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Per lavorare i tappi di latte allo zafferano dopo la raccolta, è necessario selezionarli, rimuovere lo sporco, immergerli in acqua fredda per mezz'ora e lasciarli scolare. Successivamente i funghi possono essere cotti immediatamente o inviati al decapaggio. Se hai intenzione di asciugare o congelare i tappi di latte allo zafferano, non è necessario lavarli: rimuovi la terra e i detriti con un pennello, una spugna o un tovagliolo.
Cosa fare con i funghi allo zafferano dopo la raccolta
La lavorazione primaria può essere effettuata nella foresta. Per fare ciò, le aree rovinate vengono tagliate dai corpi fruttiferi, lo sporco viene rimosso e i resti di erba e foglie vengono rimossi. È utile tagliare subito le punte delle zampe, che sono sempre macchiate di terra.
Dopo la raccolta, la lavorazione dei tappi di latte allo zafferano viene effettuata in casa:
- I funghi portati vengono disposti e ordinati.
- Rimuovere i tappi del latte di zafferano marci, pieni di vermi e troppo vecchi.
- Tutti i funghi scartati vengono gettati via, i funghi normali vengono messi insieme.
- I tappi di latte allo zafferano sani possono essere divisi per dimensione subito dopo la raccolta: piccoli e grandi.
- Successivamente vengono lavorati nel metodo prescelto, a seconda di ulteriori piani (cuocere immediatamente o marinare, essiccare, congelare).
Come lavorare i funghi allo zafferano
La scelta del metodo dipende da cosa si dovrà fare in futuro con i tappi di latte allo zafferano. In alcuni casi i funghi si lavano accuratamente, in altri si puliscono semplicemente con un panno umido.
Per cucinare
Non è necessario mettere a bagno i funghi dopo la raccolta. Ma se vuoi eliminare completamente anche una leggera amarezza, puoi versare acqua fredda sui tappi del latte allo zafferano subito dopo averli puliti per letteralmente 1,5 ore. Non dovresti farlo tutta la notte, perché la polpa potrebbe iniziare a inacidirsi. Inoltre i funghi perderanno il loro gradevole aroma di bosco.
La lavorazione delle capsule di latte allo zafferano prima della cottura è generalmente abbastanza semplice:
- Vengono ripuliti dal terreno e dai detriti.
- Mettere in un contenitore e riempire con acqua fredda per mezz'ora.
- Rimuovere il liquido e sciacquare sotto il rubinetto.
- Mettetelo in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido sia defluito.
- Successivamente, i funghi possono essere cotti immediatamente o inviati in salamoia.
Puoi anche lavorare i funghi dopo la raccolta sotto pressione. Le istruzioni dettagliate possono essere visualizzate qui.
Per congelare
In questo caso i corpi fruttiferi non vengono lavati. La sequenza delle azioni è la seguente:
- I tappi vengono separati dalle zampe e posti in contenitori diversi.
- L'esterno dei cappelli può essere pulito con qualsiasi panno umido. Potrebbe trattarsi di un canovaccio pulito, una spugna o uno spazzolino da denti.
- Le estremità delle gambe vengono tagliate e disposte parallelamente tra loro su un vassoio. Cospargerli sopra con una piccola quantità di sale fino.
- Metti i cappelli e i gambi in diversi sacchetti di plastica e mettili nel congelatore (è sufficiente che rimangano per 3-4 ore alla temperatura minima).
- Quindi estrarre e spremere tutta l'aria dai sacchetti. Vengono rimessi al loro interno e rimandati nel congelatore per la conservazione.
Per il decapaggio
Esistono 2 metodi di lavorazione dei funghi allo zafferano per ulteriore decapaggio: freddo e caldo. Nel primo caso si comportano così:
- I funghi, liberati dallo sporco, vengono accuratamente lavati e l'acqua viene scaricata.
- Stendetela su un canovaccio pulito per farla asciugare un po'.
- Scegliete un contenitore (non di metallo), mettete i tappi del latte allo zafferano e aggiungete l'acqua in modo che copra completamente i funghi.
- Salare in ragione di 2-3 cucchiai (50-60 g) per 1 kg di tappi di latte allo zafferano, mescolare e lasciare agire per 5-6 ore.
- Sciacquatela nuovamente sotto l'acqua corrente, stendetela su un canovaccio e cominciate a salare.
Il metodo di lavorazione a caldo dopo la raccolta prevede la bollitura. La sequenza delle azioni è la seguente:
- I corpi fruttiferi vengono posti in una casseruola, versati con acqua fredda in modo che li copra completamente, e si aggiunge qualche pizzico di sale.
- Lavare accuratamente con le mani, smistando i corpi fruttiferi in modo che la sabbia esca completamente e si depositi sul fondo.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali granelli di sabbia rimasti.
- Prendere una padella smaltata, versarvi 2 litri d'acqua e portare a ebollizione.
- Aggiungere 2 cucchiai di sale e un po' di acido citrico (sulla punta di un cucchiaio).
- Metti i funghi prelavati in acqua bollente e spegni immediatamente il fornello.
- Coprire la padella e lasciare raffreddare completamente l'acqua.
- Quindi lo scolano e iniziano a salare.
Per asciugare
La preparazione è abbastanza semplice:
- Sporco e detriti si rimuovono manualmente; potete anche aiutarvi con una spazzola. Tutte le azioni vengono eseguite con attenzione per non rompere la polpa.
- I funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati così come sono. Di conseguenza, tutti i pezzi dovrebbero avere all'incirca la stessa dimensione.
- Successivamente iniziano subito ad essiccare in forno o al sole.
Consigli utili per la lavorazione delle capsule di latte allo zafferano
Nonostante i metodi per preparare le capsule di latte allo zafferano dopo la raccolta differiscano tra loro, esistono regole generali di lavorazione alle quali vale la pena prestare attenzione:
- È meglio lavorare i tappi di latte allo zafferano dopo la raccolta nella foresta, quindi non verrà portata a casa così tanta terra e sarà più facile lavorare con i funghi.
- Il trattamento deve essere effettuato immediatamente dopo la raccolta. I tappi di latte allo zafferano tagliati perdono rapidamente la loro elasticità e, soprattutto, quando sono caldi, il loro aroma di bosco scompare.
- I tappi di latte allo zafferano sono considerati funghi abbastanza puliti, quindi lavorarli non è così difficile. Ma è necessario prestare particolare attenzione alle piastre e alla superficie dei cappucci: è qui che si accumula la maggior parte della polvere.
- Se il fungo è tarlato o marcio, buttatelo via completamente senza tagliare queste parti.
- Per il decapaggio è meglio usare cappelli di latte allo zafferano giovani con corpi fruttiferi belli e sani.
- Dopo la raccolta, i funghi di grandi dimensioni e i corpi spezzati vengono inviati per preparare primi e secondi piatti. Possono anche essere sottoposti a ulteriore salatura, essiccazione e congelamento (qui l'aspetto non ha importanza).
Conclusione
La lavorazione dei funghi dopo la raccolta è abbastanza semplice. Si possono mettere brevemente a bagno in acqua salata e poi risciacquare abbondantemente per eliminare completamente i granelli di sabbia. Sia una casalinga esperta che una principiante possono far fronte a questo compito.
