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I Ryzhiki sono un miracolo delle foreste russe, possono essere consumati in qualsiasi forma: fritti, bolliti, in umido e persino crudi, se, ovviamente, riuscite a trovare funghi molto giovani. Ma recentemente, con l'introduzione dei moderni congelatori e la costante mancanza di tempo tra le casalinghe, i funghi congelati sono diventati popolari. Inoltre, preparare le capsule di latte allo zafferano congelate non è più difficile di quelle appena raccolte. E per preparare alcuni piatti non è necessario scongelare ulteriormente i funghi.
Come preparare le capsule di latte allo zafferano congelate per cucinare
Nonostante i cappelli di latte allo zafferano siano classificati come funghi di agarico, i raccoglitori di funghi li distinguono da tempo in modo speciale, ponendoli allo stesso livello dei funghi bianchi e dei funghi di latte. Non solo hanno un gusto straordinario e un aroma unico, ma il loro consumo non influisce affatto sul funzionamento dell'apparato digerente, come altri funghi.
Quindi, se si consiglia di far bollire altri funghi lamellari prima del congelamento, i tappi di latte allo zafferano possono essere congelati crudi. Ciò farà risparmiare molto tempo nella raccolta per l'inverno se si ottengono grandi quantità di funghi dalla foresta.D'altra parte, i funghi congelati bolliti occupano molto meno spazio nel congelatore rispetto a quelli freschi.
Ma la scelta del metodo e del tempo per preparare il piatto di funghi dipende dal fatto che i cappucci di latte allo zafferano siano stati cotti prima del congelamento o meno.
Se i funghi sono stati bolliti prima del congelamento, non necessitano di ulteriore lavorazione. Devi solo scongelarli a temperatura ambiente. E per friggere o utilizzare i tappi di latte allo zafferano per le zuppe, non è necessario nemmeno scongelare appositamente i funghi.
Se i tappi di latte allo zafferano erano congelati freschi, per friggere e bollire si può anche fare a meno dello scongelamento preliminare. Solo il tempo di cottura del piatto aumenta leggermente. Ma per preparare un'insalata o piatti principali come polpette, gnocchi o un ripieno di torta con capsule di latte allo zafferano congelate, dovrai prima scongelare i funghi. E poi lessateli o friggeteli, a seconda delle esigenze della ricetta.
Il fatto è che durante lo scongelamento viene rilasciato troppo liquido in eccesso, che può essere utilizzato quando si utilizzano funghi bolliti già pronti. Ma è meglio drenare il liquido dallo scongelamento dei funghi crudi. Dopo aver asciugato brevemente i tappi di latte allo zafferano scongelati in uno scolapasta, i funghi sono pronti per l'ulteriore cottura.
Cosa puoi cucinare con i tappi di latte allo zafferano congelati?
Se una casalinga incontra per la prima volta i tappi di latte allo zafferano, avrà sicuramente una domanda su cosa si può preparare con i funghi congelati.La risposta a questa domanda è sorprendentemente semplice: quasi tutto, per analogia con i funghi porcini. Cioè, qualsiasi ricetta che utilizzi funghi porcini o champignon è adatta anche per le capsule di latte allo zafferano.
Ryzhiki fritto con cipolle
Avrai bisogno:
- 500 g di capsule di latte crudo allo zafferano surgelato;
- 2 cipolle;
- 2-3 cucchiai. l. olio vegetale;
- sale e pepe nero - a piacere.
Produzione:
- Versare l'olio in una padella e scaldarlo per diversi minuti.
- Senza scongelare, i tappi di latte allo zafferano vengono posti in una padella riscaldata.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate scaldare finché i funghi non saranno completamente scongelati.
- Quindi togliere il coperchio, alzare la fiamma e friggere i funghi per circa 15 minuti finché tutta l'umidità non sarà scomparsa.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti, aggiungere ai funghi fritti.
- Salare e pepare a piacere e tenere sul fuoco per altri 8-10 minuti.
Ryzhiki cotto al forno con panna acida
Avrai bisogno:
- 500 g di cappelle di funghi surgelati;
- 3 pomodori;
- 1 cucchiaio. l. farina;
- 200 ml di panna acida al 20%;
- 180 g di formaggio a pasta dura;
- 3 spicchi d'aglio;
- 40-50 g di erbe fresche;
- olio vegetale, sale, pepe - secondo necessità.
Produzione:
- I cappelli del latte allo zafferano vengono scongelati e i cappelli vengono tagliati se i funghi sono stati completamente congelati.
- Cospargere i cappelli con pepe e sale e lasciare agire per 10-15 minuti.
- Nel frattempo l'aglio viene passato al tritatutto e mescolato con farina e panna acida.
- Ungete una pirofila con olio e adagiatevi con cura le cappelle di camelina.
- I pomodori vengono tagliati a fette.
- I funghi vengono versati con panna acida e composto di aglio, quindi vengono disposte sopra le fette di pomodoro, cosparse di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche tritate.
- Ad una temperatura di + 180 ° C, infornare e cuocere fino a doratura dello strato superiore.
Zuppa di camelina
Avrai bisogno:
- 500 g di capsule di latte allo zafferano congelate;
- 4-5 patate;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 1 cipolla;
- 2-3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- olio vegetale per friggere;
- sale, pepe - a piacere.
Produzione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a fettine, riempirle d'acqua e metterle sul fuoco.
- Allo stesso tempo, metti i funghi a scongelare.
- In una padella riscaldata con olio, soffriggere la cipolla tagliata a piccoli semianelli.
- Aggiungi i cetrioli, grattugiati su una grattugia grossa.
- Quindi mettere i tappi di latte allo zafferano scongelati nella stessa padella e friggerli per altri 7-8 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e 3-4 cucchiai. l. acqua in cui vengono bollite le patate.
- Dopo che le patate nella zuppa sono pronte, aggiungere il contenuto della padella, pepe e sale nella padella.
- La cottura continua per circa un quarto d'ora, spegnete il fuoco e lasciate fermentare la zuppa per un po'.
Insalata con capsule di latte allo zafferano e calamari
Avrai bisogno:
- 500 g di capsule di latte allo zafferano congelate;
- 100 g di formaggio fuso;
- 500 g di calamari;
- 200 g di noci sbucciate;
- 2 cucchiai. l. panna acida e maionese;
- qualche spicchio d'aglio.
Produzione:
- I tappi di latte allo zafferano si stanno scongelando. Se i funghi freschi sono stati congelati, dovranno essere lessati in acqua salata per 10 minuti.
- I calamari vengono puliti da tutte le parti non necessarie, sciacquati in acqua fredda e gettati in acqua bollente salata per letteralmente 30 secondi.
- Sia i funghi che i calamari vengono raffreddati, quindi tagliati a fettine sottili di dimensioni convenienti, solitamente a listarelle, e mescolati in una ciotola profonda.
- Le noci sbucciate e l'aglio vengono tritati con un coltello affilato.
- Il formaggio fuso viene grattugiato su una grattugia grossa, mescolato con noci, aglio e maionese.
- L'impasto ottenuto viene utilizzato per condire un'insalata di cappelle e calamari allo zafferano.
- Se lo si desidera, aggiungere le erbe tritate (aneto, prezzemolo) e la panna acida.
Julienne di Camelina
Avrai bisogno:
- 500 g di capsule di latte allo zafferano congelate;
- 200 g di parmigiano;
- 500 g di panna;
- circa 100 ml di panna acida:
- sale, spezie - a piacere e desiderio.
Produzione:
- I funghi vengono scongelati e tagliati a fettine sottili.
- Cuocere a fuoco basso, coperto, finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
- Aggiungere l'olio e friggere per altri 10-12 minuti.Attenzione! In questa fase, se lo desiderate, potete aggiungere anche le cipolle tritate finemente e fritte.
- Distribuite i funghi fritti nelle cocotte o semplicemente in piccole pirofile.
- Versare la panna, lasciando un po' di spazio libero sopra, aggiungere le spezie a piacere e mescolare.
- Aggiungere un po 'di panna acida sopra e cospargere con formaggio grattugiato finemente.
- Cuocere in forno a +180°C finché non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Consigli utili
Per garantire che i piatti a base di capsule di latte allo zafferano congelate ti delizino con il loro gusto e aroma, dovresti ascoltare i consigli di chef esperti:
- Non dovresti abusare del trattamento termico quando prepari le capsule di latte allo zafferano. I funghi freschi congelati vengono fritti per circa 15-20 minuti. Per i funghi bolliti sono sufficienti 8-10 minuti.
- I Ryzhiki hanno il loro aroma e gusto individuali e distinti, quindi nei piatti con loro di solito non usano affatto le spezie o le usano al minimo.
- Quando scongelate i funghi crudi, lasciateli in uno scolapasta per far scolare il liquido, quindi sciacquateli in acqua e strizzateli leggermente.
Conclusione
Cucinare le capsule di latte allo zafferano congelate non è solo semplice, ma anche veloce e conveniente. Inoltre, i cappucci di latte allo zafferano adeguatamente conservati conservano l'intera gamma di sapori e benefici dei funghi selvatici freschi.
