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Valuy (lat. Russula foetens) è un fungo abbastanza comune in Russia della famiglia Russula. Nel linguaggio comune è chiamato anche ghiozzo, svinur, kulbik, stalla e fungo piangente. Alcuni nomi si spiegano con l'odore piuttosto sgradevole e pungente del prezioso, altri con il fatto che il suo cappuccio è appiccicoso al tatto.
Dove cresce il valore?
L'habitat di valore è piuttosto esteso: si trova in grandi quantità in Eurasia e Nord America. In Russia, i luoghi di maggiore distribuzione sono la Siberia occidentale, l'Estremo Oriente e il Caucaso.
Il valore si trova in tutti i tipi di foreste.Ciò è spiegato dal fatto che può formare micorriza sia con conifere che con latifoglie, ma il più delle volte il fungo si sviluppa sotto le betulle. Inoltre, questa specie può essere trovata in luoghi ombrosi e paludosi, poiché ama l'umidità.
Il fungo fruttifica solitamente in gruppi, ma si trovano anche esemplari singoli.
Che aspetto ha Valui?
Il cappello di un corpo fruttifero maturo può raggiungere i 7-15 cm di diametro e i 3-5 cm di altezza. È dipinto in tonalità marrone chiaro. Una caratteristica è la presenza di un piccolo foro proprio al centro del cappuccio. La superficie del fungo è molto scivolosa e appiccicosa al tatto. Nonostante il fatto che negli esemplari adulti il cappello sia piuttosto piatto, nei giovani valui assomiglia più a un uovo, che si apre gradualmente. Le strisce radiali sono chiaramente visibili lungo il bordo del cappuccio.
Le placche dell'imenoforo sono lunghe e frequentemente distanziate. Sono di colore crema, a volte bianco sporco. Da essi si libera un liquido giallastro traslucido, che lascia macchie giallo-ocra sul gambo. Con il tempo si scuriscono.
La gamba sembra piuttosto potente. Raggiunge un'altezza media di 6-12 cm, mentre il diametro della zampa può raggiungere i 3-4 cm e ha la forma di una botte. La struttura della gamba è piuttosto densa, ma esistono anche esemplari cavi. Nei vecchi valori si allentano, poiché al loro interno si forma uno spazio vuoto di forma irregolare. La base della gamba si macchia nel tempo.
La polpa è piuttosto fragile e fragile. Al taglio è di colore bianco, ma si scurisce rapidamente e acquisisce una tinta brunastra. La polpa cruda ha un sapore molto amaro e bruciante e anche il suo odore è sgradevole. Le recensioni notano che ricorda in qualche modo l'aroma del burro avariato.
È possibile mangiare funghi di valore
Valuy è classificato come un fungo condizionatamente commestibile. Ciò significa che può essere consumato solo dopo la cottura: per questo, il raccolto raccolto viene messo a bagno o bollito a lungo. È necessario anche togliere la buccia ai corpi fruttiferi, poiché è molto amara.
Qualità gustative del fungo
Il gusto del fungo è al livello del terzo gruppo. Senza ulteriore lavorazione, ha un sapore estremamente sgradevole, motivo per cui il valui viene solitamente salato e in salamoia. Anche popolari in Russia sono i piatti a base di valui fritto e in umido, pre-imbevuto. Il gusto gradevole di questi funghi si nota soprattutto sotto forma di snack salati che possono essere preparati freddi o caldi. Inoltre, per conferire al valore note aggiuntive, le preparazioni vengono condite con una marinata con spezie.
Benefici e danni al corpo
Valuy ha molte proprietà benefiche, che lo hanno reso molto popolare nella medicina popolare, soprattutto in Cina. In Russia il fungo non viene utilizzato per scopi medicinali, ma i suoi benefici sono evidenti. I corpi fruttiferi adeguatamente lavorati possono avere i seguenti effetti sul corpo umano:
- rimuove scorie e tossine, essendo un potente antiossidante;
- stabilizzare la funzione cardiaca;
- abbassare i livelli di zucchero nel sangue;
- normalizzare il metabolismo;
- rafforzare l'immunità;
- favorire l’eliminazione dei metalli pesanti dal corpo.
Naturalmente, tutto ciò è vero solo con un consumo moderato di piatti Valueuy. Inoltre, questa specie è ricca di proteine, che sono coinvolte nella formazione di nuove cellule. Anche la composizione vitaminica dei corpi fruttiferi è piuttosto ampia.
Nonostante gli evidenti benefici di questo fungo per il corpo umano, presenta anche una serie di controindicazioni. Questi frutti di bosco non dovrebbero essere mangiati in nessuna forma:
- bambini sotto i sette anni;
- donne incinte e madri che allattano;
- persone con malattie del tratto gastrointestinale;
- con intolleranza individuale ai componenti contenuti nei funghi;
- persone con malattie del fegato e dei reni.
Inoltre, il valore fresco non dovrebbe essere consumato. Senza trattamento aggiuntivo, causano un grave avvelenamento, determinato dai seguenti segni:
- nausea;
- sete;
- vomito;
- respiro affannoso;
- disturbo gastrointestinale;
- forte dolore nella zona addominale.
