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La lacca grande o ravvicinata (Laccaria proxima) fa parte della famiglia Gidnangiev. È anche chiamata la più vicina, snella, maestosa, rossastra. Le grandi lacche sono rappresentanti di un grande genere di funghi agarici, che comprende più di 20 nomi.
Che aspetto hanno le vernici di grandi dimensioni?
Le vernici di grandi dimensioni hanno una struttura piuttosto densa. Il cappello è di forma rotonda, nei corpi fruttiferi giovani è a forma di uovo e man mano che cresce si raddrizza prima in un emisfero, poi diventa a forma di ombrello. Nella parte centrale può formarsi una depressione.La dimensione varia da 1 a 6 cm, i singoli esemplari di grandi dimensioni hanno un diametro del cappello fino a 9 cm, i bordi sono irregolari, con pieghe longitudinali, spesso strappati. Il colore è ricco, dal rosso-marrone al rosso scuro, i bordi sono sempre più chiari.
Le placche sono sottili, piuttosto rade, attaccate al gambo, di colore chiaro - rosato sabbia o con sfumatura cioccolato al latte. La carne corrisponde al colore del cappello, la spina dorsale ha una tinta viola. La polvere di spore è bianca, le particelle sono ellissoidali e appuntite.
La gamba è arrotondata e si allarga verso il basso. Cresce da 1,6 a 13 cm, in alcuni casi raggiunge una lunghezza di 20 cm, lo spessore varia da 0,3 a 1,5 cm Una caratteristica di questa specie è la gamba ruvida, come se fosse danneggiata. Le scanalature longitudinali pronunciate sono colorate dal crema chiaro al marrone scuro. La parte della radice è ricoperta da fibre sottili bianche.
Dove crescono le vernici di grandi dimensioni?
Le vernici di grandi dimensioni non sono impegnative per il clima e si trovano in tutto il mondo in piccoli gruppi o individualmente. I miceli fruttificano da metà luglio fino al gelo, solitamente all'inizio di ottobre. Preferiscono luoghi umidi e terreni fertili in pioppi tremuli, betulle e boschi misti. Crescono nel muschio, nell'erba, accanto a vecchi ceppi.
È possibile mangiare vernici di grandi dimensioni?
Le vernici di grandi dimensioni sono commestibili, classificate nella categoria IV per il loro basso valore nutrizionale. Sono impopolari tra i raccoglitori di funghi perché non hanno un gusto eccezionale e vengono spesso scambiati per varietà non commestibili. Possono però essere utilizzati per preparare ottimi sottaceti per l'inverno, bolliti o fritti.
Qualità gustative del grande fungo laccato
Le grandi vernici sono piacevoli al gusto, la loro polpa è leggermente dolce.L'odore è ricco di funghi, pronunciato, puzza di umidità e terra.
Falsi doppi
Le grandi lacche sono molto simili ai rappresentanti del suo genere e ad alcune varietà di laticiferi. Non hanno controparti velenose.
- Vernici laccate (rosa).
Commestibile, gusto delicato. Si distinguono per un gambo più liscio, debolmente fibroso e piccole squame sul cappello.
Vernici bicolore.
Commestibile. Si distinguono per una gamba più spessa e rigida con piccole squame, nonché per un colore leggermente viola dei piatti.
- Latticini.
In Europa sono considerati non commestibili, ma i residenti russi ne ricavano con successo deliziosi sottaceti. Si distinguono per la presenza di un tubercolo alla sommità del cappello e bordi arrotondati verso il basso. I piatti sono leggeri, leggermente cremosi, con peduncoli uniformi e lisci. Si rompono facilmente e rilasciano un succo viscoso bianco dal sapore amaro.
