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Il gallinaccio gobbo è un fungo lamellare raro in Russia. Non è richiesto dai raccoglitori di funghi a causa delle sue piccole dimensioni e della colorazione poco appariscente del corpo del frutto. Il fungo è adatto al consumo, ma non ha aroma e gusto pronunciati e non ha particolare valore culinario.
Dove crescono i funghi gallinacci?
La distribuzione principale del gallinaccio gobbo, altrimenti noto come Cantarellula tubercula, è nelle zone europee, centrali della Russia e nella regione di Mosca. Si tratta di una specie rara, cresce solo in gruppi e produce un raccolto stabile ogni anno.La raccolta dei funghi avviene da fine agosto a settembre. Nelle regioni con l'inizio dell'inverno, la fine della stagione dei funghi gallinacci spesso coincide con la comparsa della prima neve.
I finferli crescono in famiglie in fila o formano grandi cerchi e occupano una vasta area su un cuscino di muschio. Si trovano più spesso nelle foreste umide sotto i pini, ma possono crescere anche nelle foreste secche di conifere. Il periodo di raccolta cade durante la stagione principale dei funghi, quando sono presenti funghi più pregiati dal punto di vista economico, per cui raramente si presta attenzione ai finferli gobbi. I raccoglitori di funghi meno esperti considerano velenoso il gallinaccio gobbo a causa del suo aspetto insolito. Il corpo fruttifero non è solo commestibile, ma, grazie alla sua composizione chimica, ha anche un certo valore nutritivo.
Che aspetto hanno le volpi gobbe
La Cantarellula è difficile da confondere con altre specie; in apparenza non assomiglia neanche lontanamente al solito classico gallinaccio. Il corpo del frutto è piccolo, il che non aumenta la popolarità del fungo, il colore è grigio o cenere scuro, irregolare.
Il cappello ha forma rotonda e regolare - 4 cm di diametro, e può essere leggermente ondulato se i gallinacci sono troppo maturi. La superficie è liscia, più chiara ai bordi, scura al centro con cerchi concentrici color acciaio. Nella parte centrale si forma un rigonfiamento cilindrico; il tubercolo è presente negli esemplari giovani e maturi. Man mano che cresce, attorno ad esso si forma un imbuto poco profondo. I bordi del cappuccio sono leggermente concavi verso l'interno.
La superficie lamellare porta spore è densa, le placche sono ramificate biforcute, densamente posizionate, discendenti nella parte superiore del gambo del frutto. Le parti inferiori dei finferli sono bianche con una leggera sfumatura grigia. Nella linea di transizione dal cappello al gambo, le placche sono ricoperte da rare inclusioni sotto forma di punti rossi.
La gamba è dritta, arrotondata, ricoperta da un denso rivestimento bianco sulla parte superiore. La lunghezza dipende dallo strato di muschio, in media 8 cm Il diametro su tutta la lunghezza è lo stesso - entro 0,5 cm Vicino al micelio il colore è marrone chiaro, verso il cappello è più vicino al bianco. La gamba è solida, la parte interna è dura e densa.
La polpa è morbida, la concentrazione di acqua è insignificante, quindi la struttura è fragile, il colore è bianco con una sfumatura grigia appena percettibile. L'odore è sottile, di fungo, non pronunciato. Non c'è amarezza nel gusto. L'area tagliata diventa rossa durante l'ossidazione.
È possibile mangiare i finferli gobbi?
In termini di valore nutritivo e gusto, i finferli megatteri appartengono al quartultimo gruppo di classificazione. La Cantarellula si caratterizza come un fungo condizionatamente commestibile, non tossico per l'uomo. Il gruppo comprende numerosi rappresentanti; sono divisi anche in base al grado di valore nutrizionale.
Nella parte superiore del corpo fruttifero, del cappello e di parte della gamba del gallinaccio gobbo, la concentrazione di nutrienti non è inferiore al tipo classico. Il gallinaccio viene utilizzato solo dopo il trattamento termico. Ad esempio, i funghi non sono adatti all'essiccazione.
Qualità del gusto
Ogni tipo di fungo ha il suo aroma e gusto. Alcune qualità sono espresse chiaramente, mentre altre sono espresse più debolmente. La Cantarellula ha un sapore gradevole, il corpo del frutto dopo la lavorazione ha un sottile sapore di fungo, tenero, senza amarezza, non insipido. I funghi non richiedono pre-ammollo o lavorazione ad alta intensità di manodopera. L'unico svantaggio dei finferli gobbi è la completa assenza di odore. Se i corpi fruttiferi crudi hanno un aroma di fungo appena percettibile, dopo la lavorazione scompare completamente.
