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Fungo bianco della steppa, fungo ostrica reale o steppa, eringi (erengi) è il nome di una specie. Un grande fungo dal corpo fruttifero denso e dall'alto valore gastronomico, è universale nella lavorazione. Puoi preparare gli eringi secondo una qualsiasi delle ricette selezionate, tra cui i funghi: vengono fritti, bolliti e utilizzati per la preparazione invernale.
Il fungo ostrica reale ha uno spesso gambo bianco e un cappello marrone scuro.
Caratteristiche della preparazione degli anelli
Il fungo ostrica della steppa è una specie abbastanza comune, trovata nel sud e nelle regioni con climi temperati. La fruttificazione è primaverile, cresce in gruppi o singolarmente nei pascoli, nei prati, ed è in simbiosi con piante ad ombrello. Il valore gastronomico è elevato, quindi gli anelli vengono coltivati in grandi aziende agricole per la vendita e in casa per il consumo personale.
Questa specie non è rara sugli scaffali dei supermercati ed è molto richiesta dai consumatori. Cucinare il fungo bianco della steppa non creerà problemi, in numerose ricette sostituirà i funghi prataioli e le varietà bianche, e il piatto ne trarrà solo beneficio. I corpi fruttiferi sono caratterizzati da un distinto odore di fungo, che ricorda le noci tostate, e da un sapore dolciastro. Possono essere utilizzati crudi per l'insalata oppure cotti.
Per preservare il gusto, devono essere cotti velocemente; il trattamento termico non deve durare più di 15 minuti. La polpa non si scurisce nei punti di taglio, quindi non è necessario il pre-ammollo. Per preparare il piatto, gli eringi non vengono prima bolliti, perché non ci sono tossine nella composizione e non c'è amarezza nel gusto.
Come preparare gli yering per cucinare
I funghi ostrica della steppa acquistati hanno le stesse dimensioni. Assicurati di prestare attenzione alla qualità del prodotto. Il cappello deve essere marrone chiaro o scuro, elastico, senza danni, e la gamba deve essere bianca, senza aree nere o gialle. È impossibile preparare un prodotto di alta qualità con materie prime stantie.
Durante la raccolta si privilegiano gli esemplari giovani, non si prelevano esemplari troppo maturi o danneggiati dagli insetti. Nei corpi fruttiferi vecchi la struttura del fusto è rigida; per preparare il piatto si utilizza solo il cappello.
È possibile preparare campioni di steppa bianca dopo il pretrattamento:
- I corpi fruttiferi vengono attentamente ispezionati, se presentano lievi danni vengono tagliati.
- Togliere qualche centimetro dalla base del fusto; su di esso potrebbero essere presenti particelle di micelio o di terra.
- Gli anelli trattati si lavano sotto l'acqua corrente, la pellicola protettiva non viene rimossa.
- Non è necessario rimuovere lo strato lamellare; le zone danneggiate si puliscono con un coltello.
Se il corpo del frutto non supera i 10 cm di lunghezza, viene tagliato in 6 parti longitudinali insieme al cappello. La specie può raggiungere dimensioni impressionanti; esistono esemplari con un diametro della parte superiore fino a 20 cm, il che significa che anche la gamba sarà spessa e piuttosto alta. Sarà più facile preparare esemplari grandi, ma non vecchi, se il gambo viene tagliato in anelli larghi circa 2-3 cm e il cappello in pezzi arbitrari.
Per quanto tempo cucinare i funghi della steppa
Se è necessario preparare una zuppa o congelare i corpi fruttiferi, gli eryingi vengono bolliti. Per preparare il primo piatto, lessare le verdure che fanno parte della ricetta, aggiungere i funghi cardoncelli 15 minuti prima che il piatto sia pronto. Per il congelamento i corpi fruttiferi vengono bolliti. Successivamente diventano elastici e mantengono la loro integrità. Per questo metodo di lavorazione, il pezzo viene posto in acqua bollente per 5 minuti.
Per preparare il fungo ostrica della steppa, tagliarlo longitudinalmente in più pezzi.
Come cucinare i funghi eringi
Puoi preparare i funghi ostrica della steppa utilizzando una varietà di ricette. I corpi fruttiferi vengono cotti al forno insieme a patate, cipolle e peperoni. In umido con verdure, pollame, maiale o vitello. Aggiungere i funghi cardoncelli verso la fine del processo, quando non rimangono più di 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto.
La ricetta più comune sono i funghi fritti; gli eringi vengono cotti nel burro o nell'olio vegetale. Basta friggere in una padella calda per 5 minuti da un lato e lo stesso tempo dall'altro.
La zuppa è fatta con e senza patate. Se la ricetta contiene verdure, gli anelli vengono aggiunti prima che le patate siano pronte e non viceversa. Le cipolle non vengono soffritte per preservare l'odore dei funghi, ma vengono tritate finemente e vengono aggiunti funghi cardoncelli crudi prima della cottura. Si consiglia di utilizzare l'alloro nei primi piatti, se lo si desidera è possibile aggiungere un po 'di prezzemolo fresco e aneto, poiché questo tipo di verde dominerà l'odore della zuppa.
Se il raccolto è abbondante, viene lavorato per la raccolta invernale. I corpi fruttiferi sono ideali per il decapaggio e il decapaggio, mantengono il loro sapore una volta asciutti. Un buon modo per preparare l'eringi per l'inverno è congelarlo bollito.
Ricette ai funghi Ering
Una ricetta veloce e gustosa su come cucinare i funghi cardoncelli reali:
- I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi grandi.
- Prepara una pastella, sbatti un uovo, aggiungi sale.
