Contenuto
I funghi prataioli di serra o al vapore (Agaricus cappellianus) appartengono al genere dei funghi lamellari. Sono molto popolari tra i russi per il loro gusto eccellente, l'aroma e l'ampio utilizzo in cucina per preparare vari piatti.
Che aspetto ha il champignon in serra?
I funghi di serra hanno un cappello rosso-marrone con squame sparse. Il suo diametro varia a seconda dell'età: 3-10 cm, sui bordi sono presenti resti di un copriletto. C'è uno spesso anello cadente in una fila attorno al cappuccio.
Le zampe sono bianche e penetrano in profondità nel substrato.Sono lisci, quasi dello stesso spessore su tutta la lunghezza. Solo alla base è presente una piccola depressione. L'altezza delle gambe è entro 10 cm, su di esse inizialmente sono visibili le fibre, quindi la superficie viene levigata.
Il champignon di serra è un fungo commestibile che appartiene alla terza categoria. Si distingue per la polpa aromatica (odore di cicoria) ed è di colore bianco con un sottile profumo di fungo. Se viene danneggiato o tagliato appare un aspetto rossastro. Le piastre si trovano sotto il tappo. Mentre il fungo è giovane, sono rosa-rossastri. Con l'età, la loro superficie diventa marrone.
Le spore del corpo fruttifero sono color cioccolato, lo stesso colore è inerente alla polvere di spore.
Dove cresce il champignon al vapore?
Il champignon in serra o incolto preferisce boschi misti, prati, pascoli e giardini. In una parola, terreni ricchi di humus. Dopotutto, i frutti di bosco sono essenzialmente saprofiti. Possono essere coltivati appositamente in serre. La fruttificazione inizia a fine giugno e prosegue fino a luglio.
Se parliamo di pretesa territoriale, puoi trovare funghi prataioli in serra in quasi tutte le regioni della Russia, tranne il nord.
È possibile mangiare il champignon in serra?
I funghi prataioli della serra sono funghi della terza categoria di commestibilità. Hanno un gusto unico, un gradevole profumo di fungo con un pizzico di cicoria. Gli usi culinari sono molteplici. I cappelli e le cosce possono essere fritti, in umido, bolliti, salati e in salamoia.
Il trattamento termico dei funghi prataioli in serra non è controindicato, non modifica l'aspetto e il gusto dei corpi fruttiferi.Ogni casalinga, a seconda delle sue capacità culinarie, può preparare tanti piatti deliziosi.
Falsi doppi
Grazie al loro aroma speciale, i funghi prataioli di serra non possono essere confusi con altri membri della famiglia. Tra l'enorme numero di funghi ce ne sono di falsi, la cui polpa è piena di veleno. Sono pericolosi per la salute. A volte anche i raccoglitori di funghi esperti non riescono a distinguere il commestibile da quello non commestibile.
Per fare ciò è necessario conoscere alcune caratteristiche per poter distinguere:
- champignon velenoso;
- svasso pallido;
- agarico leggero;
- il champignon è variegato e dalla buccia gialla.
Tutti questi funghi sono non commestibili, tossici e pericolosi per la salute.
Champignon a testa piatta
Questo rappresentante della famiglia ha una macchia marrone chiaramente visibile sul berretto in cima alla testa. Quando viene premuto, diventa giallo chiaro. L'intera superficie è ricoperta di squame.
Ma questo non basta, ci sono anche delle indicazioni che vi aiuteranno a selezionare i funghi giusti:
- I falsi funghi prataioli, a differenza delle loro controparti commestibili, hanno un odore disgustoso una volta spezzati. Poche persone trovano piacevole l'odore dell'acido fenico, dei prodotti chimici o della farmacia.
- Quando viene rotta, la polpa diventa gialla.
- Quando i falsi doppi vengono messi in acqua calda, diventano momentaneamente di colore giallo brillante.
Questa specie appare più vicina all'autunno e spesso cresce vicino alle abitazioni umane. Il fungo è velenoso, i sintomi di avvelenamento diventano evidenti 1-2 ore dopo il consumo.
Champignon variegato
Questo membro della famiglia ha una gamba lunga e sottile che diventa scura con l'età. Il fungo ha un odore acido e sul taglio appare una macchia marrone. La specie è velenosa.
Champignon dalla buccia gialla
Anche questo fungo è tossico.Si distingue per l'assenza di squame sul cappuccio e per il doppio anello sul gambo.
Berretto della morte
Questo fungo velenoso sembra un champignon da serra. Per evitare errori, è necessario conoscere le differenze:
- La polpa del fungo velenoso pallido è completamente priva del caratteristico odore di champignon.
- La controparte velenosa ha delle sacche alle radici, devi prestare attenzione a loro.
- La polpa diventa gialla durante la rottura, così come durante la cottura.
- I giovani funghi velenosi della serra sono particolarmente simili ai funghi prataioli. In futuro è difficile confonderli, poiché le squame sul cappuccio scompaiono e la frangia si affloscia.
Agarichi volanti bianchi
Solo un raccoglitore di funghi inesperto può mettere un agarico volante nel cestino. Ma il fetore acuto e sgradevole dovrebbe fermarlo. Gli agarichi bianchi non dovrebbero essere mangiati come cibo, poiché è difficile salvare una persona dopo l'avvelenamento.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
I funghi prataioli di serra devono essere raccolti con attenzione per non danneggiare il micelio. È meglio usare un coltello affilato per tagliare. Ma se non è a portata di mano, puoi svitare la gamba da terra.
I corpi fruttiferi raccolti devono essere versati con acqua fredda e messi a bagno per quattro ore, disponendoli con i piatti abbassati. Durante questo periodo, tutti i granelli di sabbia affonderanno sul fondo. Non resta che sciacquare ogni fungo in altre due acque, quindi utilizzarlo a propria discrezione.
Conclusione
I funghi prataioli in serra o al vapore sono un'ottima materia prima per preparare vari piatti e preparazioni per l'inverno. Quando fa freddo, puoi utilizzare frutta salata, essiccata e in salamoia per insalate e zuppe, che la tua famiglia mangerà volentieri.
