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I finferli devono essere puliti entro le prime 24 ore dalla raccolta. Questo processo promette di essere semplice ed educativo. Ogni tipologia di fungo ha le sue regole, che è meglio ascoltare per non commettere errori. Questo ti aiuterà a goderti al massimo il gusto e l'aroma meravigliosi del delizioso piatto dopo la cottura.
Come elaborare i finferli dopo la raccolta
Durante la raccolta si nota subito che i finferli sono piuttosto fragili e richiedono un trattamento speciale. È meglio iniziare la lavorazione immediatamente dopo il taglio. Per fare questo basta pulire i funghi dai detriti di grandi dimensioni sotto forma di foglie e rametti. Il cestello non può essere riempito fino all'orlo per non schiacciare lo strato inferiore del raccolto.
Già a casa, inizia un'attenta lavorazione.
Devo pulire i finferli?
La lavorazione dei finferli è un passaggio obbligatorio, che è meglio affrontare in modo responsabile. I cappelli di questi funghi sono appiccicosi e i detriti aderiranno saldamente.
Esegui le azioni passo dopo passo:
- Immergere brevemente.
- Pulisci cappelli e lamelle.
- Sciacquare abbondantemente con acqua.
Non saltare nessuno di questi punti.
Come pulire i funghi finferli
Non tutti riescono a pulire correttamente i finferli, molti commettono errori. Di conseguenza, i piatti pronti potrebbero finire con funghi gommosi e insapori e piccoli detriti scricchioleranno sui denti.
Procedura:
- Prendi una copia alla volta e mettila in una ciotola piena d'acqua per un quarto d'ora.
- Utilizzando una spugna, risciacquare la superficie del tappo per rimuovere eventuali piccoli detriti imbevuti.
- Ispezionare completamente per assicurarsi che non vi siano punti anneriti, che devono semplicemente essere raschiati o tagliati allo stesso modo della parte inferiore della gamba.
Resta da passare all'ultima fase di preparazione.
Come lavare i funghi finferli
Dovrai anche lavare, prestando attenzione a ciascun fungo. Posiziona prima la parte superiore del tappo sotto il rubinetto, massaggiando delicatamente con le dita ed eliminando lo sporco.
Quindi capovolgilo e pulisci la sabbia e la terra tra i piatti sotto l'acqua corrente. Mettete tutto in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
Devo mettere a bagno i finferli nell'acqua?
Nonostante il fatto che i finferli contengano amarezza, che respinge i parassiti, il più delle volte non è richiesto il pre-ammollo.
Ma ci sono delle eccezioni, queste includono:
- I vecchi frutti grandi riescono a raccogliere una grande quantità di sapore sgradevole.
- Il clima secco spesso dà luogo a funghi molto amari durante la stagione. Anche i finferli raccolti vicino a conifere e muschio accumulano un sapore sgradevole.
- Alcune casalinghe commettono l'errore di congelare i funghi freschi quando non c'è tempo per la lavorazione. Questo è anche un fattore nell'accumulo di gusto sgradevole.
I finferli amari sono insapore, ma non sono pericolosi per la salute se raccolti in luoghi rispettosi dell'ambiente, adeguatamente lavorati e conservati. In altri casi non è necessario l'ammollo, soprattutto se sono stati precedentemente immersi in acqua durante la rimozione dei detriti.
Vale la pena prestare attenzione a una delle varietà di questo fungo: il gallinaccio nero. Non tutti conoscono questa prelibatezza, ma gli intenditori adorano prepararla. Può essere fritto fresco, ma viene utilizzato solo il cappello (il gambo è piuttosto denso). Ma ha guadagnato grande popolarità nella forma essiccata e macinata, che viene aggiunta ai piatti durante la cottura per conferire un gusto speciale.
Deve essere pre-imbevuto per eliminare le tossine accumulate.
È necessario mettere in ammollo i finferli prima di friggerli?