- Riscaldare una padella con una quantità minima di olio, durante il trattamento termico le materie prime daranno il succo.
- I pezzi vengono immersi nella pastella, quindi arrotolati nel pangrattato.
Friggere per circa 5 minuti da un lato e dall'altro. A fine cottura il prodotto dovrà presentare una crosticina.
Di seguito è riportata una ricetta popolare per preparare un piatto in cui i funghi eringi vengono cotti al forno insieme agli asparagi. Insieme di componenti:
- asparagi – 400 g;
- corpi fruttiferi tagliati in linee longitudinali - 200 g;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
- formaggio a pasta dura – 40 g;
- sale e pepe macinato - a piacere.
Puoi prepararlo utilizzando la seguente tecnologia:
- Preriscaldare il forno a 200 0
- Coprire la teglia con una teglia.
- Mescolare gli asparagi e i funghi cardoncelli e disporli su una teglia.
- Lasciare agire per 7 minuti, mescolare i prodotti e aggiungere sale.
- Cuocere per altri 10 minuti fino al termine.
Tirare fuori una teglia, stendere il contenuto, cospargere di pepe e formaggio grattugiato.
Puoi preparare gli eringi con panna acida, la ricetta sarà una buona aggiunta ai piatti di carne. Componenti:
- panna acida – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- burro – ½ confezione;
- cipolla piccola e sale.
Puoi prepararlo come segue:
- Mettete i corpi fruttiferi tritati in una padella fredda e lasciate riposare finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
- Aggiungere il burro, friggere per 5 minuti.
- Tritare finemente la cipolla e aggiungerla ai funghi cardoncelli.
- Friggere fino a doratura, mescolando continuamente.
- Aggiungere la panna acida, coprire il contenitore e tenere a fuoco basso per 15 minuti in modo che il liquido bolle leggermente.
Se lo si desidera, il piatto finito può essere leggermente cosparso di pimento.
Preparare yering con asparagi è facile e senza costi materiali particolari.
Come cucinare gli eringi per l'inverno
La specie produce un raccolto abbondante e fruttifica entro tre settimane. Ci sono abbastanza funghi per preparare un piatto unico e una preparazione per l'inverno. I corpi fruttiferi vengono utilizzati per il decapaggio, la salatura e l'essiccazione.
Come marinare i funghi della steppa
Per il decapaggio vengono prelevati piccoli corpi fruttiferi che verranno lavorati insieme al gambo. Se è necessario utilizzare esemplari di grandi dimensioni, si elimina il gambo e si salano solo i cappelli. I gambi possono essere essiccati e ridotti in polvere; viene utilizzato in cucina per esaltare l'odore dei funghi. Set di spezie per 2 kg di funghi:
- sale da cucina – 250 g;
- grani di pepe – 7 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- aceto – 70 ml.
Puoi preparare i funghi secondo la seguente ricetta:
- Gli esemplari bianchi della steppa vengono tagliati a pezzi.
- Versare il sale in un contenitore ampio e mescolare bene.
- Per il decapaggio, prendere piatti di legno, vetro o smalto e posizionare saldamente il pezzo.
- Distribuire uniformemente pepe e alloro.
- Sopra viene posto un peso.
Tra un mese il prodotto sarà pronto.
Come marinare i funghi della steppa
Per preparare i funghi ostrica reali per l'inverno, ci sono molte ricette con un diverso set di spezie. Una semplice opzione di preparazione:
- I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi.
- Mettere in un contenitore e riempire con acqua circa 4 cm sopra la massa dei funghi. Far bollire per 15 minuti.
- Il pezzo viene estratto e lasciato finché il liquido non è completamente drenato.
- Riportare il prodotto nella padella e aggiungere circa la stessa quantità di acqua.
- Dopo che il liquido bolle, aggiungo sale, pepe in grani e alloro, assaggio, la marinata per i funghi della steppa dovrebbe essere un po 'più salata del solito gusto.
- La miscela bolle per 35 minuti, prima di finire aggiungendo l'aceto in piccole porzioni.
Togliete i funghi dalla marinata bollente con una schiumarola e metteteli in barattoli sterilizzati, aggiungete il liquido e chiudete. Questo metodo di cottura conserverà il prodotto a lungo.
Come congelare l'eryingi
Puoi congelare il prodotto crudo. Questo metodo richiederà più tempo e spazio nel congelatore. I corpi fruttiferi vengono lavorati, tagliati e adagiati in uno strato sottile nella camera, l'aereo viene prima ricoperto di carta o cellophane. Le materie prime devono essere asciutte. Dopo alcune ore, il pezzo viene confezionato in sacchetti o contenitori e lasciato nel congelatore.
Un metodo di conservazione più compatto sono gli esemplari bianchi della steppa bolliti o fritti.Il metodo di frittura non è diverso dalla ricetta per cucinare i funghi (solo senza cipolle e spezie). Gli anelli raffreddati vengono imballati ermeticamente in sacchetti o contenitori da imballaggio e congelati. I funghi bolliti vengono conservati allo stesso modo.
Termini e condizioni di conservazione
Una volta congelati, i funghi ostrica della steppa vengono conservati a temperature massime inferiori allo zero per un massimo di 6 mesi. In salamoia e salato - nel seminterrato o nella dispensa. La preparazione salata ha una durata di circa 10 mesi, i funghi marinati sono adatti al consumo per 2 anni.
Conclusione
Esistono molte ricette su come preparare gli eringi per servire e prepararsi per l'inverno. La specie della steppa ha un alto valore nutritivo ed è versatile nella lavorazione. Cresce nelle parti meridionali, centrali ed europee in aprile o maggio.