Se si verificano questi sintomi di avvelenamento, chiamare immediatamente un'ambulanza. Prima del suo arrivo, la vittima viene indotta artificialmente a vomitare e le viene lavato lo stomaco.
Falsi doppi
Valueuy ha alcuni dei suoi parenti che possono causare gravi intossicazioni alimentari. Prima di addentrarsi nella foresta è importante leggere la descrizione di queste false specie per non nuocere alla salute.
Il doppio più pericoloso di Valueu - Adesivo per ebeloma (lat. Hebeloma crostaliniforme) o falso valui. Nel linguaggio comune questa specie viene chiamata fungo rafano.
Una caratteristica distintiva dell'ebeloma è un odore acuto e sgradevole, che ricorda il rafano.Inoltre, questo fungo si distingue dalle varietà commestibili per il fatto che non è mai verme. Ciò è spiegato dall'alto contenuto di succo lattiginoso piuttosto caustico nel suo corpo fruttifero.
Mandorla Russula (lat. Anche Russula laurocerasi) o russula di ciliegia è molto simile al valui, tuttavia è facile distinguerli dall'olfatto: l'aroma di questa specie emana forti note di mandorla amara. In generale, la russula alle mandorle è leggermente più piccola ed elegante della valuya.
Il fungo è classificato come commestibile, a differenza del valuuya. Il gusto di questa specie si rivela più pienamente durante il trattamento termico, ma può anche essere consumato crudo.
Seminterrato (lat. Russula subfoetens) è praticamente indistinguibile dal valore. Possono essere determinati solo applicando idrossido di potassio (KOH) ai gambi dei funghi: la carne del valore dovrebbe macchiarsi, mentre il colore del corpo fruttifero del valore rimarrà invariato. D'altra parte, non è spaventoso commettere errori in queste tipologie, poiché il loro gusto non è molto diverso l'uno dall'altro.
Proprio come i veri valori, i funghi seminterrati sono classificati come funghi condizionatamente commestibili.
Un altro valore comune è il doppio Russula Morse (lat. Russula illota). Questa specie si distingue anche per il suo valore reale per il suo odore: la russula ha un aroma di mandorla, che il suo parente non ha.
Il fungo può essere mangiato; appartiene alla categoria commestibile.
Regole di raccolta
Questa specie viene raccolta da luglio a settembre, a volte la stagione del raccolto si estende fino a metà ottobre se l'anno è caldo.Si consiglia di rispettare le regole di base per la raccolta dei funghi:
- Vanno nella foresta al mattino, quando il livello di umidità dell'aria è ancora piuttosto elevato. In tali condizioni, i corpi fruttiferi raccolti rimangono freschi più a lungo.
- Come con altri funghi, il valore non deve essere estratto dal terreno. Il fungo viene rimosso dal terreno torcendo con cura il gambo o tagliandolo con cura appena sopra il terreno. Tale cura è necessaria per mantenere intatto il micelio in modo che possa produrre un raccolto per l'anno successivo. Se i funghi vengono estratti, morirà.
- Durante la raccolta, dovresti concentrarti sui funghi giovani. I valori vecchi e troppo maturi non hanno un buon gusto, quindi vengono solitamente raccolti esemplari con cappelli la cui dimensione non supera i 5-6 cm.
Utilizzo
La polpa del valueu ha un sapore piuttosto sgradevole quando è cruda. Tanto che in Occidente il fungo è considerato immangiabile. In Russia ne fanno preparazioni salate per l'inverno, lasciandolo a lungo in ammollo per eliminare l'amarezza dal corpo fruttifero. In Ucraina e Bielorussia, il caviale di funghi di Valueu è molto popolare.
In generale, il processo di preparazione del valore è il seguente:
- Prima di tutto, i corpi fruttiferi vengono accuratamente lavati da terra, foglie e altri detriti, dopodiché la buccia amara viene accuratamente rimossa da essi.
- Il prossimo passo è mettere a bagno i funghi. Ciò è necessario per rimuovere l'odore sgradevole e l'amarezza. L'ammollo richiede in media 2-4 giorni, utilizzando acqua fredda.Il liquido viene cambiato due volte al giorno per evitare che i funghi diventino acidi.
- La procedura di ammollo può essere sostituita dalla cottura: il trattamento termico può ridurre significativamente il tempo necessario per preparare il raccolto al decapaggio. Per fare questo, i corpi fruttiferi lavati vengono posti in una padella e riempiti fino all'orlo con acqua. Cuocere i funghi per almeno 40 minuti, trascorsi i quali potranno essere utilizzati per le preparazioni invernali.
Questa specie non è adatta all'essiccazione, poiché la sua polpa è troppo amara. Si sconsiglia inoltre di utilizzare le gambe per gli spazi vuoti, di solito vengono selezionati solo i cappucci.
Conclusione
Valuy è un fungo piuttosto difficile da preparare, tuttavia le sue preparazioni sono eccellenti. Allo stesso tempo, non è ancora consigliabile mangiare valui ai bambini piccoli, alle donne incinte e alle persone con malattie del tratto gastrointestinale, poiché il minimo errore nella preparazione può essere dannoso per la salute. Un ammollo insufficiente del fungo non causa problemi seri, ma ne conseguirà una lieve intossicazione alimentare.
Puoi saperne di più su come raccogliere valore dal video qui sotto:
