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I finferli sono un prodotto dietetico ricco di vitamine e minerali essenziali per il corpo umano. L'articolo discute in dettaglio i modi per conservare i finferli per l'inverno nel frigorifero e nel congelatore, nonché le complessità della conservazione dei finferli crudi, bolliti, fritti o essiccati.
Caratteristiche di conservazione dei funghi finferli
Dovresti occuparti della successiva conservazione dei funghi in anticipo, quando ti stai preparando per una caccia tranquilla, e poi non solo manterranno il loro aspetto attraente, ma anche tutte le loro sostanze nutritive. Regole fondamentali da seguire per la conservazione dei funghi:
- I finferli rimarranno freschi più a lungo e non diventeranno neri se li taglierete con un coltello con lama in acciaio inox.
- La durata ottimale per la raccolta dei funghi è di 4 ore, trascorse le quali devono essere lavorati in modo che non si rovinino.
- I funghi raccolti sotto la pioggia devono essere puliti e lavorati immediatamente, ma quelli raccolti con tempo asciutto possono rimanere senza refrigerazione per 6 ore.
- Se non è possibile rispettare le scadenze consigliate, i finferli devono essere distesi in modo che non si tocchino e provare a elaborarli entro 16-18 ore.
Come conservare i funghi finferli per più giorni
Tutti i funghi sono deperibili, anche i finferli, che in linea di principio non possono rovinarsi. Contengono una sostanza speciale che né i vermi, né le larve, né altri parassiti e parassiti possono tollerare, quindi mentre il fungo è nel micelio, non lo danneggeranno. Ma una volta scelto, dovrai impegnarti molto per preservarlo.
Come conservare i finferli freschi
La temperatura di conservazione ottimale dei funghi va da 0ºС a +2ºС gradi. A questa temperatura potete conservare i finferli in frigorifero. La sequenza di azioni su come conservare i finferli freschi nel frigorifero sarà la seguente:
- Ordina, scartando le copie vecchie e danneggiate.
- Rimuovere i detriti e lo sporco spazzolandoli via con una spazzola.
- Asciugare se umido o raccogliere con tempo umido.
- Trasferitela in frigorifero, disponendola in uno strato basso in un vassoio.
Per evitare che i finferli si ammorbidiscano e diventino acquosi, non vengono lavati prima di metterli in frigorifero, ma solo immediatamente prima della cottura.
Come conservare i finferli bolliti
I finferli bolliti possono essere conservati anche in frigorifero: fino a 5 giorni in frigorifero e fino a 6 mesi in congelatore.Per fare questo, i funghi preparati e lavati accuratamente vengono posti in acqua bollente salata e cotti dopo la bollitura per circa 20 minuti finché non affondano tutti sul fondo della padella.
Il prodotto bollito viene raffreddato sotto acqua corrente fresca, quindi trasferito in un contenitore e messo in frigorifero.
Come conservare i finferli fritti
Per preparare i finferli fritti per ulteriore conservazione:
- Preparare i funghi (puliti, lavati) e lessati in acqua salata.
- Successivamente, friggere fino a cottura in una grande quantità di olio vegetale.
- Il piatto finito viene disposto in piccoli vassoi o barattoli e sopra viene versato l'olio in cui è stato fritto il tutto.
- Metti via al freddo.
La durata di conservazione dei finferli fritti nel frigorifero è di 4 giorni. Nel congelatore - fino a sei mesi.
Come conservare i funghi finferli per l'inverno
La conservazione a lungo termine dei finferli per l'inverno è possibile solo mediante congelamento, inscatolamento o essiccazione.
Come conservare i finferli freschi per l'inverno nel congelatore
Il congelamento è l'unico modo per conservare un prodotto senza alterarne il gusto, come accade durante l'inscatolamento o l'essiccazione. Per conservare nel congelatore avrete bisogno di:
- funghi appena raccolti;
- colino;
- un asciugamano che assorba bene l'umidità;
- vassoi o pallet;
- buste di plastica.
Sequenziamento:
- Immediatamente dopo la raccolta, i finferli devono essere selezionati e selezionati. Gli esemplari giovani e forti che non hanno ancora aperto il cappello sono adatti al congelamento.
- I funghi selezionati vanno ripuliti dai detriti, tagliati la parte inferiore del gambo e lavati sotto l'acqua corrente.
- Stendete il tutto su un canovaccio e lasciate asciugare bene. Successivamente, posizionarlo in un vassoio o su un pallet in uno strato.
- Riponete la teglia nel congelatore.
- Riporre il prodotto congelato in un sacchetto per congelatore e lasciarlo nel congelatore per un'ulteriore conservazione.
Come conservare i funghi finferli termotrattati nel congelatore
Gli esemplari di grandi dimensioni possono acquisire un sapore amaro dopo il congelamento, ma ciò non significa che non possano essere conservati in questo modo per l'inverno. In questo caso, devono prima essere bolliti.
Il processo di congelamento dei finferli trattati termicamente sarà il seguente:
- Ordinare i funghi, sbucciarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Tagliare quelli grandi in più pezzi.
