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Il fungo bianco di betulla è molto apprezzato per il suo gusto gradevole. Ma per riconoscerlo correttamente nella foresta, è necessario studiare la descrizione di questa specie e le sue fotografie, nonché i falsi doppi.
Che aspetto hanno i porcini di betulla?
Il fungo della betulla bianca è anche chiamato spighetta, poiché la sua fruttificazione avviene nel periodo in cui la segale inizia a maturare. La specie presenta un grande cappello emisferico oa forma di cuscino in età adulta, caratteristico dei porcini, che raggiunge i 15 cm di diametro. La pelle sulla superficie del cappello è liscia o leggermente rugosa, lucida, ma non viscida.Il colore dei porcini di betulla è solitamente giallo chiaro o ocra biancastro, a volte i corpi fruttiferi sono quasi bianchi.
Il fondo del cappello del porcino di betulla è ricoperto da tubi biancastri o giallo chiaro in età adulta. La polpa alla rottura è biancastra, di struttura densa e con un gradevole odore di fungo.
Secondo la foto e la descrizione del fungo di betulla bianca, si alza dal suolo fino a 12 cm e la sua gamba raggiunge i 2-4 cm di circonferenza.La forma della gamba è densa, simile a una botte, e la sua tonalità è bruno-biancastro con una rete di luce visibile nella parte superiore.
Dove crescono i funghi di betulla bianca?
La specie può essere trovata quasi in tutto il paese. Ma più spesso si trova nelle regioni settentrionali con un clima sufficientemente freddo - in Siberia e nella regione di Murmansk, in Estremo Oriente. Il porcino di betulla bianca sceglie per la crescita foreste miste e boschetti di betulle; appare più spesso sotto le betulle, ma può anche crescere vicino ad altri alberi decidui. Puoi vedere la spighetta ai margini della foresta e vicino ai bordi delle strade.
È possibile mangiare i funghi porcini di betulla?
La spighetta di betulla è completamente commestibile e ha un gusto eccellente. Dopo la bollitura, viene consumato in qualsiasi forma: bollito e fritto, in salamoia e salato. Inoltre, il bolet di betulla bianca può essere essiccato senza bollirlo, quindi può essere utilizzato a lungo dopo la raccolta.
È interessante notare che, anche dopo l'essiccazione, la spighetta rimane bianca, la sua carne non si scurisce e non diventa marrone.
Falsi doppi
La spighetta di betulla può essere confusa con alcune altre specie.Nella maggior parte dei casi, i falsi doppi sono commestibili o condizionatamente commestibili, in questi casi l'errore non porterà a conseguenze spiacevoli. Tuttavia, la spighetta ha anche dei doppi inadatti al consumo alimentare, e qui vale la pena prestare particolare attenzione.
Fungo fiele
Il fungo amaro o fiele è molto simile a molti rappresentanti della famiglia delle Boletaceae e quindi finisce spesso nel cestino dei raccoglitori di funghi inesperti. Il fungo amaro è simile nella struttura esterna al fungo di betulla. È inoltre caratterizzato da un cappello a forma di cuscino o emisferico in giovane età con uno strato tubolare inferiore, un gambo forte e una tinta bruno-giallastra della pelle. Le specie sono di dimensioni simili: il bitterling si alza dal suolo fino a 10-12 cm e cresce fino a 15 cm di diametro.
Tuttavia, ci sono importanti differenze tra le varietà:
- Il cappello dell'amaro è più scuro e la pelle è facile da rimuovere, mentre il cappello della betulla bianca è difficile da rimuovere.
- C'è un motivo a rete sullo stelo del fungo biliare, ma non è chiaro, ma più scuro sullo sfondo del colore principale dello stelo.
- La superficie tubolare inferiore del bitterling è bianca o rosata; se si preme sullo strato spugnoso diventerà chiaramente rosa.
- La polpa dell'erba amara cambia colore quando viene rotta, diventa rosa, ma la spighetta di betulla non cambia la tonalità bianca della polpa.
- Se leccate i funghi tagliati, il sapore della spighetta sarà neutro, mentre il sapore amaro sarà molto amaro.
Fungo porcino di abete rosso
Questa specie è un parente stretto del porcino di betulla bianca ed è quindi molto simile nella struttura esterna.Le specie combinano cappucci emisferici o a forma di cuscino di forma identica, zampe dense e uno strato inferiore tubolare.