Regole di raccolta
Le vernici di grandi dimensioni non hanno confini di habitat chiaramente definiti. Possono crescere vicino ad altre specie. C'è sempre spazio tra i singoli esemplari di un gruppo, quindi raccoglierli è molto conveniente. Dovresti tagliarlo con cura alla radice con un coltello o torcerlo delicatamente dal micelio. Non dovresti lasciare ceppi: marciranno, infettando l'intero sistema. Le vernici di grandi dimensioni sono piuttosto fragili. Per portare il raccolto a casa è necessario separare i raspi e disporre i cappelli in file in un cesto, con i piatti rivolti verso l'alto.
Utilizzo
Le vernici di grandi dimensioni possono essere preparate in vari modi: nella raccoglitrice di funghi, nell'arrosto con patate o nei preparativi per la stagione invernale.
Preparazione preliminare
Prima di cuocere qualsiasi cosa, i corpi fruttiferi vanno bolliti.
Ingredienti richiesti:
- vernici di grandi dimensioni – 2,1 kg;
- acqua – 6 litri;
- sale – 15 g.
Metodo di cottura:
- Metti i corpi fruttiferi lavati in acqua bollente salata.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 12-18 minuti.
- Mettere in uno scolapasta e lasciare sul lato del contenitore per scolare l'acqua in eccesso per mezz'ora.
Successivamente le vernici di grandi dimensioni sono pronte per l'ulteriore lavorazione.
Grande vernice fritta con patate
Questo piatto è familiare e amato fin dall'infanzia.
Ingredienti richiesti:
- vernici di grandi dimensioni – 1,2 kg;
- patate – 1 kg;
- cipolla – 280 g;
- Olio di girasole raffinato – 30-50 ml;
- pepe, erbe aromatiche - a piacere;
- sale – 10 gr.
Metodo di cottura:
- Scaldate una padella, versate l'olio e fate rosolare leggermente la cipolla.
- Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a listarelle o a fette e disporle con la cipolla.
- Friggere per 15 minuti, mescolando due volte, aggiungere vernici grandi, sale e pepe, friggere per altri 20 minuti.
Servire il piatto finito con erbe tritate finemente. Poco prima della fine della frittura potete aggiungere 4 cucchiai grandi di panna acida e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti sotto il coperchio.
Salatura
Le vernici di grandi dimensioni sono ottimi sottaceti per l'inverno. Spezie ed erbe aromatiche aggiungono ulteriore calore.
Ingredienti richiesti:
- vernici di grandi dimensioni – 2,5 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 110 g;
- foglia di rafano – 8 pezzi;
- aglio – 10 spicchi;
- aneto – 4 steli con ombrelli;
- miscela di pepe in grani – 13 pezzi;
- semi di senape – 8 pezzi;
- alloro – 5 pezzi;
- radice di rafano fresca o secca - 70 go 1 cucchiaino;
- foglia di uva, quercia o ribes - se disponibile.
Metodo di cottura:
- Lessare prima i funghi.
- Aggiungere sale e condimenti all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere i funghi, cuocere per un quarto d'ora.
- Metti le erbe e l'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Stendere, compattare bene, aggiungere la salamoia fino al collo, coprire con una foglia di verde e chiudere bene con i coperchi.
- Capovolgere e coprire con una coperta calda per far raffreddare lentamente.
Dopo 15-25 giorni il delizioso sottaceto sarà pronto per l'uso.
Se lo si desidera, le vernici di grandi dimensioni possono essere bollite, quindi congelate ed essiccate in polvere nutriente. In questo caso non viene lavato né bollito.
Conclusione
La grande lacca cresce ovunque, ma raramente la trovi. Appare nelle foreste decidue e nelle foreste di abeti rossi, lungo i bordi delle paludi, in luoghi umidi. Cresce solitamente nell'erba e nel muschio, ma alcuni esemplari si sistemano accanto a vecchi ceppi e alberi caduti. Il periodo di fruttificazione è di quasi sei mesi, da metà estate a fine ottobre-inizio novembre. I corpi fruttiferi possono essere commestibili, anche se il loro valore culinario è basso. Le vernici di grandi dimensioni non hanno controparti velenose.
