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Champignon di Bernard (Agaricus Bernardii), il suo altro nome è champignon della steppa. Fungo lamellare appartenente alla vasta famiglia e genere Agarikov. Altri sinonimi scientifici, comuni fino agli anni Trenta del XX secolo:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungo Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Il champignon di Bernard fu descritto per la prima volta negli anni ottanta del XIX secolo.
Che aspetto ha il Champignon di Bernard?
Il champignon di Bernard raggiunge dimensioni molto grandi.Il corpo fruttifero appena comparso ha la forma di una palla, con i bordi del cappello fortemente rivolti verso l'interno. Quindi la parte superiore si raddrizza, assumendo una forma sferica con una pronunciata depressione al centro. Gli esemplari adulti assumono la forma di un ombrello, con i bordi del cappello fortemente arricciati verso l'interno e una depressione a forma di imbuto al centro. Il diametro dei cappelli giovani è di 2,5-5 cm, i corpi fruttiferi adulti raggiungono dimensioni di 8-16 cm.
Il champignon di Bernard ha un cappello asciutto, denso, leggermente vellutato al tatto, liscio con una spiccata lucentezza. Piccole crepe caotiche formano un disegno squamoso. Il cappello è bianco crema, con macchie marrone scuro e bruno-rosate che compaiono con l'età. Il colore può variare dal rosa latte al marrone giallastro.
La gamba è a forma di botte, relativamente corta. Ricoperto di lanugine bianca, ispessente alla radice, assottigliandosi verso il cappello. Denso, carnoso, senza vuoti, rosato alla rottura. Il Champignon di Bernard cresce da 2 a 11 cm, con uno spessore da 0,8 a 4,5 cm, il colore è simile al cappello o più chiaro.
Le placche sono molto frequenti, non attaccate al gambo, dapprima crema-rosate, poi scuriscono fino a tonalità caffè e bruno-brunastre. La copertura è spessa e dura a lungo. In un fungo adulto rimane un anello filmoso su un gambo con il bordo assottigliato. Le spore sono color cioccolato e piuttosto grandi.
Dove cresce il Champignon di Bernard?
Il champignon di Bernard è un fungo raro con un habitat limitato. Non trovato nelle regioni settentrionali della Russia. Distribuito nelle zone steppiche e desertiche, in Kazakistan, Mongolia ed Europa. Il Champignon di Bernard si trova spesso sulle coste marine del Nord America, a Denver. Ama i terreni salini: nelle zone marine costiere, lungo le strade cosparse di prodotti chimici durante l'inverno, nelle barene dalla crosta dura.Vive principalmente nell'erba fitta, nascondendosi dal sole in modo che siano visibili solo le sommità dei cappelli. Si può trovare su prati, giardini o parchi, formando caratteristici “cerchi di streghe”.
Il micelio fruttifica abbondantemente, in grandi gruppi con esemplari dislocati separatamente, da metà giugno a fine ottobre.
È possibile mangiare il Champignon di Bernard?
La carne del fungo è bianca, densa, carnosa con un odore piuttosto sgradevole. Ha una tinta rosata quando viene rotto e quando viene spremuto. Il champignon di Bernard appartiene ai corpi fruttiferi condizionatamente commestibili della categoria IV. Il suo valore nutritivo è piuttosto basso, il gusto non è ricco di funghi.
Falsi doppi
Il champignon di Bernard è simile ad alcune varietà della famiglia Agarikov.
- Doppio Anello Champignon. Commestibile, cresce in terreni salini ed erba, prati e campi. Si distingue per un odore aspro, un cappello liscio senza crepe e un doppio anello di resti di copriletto sul gambo.
- Champignon comune. Commestibile, si differenzia solo per la polpa bianca pura alla rottura e per il cappello uniforme con squame sparse pronunciate. L'odore è ricco di funghi.
- Champignon A buccia gialla (rossa o pecheritsa). Molto velenoso. Il champignon di Bernard è quasi indistinguibile da esso in apparenza. Ha macchie gialle brillanti sul cappello e sul gambo. Al taglio la polpa diventa di colore giallastro ed emana uno sgradevole odore fenolico.
- Amanita puzzolente (Bianco) – mortalmente velenoso.Si differenzia dal Champignon di Bernard per il colore bianco liscio, brillante, leggermente cremoso su tutto il gambo e sul cappello, con una superficie leggermente appiccicosa dopo la pioggia. Ha un odore sgradevole di patate marce.
- Svasso pallido (agarico volante verde)) – mortalmente velenoso. Si distingue per il colore bruno-olivastro del cappello e un notevole ispessimento alla radice del gambo. I giovani corpi fruttiferi sono difficili da distinguere dall'olfatto, hanno un gradevole odore di funghi, ma quelli vecchi hanno un aroma ricco e marcio.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Si consiglia di raccogliere il champignon Bernard giovane, quando i bordi del cappello sono ancora chiaramente rivolti verso il basso e le piastre sono ricoperte da pellicola. È meglio afferrare i bordi e, premendo leggermente, ruotarlo fuori dal micelio. Non dovresti prendere esemplari troppo cresciuti, secchi e danneggiati.