- Mettere i funghi preparati in una casseruola di capacità adeguata, aggiungere acqua e dare fuoco.
- Dopo l'ebollizione salare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora, eliminando la schiuma.
- Mettere il composto bollito in uno scolapasta e raffreddarlo rapidamente sotto l'acqua corrente fredda.
- Adagiare i finferli su un canovaccio, quindi trasferirli in un contenitore e riporre in congelatore.
Come conservare i finferli secchi per l'inverno
Nonostante la comparsa di un numero enorme di congelatori con diversi tipi di congelamento (secco, shock), le casalinghe preparano ancora i funghi secchi per l'inverno. Per asciugare è necessario:
- Selezionare esemplari giovani ed elastici, che dovrebbero essere smistati e puliti da detriti e sporco. Può essere pulito con un panno umido pulito, ma non deve essere lavato in acqua.
- Tagliare i cappelli (i gambi non sono essiccati) e infilarli su un filo spesso. Asciugare leggermente i funghi così preparati alla luce diretta del sole.
- Successivamente essiccare in forno o essiccatore elettrico per verdure a 60°C. Il prodotto è pronto quando le capsule si piegano bene ma non si rompono.
Il prodotto così preparato per l'inverno viene conservato in sacchetti di carta o tessuto in un luogo buio, asciutto e ben ventilato. Poiché i funghi secchi sono in grado di assorbire gli odori di terzi, nelle vicinanze non dovrebbe esserci nulla con un aroma forte o persistente.
Per preservarne il più possibile il gusto, può essere conservato in un contenitore di vetro ben chiuso. Per fare questo, riempire un barattolo sterile con funghi, spalmare il coperchio sul retro con alcool, dargli fuoco e avvitarlo velocemente. Questa procedura permette di eliminare l'aria nel barattolo e preservare il pezzo più a lungo. I finferli essiccati possono essere conservati in tali condizioni per uno o tre anni.
Come conservare i finferli per l'inverno in barattoli
Un modo popolare per conservare adeguatamente i finferli per l'inverno in barattoli è il decapaggio. Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita per i funghi in salamoia per l'inverno: senza aceto, con olio e aglio, in marinata piccante e altre.
Per coloro che mettono sott'aceto per la prima volta, è meglio iniziare con una ricetta classica collaudata:
- 2 kg di finferli freschi;
- 1,5 litri di acqua;
- 50 g di sale;
- 100 g di zucchero;
- 60 ml di aceto da tavola;
- 10 germogli di chiodi di garofano;
- 15 piselli di pimento nero.
Come cucinare:
- I funghi vengono messi a bagno in abbondante acqua salata e acidificata (10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro) per un'ora. Quindi gli esemplari di grandi dimensioni vengono selezionati, lavati e tagliati a pezzi.
- Versare i finferli preparati con la quantità d'acqua prescritta e cuocere a fuoco moderato finché non affondano sul fondo.
- Scolare i funghi in uno scolapasta, filtrando il brodo in un contenitore separato. Raffreddare sotto l'acqua corrente fredda, aggiungere sale, zucchero, spezie al brodo e dare fuoco.
- Quando la marinata bolle, rimetti i funghi e fai sobbollire per 7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
- Distribuire i funghi in barattoli di vetro sterili, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare i coperchi. Dopo il raffreddamento, rimuovere il pezzo in un luogo fresco e buio per ulteriore conservazione. I funghi in salamoia saranno completamente pronti in un mese.
Periodo di validità dei finferli
Non è sufficiente solo preparare e conservare adeguatamente i funghi nel frigorifero o nel congelatore, è necessario anche rispettare la durata di conservazione. Un prodotto che ha trascorso molto tempo anche in condizioni adeguate perde le sue proprietà benefiche e può diventare pericoloso per la salute.
Per quanto tempo si possono conservare i finferli freschi in frigorifero?
I finferli possono essere conservati freschi in frigorifero solo per un giorno. Per la conservazione a lungo termine, è meglio cucinare o semplicemente far bollire i funghi.
Per quanto tempo puoi conservare i finferli bolliti in frigorifero?
Se selezioni immediatamente i funghi freschi e li fai bollire in acqua bollente, la loro durata di conservazione aumenterà di cinque volte. Invece di un giorno per quelli crudi, la durata di conservazione dei finferli bolliti sarà di cinque giorni.
Per quanto tempo si possono conservare i finferli congelati nel congelatore?
La durata di conservazione dei funghi congelati è fino a quattro mesi.Per non dimenticare quando il prodotto è stato congelato, per comodità è necessario posizionare sulla vaschetta o sulla busta un adesivo con la data di congelamento.
Conclusione
I metodi a disposizione delle casalinghe moderne per conservare i finferli per l'inverno hanno i loro pro e contro. Quindi, per il congelamento avrai bisogno di un congelatore spazioso e per i funghi in salamoia dovrai trovare una ricetta che piacerà a tutti i membri della famiglia. Ma tale diversità consente ad ogni raccoglitore di funghi di trovare il metodo adatto alle sue esigenze.