Benefici e danni
La composizione chimica del gallinaccio gobbo è piuttosto varia; la composizione principale sono gli elementi coinvolti in molti processi metabolici nel corpo umano. I finferli hanno proprietà medicinali e sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Se il valore gastronomico del cantarellulus è basso, le proprietà medicinali sono al livello adeguato. Il corpo del frutto contiene vitamine: PP, B1, E, B2, C. Macroelementi:
- calcio;
- sodio;
- potassio;
- fosforo;
- magnesio;
- cloro;
- zolfo
Microelementi:
- ferro;
- zinco;
- rame;
- fluoro;
- cobalto;
- manganese.
La composizione chimica comprende proteine, carboidrati, aminoacidi. Il gallinaccio gobbo contiene una sostanza unica: il chinomannosio, che è tossico per gli elminti e può distruggere i parassiti e le loro uova. Durante il trattamento termico, la sostanza si disintegra. Pertanto, per scopi medicinali, la cantarellula viene essiccata e ridotta in polvere.
Effetti benefici sul corpo della volpe gobba:
- pulisce e ripristina le cellule del fegato;
- inibisce la divisione delle cellule tumorali;
- partecipa ai processi del tratto digestivo;
- rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
- serve come prevenzione delle malattie cardiovascolari;
- migliora la vista;
- rafforza il sistema immunitario;
- si sbarazza degli elminti.
Non c'è alcun danno dai funghi, si raccomanda solo che le donne durante l'allattamento e le persone con intolleranza individuale si astengano dal usarli.
Regole di raccolta
La stagione della raccolta dei gallinacci inizia all'inizio dell'autunno e può durare fino all'inizio del gelo. I funghi crescono su lettiera di muschio, in foreste di conifere umide o secche. Durante la raccolta, prestare attenzione alle condizioni del corpo fruttifero, non prendere quelli troppo maturi. Non raccogliere in zone industriali, vicino ad autostrade, impianti di trattamento o discariche.I funghi dall'aria e dal suolo assorbono e accumulano metalli pesanti e composti tossici; il loro consumo è sconsigliato.
False controparti dei finferli megatteri
I funghi del 4o gruppo raramente hanno doppi, alcuni di essi stessi sono classificati come falsi. La volpe gobba non ha una controparte ufficialmente riconosciuta; esistono due specie considerate false.
Nella foto, il sosia della gobba cantarellula commestibile è il falso gallinaccio convesso, ha:
- colore giallo brillante del cappuccio e forma diversa;
- imbuto chiaramente definito e mancanza di convessità al centro;
- la gamba è più corta, cava, scura;
- la messa a dimora delle placche è rara;
- non ci sono punti rossi vicino alla transizione verso la gamba;
- è visibile la presenza di lumache; la volpe gobba non viene mangiata da insetti e vermi.
L'odore del doppio è acuto, erbaceo e il sapore è amaro. Cresce singolarmente su muschio o cuscini di foglie, raramente in coppia. La polpa non diventa rossa al taglio.
Foto di un'altra specie simile della famiglia Ryadovkov, che include la volpe gobba, il gallinaccio blu-grigio. Cresce in famiglie, spesso situate accanto alla cantarellula, senza molta attenzione possono essere confuse. Uno sguardo più attento rivela le differenze. Le piastre non cadono sulla gamba. La forma del cappello è spiovente, senza depressione o convessità al centro.
Applicazione dei finferli a schiena d'asino
I finferli vengono utilizzati in cucina solo dopo la cottura. L'acqua viene versata, non viene utilizzata per cucinare. Applicazione:
- I finferli gobbi vengono salati in contenitori grandi e piccoli.
- Fritto con cipolle o patate.
- Stufato con panna acida.
- La zuppa è in cottura.
Nella conservazione vengono utilizzati solo assortiti. I funghi non perdono il loro colore insolito dopo la lavorazione. I preparativi invernali non hanno tanto una funzione gastronomica quanto estetica.Bollire e congelare nel congelatore. Utilizzato nelle ricette della medicina tradizionale.
Conclusione
Il gallinaccio gobbo è un piccolo fungo frondoso che cresce sui lettiera di muschio nei boschi di pini e misti di conifere. In termini di valore nutrizionale appartiene al 4° gruppo. La composizione chimica non è inferiore al tipo classico. Il fungo è adatto al consumo; viene fritto, bollito e utilizzato nelle preparazioni invernali.
