aceto (6%) – 3-4 cucchiai. l.;
- aneto (ombrelli) – 3 pezzi;
- pimento e pepe nero (piselli) – 3-5 pz.
La preparazione avviene in più fasi:
- Lessare il valui ammollato due volte per 15 minuti, cambiando l'acqua e sciacquando la padella, sciacquare e scolare in uno scolapasta.
- Versare sale e condimenti, nonché fettine sottili di aglio nell'acqua calda per la marinata e far bollire per 5-7 minuti.
- Lasciare raffreddare i funghi, quindi distribuirli in barattoli sterilizzati, compattarli bene e bagnarli con una marinata tiepida con le spezie.
Tali valori possono essere sigillati con coperchi di nylon e inviati in cantina a gustarli 2-3 mesi dopo la marinatura.
Come cucinare il caviale di funghi di valuei
Il delizioso caviale di Valuev può servire come spuntino indipendente o può essere trasformato in un ripieno per torte. Gli ingredienti sono i seguenti:
- funghi – 1 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- pepe e sale - a piacere.
Il caviale dovrebbe essere preparato come segue:
- Lessare il valore imbevuto, filtrare e passare al tritacarne.
- Tritare finemente la cipolla sbucciata e rosolarla fino a renderla trasparente.
- Metti i funghi e le cipolle tritati in una padella, aggiungi sale e pepe a piacere, mescola bene e fai sobbollire a fuoco medio per 10-15 minuti.
Metti il caviale finito in barattoli, sterilizzalo e chiudilo per l'inverno, oppure puoi servirlo subito, caldo.
Come preparare le cotolette da valuev
Il trito acquoso di funghi da solo non produrrà cotolette, ma la pagnotta renderà la massa plastica e facile da modellare. Ingredienti:
- funghi – 500 g;
- pagnotta - 3 fette;
- uovo – 1 pz.;
- latte – 100 ml;
- cipolla – 1 pz.;
- pepe, sale, erbe aromatiche - a piacere.
Il procedimento di cottura è semplice:
- Lessare il valui sbucciato e ammollato per 20-30 minuti, raffreddarlo e tritarlo insieme alla cipolla.
- Immergere la pagnotta nel latte, impastare e unire al trito di funghi, lasciare fermentare e gonfiare per 20-25 minuti.
- All'occorrenza, se la carne macinata risultasse troppo liquida, potete aggiungere del pangrattato, amalgamare il tutto, ricavare delle piccole cotolette e friggerle a fuoco basso per 3-5 minuti per lato.
Le cotolette di funghi pronte vengono servite con salsa di panna acida.
Consigli utili
Cosa è utile sapere sui funghi pregiati:
- Non sono troppo ricchi di grassi e carboidrati, ma contengono una certa quantità di proteine, vitamine e minerali e sono anche molto gustosi, quindi vale la pena usarli per chi è a dieta.
- Non necessitano di trattamenti termici prolungati, né durante la frittura, né durante la marinatura o la salatura. Per ridurre i tempi di cottura è sufficiente un lungo ammollo, effettuato per eliminare l'amaro dalla polpa dei funghi.
- Sono pronti per il consumo durante la salatura e il decapaggio non prima di 3-4 mesi dalla lavorazione, a differenza della russula, che può essere servita entro un giorno, massimo - dopo 30-40 giorni.
Conclusione
Ricette per cucinare valoreu sono opzioni per trasformare il prodotto non più prezioso e non più nutriente in originali prelibatezze in salamoia, salate e fritte. Valui potrebbe non essere molto gradito ai raccoglitori di funghi: nella foresta ci sono sempre prede più attraenti. Ma c'è sempre un posto per questi funghi sulla tavola dei cuochi esperti.
