Finferli tubolari (a forma di imbuto): come si presenta, dove cresce, come cucinare, ricette, foto

Contenuto

1 Dove crescono i finferli tubolari (a forma di imbuto)?
2 Che aspetto hanno i finferli tubolari (a forma di imbuto)?
3 È possibile mangiare i finferli tubolari (a forma di imbuto)?
4 Qualità gustative dei finferli a imbuto
5 I vantaggi dei finferli tubolari (a forma di imbuto).
6 Regole di raccolta
7 Falsi doppi di finferli tubolari (a forma di imbuto).
8 Ricette per finferli tubolari (a forma di imbuto).
9 Conclusione

Nonostante il fatto che il gallinaccio (a forma di imbuto) non sia molto comune nel clima russo, i veri raccoglitori di funghi sono sempre più interessati a questa specie e alle sue proprietà.E non è un caso, perché il rappresentante tubolare della famiglia dei finferli è considerato una prelibatezza di funghi e viene servito nei ristoranti alla moda d'Europa.

Dove crescono i finferli tubolari (a forma di imbuto)?

I finferli tubolari o a forma di imbuto preferiscono il terreno umido e acido, quindi spesso si trovano vicino al muschio. Crescono in grandi gruppi e di solito le ricerche devono essere effettuate in foreste miste o di conifere, soprattutto in quelle vecchie.

Importante! Molto spesso, sotto le conifere si possono trovare mazzi di funghi rossi a forma di imbuto, la cui corona crea un'ombra accogliente e il sistema radicale mantiene il terreno umido.

Che aspetto hanno i finferli tubolari (a forma di imbuto)?

I finferli tubolari (a forma di imbuto) hanno un aspetto piuttosto insolito. Il cappello di un esemplare giovane, dapprima piatto e uniforme, con l'età inizia ad arricciarsi e diventa come un imbuto: da qui il secondo nome di questo fungo. Molto spesso il cappuccio è di colore grigio chiaro, forse quasi bianco. I suoi bordi sono fortemente arricciati, ma ciò non impedisce alla sua consistenza di mantenersi fine e abbastanza elastica. Se il gallinaccio a forma di imbuto è sano, il cappuccio può essere raddrizzato senza danneggiarlo.

L'interno del cappuccio è bianco ed è tutto ricoperto di pieghe lunghe e profonde. Questo disegno scende fino alla gamba del gallinaccio a imbuto (tubolare) e si fonde con esso. La gamba, a sua volta, è piuttosto dura e forte, nonostante sia cava al centro.

In termini di dimensioni, la varietà di finferli a forma di imbuto è un piccolo fungo, il diametro del cappello è superiore a 6 cm, mentre il gambo non può superare i 5 cm di altezza e fino a 1 cm di diametro. Finferli tubolari (a forma di imbuto) nella foto:

È possibile mangiare i finferli tubolari (a forma di imbuto)?

I finferli tubolari (a forma di imbuto) sono usati come cibo.Inoltre, nel gusto sono molto simili alla varietà classica: potresti anche non notare alcuna differenza tra loro. I finferli a imbuto sono versatili nella preparazione: possono essere fritti, bolliti, in umido e in salamoia. L'unico problema che può sorgere in relazione alla lavorazione culinaria è che assorbono facilmente sostanze nocive dall'atmosfera, quindi dovrebbero essere raccolti esclusivamente in regioni ecologicamente pulite, lontano dalla città.

Importante! La varietà a imbuto della famiglia dei gallinacci contiene anche una quantità minima di chitina, che la rende adatta a persone con problemi gastrointestinali, ma deve essere consumata in dosaggio rigoroso.

Qualità gustative dei finferli a imbuto

Questi funghi sono considerati una prelibatezza non solo per la loro rarità, ma anche per il loro gusto straordinario. Appartengono alla seconda categoria di gusto e, nonostante tutte le somiglianze con i finferli ordinari, hanno un gusto più delicato e sottile. Gli chef preferiscono cucinare rappresentanti a forma di imbuto di questa famiglia di funghi, poiché questo metodo di lavorazione consente loro non solo di preservare, ma anche di esaltare il gusto insolito.

I vantaggi dei finferli tubolari (a forma di imbuto).

I finferli tubolari o a forma di imbuto (cantharellus tubaeformis) hanno proprietà benefiche simili ai rappresentanti ordinari. Sono particolarmente bravi in tre cose:

I finferli tubolari (a forma di imbuto) hanno ricche riserve di vitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista: il consumo di questa specie aiuta anche a normalizzare le condizioni della mucosa oculare e a stabilizzare la pressione oculare.
Attenzione! Il contenuto di vitamina A è rappresentato tra tutte le varietà di funghi proprio nei finferli a forma di imbuto.
I polisaccaridi nella composizione dei finferli a forma di imbuto consentono di rimuovere parassiti e batteri nocivi dal corpo. Inoltre, un tale prodotto può liberare una persona dai metalli pesanti accumulati.
Il consumo regolare di finferli tubolari (a forma di imbuto) consente di sbarazzarsi dei problemi al fegato e aiuta anche nella lotta contro l'epatite, sebbene non sia una panacea per questo.

