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Il tartufo di Borgogna è un fungo raro, gustoso e salutare della famiglia dei Tartufi. Cresce sulle radici delle latifoglie e, meno comunemente, delle conifere. Poiché il prezzo di questa specie è molto alto, molti raccoglitori di funghi studiano le regole della raccolta, guardano foto e video. E dopo aver appreso i segreti della raccolta dei funghi, ricevono buoni guadagni dalle vendite e dal piacere gastronomico.
Che aspetto ha un tartufo di Borgogna?
Il corpo fruttifero tuberoso del tartufo di Borgogna è di forma sferica, pesa fino a 500 g, la superficie è ricoperta da sfaccettate escrescenze marrone scuro. Negli esemplari giovani la carne è biancastra al taglio, con l'età diventa marrone chiaro e acquisisce un caratteristico disegno marmorizzato.Il fungo ha un gusto di cioccolato e un pronunciato aroma di nocciola. La riproduzione avviene tramite spore oblunghe, che si trovano in polvere marrone.
Puoi riconoscere un tartufo dal suo motivo marmorizzato.
Dove cresce il tartufo francese?
Il tartufo di Borgogna cresce sottoterra, nei boschi di latifoglie e, meno comunemente, di conifere. La fruttificazione inizia a settembre e dura fino a metà febbraio. Poiché in natura esistono specie non commestibili, è necessario familiarizzare attentamente con i dati esterni, visualizzare foto e video.
Si può mangiare il tartufo di Borgogna?
Il tartufo di Borgogna è un fungo prelibato, ma in alcune fonti è classificato come condizionatamente commestibile. Per il suo buon gusto e aroma, il fungo viene utilizzato fresco come aggiunta a piatti di pesce e carne; anche salse, oli, zuppe e forti bevande alcoliche vengono spesso aromatizzate con scaglie di funghi.
Falsi doppi
Questo rappresentante del regno dei funghi, come ogni abitante della foresta, ha fratelli simili. Questi includono:
- Perigordskij – un fungo delizioso e prezioso che cresce nelle regioni con climi caldi. Si trova sottoterra, quindi la raccolta è difficile e non sempre porta risultati positivi. La specie si riconosce dal colore nero intenso e dalla polpa viola scuro con venature biancastre. La polpa soda ha un forte aroma di nocciola e un sapore amaro. La fruttificazione dura da dicembre a marzo.
Il tartufo del Périgord è quello più pregiato e costoso
- Estate – specie edule con polpa di colore grigio chiaro, gusto delicato e profumo gradevole. Cresce sulle radici degli alberi decidui. Il fungo si riconosce dalla sua superficie blu scuro, ricoperta da numerose escrescenze piramidali.La maturazione dipende dalle condizioni climatiche e avviene da luglio a novembre. In cucina viene utilizzato fresco per insaporire piatti di pesce e di carne.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
La raccolta dei tartufi è un lavoro difficile e dispendioso in termini di tempo, poiché il fungo si trova sotto terra ed è difficile da individuare senza determinate competenze. I raccoglitori di funghi esperti trovano il micelio nel terreno rialzato, nell'erba secca e nei gruppi di insetti dalle ali gialle. Circolano sopra il micelio e depongono le loro larve sui corpi fruttiferi.
Il tartufo è una prelibatezza preferita dai maiali, ne sentono l'odore a una distanza di 25 m
In cucina i tartufi di Borgogna vengono utilizzati freschi. Si abbina perfettamente a piatti di pesce e carne, insalate e salse. Viene spesso servito anche con frutta, noci, miele e liquori.
Se la ricerca del fungo ha avuto esito positivo, il fungo può essere conservato in un luogo fresco per 7 giorni. Inoltre, per prolungare la durata di conservazione, i tartufi trovati vengono versati con cognac o olio d'oliva.
Il tartufo di Borgogna ha trovato ampia applicazione non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare e nella cosmetologia. Il fungo contiene vitamine, proteine, carboidrati e fibre alimentari. Grazie alla sua composizione benefica, la polvere di funghi viene utilizzata per curare le articolazioni, le gocce a base di tartufo aiutano nelle malattie degli occhi; se consumato fresco, il fungo elimina tossine e scorie, riduce il colesterolo cattivo e lo zucchero nel sangue, migliora il funzionamento del sistema endocrino, aumenta immunità e allevia la sindrome depressiva .
Il tartufo di Borgogna viene spesso utilizzato per realizzare maschere per il viso.Ma solo le persone benestanti possono permettersi questi prodotti, poiché per preparare un prodotto vengono utilizzati 3-4 corpi fruttiferi. La procedura cosmetica elimina le rughe, leviga la pelle, dona freschezza e giovinezza.
Conclusione
Il tartufo di Borgogna è una specie prelibata e pregiata che cresce nelle regioni dal clima caldo. Per le sue proprietà benefiche e il buon gusto, viene utilizzato in cucina, medicina e cosmetologia. Ma per non pagare più del dovuto per il prodotto, puoi imparare le regole della raccolta, scoprire il tempo e il luogo della fruttificazione. Avendo padroneggiato tutte le abilità, non solo puoi soddisfare le tue esigenze culinarie, ma anche aumentare in termini materiali.