Ma i porcini rossi possono essere distinti da diverse caratteristiche. Il suo cappello è più scuro, più vicino al marrone castano. Inoltre, le specie differiscono nella loro area di crescita: l'abete rosso bianco si trova anche nelle piantagioni di latifoglie, ma può essere visto molto più spesso sotto gli abeti rossi e nelle foreste di conifere.
Il fungo di abete rosso è adatto al consumo. È necessario distinguerlo dal bianco di betulla semplicemente per migliorare le tue capacità di raccolta dei funghi.
Porcini comuni
Se non avete esperienza potete confondere il fungo della betulla bianca con il comune fungo porcino. Le specie sono simili nel cappello: anche il cappello dei porcini è grande e a forma di cuscino, fino a 15 cm di diametro.
Tuttavia, le differenze tra le specie sono molto maggiori delle somiglianze. Il porcino è solitamente di colore più scuro, più vicino al castagno, anche se si trovano anche corpi fruttiferi giallo-ocra. In caso di pioggia, il cappello dei porcini si ricopre di muco. Il modo più semplice per distinguere le specie è dal gambo: nei porcini è ricoperto da caratteristiche scaglie grigio scuro, che nei porcini di betulla bianca non hanno.
Il porcino è un buon fungo commestibile e l'insetto non rappresenta alcun pericolo. Tuttavia, è molto desiderabile distinguere tra i funghi.
Fungo bianco di quercia
Un parente stretto della spighetta è il porcino di quercia bianca. Sono simili nella struttura: il fungo della quercia ha anche un cappello semicircolare a forma di cuscino di dimensioni simili, un gambo spesso con un motivo a rete leggera.La quercia bianca cresce nei boschi decidui e misti; si trova più spesso sotto querce e faggi, ma a volte può crescere anche sotto le betulle, il che aumenta la probabilità di errore.
La specie si distingue principalmente per l'ombra. Il bianco della quercia ha un colore del cappuccio più scuro, dall'ocra chiaro al caffè. Della stessa tonalità è anche la gamba, mentre nella spighetta è molto più chiara, più vicina ad un colore giallo-biancastro. Il fungo porcino di quercia è completamente commestibile, quindi non c'è pericolo di confondere le varietà.
Regole di raccolta
Si consiglia di andare nella foresta per le spighette dalla fine di luglio e crescono principalmente fino alla fine di settembre. Per raccogliere le spighette, dovresti scegliere foreste pulite situate lontano dalle strade principali, dalle ferrovie e dalle aree industriali. Poiché la polpa dei funghi assorbe intensamente le sostanze tossiche, i corpi fruttiferi raccolti in aree contaminate non porteranno benefici alla salute.
Per la raccolta è necessario utilizzare un coltello affilato e tagliare i funghi lungo il gambo, non in alto rispetto al suolo. Puoi anche svitare con attenzione i bulloni di betulla bianca. È necessario assicurarsi che il micelio sotterraneo del corpo fruttifero non soffra, altrimenti la spighetta non potrà più ricrescere nello stesso posto.
Utilizzo
Il fungo commestibile di betulla bianca viene utilizzato in quasi tutte le preparazioni. Poiché non è ancora consigliabile mangiare la spighetta cruda, è necessario lavorarla dopo la raccolta.
La preparazione consiste nel liberare i corpi fruttiferi da tutti i detriti forestali aderenti, lavarli sotto l'acqua fredda e poi farli bollire con sale per circa 15-30 minuti.
Per cucinare, prendi solo funghi giovani, forti e intatti: se la spighetta viene mangiata da vermi e insetti, deve essere tagliata in polpa pulita.
Il decotto dei corpi fruttiferi viene scolato e non utilizzato a scopo alimentare. Sebbene nella polpa della spighetta non siano presenti sostanze tossiche, possono rimanere sostanze nocive nell'acqua che il fungo è riuscito a raccogliere dal terreno e dall'aria.
Dopo la bollitura, i porcini di betulla bianca possono essere consumati bolliti o fritti. Anche i corpi fruttiferi vengono salati e marinati, questo permette loro di conservarsi per l'inverno. Le spighette fresche possono essere essiccate, nel qual caso non è necessario cuocerle, basta scrollarsi di dosso i detriti dai cappelli e dai gambi, quindi appendere i funghi su un filo e attendere che si asciughino completamente e l'umidità evapori.
Conclusione
Il fungo porcino di betulla è considerato molto gustoso e versatile nella preparazione. Puoi prepararlo utilizzando qualsiasi metodo esistente, ma è importante distinguere correttamente la spighetta da altre varietà simili. Inoltre, la polpa deve essere lavorata prima della cottura per eliminare da essa tutte le possibili sostanze nocive.