Regole di raccolta

La stagione di raccolta dei finferli a tromba (a forma di imbuto) inizia in agosto-settembre e dura fino all'inizio dell'inverno.

Cosa è importante sapere quando si raccoglie questa varietà:

Il fungo spesso si nasconde tra il muschio e l'erba e questo ne complica la ricerca.
A causa della caratteristica dei finferli tubolari (a forma di imbuto) di formare micorriza con specie di alberi e conifere sia dure che morbide, vale la pena prestare attenzione al legno marcio, oltre a cercare la bellezza gialla sotto pini e abeti rossi.
I rappresentanti a forma di imbuto dei finferli, situati in gruppi, spesso formano i cosiddetti circoli delle streghe.
Inoltre, non è necessario controllare immediatamente la presenza di vermi in questa varietà: semplicemente non esistono in essa. Questo è un altro vantaggio dei finferli tubolari (a forma di imbuto), tra i quali è difficile trovare funghi indeboliti e viziati.

Falsi doppi di finferli tubolari (a forma di imbuto).

Questi finferli a forma di imbuto hanno parecchi controparti, ma nessuno di loro è velenoso: sono tutti classificati come commestibili condizionatamente. Tuttavia, è necessario comprendere le tipologie, poiché ognuna di esse ha le proprie caratteristiche di gusto e le proprie esigenze in cucina.

I gemelli più comuni della varietà tubolare (a forma di imbuto) di finferli:

Volpe ingiallita. Ha una tinta più gialla e il retro ha una superficie più liscia. Puoi prepararlo nel solito modo.La stagione della raccolta inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà autunno;
Imbuto grigio. È più grigio della volpe cantata e ha anche il dorso liscio. Il gusto dell'erba a imbuto è molto inferiore ai rappresentanti a forma di imbuto, quindi viene utilizzato meno spesso in cucina;
Volpe nera. Innanzitutto, differisce nelle dimensioni: può essere due volte più grande di quello a forma di imbuto. In secondo luogo, è più scuro e meno flessibile. La sua consistenza è più dura di quella della varietà ad imbuto, motivo per cui in cucina si utilizzano solo i cappelli, poiché le zampe sono molto rigide.

Ricette per finferli tubolari (a forma di imbuto).

Poiché i finferli tubolari (a forma di imbuto) sono esemplari piuttosto rari, di solito vengono mangiati immediatamente, senza asciugarli o marinarli per dopo. Rivelano al meglio il loro sapore una volta cotti, quindi vale la pena considerare tre ricette che vi permetteranno di gustare tutte le sfumature di questi funghi.

Zuppa con finferli ad imbuto e cavolfiore

Per prepararti avrai bisogno di:

0,3 kg di finferli freschi a forma di imbuto;
0,5 kg di cavolfiore;
0,2 kg di pancetta;
cipolle e spezie - a piacere;
olio vegetale.

Sequenza di passaggi:

Tritare la pancetta e la cipolla per friggere.
Mettete la pancetta in una padella con olio riscaldato, fatela soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso, quindi aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino ad ammorbidirla.
Preparare i finferli a forma di imbuto: sciacquarli abbondantemente e tagliare circa 1/3 delle zampe.
Quindi aggiungere con cura i funghi nella padella e friggere il tutto insieme per circa cinque minuti.
Dividete il cavolfiore in cimette, aggiungete in un pentolino acqua o brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il contenuto della padella nella padella e aggiungere altra acqua o brodo.
Cuocere fino all'ebollizione.

Al momento di servire, le verdure vanno aggiunte con attenzione alla zuppa, poiché possono sopraffare il gusto delicato dei funghi: potete semplicemente limitarvi alle spezie leggere.

Strudel cremoso con finferli a forma di imbuto

Ingredienti:

5 fogli di pasta fillo già pronta;
Finferli a imbuto da 0,3 kg;
0,3 l di panna al 10%;
1 cucchiaio. l. farina;
spezie - a piacere.

Per prima cosa devi preparare il ripieno:

Tritare finemente i funghi e le cipolle e friggerli in una padella finché l'umidità non sarà evaporata dai funghi.
Versare la panna sul contenuto della padella e lasciare cuocere a fuoco lento per un minuto o due, quindi togliere dal fuoco.

Preparazione del rotolo:

Per ottenere una buona base, è necessario trattare separatamente ogni strato di pasta con burro fuso.
Disporre i funghi sulla teglia, lasciando circa 3 cm ai bordi in modo che possano essere infilati sotto.
Piegare i bordi verso l'interno e arrotolare l'impasto formando un rotolo. È importante assicurarsi che il ripieno non cada da esso.
Adagiate lo strudel su una teglia unta d'olio, foratelo in più punti con una forchetta in modo che l'impasto possa “respirare” e mettete la pirofila in forno per cinque minuti ad una temperatura di 220°C.
Trascorso questo tempo, togliete il rotolo dal forno, spennellatene la superficie con la crema e rimettetelo in forno per altri 10 - 15 minuti.

Finferli ad imbuto con patate fritte

Questa è la ricetta più semplice e popolare per cucinare i finferli a forma di imbuto.