Contenuto
- 1 Devi cucinare le capsule di latte allo zafferano?
- 2 Come cucinare le capsule di latte allo zafferano
- 3 È possibile cucinare le capsule di latte allo zafferano con altri funghi?
- 4 Per quanto tempo cuocere i funghi allo zafferano
- 5 Cosa puoi fare con i tappi di latte allo zafferano bolliti?
- 6 Conclusione
I Ryzhiki sono funghi molto belli e interessanti, difficili da confondere con altri, soprattutto perché non hanno "doppi" non commestibili. Durante la pausa secernono un succo lattiginoso di colore rossastro o arancione, a seconda della varietà. Questa è una delle sue caratteristiche distintive. Nonostante appartengano al gruppo lamellare, i cappelli di latte allo zafferano sono uno dei pochi, insieme ai funghi bianchi e ai funghi porcini, a essere classificati come funghi commestibili della prima categoria in termini di valore nutritivo. Spetta a ciascuna casalinga decidere se cucinare o meno i cappucci di latte allo zafferano, poiché possono essere consumati in quasi tutte le forme.
Devi cucinare le capsule di latte allo zafferano?
Naturalmente, vista l’attuale situazione ambientale, mangiare funghi crudi è altamente sconsigliato. Anche se stiamo parlando di rappresentanti così gustosi e sicuri di questa famiglia come i tappi di latte allo zafferano. Inoltre la cottura delle capsule di latte allo zafferano non presenta alcuna difficoltà. Ma a differenza di molti cosiddetti funghi commestibili condizionatamente, che richiedono l'ammollo o la bollitura obbligatoria prima della cottura diretta, possono essere cotti immediatamente dopo la raccolta e la pulizia meccanica dei detriti forestali aderenti.
I funghi sono versatili nella preparazione: possono essere bolliti, fritti, in umido, al forno e, ovviamente, in salamoia e in salamoia.
Infatti, i tappi di latte allo zafferano molto giovani, raccolti in luoghi sicuri per l'ambiente, possono essere consumati dopo averli salati e lasciati in infusione per diverse ore in un luogo fresco.
Ma se c'è anche il minimo dubbio sulla qualità dei funghi o sul luogo in cui sono stati raccolti, sarà molto più sicuro farli bollire prima di ogni ulteriore lavorazione culinaria. Se si desidera ottenere un gusto e una consistenza più delicati, i tappi di latte allo zafferano possono essere bolliti prima di friggerli o marinarli.
È vero, questi funghi vengono marinati solo nella loro forma grezza. Solo così puoi ottenere un gusto speciale e una straordinaria croccantezza del piatto finito.
Va notato che questi funghi hanno un gusto unico in qualsiasi forma. E se, per motivi dietetici, i cibi fritti sono controindicati per qualcuno, allora semplicemente far bollire i tappi di latte allo zafferano può aiutare a prepararli per uno spuntino sorprendentemente gustoso o anche per un piatto festivo.
Come cucinare le capsule di latte allo zafferano
Cucinare i tappi di latte allo zafferano non è affatto difficile, inoltre questa procedura non richiede il rigoroso rispetto di regole specifiche, come nel caso di alcuni altri funghi, ad esempio gli stessi funghi di latte.
Naturalmente i funghi portati dal bosco devono prima essere ripuliti dai detriti, dalle foglie attaccate e dai corpi fruttiferi troppo vecchi o danneggiati dalla muffa devono essere rimossi. I tappi di latte allo zafferano raramente risultano vermi, tuttavia questo fatto non deve essere trascurato. I funghi dovrebbero essere controllati per la presenza di animali estranei. Le aree danneggiate vengono tagliate con un coltello affilato.
Quindi i corpi fruttiferi puliti vengono versati con acqua fredda e posti a fuoco moderato.Dopo la bollitura è necessario rimuovere regolarmente la schiuma che appare in superficie.
Se il numero di funghi raccolti non è molto elevato, puoi farlo diversamente. Per prima cosa portate a ebollizione l'acqua nella padella e poi fateli cuocere in acqua bollente. Ciò li aiuterà a mantenere meglio la loro forma.
Il sale viene solitamente aggiunto alla fine della cottura. È possibile far bollire questi funghi senza aggiungere sale.
Non appena i funghi sono considerati pronti, l'acqua viene scolata e gli stessi tappi di latte allo zafferano vengono posti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
È possibile cucinare le capsule di latte allo zafferano con altri funghi?
A volte dalla foresta puoi portare un raccolto abbondante di un'ampia varietà di funghi, compresi i cappelli di latte allo zafferano.
Poiché questi ultimi non richiedono condizioni particolari per il trattamento termico, possono essere cotti in una padella comune insieme a tutti i funghi.
Durante la cottura, non dovrebbero essere combinati solo con funghi condizionatamente commestibili, che vengono bolliti per eliminare l'amarezza, ad esempio con funghi al latte, con filetti, con volnushki, con chiacchieroni e altri. Perché l'amarezza durante la bollitura può trasferirsi sui tappi di latte allo zafferano.
Per quanto tempo cuocere i funghi allo zafferano
Il tempo di cottura delle capsule di latte allo zafferano non è particolarmente importante. Se dovete cuocerli prima di marinarli, poi friggerli o congelarli, allora è sufficiente lasciarli in padella dopo aver fatto bollire l'acqua per 10 minuti.
Se i tappi di latte allo zafferano vengono bolliti per preparare qualche piatto in futuro, puoi tenerli in acqua bollente più a lungo, circa 15-25 minuti. Se i funghi sono stati raccolti in un luogo discutibile e c'è la possibilità che abbiano un sapore addirittura amaro, anche se ciò accade molto raramente, è meglio aumentare il tempo di cottura.
Cosa puoi fare con i tappi di latte allo zafferano bolliti?
Le capsule di latte allo zafferano bollite di per sé sono già un piatto già pronto che potete gustare condendolo con panna acida o maionese e aggiungendolo a qualche contorno o semplicemente mangiandolo con il pane.
Possono essere facilmente marinati aggiungendo aceto, acido citrico e spezie.
Molte persone preferiscono far bollire i tappi di latte allo zafferano per la successiva frittura con l'aggiunta di patate, altre verdure varie o cereali. In questo caso diventano più teneri nella consistenza. E il tempo di frittura può essere leggermente ridotto, rendendo il prodotto finito più dietetico.
Per conservare un gran numero di tappi di latte allo zafferano per l'inverno, dopo la bollitura si possono congelare, divisi in sacchetti porzionati. In questo caso i funghi sono quasi pronti da mangiare in qualsiasi momento dopo lo scongelamento. Inoltre, possono essere utilizzati per preparare alcuni piatti senza nemmeno scongelarli. E il succo dei funghi bolliti scongelati è abbastanza adatto per preparare salse o sughi.
Infine, con le capsule di latte allo zafferano bollite è possibile preparare un piatto secondo una delle seguenti ricette:
- ripieno per crostate, crostate, pizza o gnocchi;
- carne macinata per zraz, polpette o cotolette;
- caviale di funghi, compresi quelli conservati per l'inverno;
- salsa o condimento per contorni;
- insalate fredde o calde con verdure, pesce, carne, uova, frutti di mare.
Conclusione
Per cucinare le capsule di latte allo zafferano non sono richieste particolari abilità culinarie. Questa operazione non è nemmeno necessaria, come invece accade per tanti altri funghi. Ma i funghi bolliti possono essere utili per preparare tanti piatti deliziosi e per conservarli a lungo nel congelatore durante l'inverno.
