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La russula rosso-oro adorna le foreste in estate e in autunno. Diventa anche una preda desiderabile per gli appassionati raccoglitori di funghi. Questo è uno dei funghi commestibili più eleganti della famiglia Russula. La forma dei cappelli degli esemplari giovani è a campana, il che ne aumenta la somiglianza con un gallinaccio.
Dove crescono le russule rosso-dorate?
La russula rosso-oro si trova ovunque nelle foreste di latifoglie e di conifere. Sono raccolti in tutto il mondo. In Russia gli appalti di massa non vengono effettuati se non nelle regioni più meridionali.Le varietà di colore rosso dorato crescono in piccoli gruppi, ma se si trovano più esemplari ce ne sono altri nelle vicinanze.
Le russule rosso-dorate preferiscono il terreno con una fitta copertura erbosa, che deve avere alberi. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti controllano non solo i bordi soleggiati, ma anche il sottobosco.
Che aspetto hanno le russule rosso-dorate?
Gli ombrelli luminosi di solito compaiono nelle foreste entro luglio, la raccolta di massa inizia in agosto-settembre e può durare fino a ottobre. Il cappello piuttosto grande della russula rosso-dorata raggiunge i 13 cm di diametro. All'inizio è convesso, la sua cupola ricorda un ombrello. Poi si raddrizza e in alcuni esemplari appare una cavità al centro. Il colore della varietà rosso-dorato - secondo il nome - con macchie gialle, irregolare. Il fungo ha caratteristiche esterne:
- La superficie del cappello è lucida, lucida e levigata e non presenta muco;
- I bordi del cappuccio sono costolati;
- La buccia si separa facilmente dalla polpa;
- La polpa è bianca, sotto la buccia è di colore giallo brillante, e col tempo diventa completamente gialla;
- Anche le placche del fungo sono bianche, con il bordo giallo;
- La polvere di spore in maturazione è gialla;
- La gamba è lunga, fino a 10 cm, abbastanza spessa, e può essere di colore giallo pallido o brillante;
- La polpa è molto fragile, si rompe facilmente, ricorda la struttura del batuffolo di cotone, ha un sapore fresco, inodore.
È possibile mangiare la russula rosso-dorata?
Si tratta di un fungo commestibile che ha ottenuto ampio riconoscimento tra gli specialisti della “caccia silenziosa”. Secondo il classificatore, la russula rosso-dorata è classificata nella terza categoria.Ciò significa che può essere consumato senza rischi per la salute, ma è consigliabile effettuare un pretrattamento. Di solito le casalinghe fanno bollire leggermente i corpi fruttiferi, dopodiché il processo di cottura è limitato solo dall'immaginazione personale.
Qualità gustative della russula rosso-dorata
La polpa compatta della russula rosso-dorata non odora di nulla. Questo a volte ferma i raccoglitori di funghi abituati a fare affidamento sull’aroma: gradevole significa commestibile, sgradevole significa che è meglio buttarlo via. Il fungo ha un sapore dolciastro, motivo per cui questa varietà di russula è stata spostata nella terza categoria. I restanti rappresentanti della famiglia appartengono al quarto, cioè sono condizionatamente commestibili. La varietà rosso-dorata è particolarmente gustosa dopo aver stufato, salato o fritto. Si consiglia di cuocerlo prima per 15 minuti. e scaricare l'acqua.
L'unica cosa che non dovresti fare è asciugare la russula rosso-dorata, poiché non ha quasi odore e, una volta essiccata, sarà invisibile nei piatti già pronti.
Benefici e danni
La russula rosso dorato è molto nutriente, ricca di vitamine, fibre alimentari e microelementi. Il contenuto calorico di questa tipologia è simile al burro: circa 19 kcal per 100 g di prodotto.
La varietà rosso-oro contiene lecitina, che impedisce la deposizione di colesterolo nei vasi sanguigni.
I raccoglitori di funghi non prediligono questa russula, ma non per il suo cattivo gusto, bensì per la sua fragilità. È estremamente difficile riportarlo a casa intatto. Tuttavia, con un po' di attenzione, potrete apprezzarne il gusto delicato e raffinato.
Nel fungo gli scienziati hanno scoperto anche la russulina, un enzima che garantisce la coagulazione del latte e può essere utilizzato con successo nella produzione del formaggio.
La russula rosso-oro non danneggerà la tua salute, ma devi stare attento nella foresta per non portare a casa un esemplare falso e velenoso.
Questo fungo è controindicato per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali, nonché per i bambini sotto i 2 anni; Un uso limitato e attento dovrebbe essere previsto anche nel menu dei bambini sotto i 7 anni.
Falsi doppi
La russula rosso-dorata viene spesso confusa con l'agarico muscario: il suo colore brillante sembra un avvertimento, che ferma i raccoglitori di funghi inesperti. Ma l'agarico muscario ha un cappello rosa con macchie bianche, mentre la varietà rosso-dorata ha un cappello ricco e luminoso con macchie gialle. Quando viene rotto, un fungo velenoso emana un aroma sgradevole, mentre uno commestibile non ne ha quasi nessuno.
Ma è più facile confondere la russula rosso-dorata con varietà condizionatamente commestibili:
- Bruciante e caustico. Si distingue per un berretto rosso brillante. La carne sotto la pelle è rossastra, anche la gamba ha una tinta rosa. Un rappresentante della specie incredibilmente amaro e pungente può causare irritazione alla mucosa gastrica;
- Sangue rosso. Il cappello e il gambo sono rosa, caratteristica di questa varietà;
- Bile. Il colore del cappello di questo fungo è giallo, a volte arancione. La polpa risulta calda anche dopo l'ammollo e non è adatta all'alimentazione;
- Bolotnaja. Presenta anche una buccia rossastra sul cappello e cresce nelle torbiere. Ma, a differenza delle tipologie sopra elencate, ha un gusto gradevole. Il leggero odore di palude si elimina facilmente mediante ammollo.
Applicazione della russula rosso-dorata
La russula dal colore rosso dorato viene solitamente utilizzata in cucina per preparare piatti prelibati. Questo è un fungo universale che può essere consumato fritto, bollito, salato e marinato previa bollitura per 5-7 minuti. Salati o in salamoia sono considerati i tipi più deliziosi.
Imparare a cucinare la russula rosso-dorata è facile, anche una casalinga alle prime armi può farlo.
- Il modo più semplice è friggerlo leggermente nel burro dopo averlo prebollito e servirlo con qualsiasi contorno.
- Per la zuppa cremosa vengono utilizzati funghi prefritti, tritati con un frullatore.
- Russula salata. Le casalinghe esperte consigliano il metodo caldo. Si riempiono di salamoia (100 g di sale per 1 litro d'acqua) e si danno fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere la padella e lasciare raffreddare. Non appena i funghi si depositano sul fondo, puoi provare.
Separatamente, vale la pena notare le proprietà medicinali della russula. È un antibiotico naturale che consente di resistere agli agenti patogeni di varie malattie: stafilococchi e batteri nocivi. La tintura di russula rosso-dorata consente di sostenere le difese naturali dell'organismo. Anche mangiarlo in un menu normale migliorerà la tua salute.
Conclusione
La russula rosso dorato è uno dei rappresentanti più deliziosi della sua famiglia. Si distingue per la completa assenza di amarezza e il sapore dolciastro può essere facilmente rimosso mediante ammollo.Cresce quasi ovunque, il che significa che, se lo desideri, puoi fornire alla tua tavola preparazioni utili per l'inverno. È meglio raccogliere la russula all'inizio di agosto, proprio in questo momento inizia la sua massiccia crescita.