Il champignon di Bernard può essere utilizzato fritto, bollito, congelato, nonché salato e in salamoia. Prima della cottura i corpi fruttiferi vanno puliti e lavati bene. Non immergerli per più di 30 minuti in acqua salata, altrimenti il prodotto diventerà acquoso. Pulisci cappelli e gambe da sporco e pellicole. Tagliare a pezzi gli esemplari di grandi dimensioni. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale in ragione di 1 cucchiaino. per litro, far bollire e aggiungere i funghi. Cuocere per soli 7-8 minuti, eliminando la schiuma.Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.
Essiccazione
Il champignon di Bernard ha un gusto sorprendentemente delicato una volta essiccato. Per fare ciò, i corpi fruttiferi devono essere puliti da pellicole e detriti. Non lavare né bagnare. Tagliare a fette sottili e appendere alle corde. Puoi anche asciugarlo in asciugatrici elettriche o in un forno russo. Il prodotto essiccato può essere macinato in un mixer o tritacarne per ottenere una nutriente polvere di funghi.
Champignon Bernarda fritti con patate e panna acida
Un piatto semplice e sostanzioso amato da generazioni di appassionati raccoglitori di funghi.
Prodotti richiesti:
- Champignon Bernard bollito – 1 kg;
- patate – 1 kg;
- cipolla – 120 g;
- panna acida – 100 ml;
- olio vegetale – 30-50 ml;
- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a listarelle. Mettete la cipolla in una padella calda con olio e fatela soffriggere.
- Aggiungere le patate, salare e pepare, aggiungere i funghi bolliti, friggere a fuoco medio per 10-15 minuti.
- Aggiungere la panna acida mescolata con le erbe tritate e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.
Il piatto finito può essere consumato così com'è o servito con insalata fresca, cotolette o braciole.
Champignon ripieno Bernard
Per il ripieno sono necessari esemplari grandi e lisci.
Prodotti richiesti:
- champignon Bernard bollito – 18 pezzi;
- filetto di pollo bollito – 190 g;
- formaggio a pasta dura – 160 g;
- cipolla – 100 g;
- panna acida – 30-40 ml;
- olio vegetale – 30-40 ml;
- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.
Metodo di cottura:
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tagliarla a cubetti o listarelle. Friggere nell'olio fino a quando diventa trasparente.
- Tagliare i gambi dei funghi, tritarli finemente, salare e pepare, unire alla cipolla e soffriggere per 5-8 minuti.
- Macinare il filetto in qualsiasi modo conveniente, grattugiare grossolanamente il formaggio.
- Mescolare la carne con l'arrosto, aggiungere le erbe aromatiche e la panna acida. Assaggialo e aggiungi altro sale se necessario.
- Strofinare i cappelli con sale, disporli su una teglia, riempire con carne macinata e cospargere di formaggio.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare la pietanza e cuocere per 20-30 minuti.
Un piatto estremamente gustoso è pronto.
Champignon marinato Bernard
Uno dei modi più popolari per prepararsi all'inverno.
Prodotti richiesti:
- champignon Bernard bollito – 2,5 kg;
- acqua – 2,5 l;
- aceto 9% - 65 ml;
- gambi di aneto con ombrelli – 90 g;
- rafano, ribes, foglie di quercia (qualunque cosa disponibile) – 10 pz.;
- aglio – 10 spicchi;
- alloro – 9 pezzi;
- grani di pepe – 20 pezzi;
- zucchero – 40 g;
- sale – 50 gr.
Metodo di cottura:
- In una ciotola smaltata, mescolare l'acqua e tutti i prodotti secchi, far bollire la marinata.
- Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 10-15 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma.
- 5 minuti prima che sia pronto, versare l'aceto.
- Metti l'aglio, l'aneto e le foglie di erbe nel contenitore preparato.
- Mettete i funghi lessati, schiacciandoli bene, versate la marinata e chiudete bene.
- Capovolgilo e avvolgilo in una coperta calda per un giorno.
Conclusione
Lo champignon di Bernard è un fungo commestibile dell'agarico che predilige i terreni salini e le steppe erbose. Quando lo raccogli o lo acquisti, dovresti prestare la massima attenzione, poiché ha controparti velenose mortali. Questo corpo fruttifero produce piatti estremamente gustosi.Il champignon di Bernard può essere consumato sia subito dopo la raccolta che nei preparativi per l'inverno. I funghi congelati bolliti conservano notevolmente il loro gusto e aroma naturali e possono essere utilizzati per preparare primi, secondi piatti e insalate.
