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Il Lyophyllum shimeji è un fungo della famiglia delle Lyophyllaceae, appartenente all'ordine Lamellare o Agariaceae. Si trova sotto vari nomi: hon-shimeji, lyophyllum shimeji, il nome latino è Tricholoma shimeji.
Che aspetto hanno i lyophyllum di Shimeji?
Il cappello del giovane Shimeji lyophyllum è convesso, i bordi sono notevolmente piegati. Invecchiando si raddrizza, il rigonfiamento diventa meno evidente o scompare del tutto, ma al centro rimane sempre un tubercolo basso. Il diametro del cappello è di 4-7 cm Il colore principale va dal grigiastro al marrone. Il cappello può essere grigio sporco o grigio-marrone, giallo-grigio. Ma sulla superficie si possono vedere strisce radiali o macchie igrofaniche chiaramente visibili.Alcuni esemplari sono caratterizzati da un disegno igrofanico, che ricorda una rete.
Sotto il cappello si formano placche strette e dense. Possono essere posizionati liberamente o essere parzialmente aderenti. Il colore dei piatti è bianco, diventa grigio o beige chiaro con l'età.
La forma della gamba è cilindrica, la sua altezza non supera i 3-5 cm, il diametro è 1,5 cm Il colore è bianco o grigio chiaro. Al tatto la superficie appare liscia o leggermente setosa; negli esemplari più vecchi si può avvertire la struttura fibrosa.
La carne è elastica, bianca nel cappello, può essere grigiastra nel gambo. Il colore non cambia nel sito del taglio o della frattura.
Le spore sono lisce, incolori, rotonde o di forma largamente ellissoidale. Il colore della polvere di spore è bianco.
L'odore dei funghi è delicato, il sapore è gradevole, ricorda la frutta secca.
Dove crescono gli shimeji lyophyllum?
Il principale luogo di crescita è il Giappone e le regioni dell'Estremo Oriente. I lyophyllum Shimeji si trovano in tutta la zona boreale (territori con inverni ben definiti ed estati calde ma brevi). A volte i rappresentanti di questa famiglia si possono trovare nelle pinete situate nella zona climatica temperata.
Cresce nelle pinete secche e può apparire sia sul suolo che sui rifiuti di conifere. Il periodo formativo inizia ad agosto e termina a settembre.
Un rappresentante di questa famiglia cresce in piccoli gruppi o ciuffi e occasionalmente si trova da solo.
È possibile mangiare gli shimeji lyophyllum?
L'Hon-shimeji è un fungo prelibato in Giappone. Appartiene al gruppo commestibile.
Qualità gustative del fungo lyophyllum shimeji
Il sapore è gradevole, ricorda vagamente la nocciola. La polpa è densa, ma non dura.
I funghi sono ampiamente utilizzati nella cucina tradizionale giapponese. Possono essere fritti, marinati o conservati per l'inverno.
Falsi doppi
Il Lyophyllum shimeji può essere confuso con altri funghi:
- Lyophyllum o fila affollata cresce in gruppi più grandi di Shimeji. Appare nelle foreste decidue da luglio a ottobre. Il colore del cappello è grigio-marrone, la superficie è liscia, con particelle di terreno aderenti. Si riferisce a funghi commestibili di bassa qualità. La polpa è densa, densa, bianca come la neve, l'odore è debole.
- Lyophyllum o fungo ostrica dell'olmo simile allo Shimeji per le macchie igrofaniche situate sul cappello. L'ombra del fungo ostrica è più chiara di quella dello shimeji lyophyllum. Le zampe degli esemplari di olmo sono più allungate. Ma la differenza principale sta nel luogo in cui crescono i funghi: i funghi ostrica crescono solo su ceppi e rifiuti di alberi decidui, mentre gli shimeji scelgono il terreno o i rifiuti di conifere. Il fungo ostrica dell'olmo è una specie commestibile.
Regole di raccolta
Esiste una regola importante per i funghi: non possono essere raccolti vicino a bidoni della spazzatura, discariche cittadine, autostrade trafficate o impianti chimici. I corpi fruttiferi sono in grado di accumulare tossine, quindi consumarli può provocare avvelenamento.
Utilizzo
Il Lyophyllum Shimeji viene consumato dopo il pretrattamento. L'amarezza presente nei funghi scompare dopo la bollitura. Non viene utilizzato per il cibo nella sua forma grezza. I funghi vengono salati, fritti, marinati. Aggiungere a zuppe, salse, stufati.
Conclusione
Il Lyophyllum shimeji è un fungo comune in Giappone. Si riferisce a esemplari commestibili. Cresce in ciuffi o piccoli gruppi. Anche i funghi gemelli sono commestibili.
