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I cappelli di latte allo zafferano sono un gruppo di funghi caratterizzati da un colore rosato o arancione. Sono apprezzati per il loro gusto e vengono utilizzati per preparare vari piatti. A volte i tappi del latte allo zafferano diventano verdi e cambiano il loro colore brillante. Questo avviene sia con gli esemplari freschi, sia con le preparazioni fatte in casa. Molti raccoglitori di funghi sono preoccupati per quanto sia innocuo un prodotto del genere e se possa essere utilizzato come alimento.
I tappi del latte allo zafferano diventano verdi?
I tappi di latte allo zafferano sono il nome dato ad un folto gruppo di funghi del genere Milky. Sono apprezzati per il loro buon gusto e sono considerati una prelibatezza in molti paesi. Il corpo fruttifero è costituito da un cappello che misura da 4 a 18 cm, ha forma convessa, col tempo diventa dritto o ad imbuto. La superficie del fungo è liscia, lucida e dopo la pioggia appare uno strato adesivo.
L'altezza della gamba va dai 3 ai 7 cm, la sua circonferenza raggiunge i 2 cm, è liscia, di forma cilindrica, si assottiglia verso il suolo. Il colore del cappello varia: dal giallastro all'arancio scuro. Anche la polpa è di colore arancione. Sul cappello appare spesso una patina verde, caratteristica dei funghi adulti.
Spesso i funghi al latte allo zafferano diventano verdi dopo la lavorazione. Questo è un processo naturale che non influisce sulla qualità e sul gusto del prodotto. Pertanto, non dovresti aver paura degli esemplari che hanno cambiato colore. Se i corpi fruttiferi sono di buona qualità e senza danni, vengono prelevati per la raccolta e la lavorazione.
Perché i funghi al latte allo zafferano diventano verdi?
La polpa dei tappi di latte allo zafferano contiene succo lattiginoso di tonalità rossastra. È per questo motivo che i cappelli del latte allo zafferano diventano verdi dopo la raccolta. Sul gambo, sui piatti e sul cappello compaiono macchie verdastre. Ciò accade spesso quando i funghi sono ben stretti nel cestino. Anche danni e altri influssi esterni possono esserne la causa.
Molti raccoglitori di funghi hanno paura di raccogliere i funghi che sono diventati verdi e li considerano rovinati. Infatti non sono in alcun modo inferiori agli esemplari con il cappello rosso o arancione. Per i raccoglitori di funghi esperti, i punti verdi rappresentano una differenza importante rispetto ai loro doppi.
Il succo lattiginoso, che fa diventare verde la polpa, non è pericoloso per la salute umana. Si consiglia tuttavia di immergere o far bollire i corpi fruttiferi prima dell'uso. La polpa risultante rilascia tossine. Nelle varietà di abete rosso, la linfa lattiginosa ha un sapore amaro, quindi vengono preparate solo dopo il pretrattamento.
Il motivo per cui i funghi al latte allo zafferano diventano verdi è dovuto alle condizioni naturali. Nelle foreste di conifere crescono spesso funghi con cappelli rossi. Man mano che crescono, acquisiscono una tinta verdastra. Anche tali esemplari vengono utilizzati per alimenti e trasformati.
Se il colore dei cappucci è cambiato dopo la raccolta, anche questo è considerato un processo normale. In questo caso i cappucci del latte allo zafferano diventano verdi al taglio. Il succo lattiginoso si ossida gradualmente all'aria aperta e cambia colore.
È possibile mangiare i tappi di latte allo zafferano se sono diventati verdi?
Il rivestimento verde sulle capsule del latte allo zafferano non altera il gusto o l'odore del prodotto. Se i funghi freschi diventano verdi, possono essere usati per cucinare.Le aree che hanno cambiato colore non vengono ritagliate. Prima della cottura, la massa viene lavata con acqua corrente e ripulita dai detriti forestali e da altri contaminanti. Quindi viene lavorato in qualsiasi modo: bollito, fritto, salato o in salamoia.
Spesso si verifica una situazione in cui i tappi del latte allo zafferano cambiano colore dopo l'inscatolamento. Tuttavia durante la lavorazione il prodotto rimaneva di colore arancione o rosso. Il motivo potrebbe essere una violazione dell'ordine di cottura o di conservazione.
Per evitare che le capsule del latte allo zafferano diventino verdi dopo la cottura, è importante seguire un semplice algoritmo di lavorazione:
- Metti la massa di funghi raccolta in un contenitore con acqua fredda. Lasciare agire per 30 minuti. Durante la salatura a secco, i corpi fruttiferi non vengono lavati, ma asciugati con un panno umido.
- Quindi la massa viene versata in uno scolapasta e si attende che l'acqua venga scaricata da esso.
- Il prodotto viene posto in acqua salata, alla quale viene aggiunto acido citrico. Con il suo aiuto, la polpa manterrà il suo colore naturale.
Per evitare che la superficie dei tappi del latte allo zafferano diventi verde, è importante garantire le condizioni di conservazione. Le preparazioni fatte in casa vengono conservate in un luogo fresco e buio. Allo stesso tempo, non consentire un aumento dell'umidità dell'aria. La temperatura ottimale non dovrebbe superare i +10 °C. In condizioni più calde, i prodotti non vengono conservati a lungo. Altrimenti i corpi fruttiferi diventano verdi e la salamoia inizia a deteriorarsi. Il prodotto può causare avvelenamento.
Se i tappi del latte allo zafferano in salamoia diventano verdi, il motivo risiede nel mancato rispetto della tecnologia. La massa dei funghi non è completamente ricoperta di marinata. Di conseguenza, entra in contatto con l'ossigeno. Una volta ossidato, il colore dei funghi diventa verdastro. Tali capsule di latte allo zafferano possono essere consumate se tutte le date di scadenza sono normali.
Per evitare tali situazioni, durante la marinatura è importante monitorare la quantità di salamoia.Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita raffreddata ai barattoli. L'oppressione è posta in cima.
I Ryzhiki vengono spesso inscatolati utilizzando il metodo a secco. Ciò non richiede salamoia e i corpi fruttiferi non sono immersi nell'acqua. Utilizzare solo campioni freschi e non danneggiati. Se i cappucci del latte allo zafferano salati diventano verdi, un prodotto del genere non rappresenta un pericolo. L'eccezione è quando i pezzi si sono inaciditi. La salamoia acquisisce un odore sgradevole e pungente. Allora è meglio buttare via i sottaceti.
Conclusione
I tappi del latte allo zafferano diventano verdi quando rimangono a lungo nel cestino dopo essere stati raccolti o lavorati. Sul cappuccio, sui piatti o sul taglio compaiono macchie verdi. Tale prodotto può essere consumato se non si sono verificate gravi violazioni della tecnologia. Si possono utilizzare esemplari freschi anche se presentano grandi macchie verdi. Ciò non influisce sulla durata di conservazione, sui benefici e sul gusto del prodotto.