In questo caso la questione non è solo nella qualità dei funghi, ma anche nella possibilità di pulire e preparare i finferli prima della frittura. Sono già stati descritti i casi in cui è necessario immergere i funghi.
Il fatto è che alcuni chef pre-bolliscono il raccolto prima di cuocerlo in padella. Anche se incontri esemplari con presenza di amarezza, andrà tutto nel brodo.
Se il raccolto è fresco e non ci sono dubbi, dopo aver tritato i funghi, friggerli subito in padella fino a cottura.
Devo mettere in ammollo i finferli prima di marinarli?
Prima della marinatura, i finferli vengono quasi sempre prebolliti. Durante tale trattamento termico, l'amaro, se presente, passerà tutto nell'acqua, che dovrà essere cambiata dopo 10 minuti di bollitura.
Affinché i funghi grandi non solo possano essere cotti, ma anche eliminati dal sapore sgradevole, devono essere tagliati a pezzi di dimensioni simili agli esemplari più piccoli.
Alcune ricette consigliano di marinare solo i cappelli dei finferli dopo la lavorazione. In questo caso, non dovresti aver paura dell'amarezza, poiché è contenuta principalmente nelle gambe. Ma se hai intenzione di preparare il caviale con loro, è meglio conservarli in una miscela salata e acidificata per non più di 20 minuti.
È possibile lasciare in ammollo i finferli durante la notte?
Come già accennato, i finferli sono un fungo fragile. Dopo essere stati puliti e rimasti a lungo in acqua, diventeranno letargici, morbidi e potrebbero perdere parzialmente colore e sapore, nonché sostanze utili. Se non c'è tempo, alcuni consigliano di riporli su uno scaffale destinato alle verdure, solo ordinate. Non hai nemmeno bisogno di lavarli. Eseguire tutte le azioni necessarie immediatamente prima della preparazione.
Il semilavorato congelato di finferli, se i funghi non sono stati pre-bolliti, spesso ha un sapore amaro. In questi casi, l'ammollo prolungato in una miscela salata e poi la bollitura aiuta a eliminare il sapore sgradevole.
Ma per quanto riguarda la specie nera, molte persone la mettono a bagno, lasciandola in acqua per 12-24 ore.
Consigli utili
Vale la pena prendere in considerazione i consigli di raccoglitori di funghi esperti su come raccogliere, lavorare e cucinare correttamente i finferli:
- Non dovresti uscire per una "caccia tranquilla" dopo un periodo lungo e secco, così come gelate prolungate. Durante questo periodo sfavorevole, i funghi riescono a saturarsi di sostanze nocive. C'è un'alta probabilità di raccolta con amarezza.
- Scegli luoghi con aria pulita, lontano da imprese industriali e autostrade.
- Ispezionare ciascun campione dopo il taglio. Non posizionare i finferli danneggiati dai vermi con funghi sani. Tagliare le aree annerite, raschiare lo sporco e la sabbia.
- Il prodotto dovrebbe sentirsi libero nel cestino per non rompersi.
- In casa non versate tutto nell'acqua, perché sul fondo si accumuleranno piccoli detriti.
- Iniziare immediatamente la lavorazione, senza permettere che il raccolto inizi a deteriorarsi. In un luogo fresco, i finferli possono rimanere non più di un giorno.
- Pulisci e assicurati di far bollire i funghi se sono congelati.
- Se arriva in tavola un semilavorato, la cui qualità è in dubbio, prepara una piccola partita per capirne il gusto. Se necessario, quando è presente l'amarezza, immergere o far bollire.
- Assicurati di scolare in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso.
Il più delle volte, i finferli non causano molti problemi alle casalinghe.
Conclusione
La pulizia dei finferli è molto semplice se durante la raccolta vengono soddisfatte tutte le condizioni. I passaggi eseguiti correttamente ti aiuteranno a preparare un meraviglioso piatto di deliziosi funghi o a prepararli per l'inverno per goderti i doni dell'estate tutto l'anno.
